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站人風(fēng)俗

2019-03-12 06:49
青年文學(xué)家 2019年4期
關(guān)鍵詞:草房豬血

長(zhǎng)期處于封閉狀態(tài),站人日常衣食住行、婚喪嫁娶有異于當(dāng)?shù)厣贁?shù)民族和漢族,形成了特別的風(fēng)俗習(xí)慣并得以長(zhǎng)期傳承,有的至今仍在延續(xù)著。

站人服飾

管理驛站的站官是漢軍旗人(早期曾有滿族),要按照清廷的規(guī)定身著官服,配戴六品(后為八品)“頂戴”。其余站丁,少有升途,能當(dāng)上個(gè)領(lǐng)催也就是人上人了。即便如此,也要按規(guī)定統(tǒng)一著裝,穿縫制的“號(hào)坎”,日常穿著則保持了云南一帶特有的習(xí)慣。

清代,男性站人剃頭、蓄發(fā)、編辮并盤于頭頂。民國(guó)年間,改蓄發(fā)為剃光頭,顯貴頭戴青緞瓜皮帽或氈制禮帽及土耳其式帽,一般民人則夏戴用秫秸皮或蘆葦編織而成的草帽,冬戴饅頭形紅白色氈帽,左右為半圓形帽耳,前后是半圓形小舌,縫以貓、狗、兔、羊、狐、貉等毛皮御寒。

早期,家境寬裕者穿緞或布制便鞋。稍微講究的人家一般穿用白花旗布縫制的襪子,更多的人光著腳穿著用細(xì)麻繩“衲幫”的圓口青布鞋。普通站人夏季多“打赤腳”,到田間或草原勞作時(shí)才穿自編草鞋。冬天穿“趟趟馬”、“趟趟牛”、“翁得”及厚皮氈鞋。站人家屬穿牛、馬、豬皮縫制的烏拉,內(nèi)襯氈襪,氈襪外絮以柔軟的烏拉草。烏拉草是東北特產(chǎn),保溫效果勝過(guò)皮毛。

日常,站人身穿對(duì)大襟白花旗布的小布衫(小褂,俗稱“漢褡”)和寬褲腿便服青花旗布的長(zhǎng)單褲,以白色為主。冬季習(xí)慣穿皮襖、皮褲,與蒙古人相仿。民國(guó)時(shí)代,富貴者身穿大襟長(zhǎng)衫、旗袍,上罩坎肩、馬褂,褲子為接腰封襠便褲。勞力則盛行穿無(wú)襠皮套褲,衣服布料一般為家織“大布”,多在立秋時(shí)節(jié)自行打靛染為深藍(lán)色。老年人穿大襟布衫或棉襖,青年人穿對(duì)襟,戴套袖。

清代站上女人服飾是一大特色。第一是“修頭不修腳”,頭發(fā)總是保持整潔光亮,無(wú)論冬夏都要系白毛巾。第二是“天足”,婦女沒(méi)有裹足的惡習(xí)。夏季在田間勞動(dòng),擔(dān)水做飯、碾米割柴等,一般均“打赤腳”,保持著地區(qū)的特有習(xí)慣。衣褲與當(dāng)?shù)厝舜蟮窒嗤?,?nèi)衣、襪子以白色為主。站人女人都沒(méi)有華麗的服飾。由于與蒙古族牧民長(zhǎng)期相處,逐步習(xí)慣于戴耳環(huán)和玉制手鐲。

至民國(guó),未婚青年女子腦后梳辮,根部扎紅頭繩,改耳環(huán)為耳墜子。婚后挽髻,外出佩簪釵之類金銀首飾,冬季戴耳包,老年婦女戴絨或緞制棉帽,手戴棉制套袖。中青年女子一般身穿高領(lǐng)緊袖長(zhǎng)襟直達(dá)腳面的旗袍,外罩坎肩,后來(lái)改為寬袖。日偽時(shí)期又改為平領(lǐng)窄袖,下襟直達(dá)小腿,或便衣便袖。新中國(guó)成立后,站人服飾與漢人相比己無(wú)明顯差別

冬夜,站人婦女開(kāi)始用砸好的麻線搓納鞋底繩,用打好的袼褙做全家過(guò)年穿的新鞋。各家婦女都比著誰(shuí)的鞋做的好,互相借鞋樣子。冬天男人打魚(yú)、趕大車都戴上用羊皮、狗皮做的套袖,即暖和又不耽誤干活。小孩婦女都戴自家做的各式各樣綿手悶子,樣式很好看。站人家小姑娘到了十三、四歲就跟母親、祖母學(xué)針線活,到成年時(shí)都能做一手好針線活,就會(huì)得到街坊鄰居女人的夸獎(jiǎng)。

站人飲食

站人食品之一的馬肉干在黑龍江省西部地區(qū)很有名,其實(shí)我并沒(méi)有品嘗過(guò),只知道這種食品在嫩江縣(清代墨爾根站)還有批量生產(chǎn),并有一定的銷量。實(shí)際上,站人特色食品很多,此處不妨列個(gè)食譜。菜品例如:蕎麥面蛤蠣肉餡大蒸餃、野雞肉炒瓜子、小雜魚(yú)魚(yú)凍、冰凍肘子、蕎面豬血悶子、站人臘肉、豬血豆腐等;主食有:蕎面大煎餅、糜子面大餑餑(豆包)等。

其實(shí),野雞肉炒瓜子中的“瓜子”并非向日葵結(jié)成的“瓜子”,而是指夏季腌漬的黃瓜,做出來(lái)的菜味鮮美,稍咸,更像咸菜。

菜品中需要重點(diǎn)介紹的是豬血豆腐。豬血豆腐是站人創(chuàng)造的風(fēng)味食品,是站人對(duì)北方飲食的一大貢獻(xiàn),尤其是制作過(guò)程很有講究。第一道程序:殺年豬之際,用盆或桶把豬血接回放在熱炕頭上,讓豬血不受涼、不凝固。在豬血中加入少許溫水,加鹽、味精、蔥花、蒜末、花椒、五香面等調(diào)料,邊攪邊加。把芥菜纓洗凈剁碎,選一塊豬板油切成碎丁,同時(shí)放入攪拌。然后再把適量的蕎麥面放進(jìn)豬血里攪拌,程度是不稀不干。第二道程序:大鍋放水,燒開(kāi),在簾子上鋪好籠布,把攪拌好的豬血平攤于簾子上,蓋鍋加火,燒開(kāi)后改用溫火,十幾分鐘就熟了。第三道程序:開(kāi)鍋起出后,用片刀把豬血豆腐切成條,再切成片,就可以食用了。

豬血豆腐色黑,形狀像發(fā)糕但比發(fā)糕細(xì)膩。蘸上蒜泥、辣椒油,鮮嫩蓬松,柔軟可口。據(jù)富??h文史專家鄭化宇先生考證,用蕎面混入豬血里做血豆腐是站人長(zhǎng)期生活實(shí)踐中的一大創(chuàng)舉,做血豆腐必須用蕎面,因用蕎面粗、粘性小,所以拌入豬血里,做出血豆腐松柔適宜。而用白面混入豬血做血豆腐蒸出來(lái)的血豆腐硬、粘,失去了松、嫩特色。

豬血豆腐只在殺年豬時(shí)才能吃到,平時(shí)不殺豬,沒(méi)有豬血,也就做不成。大多站人生活貧苦,殺年豬不易,因此在殺年豬時(shí)只做血豆腐,不灌血腸。灌血腸只能吃一兩頓,而做豬血豆腐能多吃幾頓,且易保存。

與其他民族的煎餅相比,蕎麥面大煎餅也是站人食品一絕。

漢人特別是山東人攤的煎餅是用玉米面做原料,有的摻些小米面或黃豆面改善口感。工具是鐵制平面圓型煎餅鏊子,燃料是用碳和煤球。做法是用石磨將原料摻水磨成稀糊狀,適量置于燒熱的鏊子上,用木或竹制的刮板刮平且均勻,至熟,用鏟戧下來(lái)即可使用。有的人家一次攤出若干,將煎餅卷好,放在陰涼干爽之處,可食一冬。

蕎面煎餅的做法就大不相同了,原料是蕎麥面,工具是做飯大鐵鍋,燃料是柴火,刮子是雞毛翎做的,制作工藝也不同。首先,蕎麥磨成面后上鍋炒熟,再用大盆和面,和成干稀適當(dāng)粥狀,攤時(shí)大鍋燒熱用豬肉皮擦一下,然后一勺一張,用雞毛翎子抹平,就可以出鍋了。炒綠豆芽或土豆絲卷上切成段或盛盤上桌,再抹上大醬、撒上蔥絲,吃起來(lái)別有一番風(fēng)味。

站人住宅

2014年的齊齊哈爾古驛站調(diào)查,讓我們能夠多次與站上老宅相逢。調(diào)查發(fā)現(xiàn),距離城鎮(zhèn)較為偏遠(yuǎn)的驛站原村落保留了部分傳統(tǒng)民居。如調(diào)查組在訥河長(zhǎng)青村(博爾多站)發(fā)現(xiàn)有一處草房,外表依稀原始,但屋內(nèi)布置已經(jīng)與歷史原貌相差很多,沒(méi)有西窗戶,西屋只有北炕。在該處發(fā)現(xiàn)了“孝”、“悌”字樣的老式窗扇。在泰來(lái)縣大興鎮(zhèn)時(shí)雨村(溫托渾站)有一處站人草房,已有100余年的歷史,較為典型,非常符合站人后裔記憶中的老房子形制。該房屋原由王姓站人后裔居住,因地主成分,土改時(shí)被分給徐姓站人后裔居住,現(xiàn)主人為70多歲的徐姓老人。該房保存情況并不理想,屋內(nèi)陳設(shè)較為雜亂,有火險(xiǎn)隱患,且房主年紀(jì)較大,生活較為貧困,無(wú)力對(duì)房屋進(jìn)行日常維護(hù)。在富??h友誼達(dá)斡爾族滿族柯?tīng)柨俗巫遴l(xiāng)寧年村富寧屯,幾座草房在形制上己與老式草房大有不同,體量較小,南北間距窄,西屋只有北炕。而今,院落已經(jīng)被掛牌保護(hù)。2012年12月,該村入選國(guó)家第一批中國(guó)傳統(tǒng)村落名錄。肇源縣茂興鎮(zhèn)的站人住宅,泥墻平頂,窄小簡(jiǎn)陋,與頭站以北的大草房形制迥異,似乎更原始一些。

清代黑龍江地區(qū)鄉(xiāng)村民居,不外乎兩種。一種是達(dá)斡爾族、滿族傳統(tǒng)大草房民居。另外一種是以漢人為居住主體的泥土房。而站人民居兩種形制兼有,恰恰是民族文化融合的結(jié)果。據(jù)黑龍江將軍衙門檔案記載,驛站初設(shè)時(shí),“為驛丁制作穿戴及修造房屋,每丁發(fā)銀十兩。”房屋由清政府派官監(jiān)造,站人并沒(méi)有選擇的余地,因此,站人民居的性質(zhì)應(yīng)屬于黑龍江少數(shù)民族民居。

有學(xué)者對(duì)站人民居進(jìn)行過(guò)歸納:典型的站人房屋為草房,正房三間,五檁五利骨架,也有十檁十朻的。土坯或垡子做墻,房頂多用葦子、小葉樟苫蓋,暖和、漂亮、耐用,有的能挺五、六十年。房屋四角和屋脊兩端用泥土翹起,以區(qū)分“民人”,形成特色大草房。

屋分東西,有東大西小之說(shuō),西屋留有西窗戶。兩屋中間是灶臺(tái),條件好的“明三暗五”。室內(nèi)設(shè)圈炕,大家族一般東屋南炕住長(zhǎng)輩,然后是東屋北炕、西屋南炕、北炕,然后是東西廂房順之。中間是廚房,有四個(gè)灶臺(tái),有的家廚房后有貯藏間。煙囪建在房子的兩側(cè),東西煙道上邊建有雞窩,下邊是鵝、鴨架或狗舍。

院落與院落之間以柳條編制的籬笆或用土垡子墻分割,呈長(zhǎng)方形,四面有門,出入自如;以主房為界,形成前庭后院。前院建有東、西廂房或叫耳房,呈“U”字型;其中一側(cè)廂房為懸開(kāi)地面約半米左右特殊建筑,既可住人,又兼做倉(cāng)庫(kù),以通風(fēng)、防鼠;其余空地為菜園;每家有井,一般在菜園里,有的在廚房;后院是存放牛、馬車及農(nóng)具的地方,還兼做場(chǎng)院,角落建有牲畜棚、豬、羊圈和茅廁。

站人比較潔凈,院墻雖土制,但都抹得光溜,院子墊的平整,窗戶擦得亮堂。柴垛方正、利索。屋地面用粘土抹平,與白墻輝映,與眾不同。

站人出行

作為驛站站丁,主要任務(wù)是傳送公文、遞送本章、為運(yùn)輸提供車馬服務(wù)。公差送信有馬匹,運(yùn)輸有牛車,自然不是問(wèn)題。為了管理龐雜而又繁忙的驛運(yùn)事務(wù),清廷仿照明代郵驛律,制定了大清驛律,載于兵律之中,涉及驛運(yùn)事務(wù)的方方面面。如規(guī)定了公文遞送時(shí)限,從黑龍江將軍衙門(指齊齊哈爾)至京師3200余里,限42天內(nèi)送達(dá)。依照公文緊急程度,限定了每天的行程里數(shù),如有違犯,照例議處。站丁勞役的繁重程度超乎想象?!肚鍖?shí)錄》中,記載有皇帝多次重申官員不得“疲勞驛站”的訓(xùn)示,也有不良官員以權(quán)謀私,動(dòng)用驛站力量從事運(yùn)輸而遭到懲處的事例。

日常生活中,站人及其家屬出行的方式可謂五花八門。由于當(dāng)時(shí)黑龍江道路交通運(yùn)輸業(yè)并不發(fā)達(dá),最常見(jiàn)的出行工具是騎馬,馬車出現(xiàn)較晚,也比較少見(jiàn)。即便如此,當(dāng)時(shí)的馬匹也不是家家能養(yǎng)的起的,只有富裕之家才可能養(yǎng)馬。因此,更多的百姓陸路出行最普遍的方式是步行,或乘坐牛拉的“勒勒車”出行。

當(dāng)時(shí)的水上交通更是不便。除了幾個(gè)較大的渡口有擺渡,若通過(guò)其他的河道,要么乘坐木船或木排,要么乘坐“威呼”或“扎哈”等簡(jiǎn)易的小船、獨(dú)木船。

除了衣食住行,在婚喪嫁娶方面,站人也有許多說(shuō)道。例如,由于封閉,婚姻圈子過(guò)小,于是出現(xiàn)了“姑舅親”、“姨表親”等近親聯(lián)姻現(xiàn)象。在長(zhǎng)期的社會(huì)生活中,站人養(yǎng)成了吃苦耐勞、勤儉持家、干凈整潔、講究禮儀、尊師重教的習(xí)性。逐漸形成了供天地、灶王、財(cái)神、“娘娘”、“鬼王”、“黃仙”、“狐仙”, 拜“神樹(shù)”等信仰。站人社會(huì),長(zhǎng)期使用著一種有別于 “東北話”被俗稱為“站話”的特殊方言。其特點(diǎn)是語(yǔ)調(diào)變化多,以冀魯遼等地語(yǔ)調(diào)為主,其中又摻進(jìn)一些云貴一帶的方言。這種語(yǔ)言僅流行于站人之中,是站人們相互交流溝通的一種語(yǔ)言,而今逐漸趨于消亡。據(jù)傳說(shuō),站人婦女中,還流傳過(guò)一種“女書(shū)”,到現(xiàn)在,已經(jīng)無(wú)人能識(shí),更無(wú)人能寫(xiě)了。

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