包秀慧

（中國社會科學(xué)院 研究生院，北京 102488）

通遼地區(qū)的社會文化狀況與當(dāng)?shù)仞B(yǎng)牛業(yè)的發(fā)展?fàn)顩r息息相關(guān)。通遼的養(yǎng)牛業(yè)具有悠久的歷史并催生了獨(dú)特的畜牧業(yè)文化元素。獨(dú)具特色的民族文化通過日益蓬勃發(fā)展的民族企業(yè)得以彰顯。牛產(chǎn)業(yè)本身是一種以游牧生產(chǎn)方式、農(nóng)業(yè)生產(chǎn)方式和工業(yè)生產(chǎn)方式結(jié)合而成的多元生產(chǎn)方式，因此，保護(hù)草原生態(tài)環(huán)境對牛產(chǎn)業(yè)的發(fā)展至關(guān)重要。突出綠色發(fā)展理念是習(xí)近平生態(tài)文明思想的基本要求，要按照習(xí)近平總書記在十三屆全國人大二次會議內(nèi)蒙古代表團(tuán)審議時的重要講話精神，貫徹落實(shí)習(xí)近平生態(tài)文明思想，以“生態(tài)優(yōu)先、綠色發(fā)展”為總綱，加快轉(zhuǎn)變農(nóng)牧業(yè)發(fā)展方式。從牛產(chǎn)業(yè)文化視角洞悉基于通遼當(dāng)?shù)刈匀辉戳骷吧嫽A(chǔ)的草原文化，可以為當(dāng)?shù)匕l(fā)掘牛產(chǎn)業(yè)的生態(tài)價值和文化價值，以及培育和保護(hù)內(nèi)蒙古地方性牛品種及牛產(chǎn)業(yè)提供文化意義支撐。在一定意義上說，通遼牛產(chǎn)業(yè)文化不僅成為當(dāng)?shù)匦竽翗I(yè)文化的一種象征，而且為當(dāng)?shù)氐慕?jīng)濟(jì)發(fā)展和鄉(xiāng)村振興做出了貢獻(xiàn)。

一、通遼地區(qū)具有優(yōu)良的牛品種資源

通遼位于科爾沁草原腹地，即內(nèi)蒙古自治區(qū)東部、松遼平原西端。通遼地區(qū)地理位置獨(dú)特，自然資源豐富，生態(tài)類型多樣，長久以來具有適宜發(fā)展畜牧業(yè)的自然條件。據(jù)《內(nèi)蒙古通史》記載，在遼代，通遼地區(qū)在“地理位置上為西遼河臺地平原區(qū)，既有山地，也有平原，河谷平原易于農(nóng)牧業(yè)的發(fā)展”[1]。當(dāng)時的畜牧業(yè)區(qū)域主要分布在西拉木倫河、老哈河流域。

通遼地區(qū)為干旱和半干旱的溫帶大陸性氣候，雨熱同期的氣候特點(diǎn)為牧草的生長提供了有利的自然條件?！安菰愋陀袦匦圆莸椴菰悺匦缘湫透刹菰?、低地草甸類等。通遼市天然草牧場適合養(yǎng)牛的牧草資源豐富，草牧場飼用植物185種?！盵2]通遼市政府自2002年起，落實(shí)內(nèi)蒙古自治區(qū)人民政府《全區(qū)落實(shí)草牧場“雙權(quán)一制”的實(shí)施辦法》，依法促進(jìn)規(guī)范耕地、草牧場經(jīng)營權(quán)流轉(zhuǎn)，完善落實(shí)承包責(zé)任制，引導(dǎo)土地流轉(zhuǎn)、禁牧、休牧，有效保護(hù)草原牧草生長，[2]使得養(yǎng)牛的自然生態(tài)得到進(jìn)一步優(yōu)化和保證。截至2016年底，通遼地區(qū)草原面積512.85萬畝，其中草原可利用率為91.3%。作為“中國黃牛之鄉(xiāng)”，通遼地區(qū)的牛肉類產(chǎn)量位居自治區(qū)前列，同時也是我國農(nóng)畜產(chǎn)品的重要生產(chǎn)基地。2010年至2016年，通遼地區(qū)牛存欄327萬頭，居全區(qū)首位，其中“科爾沁牛”獲得農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志認(rèn)證，地區(qū)農(nóng)牧業(yè)產(chǎn)業(yè)化位于全區(qū)前列[3]。

通遼地區(qū)牛產(chǎn)業(yè)資源結(jié)構(gòu)多樣。蒙古牛（草原黃牛）是當(dāng)?shù)嘏．a(chǎn)業(yè)的基礎(chǔ)性品種，其特點(diǎn)是具有很強(qiáng)的生態(tài)適應(yīng)性，并且牛乳品質(zhì)優(yōu)良，乳品蛋白含量和乳脂率均高于其他后續(xù)改良品種。蒙古牛一般分布在濕潤度為27%以上的干草原地區(qū)，生存所適應(yīng)的自然生態(tài)條件一般為海拔1000～1500 米，生存環(huán)境年平均氣溫0～6℃。蒙古牛所飼主要牧草為禾本科和菊科，間有豆科牧草。[4]蒙古牛天生具有靈性，與畜主呼應(yīng)關(guān)系較好，役用耐力較大。在內(nèi)蒙古自治區(qū)政府實(shí)施休牧、禁牧和輪牧政策之前，通遼地區(qū)的牧民主要采取傳統(tǒng)的放牧及飼養(yǎng)方式。因此，蒙古牛的飼養(yǎng)大多是終年放牧的粗放型飼養(yǎng)和管理方式，一般150～200頭為一群，沒有棚圈?！按杭痉e雪融化后，牛群多在河流、湖泊附近游動放牧；七八月期間氣溫炎熱，蚊蠅增多，有的地區(qū)實(shí)行夜牧?！盵2]蒙古牛的繁殖能力很強(qiáng)，無論是在冬季長期積雪、最低溫度-50℃以下，還是夏季最高溫度35℃以上的條件下都可以繁殖后代?！懊晒排５姆敝陈室话銥?0%～60%，犢牛成活率為90%?！盵4]蒙古牛也具有很強(qiáng)的適應(yīng)性和抓膘能力，并具有優(yōu)良的肉乳兼用體型。根據(jù)《中國牛品種志》，在特定條件下，蒙古牛平均屠宰率為53.04%±2.76%，屠宰凈肉率為44.6±2.9%，骨肉比為1∶5.2±0.5。[4]即使在目前通遼地區(qū)1080萬畝草畜平衡區(qū)實(shí)行小畜全年禁牧、大畜半舍飼和劃區(qū)輪牧的條件下，蒙古牛的生長能力依然很強(qiáng)，繁殖率依然很高。

內(nèi)蒙古自治區(qū)在20世紀(jì)80年代培育的其他品種的牛，都是以蒙古母牛為基礎(chǔ)引進(jìn)外來牛品種雜交培育而成。例如，科爾沁牛、西門塔爾牛和荷斯坦牛都是以蒙古母牛為基礎(chǔ)，引進(jìn)國外牛血統(tǒng)而育成的?？茽柷吲Ｊ俏覈嘤囊环N乳、肉兼用型牛品種，主要以蒙古母牛為母本，三河牛、西門塔爾牛為父本，經(jīng)過雜交、橫交固定和選育提高而培育成，具有耐粗飼、耐寒、抗病力強(qiáng)、生長發(fā)育快、產(chǎn)奶量高、育肥性能好等優(yōu)良特點(diǎn)。該牛種類主要分布于通遼市科左后旗、扎魯特旗、科左中旗等地。成年科爾沁牛屠宰率為57%，日平均產(chǎn)奶量約12kg。[2]根據(jù)2019年通遼市政府報告，通遼地區(qū)科爾沁牛獲全區(qū)農(nóng)畜產(chǎn)品區(qū)域公用品牌價值第一名。[3]中國西門塔爾牛是通遼地區(qū)培育的另一種我國優(yōu)良牛品種，屬于乳、肉、役兼用型，是適應(yīng)內(nèi)蒙古草原生態(tài)的草原型西門塔爾牛，是以科爾沁牛為母本，以肉用型西門塔爾牛為父本，進(jìn)一步級進(jìn)雜交培育而成。主要分布于通遼市科左后旗、扎魯特旗、科左中旗和科爾沁區(qū)。該牛種屠宰率約為62.44%，凈肉率約為52.89%，育種場母牛日平均產(chǎn)奶量約為13kg。常年放牧條件下，母牛產(chǎn)奶乳脂率達(dá)到3.854%。[2]另據(jù)相關(guān)報道，通遼地區(qū)在過去幾十年間，通過滿洲里海關(guān)累計向香港地區(qū)輸送了萬余頭以西門塔爾牛科爾沁種為主要品種的通遼肥牛。據(jù)滿洲里海關(guān)統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，今年以來（截止3月28日）經(jīng)該海關(guān)累計向香港地區(qū)共輸送900余頭通遼肥牛[5]。荷斯坦牛屬于引進(jìn)的牛品種，屬大型乳用牛，母牛個體約650～750kg，平均年產(chǎn)奶量為6000～7000kg，含脂率達(dá)到3.6～3.8%[2]。

二、通遼地區(qū)的牛產(chǎn)業(yè)產(chǎn)生了良好的生態(tài)效益

有觀點(diǎn)認(rèn)為，游牧生產(chǎn)方式在現(xiàn)代人類歷史進(jìn)程中的作用逐漸減小，對人類社會總體經(jīng)濟(jì)發(fā)展的貢獻(xiàn)度也不可同日而語。雖然隨著以資本主義世界經(jīng)濟(jì)體系為特征的現(xiàn)代世界體系的不斷發(fā)展和擴(kuò)張，工業(yè)化的浪潮幾乎席卷世界各地。但依據(jù)文化相對論的觀點(diǎn)，每種文化類型都是適應(yīng)環(huán)境的產(chǎn)物，都有其歷史價值和獨(dú)特性。因此，即使在現(xiàn)代社會，工業(yè)文明也不能消弭游牧文明的價值。工業(yè)文明與游牧文明在同一時空中存在，增加了人類社會經(jīng)濟(jì)和文化發(fā)展的多樣性。

牛是農(nóng)業(yè)動力、動物性蛋白質(zhì)及糞肥的主要來源之一。通遼地區(qū)牛產(chǎn)業(yè)的發(fā)展充分體現(xiàn)了安全、綠色和可持續(xù)的發(fā)展理念，牛的飼養(yǎng)過程基本無公害并適合循環(huán)立體產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。通遼本地牛不挑食，干羊草、秸稈飼料（青貯飼料、黃貯飼料）、豆莢等均可采食。牛具有愛護(hù)草原的自然習(xí)性，即牛在采食牧草的時候，一般留下6～8 cm左右的牧草根莖，這使得來年牧草能夠正常生長。牛在廣袤的草原上散落游蕩，自由覓食各類牧草的過程，較少地造成草場的枯草、爛草，同時也減少了各種腐生型霉菌的滋生，既保護(hù)了牛本身，也保護(hù)了人類及其他生物的生態(tài)安全。草地及其他不為人食的粗料,為牛提供了大部分飼料，飼料再經(jīng)過牛胃反芻過程的細(xì)菌合成過程，把飼草轉(zhuǎn)化為人所需的肉等其他蛋白質(zhì)，并且把大部分太陽能轉(zhuǎn)化為人的食物[6]。

由于牛本身的采食量較大，每天可采食15～20kg的草料，除了產(chǎn)出牛乳、肉等產(chǎn)品外，可排泄30～40kg的糞便。過去牛糞一般用于燒火取暖，但目前一般用于有機(jī)肥料的制備，用以回饋土壤，通過土壤微生物的降解，形成氮、磷、鉀等元素，為牧草生長所需。據(jù)此，長年以來牧民的游牧活動會有常規(guī)路線，這樣能利用由于往年的牛糞提供的有機(jī)養(yǎng)分而形成的草場作為牛采食的草料，從而形成一個完整的生態(tài)循環(huán)過程。根據(jù)一位日本學(xué)者對草原牛糞的研究結(jié)果，三年左右的牛糞（音譯：呼和阿日嘎拉）燃燒形成的煙，能殺死300多種微生物病毒。通遼地區(qū)的牧民也經(jīng)常用燃燒牛糞的煙來熏肉以防肉變質(zhì)，這成為一種具有特色的民族傳統(tǒng)。牧民也經(jīng)常用牛糞代替樹木等植物來作為燃料，從而避免了對當(dāng)?shù)刂脖坏钠茐摹?/p>

通遼地區(qū)綠色農(nóng)畜產(chǎn)品加工產(chǎn)業(yè)也對玉米生物技術(shù)的發(fā)展起到了巨大的支撐作用，玉米的年綜合轉(zhuǎn)化能力達(dá)到505萬噸。通遼地區(qū)的自然條件適合種植玉米作物，不僅玉米產(chǎn)量高，而且同時產(chǎn)出數(shù)量龐大的玉米秸稈資源，實(shí)現(xiàn)了農(nóng)業(yè)生產(chǎn)方式和畜牧生產(chǎn)方式的有機(jī)結(jié)合。玉米秸稈在特定條件下腐熟需要20天左右的時間。在我國北方，溫度是影響微生物腐解秸稈的關(guān)鍵因素之一。通遼地區(qū)不僅冬季土層封凍時間較長，而且秋季氣溫也較低。通遼地區(qū)玉米秸稈產(chǎn)量大，還田后腐熟較緩，如果不對其進(jìn)行處理，就會造成資源浪費(fèi)和環(huán)境破壞，使作物播種后播層漏風(fēng)，影響正常發(fā)芽。?？梢允秤眠@些纖維較多的粗料，并且通過反芻過程消化30%～80%[6]。牛采食玉米桿，“可以利用干物質(zhì)總量的15%，收貯后利用率可提高到60%；如采食與收貯兩法結(jié)合，約可利用至70%?！盵6]因此，牛產(chǎn)業(yè)對玉米秸稈的轉(zhuǎn)化具有重要作用。玉米秸稈轉(zhuǎn)化為飼料，減少了環(huán)境污染治理成本，成為牛開春后的主要飼料。據(jù)M.E.恩斯明格的統(tǒng)計，肉牛每生產(chǎn)一磅的產(chǎn)品所需的飼料在各種家畜和家禽中是最多的，即肉牛每增一磅活重，需9磅飼料。[6]通遼地區(qū)每年產(chǎn)出的玉米秸稈，通過黃貯飼料、青貯飼料的形式，過腹轉(zhuǎn)化為優(yōu)質(zhì)牛乳、肉產(chǎn)品。目前，全市建設(shè)永久性玉米青儲窖，主要用于加工玉米青儲飼料，有效消耗和處理了玉米秸稈資源。因此，通遼地區(qū)通過牛產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)化大量的農(nóng)業(yè)廢料，形成環(huán)保型循環(huán)農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)模式，減少了農(nóng)牧民的飼料投入和成本，獲得了良好的生態(tài)與經(jīng)濟(jì)效益。

三、適應(yīng)草原生態(tài)環(huán)境的通遼牛產(chǎn)業(yè)文化

人類學(xué)家斯圖爾德從生態(tài)人類學(xué)的角度，強(qiáng)調(diào)生態(tài)環(huán)境對人類社會文化發(fā)展的影響。根據(jù)斯圖爾德有關(guān)文化生態(tài)學(xué)的觀點(diǎn)，人類生活的物質(zhì)環(huán)境對人類社會的文化制度和社會風(fēng)俗均有著重大影響。一定的自然環(huán)境為生活于其中的人們提供了一定的物質(zhì)技術(shù)手段，所形成的社會組織模式會產(chǎn)生相應(yīng)的社會文化模式。但這種觀點(diǎn)不是簡單地等同于地理環(huán)境決定論，生活在草原文化和游牧文化中的人民，充分發(fā)揮了他們適應(yīng)和改造環(huán)境的主觀能動性，因地制宜、因時制宜，實(shí)現(xiàn)了人與環(huán)境的互動和雙向選擇。

過去，有人類學(xué)的觀點(diǎn)認(rèn)為，在畜牧業(yè)經(jīng)濟(jì)中，人們獲取食物的方式是分工程度不高的“生計經(jīng)濟(jì)”，主要是為了滿足自我消費(fèi)。雖然認(rèn)為“生計經(jīng)濟(jì)”在發(fā)展階段上低于工業(yè)經(jīng)濟(jì)的觀點(diǎn)有單線進(jìn)化論的嫌疑，在這里暫不討論工業(yè)文明在發(fā)展階段上是否必然高于游牧文明。但隨著自然環(huán)境的變遷和文化的發(fā)展，如今再用這種觀點(diǎn)看待民族地區(qū)的經(jīng)濟(jì)社會發(fā)展，不免有失偏頗。迄今通遼地區(qū)已經(jīng)形成獨(dú)具特色的牛產(chǎn)業(yè)發(fā)展模式及相關(guān)文化，已經(jīng)基本形成了具有專業(yè)分工的、以商品生產(chǎn)為目的的“工業(yè)化”經(jīng)濟(jì)。通遼各族人民不斷適應(yīng)草原生態(tài)環(huán)境，不斷振興發(fā)展本地牛產(chǎn)業(yè)，從而不斷催生出獨(dú)特的民族文化，使游牧生產(chǎn)方式與工業(yè)生產(chǎn)方式相結(jié)合，階段性地實(shí)現(xiàn)了鄉(xiāng)村振興和農(nóng)牧業(yè)現(xiàn)代化。以牛產(chǎn)業(yè)“文化叢”為代表的通遼地區(qū)畜牧“文化區(qū)”的發(fā)展，也得益于通遼地區(qū)民族企業(yè)的蓬勃發(fā)展。

（一）綠色排酸牛肉文化案例

內(nèi)蒙古科爾沁牛業(yè)股份有限公司（簡稱科爾沁牛業(yè)）坐落于通遼市，是我國牛產(chǎn)業(yè)中的知名企業(yè)，其生產(chǎn)的獨(dú)具特色、優(yōu)質(zhì)的牛肉產(chǎn)品暢銷歐亞。該企業(yè)落戶于通遼是因為通遼既有悠久的游牧文化歷史，又有牛品種多樣性的優(yōu)勢。企業(yè)擁有牧草種植基地和草場約40萬畝,育肥牛存欄約10000頭?？茽柷吲I(yè)的產(chǎn)品經(jīng)過精心打造和系列化發(fā)展聞名遐邇，安全、優(yōu)質(zhì)的科爾沁牛肉獲得了多項國際貿(mào)易認(rèn)證，包括中國綠色發(fā)展中心頒發(fā)的綠色食品證書，并被指定為向我國香港、澳門地區(qū)提供活牛的定點(diǎn)企業(yè)。

為了滿足國內(nèi)外不同消費(fèi)者的需求，企業(yè)開發(fā)出冷鮮肉、熱鮮肉、冷凍肉系列產(chǎn)品及優(yōu)質(zhì)的排酸分割肉系列產(chǎn)品，與傳統(tǒng)的工藝牛肉產(chǎn)品相比，這些產(chǎn)品具有口感滑潤、煮熟快、風(fēng)味獨(dú)特的優(yōu)點(diǎn)，尤其是以“科爾沁肥牛體驗店”為平臺推出的各類涮牛肉系列，受到國內(nèi)外各界消費(fèi)者的青睞和贊譽(yù)。另外，該企業(yè)還生產(chǎn)出禮品級分割肉精品牛肉系列，成為人們贈送親朋好友的特色禮品，發(fā)揚(yáng)和推廣了內(nèi)蒙古民族文化。作為現(xiàn)代化的大型綠色產(chǎn)業(yè)發(fā)展龍頭企業(yè)，科爾沁牛業(yè)已經(jīng)形成為內(nèi)蒙古地區(qū)牛產(chǎn)業(yè)文化代表性企業(yè),并衍生出一連串新的文化產(chǎn)業(yè)增長點(diǎn)。

（二）風(fēng)干牛肉文化案例

一定的自然環(huán)境造就了一定的生產(chǎn)技術(shù)。風(fēng)干牛肉文化具有悠久的歷史，草原牧民自古就有晾曬牛肉干的習(xí)俗。內(nèi)蒙古罕山食品集團(tuán)有限公司也是坐落于通遼市的以牛肉干為主打產(chǎn)品的知名企業(yè)。除主營風(fēng)干牛肉系列肉制品外，為了弘揚(yáng)內(nèi)蒙古牛肉文化，企業(yè)還進(jìn)行了蒙餐文化的研發(fā)和推廣以及其他民族特色產(chǎn)品項目的開發(fā)。其罕山牌牛肉干得到了消費(fèi)者的喜愛，企業(yè)銷售網(wǎng)絡(luò)也擴(kuò)展到全國其他地區(qū)，一定程度上成為一種傳遞草原人民盛情的文化產(chǎn)品。據(jù)調(diào)查，僅罕山牛肉干產(chǎn)品每天由通遼市通過快遞公司向外地親戚、朋友郵寄的風(fēng)味各異的風(fēng)干牛肉產(chǎn)品有2噸以上，在罕山本企業(yè)餐飲部每天消費(fèi)的牛肉干就達(dá)到1噸左右。

罕山集團(tuán)將發(fā)展作為第一要務(wù)，以提高產(chǎn)品質(zhì)量和效益為中心，罕山牌牛肉干產(chǎn)品所產(chǎn)生的影響已經(jīng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出其自身的產(chǎn)品價值，成為了一種傳遞通遼地區(qū)風(fēng)土人情和人文情懷的不可替代的文化載體。罕山品牌為推廣和傳遞通遼牛肉產(chǎn)品文化做出了不可替代的貢獻(xiàn)，傳承和發(fā)展了傳統(tǒng)蒙古族牛產(chǎn)業(yè)，打造出獨(dú)特的草原生態(tài)文化新元素，帶動了通遼地區(qū)牛肉干產(chǎn)業(yè)的蓬勃發(fā)展。各式品牌的牛肉干產(chǎn)品如“西山香牛肉干”“廣發(fā)草原牛肉干”“草原旭日牛肉干”等，各有風(fēng)味特色。

（三）牛奶制品文化案例

人類目前消費(fèi)的乳產(chǎn)品主要是牛乳，主要原因之一是牛乳單位個體產(chǎn)量高。內(nèi)蒙古蒙牛乳業(yè)科爾沁有限責(zé)任公司坐落于通遼市高新技術(shù)開發(fā)區(qū)，已生產(chǎn)出多種乳制品及形成了一定的品牌文化。據(jù)筆者田野調(diào)查，該企業(yè)于2013年成立，其選址在通遼市是因為通遼市是內(nèi)蒙古東部區(qū)主要的牛乳生產(chǎn)基地。該企業(yè)產(chǎn)品主要有液態(tài)奶系列、酸奶系列、冷飲系列等。上述現(xiàn)代化工藝生產(chǎn)的奶制品雖然品種繁多，生產(chǎn)規(guī)模大，但除此之外的傳統(tǒng)的奶制品制作工藝亟待挖掘和保護(hù)。例如，將牛奶自然發(fā)酵后，上面形成的奶油蒙語稱為“烏日莫”，口感滑潤、風(fēng)味獨(dú)特。將“烏日莫”收集后，下面是酸香可口的酸奶。將此酸奶煮沸后產(chǎn)生奶豆腐和“艾日嘎”?！鞍崭隆笔遣菰嗣袷窒矏鄣乃犸嬃?，具有助消化、解毒、解酒等神奇功效。如果把“烏日莫”加熱，析出的黃色液體稱為“黃油”。手工制作的“黃油”風(fēng)味純正，具有潤腸、溫中，治療腹痛等功效，也有幫助初生嬰兒排泄胎糞的良好功效。析出“黃油”后，鍋底沉淀的干物質(zhì)蒙古語稱為“朱澈嗨”，其風(fēng)味酸香兼?zhèn)洹?/p>

（四）牛皮制品及文化

通遼地區(qū)除牛肉、乳產(chǎn)業(yè)等，也形成了牛皮制品的手工藝產(chǎn)品及文化。蒙古族等北方游牧民族具有使用牛皮毛制品的悠久傳統(tǒng)。據(jù)《蒙古民族通史》記載，牛皮可用來制作各種生活皮具、工藝品和其他容器等。如衣服、帽子、被褥、帳篷和帳內(nèi)墊鋪，鞋靴、馬鞍、韁繩、馬肚帶、箭囊和甲胄等[7]。通遼地區(qū)科左后旗的民族用品廠手工制作民族服飾，如皮帶、皮衣、皮手套、皮鞋、皮靴服飾和其他用品，另如馬鞍、馬龍?zhí)住ⅠR車牽繩等。在草原上，由牛皮制作而成的皮具具有攜帶輕便及使用方便的特點(diǎn)。金屬容器和陶瓷容器較沉重，不易攜帶，故牧民盛水和乳等液體多用革囊，亦稱皮桶、皮袋。牛皮囊一般是盛裝酒的容器，攜帶方便，不易破碎，且造型美觀，極具藝術(shù)感。牛皮囊制作樣式多樣，有些像牛角，有些則呈扁囊狀[7]。

牛皮革制品文化目前有進(jìn)一步的發(fā)展和豐富。例如，用牛筋經(jīng)加工處理，捻成具有強(qiáng)大的拉力筋線，用于縫制衣帽甲胄，也可以制作成弓弦，這種弓弦彈性大，故稱良弓。由于筋線的耐磨性和強(qiáng)大的韌性，現(xiàn)如今已作為馬頭琴的弦，可產(chǎn)生渾厚、極具震撼力的悅耳聲音。另外，牛皮也是制作牛皮沙發(fā)、皮椅、皮床、皮箱等的原料。

四、發(fā)展地區(qū)牛產(chǎn)業(yè)具有文化意義

蒙古牛是通遼人民基于牛對草原生態(tài)的適應(yīng)性而篩選培育出的優(yōu)秀牛品種。目前，區(qū)內(nèi)牛的其他改良品種基本以蒙古母牛作為基礎(chǔ)。改良品種牛的數(shù)量逐漸增多，而蒙古牛的數(shù)量逐漸減少。不僅要保護(hù)蒙古牛地方品種，而且要發(fā)展現(xiàn)代畜牧業(yè)和實(shí)現(xiàn)牧區(qū)現(xiàn)代化，這對保護(hù)其衍生的社會文化具有重要作用。

（一）加強(qiáng)對通遼地區(qū)牛種質(zhì)資源的保護(hù)

通遼市政府在2019年政府工作報告中，明確提出今年的目標(biāo)是加快建設(shè)肉牛產(chǎn)業(yè)集群，以及要新增優(yōu)質(zhì)肉牛存欄10萬頭以上。蒙古牛曾使草原人民在惡劣的自然環(huán)境中豐衣足食。根據(jù)生態(tài)人類學(xué)的觀點(diǎn)，社會物質(zhì)生產(chǎn)方式的發(fā)展程度對生活于其中的人們的影響力呈反相關(guān)：一個社會的物質(zhì)生產(chǎn)方式越簡單，則人們對生存環(huán)境的依賴程度就越大?；谂．a(chǎn)業(yè)自身的特點(diǎn)，對于通遼地區(qū)的牧民來說，日常生產(chǎn)和生活的環(huán)境復(fù)雜程度較低，因此，對環(huán)境的依賴性比較大。如何避免通遼地區(qū)牛產(chǎn)業(yè)的“內(nèi)卷化”是所面對的當(dāng)務(wù)之急?！皟?nèi)卷化”的表述由克利福德·吉爾茨提出，即一種社會文化模式在一定發(fā)展階段中逐漸僵化，無法進(jìn)行自身的調(diào)節(jié)和發(fā)展?！皟?nèi)卷化”在牛產(chǎn)業(yè)的發(fā)展過程中能夠表現(xiàn)為牛種質(zhì)無法得到保護(hù)和可持續(xù)生長，出現(xiàn)牛存欄數(shù)下降的現(xiàn)象；或基于牛產(chǎn)業(yè)而發(fā)展的畜牧文化自身無法創(chuàng)新發(fā)展，失去本民族社會文化的生機(jī)和活力。

保護(hù)蒙古牛地方品種首先要克服“短頻快”的急功近利思想。改良的新牛品種暫時表現(xiàn)出個體大、乳肉產(chǎn)量高的特點(diǎn)。但也應(yīng)對牛產(chǎn)業(yè)投入的成本和產(chǎn)品的營養(yǎng)價值因素加以考慮。例如，地方蒙古牛的乳脂率比改良的荷斯坦奶牛高出3倍，同時具有飼料消耗量小、耐力強(qiáng)的優(yōu)點(diǎn)。另外，改良的品種牛目前存在的很大問題是對疾病的抗性差。例如，對口蹄疫、腐蹄病、乳腺炎的抗性差。原始的地方牛品種是長久以來自然選擇和人工選育的共同結(jié)果，服一方水草并能滿足農(nóng)牧民生產(chǎn)和生活的需求。隨著自然和社會環(huán)境因素的不斷變化以及牛產(chǎn)業(yè)生產(chǎn)模式的不斷改變，改良品種勢必會暴露出其生態(tài)學(xué)和生物學(xué)方面的缺陷。相反，地方原始品種牛會自然彌補(bǔ)其性狀短板基因。因此，一定要對地方品種蒙古牛種質(zhì)資源加強(qiáng)保護(hù)，使其作為優(yōu)良的種質(zhì)資源基因庫不斷延續(xù)。

其次，外來物種對當(dāng)?shù)厣鷳B(tài)及牧民生活造成損害的案例并不少。馬克思主義十分注重在經(jīng)濟(jì)建設(shè)的同時對自然生態(tài)的保護(hù)。恩格斯認(rèn)為：“到目前為止存在過的一切生產(chǎn)方式，都只在于取得勞動的最近的、最直接的有益效果。那些只是在以后才顯現(xiàn)出來的、由于逐漸的重復(fù)和積累才發(fā)生作用的進(jìn)一步的結(jié)果，是完全被忽視的?！盵8]顯然，在經(jīng)濟(jì)建設(shè)的過程中，要處理好經(jīng)濟(jì)利益與生態(tài)環(huán)境、眼前利益與長遠(yuǎn)利益的關(guān)系。牛為人類提供的主要是乳肉，如果改良的牛對某些人畜共患疫病抵抗力弱，那么對人類則是潛在的威脅。尤其“口蹄疫”“瘋牛病”等很容易通過牛乳、肉向人類傳遞并造成人體感染，而地方蒙古牛對“口蹄疫”具有較強(qiáng)的抵抗力。雖然牛體“瘋牛病”目前在我國尚未發(fā)現(xiàn)，但引進(jìn)外來牛品種一定要有防范意識并對其嚴(yán)格檢疫，要建立和完善基層畜牧業(yè)社會化服務(wù)體系。

（二）發(fā)展現(xiàn)代畜牧業(yè)及推動牧區(qū)現(xiàn)代化

我們不僅要關(guān)注農(nóng)業(yè)問題，畜牧業(yè)問題同樣理應(yīng)得到充分關(guān)注。發(fā)展現(xiàn)代畜牧業(yè)是我國畜牧業(yè)發(fā)展的必由之路。通遼地區(qū)發(fā)展現(xiàn)代畜牧業(yè)，不僅關(guān)乎地區(qū)草原生態(tài)保護(hù)及民族社會文化發(fā)展，而且涉及到鄉(xiāng)村振興、牧區(qū)城鎮(zhèn)化、“精準(zhǔn)扶貧”“精準(zhǔn)脫貧”及當(dāng)?shù)馗髅褡鍒F(tuán)結(jié)。因此，要加強(qiáng)牧區(qū)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整，使地區(qū)經(jīng)濟(jì)發(fā)展積極適應(yīng)我國經(jīng)濟(jì)發(fā)展新常態(tài)，因時因地轉(zhuǎn)變牛產(chǎn)業(yè)發(fā)展方式，走適宜地區(qū)具體情況的生態(tài)牛產(chǎn)業(yè)發(fā)展道路。

對當(dāng)?shù)厣鷳B(tài)資源的可持續(xù)利用，是發(fā)展生態(tài)牛產(chǎn)業(yè)的重要環(huán)節(jié)，要重視對草場資源的保護(hù)利用。畜牧業(yè)對天然草場具有絕對依賴性，因此，保護(hù)當(dāng)?shù)厣鷳B(tài)資源，關(guān)鍵是要科學(xué)保護(hù)草場，防止草場退化、沙化，認(rèn)真落實(shí)禁牧休牧、草畜平衡制度。堅持以草定畜、合理利用，防止草原生態(tài)持續(xù)退化。組織開展人工種草，對草原生態(tài)嚴(yán)重退化地區(qū)實(shí)施保護(hù)修復(fù)[9]。通遼地區(qū)的科爾沁沙地是荒漠化防治區(qū)，是根據(jù)我國國土空間劃定的限制性開發(fā)區(qū)域。因其資源環(huán)境承載能力較弱，生態(tài)安全須被充分關(guān)注[10]。為了深入貫徹落實(shí)習(xí)近平總書記對內(nèi)蒙古提出的“保持加強(qiáng)生態(tài)文明建設(shè)的戰(zhàn)略定力，守護(hù)好祖國北疆這道亮麗風(fēng)景線”的要求，4月3日，中國·科爾沁沙地生態(tài)治理項目可研論證會暨通遼市綠色發(fā)展基金啟動儀式在北京舉行，基金計劃總規(guī)模10億元，期限為7年?；谏鷳B(tài)環(huán)境的整體性，土地沙化的治理與草場的保護(hù)和培育具有重要聯(lián)系，加大生態(tài)共同體工程能夠促進(jìn)地區(qū)畜牧業(yè)的發(fā)展。

有學(xué)者認(rèn)為，由于我國西部地區(qū)缺乏地理優(yōu)勢和資源優(yōu)勢，西部民族牧區(qū)的畜牧業(yè)只有依托城鎮(zhèn)化建設(shè)才能實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)化發(fā)展。[10]根據(jù)這位學(xué)者對甘肅阿克塞哈薩克族自治縣牧區(qū)的調(diào)研，城鎮(zhèn)化能夠促使畜牧業(yè)的生產(chǎn)組織專業(yè)化、生產(chǎn)技術(shù)科學(xué)化、勞動手段機(jī)械化以及生產(chǎn)和經(jīng)營活動的商品化和現(xiàn)代化。城鎮(zhèn)化可以將分散的生產(chǎn)資源集中起來進(jìn)行合理分配，并利用集約化和規(guī)?；纳a(chǎn)和工業(yè)化生產(chǎn)模式來增加畜牧業(yè)生產(chǎn)的效率和收益。

通遼地區(qū)畜牧業(yè)文化發(fā)展歷史悠久，并具有發(fā)展牛產(chǎn)業(yè)的天然優(yōu)勢。對此加大依托，可以培植現(xiàn)代經(jīng)濟(jì)產(chǎn)業(yè)發(fā)展增長點(diǎn)，建立牛產(chǎn)業(yè)產(chǎn)業(yè)化鏈條。例如可以利用“互聯(lián)網(wǎng)+”農(nóng)牧業(yè)，突破傳統(tǒng)的產(chǎn)品銷售模式，催生農(nóng)村牧區(qū)新業(yè)態(tài)。雖然通遼地區(qū)也在利用互聯(lián)網(wǎng)進(jìn)行牛肉產(chǎn)品的銷售，但只是部分案例，并且沒有形成廣泛的輻射力和影響力。在這里并不是說利用互聯(lián)網(wǎng)銷售方式就一定是最好的產(chǎn)業(yè)發(fā)展方式，但牧民的生活和生產(chǎn)環(huán)境基本處于牧區(qū)和農(nóng)村，加之通遼所處的地理位置，為了節(jié)省地區(qū)牛產(chǎn)業(yè)發(fā)展的交通費(fèi)用等成本，可以利用互聯(lián)網(wǎng)，建設(shè)一種“以畜牧業(yè)產(chǎn)業(yè)化為鏈條，同時又以信息化建設(shè)為支撐”[10]的畜牧業(yè)發(fā)展方式，發(fā)展農(nóng)村電商，建立起除牛肉和牛乳之外的多種經(jīng)濟(jì)模式來帶動牛產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，使產(chǎn)品輻射范圍從本地消費(fèi)圈擴(kuò)展至其他地區(qū)。

繼續(xù)培育可以科學(xué)利用地方優(yōu)勢資源的牛產(chǎn)業(yè)，不僅要加強(qiáng)原有的牛肉產(chǎn)品的生產(chǎn)加工，還要培植衍生產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。提高肉類加工量的比重，提高牛產(chǎn)業(yè)產(chǎn)品附加值，依托牛產(chǎn)業(yè)的生產(chǎn)企業(yè)帶動養(yǎng)殖業(yè)的發(fā)展，緩解畜產(chǎn)品產(chǎn)量與經(jīng)濟(jì)貢獻(xiàn)度的矛盾。根據(jù)調(diào)查，由于對市場信息來源掌握能力不夠，牧區(qū)大多數(shù)的牛畜產(chǎn)品的銷售通常采取被外地散戶上門收購的形式。因此，要加強(qiáng)各嘎查、蘇木級政府的宏觀調(diào)控能力，提高政府的公共服務(wù)能力，加強(qiáng)牧民與政府之間的溝通，加強(qiáng)產(chǎn)品加工企業(yè)，特別是龍頭企業(yè)與牧民的聯(lián)系和長期合作，降低市場機(jī)制對牧民收入的沖擊。也應(yīng)注重加強(qiáng)如地區(qū)交通等基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)工程以方便產(chǎn)品的運(yùn)輸。目前，通遼中心城區(qū)到各旗縣基本實(shí)現(xiàn)了高等級公路連接，為積極融入“一帶一路”戰(zhàn)略沿線地區(qū)經(jīng)濟(jì)發(fā)展創(chuàng)造了條件。

（三）保護(hù)地方牛品種具有社會文化意義

牛地方品種與改良品種之爭不單是產(chǎn)業(yè)問題，同時也涉及民族社會文化問題。人與環(huán)境相輔相成關(guān)系的重要表現(xiàn)之一就是，人類的生活和生產(chǎn)必須依賴于所生存的自然環(huán)境，如土地和動植物等自然元素。雖然人具有對環(huán)境的適應(yīng)能力，但這種能力是有限度的，若達(dá)到臨界點(diǎn)，人類社會的持續(xù)發(fā)展過程就會遭到破壞。另外，從辯證唯物主義和系統(tǒng)論的維度看，自然環(huán)境對人具有影響，人的活動必然也會對自然環(huán)境產(chǎn)生影響，無論這種影響是積極的還是消極的。雖然改良品種牛的生產(chǎn)性能相對較高，但對自然環(huán)境的抗性弱；本地蒙古牛品種的生產(chǎn)性能雖然相對較低，但對自然環(huán)境的抗性強(qiáng)。因此，要建立一整套兼顧保護(hù)與發(fā)展本地牛產(chǎn)業(yè)的農(nóng)牧業(yè)產(chǎn)業(yè)政策與機(jī)制，平衡優(yōu)化牛品種格局，從而保障未來通遼地區(qū)乃至內(nèi)蒙古地區(qū)牛產(chǎn)業(yè)的安全、健康及可持續(xù)發(fā)展，使內(nèi)蒙古地區(qū)的牛產(chǎn)業(yè)文化得以傳承。

通遼地區(qū)優(yōu)良的天然牧場和繁多的畜牧飼料資源，促成了獨(dú)具特色與優(yōu)勢的牛產(chǎn)業(yè)及其衍生的民族社會文化。牛產(chǎn)業(yè)的發(fā)展又進(jìn)一步促進(jìn)了當(dāng)?shù)孛晒抛迳鐣幕陌l(fā)展變遷，形成了自然生態(tài)、牛產(chǎn)業(yè)與蒙古族社會文化之間的良性互動模式：牛的有機(jī)體的生物層與有人類參與的文化層之間交互影響。牛種資源改良變遷脈絡(luò)及其生態(tài)功能和產(chǎn)品文化價值，反映了通遼各族人民適應(yīng)自然生態(tài)的生存模式與智慧，以及重視、保護(hù)與挖掘牛種資源、確保牛產(chǎn)業(yè)文化傳承與發(fā)展的意識。

五、結(jié)語

通遼地區(qū)長久以來將牛產(chǎn)業(yè)作為地區(qū)經(jīng)濟(jì)社會發(fā)展的特色、優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)，在區(qū)域發(fā)展過程中統(tǒng)籌推進(jìn)“五位一體”總體布局，協(xié)調(diào)經(jīng)濟(jì)發(fā)展、社會文化與生態(tài)環(huán)境保護(hù)之間的關(guān)系，落實(shí)創(chuàng)新、協(xié)調(diào)、綠色、開放、共享的發(fā)展理念?！安菰！r(nóng)牧民”三者達(dá)成的和諧統(tǒng)一和良性協(xié)同狀態(tài)，不僅為地區(qū)草原生態(tài)的保護(hù)提供了內(nèi)在依據(jù)，而且其蘊(yùn)含的“天人合一”的生態(tài)理念，不斷推動著本地草原文化的變遷和繁榮。牧民與牛共融的生態(tài)文化系統(tǒng)，使內(nèi)蒙古牛產(chǎn)業(yè)與畜牧文化相輔相成，構(gòu)成草原牧民勤懇勞作、維持生態(tài)平衡、適應(yīng)生態(tài)環(huán)境并發(fā)揚(yáng)和傳承草原文化的壯美圖畫。

畜牧業(yè)產(chǎn)業(yè)化和現(xiàn)代化是牛產(chǎn)業(yè)發(fā)展的必由之路，也是牛產(chǎn)業(yè)文化的依托。草原牧民既感恩大自然的恩賜，同時又發(fā)揮勤勞與智慧的優(yōu)秀品質(zhì)。在今后的地區(qū)發(fā)展過程中，要有科學(xué)的團(tuán)隊保證當(dāng)?shù)貎?yōu)良牛種質(zhì)的繁育，保證牛種質(zhì)的培育和改良的科學(xué)化。發(fā)展環(huán)境友好型產(chǎn)業(yè)，守住“綠水青山”，加強(qiáng)農(nóng)用地環(huán)境風(fēng)險管控和治理修復(fù)，強(qiáng)化工業(yè)固體廢料規(guī)范化處理和畜禽養(yǎng)殖廢棄物資源化利用。貫徹習(xí)近平生態(tài)文明思想，為通遼地區(qū)加強(qiáng)生態(tài)文明建設(shè)，探索以“生態(tài)優(yōu)先、綠色發(fā)展”為導(dǎo)向的高質(zhì)量發(fā)展新路子。繼續(xù)挖掘牛產(chǎn)業(yè)的附加生態(tài)效益，不斷培植牛產(chǎn)業(yè)的文化增長點(diǎn)，使牛產(chǎn)業(yè)及其文化相輔相成，互相促進(jìn)。要使傳統(tǒng)的產(chǎn)業(yè)文化包容具有現(xiàn)代意義的新內(nèi)涵，摒棄不合時宜的發(fā)展方式，用科學(xué)、可持續(xù)的發(fā)展理念指導(dǎo)牛產(chǎn)業(yè)的改良與發(fā)展，使牛產(chǎn)業(yè)文化不囿于僵化的模式，不斷注入與時俱進(jìn)的新源泉，使牛產(chǎn)業(yè)的發(fā)展發(fā)揮經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)對上層建筑的決定作用，作為文化發(fā)展源源不斷的“活水”，展現(xiàn)民族文化的勃勃生機(jī)。在具體操作上，既要處理好局部利益和整體利益的關(guān)系，也要處理好政府、企業(yè)和牧民之間的關(guān)系，處理好生態(tài)優(yōu)先與經(jīng)濟(jì)增長的關(guān)系。使牛產(chǎn)業(yè)文化的影響力能夠造福人民，使該文化的資源能夠取之于民、成果能夠用之于民，服務(wù)于民生。