陳德江，任文輝，顧錫江，袁家松，陶燕霞，李 星，彭仕平，王鳳德，李文英，陳 斌

（楚雄彝族自治州種豬種雞場(chǎng)，云南 楚雄 675012）

撒壩豬是云南省 六大名豬之一，在云南省內(nèi)有較好的知名度、具備良好的品質(zhì)。撒壩豬在楚雄州有全國(guó)唯一的原農(nóng)業(yè)部國(guó)家級(jí)撒壩豬保種場(chǎng)、物種資源得天獨(dú)厚，2017年楚雄撒壩豬獲得農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志登記保護(hù)證書(shū)，現(xiàn)從事撒壩豬養(yǎng)殖、銷售、加工的企業(yè)不斷涌現(xiàn)，在多部門(mén)的重視及支持下成立了楚雄州撒壩豬產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)，對(duì)更好地服務(wù)于撒壩豬產(chǎn)業(yè)發(fā)展和轉(zhuǎn)型升級(jí)，研究撒壩豬產(chǎn)業(yè)發(fā)展十分具有現(xiàn)實(shí)意義。

1 撒壩豬介紹

撒壩豬在楚雄州10縣市均有養(yǎng)殖的悠久歷史，是楚雄人民在特定的地理氣候環(huán)境、飼養(yǎng)條件和飼養(yǎng)習(xí)慣下，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期的自然選擇和人工選育而形成的一個(gè)優(yōu)良地方品種。主要分布于楚雄彝族自治州九縣一市的103個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)，海拔為650～3 000 m的山區(qū)、半山區(qū)和壩區(qū)，整個(gè)養(yǎng)殖過(guò)程屬于圈養(yǎng)與放牧相結(jié)合。

1.1 品種名稱由來(lái)

撒壩豬屬于烏金豬系，主產(chǎn)于楚雄州祿勸、武定、楚雄、南華、祿豐、姚安、大姚、雙柏、牟定、永仁、元謀縣，昆明市富民縣、安寧縣和東川地區(qū)也有分布。以祿勸縣（1983年劃歸昆明市）撒營(yíng)盤(pán)鎮(zhèn)(以前稱撒壩)為集散地而得名。

1.2 品種外部特征

撒壩豬全身黑毛，極少數(shù)為火毛。體型中等，體軀狹長(zhǎng)，腹部下垂，臀部稍尖斜，頭中等大；額窄有八卦皺褶，耳中等大，耳根軟而下垂；嘴筒長(zhǎng)，少數(shù)中等。四肢堅(jiān)實(shí)有力，尾粗長(zhǎng)、尾根低，有效乳頭在5對(duì)以上，對(duì)稱且排列整齊。撒壩豬性成熟早，公豬初情期3～4月齡，母豬5月齡開(kāi)始發(fā)情；公豬配種年齡約6月齡，母豬約7月齡。

1.3 內(nèi)在品質(zhì)及指標(biāo)

撒壩豬屠宰率≥70%，胴體瘦肉率≥42%，解凍失水率≤9.8%，肌肉脂肪≥6.0%，豬肉質(zhì)細(xì)膩，味香可口，營(yíng)養(yǎng)豐富。生豬屠宰后，胴體肌肉呈鮮紅色，脂肪清亮，肌肉和脂肪指壓具有彈性，反映風(fēng)味獨(dú)特指標(biāo)的谷氨酸≥2.50%、精氨酸≥0.70%，水分含量≤70.0%，pH在5.3～6.0，蛋白質(zhì)≥18.0%，氨基酸總量≥15.0%。

2 楚雄州撒壩豬養(yǎng)殖歷史及現(xiàn)狀

解放后，隨著國(guó)內(nèi)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的發(fā)展和社會(huì)需求量不斷增加，撒壩豬的養(yǎng)殖數(shù)量不斷上升，《楚雄州畜牧志》記載：1952年，撒壩豬存欄量為36.5萬(wàn)頭，1957年為60.6萬(wàn)頭。1979年末生豬存欄117.72萬(wàn)頭，出欄54萬(wàn)頭，能繁母豬10.7萬(wàn)頭。1979年，集體養(yǎng)豬場(chǎng)開(kāi)始轉(zhuǎn)型。1980年起，全州開(kāi)始推廣配合飼料飼喂生豬、推廣生豬多品種雜交改良。隨著飼料工業(yè)的起步和起步后的迅猛發(fā)展、外來(lái)種豬的大量推廣，養(yǎng)殖生豬由傳統(tǒng)型養(yǎng)殖快步進(jìn)入了現(xiàn)代高速發(fā)展階段，養(yǎng)豬追求快速生長(zhǎng)型、瘦肉型模式，而撒壩豬具有生長(zhǎng)緩慢、飼料報(bào)酬低、瘦肉率低的缺點(diǎn)，并且市場(chǎng)上撒壩豬不好賣、生豬和豬肉價(jià)格均低于洋豬價(jià)格，導(dǎo)致撒壩豬的養(yǎng)殖數(shù)量逐年下降，截止2005年，全州撒壩豬養(yǎng)殖數(shù)量不到3萬(wàn)頭，以此速度和趨勢(shì)發(fā)展下去，撒壩豬具有瀕危滅絕的危險(xiǎn)，2008年，原農(nóng)業(yè)部第1058號(hào)公告：楚雄州種豬種雞場(chǎng)為農(nóng)業(yè)部國(guó)家級(jí)撒壩豬保種場(chǎng)（全國(guó)唯一、全國(guó)52家國(guó)家級(jí)豬遺傳資源保種場(chǎng)保護(hù)著全國(guó)36個(gè)國(guó)家級(jí)地方豬保護(hù)品種），對(duì)撒壩豬遺傳資源納入法制化加以保護(hù)、防范撒壩豬品種資源滅絕。

改革開(kāi)放40年間，楚雄州農(nóng)村養(yǎng)豬品種由撒壩豬地方豬種逐步變成了長(zhǎng)白、大約克、杜洛克等國(guó)外品種。然而，農(nóng)村養(yǎng)豬也暴露出了新問(wèn)題：一是外來(lái)豬種繁殖難，母豬養(yǎng)殖要求水平高，養(yǎng)殖過(guò)肥或過(guò)瘦都直接影響發(fā)情配種，導(dǎo)致母豬發(fā)情不明顯或不發(fā)情；二是外來(lái)豬種消化道結(jié)構(gòu)與地方豬消化道結(jié)構(gòu)有差異，外來(lái)豬種對(duì)飼料要求標(biāo)準(zhǔn)高，對(duì)米糠、麥麩等農(nóng)副產(chǎn)物消化吸收能力差，因而飼料成本高；三是外來(lái)豬種抗病力弱，易發(fā)病，楚雄州境內(nèi)多山，山高谷深，日溫差大，立體氣候明顯。加之物流程度整體提高后疫病傳播增加，農(nóng)村養(yǎng)豬發(fā)病率和死亡率增高；四是外來(lái)豬種養(yǎng)殖屠宰后豬肉味淡、口感差；五是農(nóng)村青壯年外出勞務(wù)，養(yǎng)豬從業(yè)人員減少，農(nóng)村養(yǎng)豬農(nóng)戶銳減到1/3。

2010年全州撒壩豬的養(yǎng)殖數(shù)量?jī)H為9 611頭，為歷史養(yǎng)殖數(shù)量最低谷時(shí)期，之后，撒壩豬養(yǎng)殖數(shù)量逐年增加，并表現(xiàn)出良好的發(fā)展勢(shì)頭。

2.1 撒壩豬產(chǎn)業(yè)持續(xù)健康快速發(fā)展

近年來(lái)，人們的消費(fèi)觀念逐步向安全、健康、生態(tài)、優(yōu)質(zhì)的方向轉(zhuǎn)變，撒壩豬具有肉質(zhì)優(yōu)良、肉嫩味鮮香，是燒烤蒸煮烹飪的首選原料，也是腌制和深加工系列產(chǎn)品的上乘原料，撒壩豬肉價(jià)格的不斷攀升，是撒壩豬養(yǎng)殖量增長(zhǎng)的首要因素，撒壩豬肉有了新的市場(chǎng)空間。撒壩豬肉在楚雄、昆明市場(chǎng)的價(jià)格在30～128元/kg，是普通豬肉價(jià)格的1.5～5.5倍，從事撒壩豬特色養(yǎng)殖和銷售每頭豬利潤(rùn)在500元以上，養(yǎng)殖和銷售撒壩豬積極性高漲，撒壩豬種豬連續(xù)3年十分走俏、以致于出現(xiàn)了種豬供不應(yīng)求的景象。

2.2 撒壩豬規(guī)模養(yǎng)殖和農(nóng)戶養(yǎng)殖數(shù)量不斷增加

隨著人們對(duì)外來(lái)豬種的引入和飼養(yǎng)的實(shí)踐加深，人們對(duì)外來(lái)豬種養(yǎng)殖積極性一度下降，對(duì)撒壩豬重新認(rèn)識(shí)，逐步理性回歸養(yǎng)殖撒壩豬；同時(shí)，撒壩豬具有繁殖性能高、母豬發(fā)情明顯、易配種，且撒壩豬抗病力強(qiáng)、耐粗飼、適應(yīng)性廣、肉質(zhì)好和遺傳性能穩(wěn)定等優(yōu)點(diǎn)，比較適合當(dāng)?shù)仞B(yǎng)殖，特別是在貧困山區(qū)、高寒山區(qū)和邊遠(yuǎn)山區(qū)。

2.3 品牌意識(shí)增強(qiáng)

全州從事撒壩豬養(yǎng)殖并開(kāi)設(shè)豬肉專賣的企業(yè)有11家，在養(yǎng)殖好撒壩豬的同時(shí)，均延伸了產(chǎn)業(yè)鏈，分別在昆明、楚雄城區(qū)、縣級(jí)市場(chǎng)開(kāi)設(shè)了豬肉專賣店。多家企業(yè)發(fā)展后勁十足，撒壩豬農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志登記保護(hù)獲得農(nóng)業(yè)部認(rèn)證通過(guò)（農(nóng)業(yè)部第2486號(hào)公告），其公告保護(hù)范圍是全州九縣一市103個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)，為全州撒壩豬產(chǎn)業(yè)發(fā)展奠定了公共區(qū)域品牌，助推楚雄州撒壩豬產(chǎn)業(yè)發(fā)展。

2.4 楚雄州委、政府部門(mén)高度重視撒壩豬產(chǎn)業(yè)發(fā)展

楚雄州委下發(fā)了《中共楚雄州委、楚雄州人民政府關(guān)于貫徹鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略的實(shí)施意見(jiàn)》（楚發(fā)[2018]4號(hào)），培強(qiáng)高原特色現(xiàn)代農(nóng)業(yè)，推動(dòng)鄉(xiāng)村振興，促進(jìn)楚雄州由農(nóng)業(yè)大州向農(nóng)業(yè)強(qiáng)州轉(zhuǎn)變。楚雄州農(nóng)業(yè)局把撒壩豬養(yǎng)殖列為楚雄州特色畜牧業(yè)發(fā)展的重點(diǎn)打造項(xiàng)目，已制定未來(lái)全州發(fā)展養(yǎng)殖實(shí)現(xiàn)年出欄100萬(wàn)頭撒壩商品豬、全州實(shí)現(xiàn)20億元產(chǎn)值的發(fā)展目標(biāo)。楚雄州科協(xié)務(wù)實(shí)創(chuàng)新發(fā)展、強(qiáng)化農(nóng)技協(xié)改革，開(kāi)創(chuàng)并指導(dǎo)成立了楚雄州撒壩豬產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)，協(xié)會(huì)緊緊圍繞撒壩豬產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)的服務(wù)宗旨，務(wù)實(shí)高效地搭建學(xué)習(xí)交流服務(wù)平臺(tái)，為廣大的撒壩豬養(yǎng)殖企業(yè)、農(nóng)戶以及從事加工銷售的單位和個(gè)人辦實(shí)事、謀發(fā)展、依托科技助推產(chǎn)業(yè)扶貧和鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略。

3 撒壩豬產(chǎn)業(yè)發(fā)展中存在的問(wèn)題

楚雄州撒壩豬產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，還處于產(chǎn)業(yè)發(fā)展初期，與行業(yè)內(nèi)做得早、做得更好的地區(qū)相比，依然存在較大差距，主要表現(xiàn)在：

3.1 養(yǎng)殖撒壩豬的觀念更新不夠

受養(yǎng)殖外來(lái)品種豬經(jīng)驗(yàn)束縛，習(xí)慣用配合飼料養(yǎng)殖撒壩豬，致使養(yǎng)殖成本高，農(nóng)副產(chǎn)品不能合理化利用，撒壩豬耐粗飼的優(yōu)越性得不到發(fā)揮；飼喂配合飼料表觀上縮短了飼養(yǎng)周期，但撒壩豬肉品質(zhì)達(dá)不到最佳狀態(tài)，商品豬銷售價(jià)格不理想，養(yǎng)殖經(jīng)濟(jì)效益不明顯。多數(shù)農(nóng)戶對(duì)種草養(yǎng)殖撒壩豬、生態(tài)養(yǎng)殖撒壩豬未全面接受。多年來(lái)，通過(guò)科技部門(mén)的大量實(shí)踐證明，種植牧草、適時(shí)刈割飼喂撒壩豬，豬糞用于牧草種植的生態(tài)循環(huán)模式十分可行，但全面推廣還需努力。

3.2 對(duì)龍頭企業(yè)培育力度不夠，其產(chǎn)品加工能力不足，產(chǎn)業(yè)發(fā)展總體小、散、弱

州內(nèi)從事撒壩豬養(yǎng)殖及加工銷售的企業(yè)，總體財(cái)力有限，結(jié)構(gòu)單一，都以養(yǎng)殖撒壩豬和對(duì)豬肉以鮮肉銷售，產(chǎn)業(yè)示范帶動(dòng)作用不強(qiáng)，未能與廣大農(nóng)戶利益結(jié)合在一塊，缺乏養(yǎng)殖、產(chǎn)品研發(fā)加工、市場(chǎng)開(kāi)發(fā)一體化的龍頭企業(yè)來(lái)帶動(dòng)全州撒壩豬產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，未能有效將一二三產(chǎn)有機(jī)融合，因而發(fā)展緩慢和整利潤(rùn)率不高，制約著產(chǎn)業(yè)的發(fā)展規(guī)模和發(fā)展進(jìn)程。

3.3 品種繁育體系建設(shè)滯后

撒壩豬良種繁育體系不健全，品種雜交選育工作力度不夠。目前，大多數(shù)企業(yè)和農(nóng)戶仍然飼養(yǎng)未經(jīng)選育的撒壩豬，其同通過(guò)選育后的撒壩豬相比，生產(chǎn)性能低，而且飼養(yǎng)周期長(zhǎng)，周轉(zhuǎn)慢，成本高，飼養(yǎng)效益低?，F(xiàn)良種繁育體系建設(shè)滯后，雜交改良的進(jìn)展緩慢，科研經(jīng)費(fèi)投入少，對(duì)雜交優(yōu)良品種選育能力不足。

3.4 標(biāo)準(zhǔn)化程度低和品牌戰(zhàn)略發(fā)展后勁不足

從事撒壩豬產(chǎn)業(yè)發(fā)展的企業(yè)，基本上都是摸著石頭過(guò)河，沒(méi)有成熟的發(fā)展模式，也沒(méi)有相應(yīng)的參照標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，因而撒壩豬的飼養(yǎng)管理、各階段的營(yíng)養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)、飼養(yǎng)周期、屠宰體重、肉質(zhì)檢測(cè)和評(píng)定等尚無(wú)統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，銷售價(jià)格也參差不齊。品牌建設(shè)和宣傳力度不足，消費(fèi)人群認(rèn)知度、認(rèn)可度不足。

4 對(duì)策建議

4.1 加強(qiáng)政府引導(dǎo)產(chǎn)業(yè)發(fā)展

編制楚雄州撒壩豬產(chǎn)業(yè)中長(zhǎng)期發(fā)展規(guī)劃，在州委政府引導(dǎo)的基礎(chǔ)上，聚焦撒壩豬產(chǎn)業(yè)發(fā)展、堅(jiān)持市場(chǎng)引導(dǎo)、堅(jiān)持綠色發(fā)展和促進(jìn)農(nóng)民增收為基本原則，通過(guò)專家評(píng)審認(rèn)證，編制出推動(dòng)楚雄州撒壩豬產(chǎn)業(yè)未來(lái)5年甚至10年的高質(zhì)量發(fā)展的具有前瞻性、科學(xué)性和可操作性的中長(zhǎng)期發(fā)展規(guī)劃綱要。

將楚雄州撒壩豬產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)劃與脫貧攻堅(jiān)、鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略有機(jī)結(jié)合統(tǒng)一。同時(shí)，加強(qiáng)宣傳引導(dǎo)，出臺(tái)優(yōu)惠扶持政策。各級(jí)各部門(mén)把種植牧草養(yǎng)殖撒壩豬和林下放養(yǎng)撒壩豬作為增加農(nóng)民收入的途徑加以宣傳、引導(dǎo)和推廣，出臺(tái)優(yōu)惠扶持政策，在用地、用水、用電、資金扶持等方面給予大力支持。時(shí)機(jī)成熟可融入政府引導(dǎo)、企業(yè)參與的楚雄州撒壩豬產(chǎn)業(yè)發(fā)展文化節(jié)等活動(dòng)形式加以宣傳，提高市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力和知名度。

4.2 注重楚雄州撒壩豬產(chǎn)業(yè)生態(tài)發(fā)展

結(jié)合楚雄州的河流、旅游開(kāi)發(fā)、草原生態(tài)保護(hù)等要素，與編制出臺(tái)的禁養(yǎng)區(qū)、限養(yǎng)區(qū)劃定區(qū)域相結(jié)合；建立撒壩豬養(yǎng)殖業(yè)與種植業(yè)良好結(jié)合，使豬糞便 變廢為寶”，種植的牧草用于養(yǎng)殖撒壩豬的生態(tài)可循環(huán)發(fā)展模式。結(jié)合農(nóng)村具有的碎米、玉米、麥麩、米糠等農(nóng)副產(chǎn)品飼喂撒壩豬，將農(nóng)村資源綜合利用與環(huán)境保護(hù)有機(jī)結(jié)合，將撒壩豬的優(yōu)勢(shì)資源發(fā)揮到極致。

4.3 從撒壩豬品種源頭上加大品種選育和科研經(jīng)費(fèi)投入

撒壩豬產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，必須注重種質(zhì)資源、從發(fā)展源頭管控是整個(gè)產(chǎn)業(yè)順利發(fā)展的關(guān)鍵所在。通過(guò)對(duì)云南地方豬的性能比較研究，經(jīng)選育后的撒壩豬在云南地方豬品種中優(yōu)勢(shì)較為明顯（見(jiàn)表1）。

楚雄州種豬種雞場(chǎng)隸屬于楚雄州農(nóng)業(yè)局，為公益二類事業(yè)單位，同時(shí)也是國(guó)內(nèi)唯一的農(nóng)業(yè)部國(guó)家級(jí)撒壩豬保種場(chǎng)，長(zhǎng)期從事撒壩豬選育和科學(xué)研究，因機(jī)制體制不順、經(jīng)費(fèi)有限，發(fā)展受制約影響因素較多，更多的是為單純完成保種，沒(méi)能發(fā)揮事業(yè)單位應(yīng)當(dāng)承擔(dān)的社會(huì)責(zé)任。撒壩豬基本上對(duì)外只銷售雜交二元母豬，每頭30 kg體重價(jià)格1 800元；純種母豬很少賣，且每頭30 kg體重價(jià)格4 000元，企業(yè)或農(nóng)戶難以承受高昂價(jià)格；純種撒壩公豬保種場(chǎng)內(nèi)共有8個(gè)家系，但因保種需要從來(lái)不對(duì)外銷售。多元雜交科研工作現(xiàn)階段與云南農(nóng)業(yè)大學(xué)、上海交通大學(xué)正在聯(lián)合攻關(guān)之中，實(shí)現(xiàn)科研成果轉(zhuǎn)化還需進(jìn)一步投入科研經(jīng)費(fèi)。

表1 云南地方豬生產(chǎn)性能

4.4 倡導(dǎo)和推行標(biāo)準(zhǔn)化養(yǎng)殖

制定切實(shí)可行的撒壩豬養(yǎng)殖標(biāo)準(zhǔn)，并按標(biāo)準(zhǔn)要求養(yǎng)殖，是提高市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力和產(chǎn)品品質(zhì)的法寶。把育種和供種方案、雜交組合最佳方案、各階段最佳營(yíng)養(yǎng)要求、最佳降本增效飼養(yǎng)方式、最佳膘情和屠宰體重以及最佳飼養(yǎng)周期、飼養(yǎng)條件編制成具有可操作性標(biāo)準(zhǔn)——《楚雄州撒壩豬養(yǎng)殖及產(chǎn)業(yè)化發(fā)展標(biāo)準(zhǔn)》，對(duì)全州從事撒壩豬產(chǎn)業(yè)從事人員全面培訓(xùn)和宣貫。在此基礎(chǔ)上，以《楚雄州撒壩豬養(yǎng)殖及產(chǎn)業(yè)化發(fā)展標(biāo)準(zhǔn)》使用成熟為基礎(chǔ)，適時(shí)開(kāi)展撒壩豬地理標(biāo)志農(nóng)產(chǎn)品品牌宣貫活動(dòng)，嚴(yán)格按照撒壩豬的地標(biāo)農(nóng)產(chǎn)品養(yǎng)殖規(guī)程執(zhí)行，使 撒壩豬 這一公共區(qū)域品牌發(fā)揮更大的價(jià)值。

4.5 擴(kuò)大招商、促進(jìn)撒壩豬精深加工和銷售

增強(qiáng)融合發(fā)展的協(xié)同優(yōu)勢(shì)，加快提升產(chǎn)業(yè)整體發(fā)展水平；總結(jié)推廣融合發(fā)展新經(jīng)驗(yàn)新模式，增強(qiáng)融合發(fā)展的輻射帶動(dòng)效果是實(shí)現(xiàn)撒壩豬產(chǎn)業(yè)富民強(qiáng)州的重要途徑。通過(guò)撒壩豬副產(chǎn)品的精深加工和銷售以延伸撒壩豬產(chǎn)業(yè)的價(jià)值鏈，加大撒壩豬龍頭企業(yè)培植力度。通過(guò)外引內(nèi)培，切實(shí)加強(qiáng)與國(guó)內(nèi)大的養(yǎng)殖企業(yè)和加工企業(yè)的合作，積極爭(zhēng)取上級(jí)扶持和引進(jìn)外來(lái)資本，培強(qiáng)做大撒壩豬養(yǎng)殖和加工銷售企業(yè)，生產(chǎn)出撒壩豬傳統(tǒng)腌制產(chǎn)品和創(chuàng)新特色旅游食品，創(chuàng)建強(qiáng)勢(shì)品牌。

隨著撒壩豬養(yǎng)殖數(shù)量的增多和楚雄州撒壩豬產(chǎn)業(yè)化的良好發(fā)展，也將有力推進(jìn)高原特色和山地牧業(yè)的發(fā)展，對(duì)彝族農(nóng)耕文化及飲食文化都將產(chǎn)生深遠(yuǎn)的影響，在鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略中發(fā)揮撒壩豬獨(dú)特的品種資源優(yōu)勢(shì)和品牌價(jià)值優(yōu)勢(shì)。