張一君

(銅陵職業(yè)技術(shù)學(xué)院，安徽 銅陵 244000)

近年高等職業(yè)技術(shù)學(xué)院的酒店管理專業(yè)成為高星級(jí)酒店中基層從業(yè)人員的培養(yǎng)基地。 但是，從安徽省人才交流中心2018-02月份發(fā)布的人才需求排行榜中看出，雖然酒店管理類職位人才需求量不少,但是應(yīng)聘人員的質(zhì)量很難滿足就職單位的要求。通常情況下，酒店希望招聘一些符合企業(yè)需要的基、中層管理人員。但從目前酒店人才需求角度來看，有2類人才是星級(jí)酒店緊缺的：一類是酒店的高級(jí)管理人才；一類是餐飲、客房、前廳等崗位的一線技能型人才。高星級(jí)酒店對(duì)人才的要求較高，即便是基層服務(wù)人員，也希望是高素質(zhì)、高標(biāo)準(zhǔn)、高技能。而時(shí)下增長速度飛快的經(jīng)濟(jì)型連鎖酒店酒店，對(duì)人才的需求量更大，它們則需要擁有綜合素質(zhì)的中層管理者?？梢钥吹贸觯频晷袠I(yè)對(duì)崗位從業(yè)人員的職業(yè)素質(zhì)要求不斷提升。

1 目前高職酒店管理專業(yè)學(xué)生職業(yè)素質(zhì)現(xiàn)狀

1.1 缺乏應(yīng)有的職業(yè)意識(shí)

職業(yè)意識(shí)是指對(duì)待一份工作的態(tài)度和意愿。如今，社會(huì)對(duì)服務(wù)行業(yè)從業(yè)人員的要求越來越全面，從業(yè)人員的服務(wù)態(tài)度、責(zé)任心等素質(zhì)成為非常關(guān)鍵的要求，但目前的現(xiàn)狀表現(xiàn)為：大多數(shù)高職院校畢業(yè)的酒店專業(yè)學(xué)生都不同程度的存在眼高手低、心態(tài)不穩(wěn)定、學(xué)習(xí)能力差的現(xiàn)象，可見，高職院校的教育目前還缺乏對(duì)于學(xué)生職業(yè)習(xí)慣的培養(yǎng)。

1.2 缺乏職業(yè)認(rèn)同感、心理素質(zhì)較差

長期以來，社會(huì)對(duì)于服務(wù)行業(yè)存在偏見，“職業(yè)等級(jí)觀念”普遍存在，不少家長認(rèn)為“服務(wù)業(yè)”低人一等，因而不愿自己的子女從事本專業(yè)，即使從本專業(yè)畢業(yè)，也不愿意留在酒店工作。不少酒店專業(yè)學(xué)生從思想上就看不起酒店基層服務(wù)工作，眼高手低，認(rèn)為酒店的餐飲、客房等服務(wù)工作低人一等。但是旅游服務(wù)行業(yè)幾乎所有的中高層管理人員都是從擦桌子、疊被子、端盤子這樣的最基層的工作開始的。國外的酒店中高級(jí)管理人才一般都需要5～10年的一線服務(wù)經(jīng)歷。有些學(xué)生的心理素質(zhì)較差，在工作中出現(xiàn)一點(diǎn)點(diǎn)挫折，馬上情緒失控，或消極怠工或大發(fā)脾氣，有的甚至辭職走人，對(duì)于工作中出現(xiàn)的挫折和困難采用逃避的方式。

2 目前高職酒店管理專業(yè)學(xué)生實(shí)踐能力培養(yǎng)現(xiàn)狀

2.1 學(xué)生學(xué)習(xí)興趣不濃，學(xué)習(xí)習(xí)慣不好

由于本科院校的擴(kuò)招，使得高職院校學(xué)生的生源質(zhì)量逐漸下降，大多數(shù)學(xué)生學(xué)習(xí)積極性不夠，沒有良好的學(xué)習(xí)方法和學(xué)習(xí)習(xí)慣。 很多學(xué)生是被動(dòng)的選擇了酒店專業(yè)，因而對(duì)專業(yè)不夠了解，學(xué)習(xí)目標(biāo)不明確。

2.2 實(shí)踐內(nèi)容和教學(xué)方法缺乏多樣性

近年，高職教育不斷改革教學(xué)方法，增加了很多新內(nèi)容，例如微課、翻轉(zhuǎn)課堂、項(xiàng)目教學(xué)等等，但是這些方法多數(shù)還是被用在了教學(xué)比賽中，很少有教師把這些新方法、新手段落實(shí)在平時(shí)的上課過程當(dāng)中，照書讀、四十五分鐘寫滿一黑板書……這種現(xiàn)象還是常態(tài)，學(xué)生在下面玩手機(jī)，一點(diǎn)興趣沒有。很多高職院校酒店專業(yè)擁有3-4個(gè)實(shí)訓(xùn)室，但實(shí)訓(xùn)室里的實(shí)訓(xùn)設(shè)備多年不更新，跟酒店行業(yè)的要求相差甚遠(yuǎn)，所謂的教學(xué)改革，也僅僅停留于紙上談兵階段。不少高職院校組織酒店專業(yè)學(xué)生到企業(yè)見習(xí)、實(shí)習(xí)，然而這些也僅僅是走馬觀花的形式主義，拍兩張照片敷衍了事，所謂實(shí)踐教學(xué)，并未使學(xué)生的實(shí)踐能力獲得顯著提升。試問，這樣如何能夠調(diào)動(dòng)學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性、主動(dòng)性和創(chuàng)造性，這樣的畢業(yè)生如何能讓酒店企業(yè)滿意？

2.3 學(xué)生實(shí)踐能力不扎實(shí)，學(xué)校培養(yǎng)與行業(yè)脫節(jié)

正是因?yàn)閷?shí)踐教學(xué)缺乏效率，導(dǎo)致學(xué)生實(shí)踐能力不扎實(shí)。都說高職教育培養(yǎng)的是應(yīng)用一線人才，可目前的教學(xué)現(xiàn)狀很難培養(yǎng)出行業(yè)需要的應(yīng)用人才，用人單位普遍反映：不少實(shí)習(xí)生眼高手低，不愿意從事基層服務(wù)工作；愿意從基層做起的，技能不過關(guān)，無法立即走上工作崗位；也有不少實(shí)習(xí)生在學(xué)校學(xué)習(xí)的服務(wù)技能跟酒店要求不符，這些都說明學(xué)校的教學(xué)內(nèi)容根本跟不上行業(yè)發(fā)展的要求。

3 高職酒店專業(yè)學(xué)生職業(yè)素質(zhì)培養(yǎng)途徑

3.1 適當(dāng)?shù)膶?duì)學(xué)生進(jìn)行就業(yè)心理指導(dǎo)，強(qiáng)化學(xué)生的專業(yè)認(rèn)同感

如今，幾乎所有的高校都開設(shè)了就業(yè)指導(dǎo)類相關(guān)課程，但收效甚微，原因在于這些課程中講授的比較多的還是理論政策，忽視了對(duì)學(xué)生就業(yè)心理素質(zhì)的培養(yǎng)。事實(shí)上，沒有哪一個(gè)人從一開始就非常適應(yīng)一份工作，都會(huì)有一個(gè)過程，且大多數(shù)酒店就是通過這樣的一段過程考察、選拔人才。因此，學(xué)校可以嘗試更換就業(yè)指導(dǎo)課程的授課老師，聘請(qǐng)酒店行業(yè)專業(yè)的人員進(jìn)行授課，注重對(duì)學(xué)生情商的培養(yǎng)，讓他們真正認(rèn)識(shí)到任何工作在剛開始都不易，出現(xiàn)挫折也正常，逃避不是積極的態(tài)度，只有克服困難才能越來越適應(yīng)。一旦學(xué)生能夠理性地調(diào)整好心態(tài)，投身到酒店行業(yè)中，他們就會(huì)漸漸發(fā)現(xiàn)，酒店專業(yè)的發(fā)展前途相當(dāng)光明。

3.2 將企業(yè)文化融入學(xué)生就業(yè)指導(dǎo)課程內(nèi)容，以人文素質(zhì)培養(yǎng)為抓手，樹立“工匠精神”

將校企合作設(shè)為人才培養(yǎng)模式的常態(tài)，有效利用企業(yè)的資源和信息，共建企業(yè)與學(xué)校的“雙贏”培養(yǎng)模式，深化校企合作的內(nèi)涵，利用企業(yè)的用人機(jī)制，發(fā)揮其育人功能，將企業(yè)文化融入學(xué)生的職業(yè)素質(zhì)培養(yǎng)中；與企業(yè)共同設(shè)計(jì)人才培養(yǎng)方案，融入服務(wù)理念、職業(yè)精神，全面提升學(xué)生綜合職業(yè)素質(zhì)。同時(shí)，在提倡“工匠精神”的今天，轉(zhuǎn)變傳統(tǒng)的教育觀念，積極構(gòu)建培養(yǎng)學(xué)生工匠精神的新型教育模式，幫助學(xué)生透過實(shí)踐深刻體會(huì)“大國工匠”的內(nèi)涵，以“立德”為先，多角度培養(yǎng)考核學(xué)生。例如，可將“工匠精神”同時(shí)引入人文素質(zhì)課程和職業(yè)技術(shù)課程，在文化素質(zhì)課程中，培育學(xué)生形成良好的學(xué)習(xí)態(tài)度和學(xué)習(xí)習(xí)慣，提倡追求細(xì)致、追求完美的學(xué)習(xí)態(tài)度；在職業(yè)技術(shù)課程中，利用高職學(xué)生特點(diǎn)，激發(fā)他們追求精益求精的愿望，提升技能訓(xùn)練效果。也可以適當(dāng)傳播行業(yè)信息，幫助學(xué)生了解“工匠精神”在一線崗位中的重要性，以及企業(yè)對(duì)“工匠”的重視程度和他們?cè)谄髽I(yè)中的優(yōu)厚待遇等，從各方面，引導(dǎo)學(xué)生形成“工匠精神”。

4 高職酒店專業(yè)學(xué)生實(shí)踐能力培養(yǎng)途徑

4.1 依托“互聯(lián)網(wǎng)+”大背景，調(diào)整專業(yè)人才培養(yǎng)模式，優(yōu)化教學(xué)硬件

將互聯(lián)網(wǎng)思維融入酒店專業(yè)人才培養(yǎng)模式中：首先，依托互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)完善酒店專業(yè)硬件實(shí)訓(xùn)設(shè)施建設(shè)，構(gòu)建信息智能化專業(yè)實(shí)訓(xùn)中心，購買酒店專業(yè)操作服務(wù)軟件，方便學(xué)生在仿真環(huán)境中鍛煉操作技術(shù)。同時(shí)，幫助學(xué)生有效利用網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)進(jìn)行專業(yè)課程學(xué)習(xí)：借助在線學(xué)習(xí)平臺(tái)、微課視頻、flesh動(dòng)畫、三維電視動(dòng)畫、VR`虛擬技術(shù)、移動(dòng)實(shí)時(shí)錄播系統(tǒng)等信息手段，輔助學(xué)生自主學(xué)習(xí)、合作探究，幫助學(xué)生在做、學(xué)、思、悟、連中達(dá)成教學(xué)目標(biāo)。這兩年興起的慕課(MOOC)——大規(guī)模開放在線課程，就是一種很好的模式，它利用遠(yuǎn)程教學(xué)視頻將專業(yè)課程教學(xué)中的教學(xué)節(jié)點(diǎn)分解細(xì)化講解，學(xué)生在課堂上沒有完全吃透的內(nèi)容，也可以通過慕課視頻進(jìn)行課下自學(xué)，其靈活性與開放性，為師生其提供了交流與討論的平臺(tái)，有效解答學(xué)生的學(xué)習(xí)困惑。

4.2 以職業(yè)技能大賽為依托，進(jìn)行課程改革，以賽促學(xué)

高職院校職業(yè)技能大賽體現(xiàn)了最先進(jìn)的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，其賽項(xiàng)的設(shè)置往往接近行業(yè)實(shí)際和產(chǎn)業(yè)熱點(diǎn)，競賽過程也是職業(yè)技能標(biāo)準(zhǔn)與崗位應(yīng)用能力的綜合體現(xiàn)，依據(jù)競賽項(xiàng)目調(diào)整和整合課堂教學(xué)內(nèi)容，從教學(xué)目標(biāo)、教學(xué)手段、教學(xué)方法等方面對(duì)課程教學(xué)進(jìn)行改革與完善，勢(shì)必有利于高職酒店專業(yè)學(xué)生實(shí)踐技能的培養(yǎng)。所以，可以從技能競賽視角出發(fā)，對(duì)酒店專業(yè)程課的實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目設(shè)計(jì)、教學(xué)模塊設(shè)計(jì)和課程考核方法等方面進(jìn)行改革：例如，可以依托大賽內(nèi)容適當(dāng)修改目前的實(shí)訓(xùn)內(nèi)容，將課程實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目與技能競賽及職業(yè)資格標(biāo)準(zhǔn)相統(tǒng)一；依托大賽賽項(xiàng)構(gòu)建教學(xué)模塊，參照最新職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)重新擬定課程標(biāo)準(zhǔn)，將教學(xué)內(nèi)容與競賽內(nèi)容有效銜接；根據(jù)比賽項(xiàng)目構(gòu)建教學(xué)模塊，在模塊內(nèi)分任務(wù)，以任務(wù)引領(lǐng)教學(xué)；依托大賽競賽考核標(biāo)準(zhǔn)修改課程考核方法：嘗試建立競賽選拔長效機(jī)制，對(duì)學(xué)生進(jìn)行有效的激勵(lì)評(píng)價(jià)，教師通過總結(jié)技能大賽經(jīng)驗(yàn)，配合日常教學(xué)，定期開展班內(nèi)技能考核，對(duì)所有的考核項(xiàng)目嚴(yán)格按照競賽標(biāo)準(zhǔn)和崗位標(biāo)準(zhǔn)制定，每完成一個(gè)項(xiàng)目的學(xué)習(xí)，開展一次班內(nèi)考核，同時(shí)，利用系部定期舉辦的技能比賽對(duì)學(xué)生進(jìn)行考核，選拔優(yōu)秀的選手代表學(xué)校參加省級(jí)、國家比賽，培養(yǎng)層層勝出的成就感。參照企業(yè)考核方式進(jìn)行“崗位技能比武”，將理論知識(shí)考核融入實(shí)踐操作考核中，檢驗(yàn)學(xué)生在實(shí)踐中運(yùn)用知識(shí)的能力。

4.3 進(jìn)一步完善“雙師”隊(duì)伍，培養(yǎng)信息化教師團(tuán)隊(duì)

首先，打造真正的“雙師型”教師隊(duì)伍，改變重理論、輕實(shí)踐的現(xiàn)狀，將發(fā)表學(xué)術(shù)論文、專著等改變?yōu)榭己私處煹膶?shí)踐操作能力、考查學(xué)生對(duì)教師所授課程的接受程度。同時(shí)，多渠道，全方位拓寬教師來源渠道，將具有多年酒店工作經(jīng)驗(yàn)的專業(yè)從業(yè)人員請(qǐng)進(jìn)課堂，更可以幫助他們通過考試取得教師資格證。積極支持本校教師到企業(yè)掛職鍛煉，提升教師實(shí)踐能力。其次，積極培養(yǎng)具備信息化教學(xué)能力的教師隊(duì)伍。如今，信息化教學(xué)勢(shì)頭迅猛，每一年舉辦的全省、全國信息化教學(xué)能力大賽主要考察教師的信息技術(shù)應(yīng)用能力，強(qiáng)調(diào)信息技術(shù)應(yīng)該作為教師的基本能力之一合理運(yùn)用于日常教學(xué)。因此，高職酒店專業(yè)教

師需要以包容和開放的心態(tài)看待信息技術(shù)，并且抓住機(jī)會(huì)積極學(xué)習(xí)，提升信息化教學(xué)能力。學(xué)校也應(yīng)該定期舉辦信息化大賽，并將賽制內(nèi)容與省賽、國賽對(duì)接，選拔優(yōu)秀教師參加更高層次的比賽，并給予一定的獎(jiǎng)勵(lì)，以點(diǎn)帶面，形成專業(yè)的信息化教學(xué)團(tuán)隊(duì)。

5 結(jié)束語

高職院校一直是酒店行業(yè)人才的重要輸出基地，行業(yè)的變化，對(duì)酒店專業(yè)人才能力及素質(zhì)的培養(yǎng)提出了新要求。要時(shí)刻把握行業(yè)動(dòng)態(tài)，明確培養(yǎng)目標(biāo)，深放校企合作，實(shí)現(xiàn)職業(yè)與課堂的無縫對(duì)接，在培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)素質(zhì)的同時(shí)提升實(shí)踐能力。