文/賀楚良

一、維生素B2的概況

維生素B2是B族維生素中的一員，又名“核黃素”，是人體必需的一種維生素，其主要生理作用是作為輔酶而促進(jìn)代謝。它與能量的產(chǎn)生直接有關(guān)，能促進(jìn)人的生長發(fā)育和細(xì)胞的再生，不可缺少。

維生素B2有三個(gè)特點(diǎn)：一是耐熱、耐氧化，但易被光線（特別是紫外線）破壞，引起不可逆的分解，所以，其片劑須避光保存；二是在堿溶液中加熱可被破壞，故煮粥時(shí)不要放堿；三是它是一種水溶性維生素，不會蓄積在體內(nèi)，隨體內(nèi)需要量的多少而將多余的排出體外，所以，它需要每天以食物或營養(yǎng)補(bǔ)品來補(bǔ)充。

維生素B2是英國化學(xué)家布魯斯1879年首先從乳清中發(fā)現(xiàn)，1933年美國化學(xué)家哥爾倍格從1千多千克牛奶中提取到18毫克這種物質(zhì)，而最終在1935年由德國化學(xué)家柯恩合成了它，使其在世界范圍內(nèi)推廣開來，用于治療維生素B2缺乏癥。

二、維生素B2的作用

維生素B2的作用有兩種情況：一般作用和近年來新發(fā)現(xiàn)的作用。

1.一般作用（發(fā)現(xiàn)后一段時(shí)間的認(rèn)識）：①促進(jìn)發(fā)育和細(xì)胞的再生。②促使皮膚、指甲、毛發(fā)的正常生長。③幫助預(yù)防和消除口腔內(nèi)、唇、舌及皮膚的炎性反應(yīng)。④增進(jìn)視力，減輕眼睛的疲勞。⑤與其他物質(zhì)結(jié)合一起，從而影響生物氧化和能量代謝。

2.近年來新發(fā)現(xiàn)的作用（隨著科學(xué)的發(fā)展，科學(xué)家對它的作用又有了新的發(fā)現(xiàn)）：①可以改善心臟的血液供應(yīng)。研究發(fā)現(xiàn)，維生素B2有改善心肌缺血的作用，故現(xiàn)代常用于治療冠心病心絞痛。②用于防治偏頭痛。比利時(shí)和盧森堡的科研人員發(fā)現(xiàn)，較大劑量補(bǔ)充維生素B2可使偏頭痛的發(fā)生頻率降低、發(fā)作持續(xù)時(shí)間縮短。③有助于提高性生活質(zhì)量。當(dāng)人體缺乏維生素B2時(shí)，性器官腔道內(nèi)的黏膜層就會受到損害，出現(xiàn)黏膜變薄、黏膜層損傷及微血管破裂癥狀。對于女性來講，這種損害更為嚴(yán)重。所以，適時(shí)補(bǔ)充維生素B2，有助于保護(hù)性器官黏膜，提高性生活質(zhì)量。④防治癌癥。研究發(fā)現(xiàn)，若維生素B2缺乏，對化學(xué)致癌物致癌作用的抵御明顯降低。因此日常生活中補(bǔ)充足量維生素B2，可防治癌癥。⑤利尿消腫。維生素B2有利于消除排尿不暢等癥狀，尤其適于前列腺增生且伴有水腫者。大部分前列腺增生患者在醫(yī)生的指導(dǎo)下每天服50毫克維生素B2，一段時(shí)間后排尿不暢癥狀即可改善，肥大的前列腺也會有所縮小。

三、維生素B2缺乏癥

我們在引文部分已經(jīng)簡單地說了維生素B2缺乏癥的表現(xiàn)，這里再詳述一下。通常微度缺乏維生素B2不會出現(xiàn)明顯癥狀，但是嚴(yán)重缺乏維生素B2時(shí)會出現(xiàn)如下癥狀：

1.口腔-生殖綜合征：①口部。嘴唇發(fā)紅、口角有裂紋甚至糜爛、口腔炎、口唇炎、口角炎、口腔黏膜潰瘍、舌炎及地圖舌等。②眼部。瞼緣炎、怕光、易流淚、易有倦怠感、視物模糊、結(jié)膜充血、角膜毛細(xì)血管增生、引起結(jié)膜炎等。③皮膚。丘疹或濕疹性陰囊炎（女性陰唇炎），鼻唇溝、眉間、眼瞼和耳后脂溢性皮炎。④陰囊炎。此最常見，分紅斑型、丘疹型和濕疹型，尤以紅斑型多見，表現(xiàn)為陰囊對稱性紅斑，境界清楚，上覆有灰褐色鱗屑；丘疹型為分散在群集或融合的小丘疹；濕疹型為局限性浸潤肥厚、苔蘚化，可有糜爛滲液、結(jié)痂。⑤對于女性生殖器官所造成的傷害最典型的癥狀如陰道壁干燥，陰道黏膜充血、潰破，使夫妻房事產(chǎn)生疼痛，直接影響性生活，造成性欲減退、性不適、畏懼同房，長此下去必然影響夫妻和睦。

2.長期缺乏會導(dǎo)致兒童生長遲緩，出現(xiàn)輕中度缺鐵性貧血。

3.嚴(yán)重缺乏時(shí)常伴有其他B族維生素缺乏癥狀，例如身體容易出現(xiàn)炎癥，皮膚容易紅腫、潰瘍、蛻皮，容易煩躁和疲倦，腿腳容易抽筋等。

四、維生素B2缺乏的原因

維生素B2缺乏的原因有以下幾點(diǎn)：

1.攝入不足。維生素B2一般成人每日需求量男性為1.4～1.7毫克，女性為1.2～1.3毫克；孕婦與乳母的需求量增加；運(yùn)動量增強(qiáng)，能量消耗多時(shí)，需求量亦隨之加大。以上人群如攝入動物性食物與新鮮綠葉蔬菜不足，可致維生素B2營養(yǎng)不良。

2.吸收障礙。某些疾病如嚴(yán)重慢性腹瀉、小腸病變大部手術(shù)切除者，可致維生素B2吸收不良。此外，嗜酒者因腸道吸收減少與生物利用度降低，會導(dǎo)致維生素B2吸收不足。

3.藥物影響。某些藥物，例如治療精神病的普嗎嗪、丙咪嗪，抗癌藥阿霉素，抗瘧藥阿的平等，因會抑制維生素B2轉(zhuǎn)化為活性輔酶形式，故長期服用這些藥物時(shí)會引發(fā)維生素B2缺乏癥。

4.激素分泌失調(diào)。如甲狀腺功能低下等，使維生素B2吸收不良。

5.排泄增加。服用某些藥，如硼酸或硫胺素制劑，可出現(xiàn)維生素B2排泄增加的現(xiàn)象。

6.烹飪方法不當(dāng)。維生素B2廣泛存在于動物性食物及綠葉蔬菜中，可因淘洗過度、烹飪不當(dāng)或隨菜湯流失。特別是維生素B2在堿性環(huán)境中最容易破壞，如果煮粥時(shí)里面放堿，將極大地破壞維生素B2的生物活性。

五、哪些食物中含有維生素B2

從食物中攝取維生素B2，是最合理、最科學(xué)的方法。所以，我們須知道哪些食物中含有此類物質(zhì)。

1.動物食物中，以動物肝臟和腎臟含維生素B2最多，像羊肝、羊腎、豬肝、豬腎、雞肝中都富含維生素B2。其他動物性食物如豬心、雞蛋、牛奶和奶酪、鱔魚、河蟹等，也都含有較多的維生素B2。

2.菌類和海藻類，如蘑菇、海帶、紫菜等，都含有豐富的維生素B2。還有酵母粉，維生素B2含量也很高。

3.植物性食物中，綠葉蔬菜中含維生素B2較多；糧油中的小米、黃玉米、黃豆、花生等，也都含有較多的維生素B2。

需要補(bǔ)充維生素B2者，可適當(dāng)常選食這些食物。

六、哪些人特別需要補(bǔ)充維生素B2

需要補(bǔ)充維生素B2的人自然是維生素B2缺乏癥的患者，但在此之前，對于一些雖無癥狀或癥狀不明顯卻潛在有維生素B2缺乏的人群，就特別需要及時(shí)補(bǔ)充維生素B2，以遏止可能出現(xiàn)的嚴(yán)重病癥。

1.素食者、因患潰瘍或糖尿病而長期進(jìn)行飲食控制的人。

2.為了抑制胃酸過度分泌，長期口服質(zhì)子泵抑制劑（拉唑類藥物）的人群。

3.長期處于精神緊張狀態(tài)的人。

4.妊娠中、哺乳期、口服避孕藥的女性。

5.生長發(fā)育快的兒童。

七、補(bǔ)充維生素B2用法用量

凡維生素B2缺乏的患者，須在醫(yī)生的指導(dǎo)下正確服用維生素B2。而且，維生素B2單獨(dú)服用效果較差，它與維生素B6、維生素C、葉酸一起服用效果才最佳。所以，“在醫(yī)生的指導(dǎo)下服用”非常重要。這里僅是作一般性的介紹。

1.成人：治療維生素B2缺乏，一次5～10毫克，一日10～35毫克。 數(shù)日后減為補(bǔ)充膳食所需量，每日1～4毫克。

2.兒童：治療維生素B2缺乏，12歲及12歲以下，一日3～10毫克，數(shù)日后改為補(bǔ)充膳食所需量，每4千焦熱量攝入0.6毫克。

特別提醒：因?yàn)椴煌瑥S家生產(chǎn)的維生素B2的規(guī)格不同，所以具體需要吃幾片，應(yīng)根據(jù)外包裝上面的規(guī)格，來推算出用量。

八、補(bǔ)充維生素B2需要注意的幾點(diǎn)

使用維生素B2常規(guī)性劑量一般是不會出現(xiàn)什么副作用的，但是這不代表著維生素B2就可以不受控制地肆意進(jìn)行補(bǔ)充，它也有注意事項(xiàng)。

1.不可以把維生素B2當(dāng)作保健品服用，這樣做是有害于健康的。不缺乏就不要服用，而且癥狀改善后即停服。

2.服用過多的維生素B2容易引發(fā)小便發(fā)黃的情況，長期服用維生素B2還有導(dǎo)致腎臟功能受損的危險(xiǎn)，要注意食用時(shí)間的長短。

3.維生素B2宜飯后半小時(shí)服用，不要空腹食用，也不要和甲氧氯普安（胃復(fù)安）一起服用。

九、攝取維生素B2的膳食舉例

從食物中攝取維生素B2，需要了解一些烹飪知識，以便在做飯時(shí)予以應(yīng)用。下面就向大家推薦幾款最能從中攝取到維生素B2的膳食制作方法。

1.鹽水羊肝。羊肝500克，鹽、料酒、桂皮、香葉、花椒、大料、蔥、姜、香菜各適量。羊肝洗凈，香菜切末。鍋里加適量涼水，除香菜外的所有食材均放入水中，先開中火使羊肝兒變色，再轉(zhuǎn)小火至羊肝熟透 （一般25分鐘即可），拿出晾涼，切片，裝盤，周圍撒上香菜即可。此為羊肝最簡單的做法，但其營養(yǎng)價(jià)值最高。

2.清蒸豬心。豬心1只，香菜少許，姜、鹽、醬油、生粉、花生油各適量。將豬心里面的血塊和上面的肥油剔除干凈，切成小塊兒；姜切小薄片；香菜切碎末。把豬心放入陶瓷碗中，加入姜片、鹽、醬油、生粉、花生油攪拌均勻，放在一旁腌制15分鐘。蒸鍋內(nèi)放水燒開，當(dāng)水沸騰時(shí)，放入腌制好的豬心，小火蒸30分鐘，關(guān)火后過5分鐘再掀開鍋蓋，放香菜葉作裝飾，即成。這種做法也是豬心最簡單而最有營養(yǎng)的做法。

3.爆炒羊腎。羊腎2枚，辣椒1個(gè)，洋蔥半個(gè)，胡蘿卜1棵，植物油、蠔油、大蒜、料酒、白糖、鹽各適量。將羊腎先剖成兩半，去膜皮及白筋部分，漂洗凈，切成小塊兒，用鹽、料酒拌勻后腌漬，備用。洋蔥切小塊兒，辣椒和胡蘿卜切丁，大蒜切末。鍋?zhàn)钌蠠裏?，放入油，先將大蒜爆香，然后把腌制好的羊腎倒入，快速翻炒，再把洋蔥、辣椒、胡蘿卜丁倒入，翻炒，放些蠔油、白糖、鹽，繼續(xù)翻炒，出鍋裝盤即可。

4.口蘑燜豆腐。豆腐500克，口蘑80克，豬油、醬油、味精、蔥姜、料酒、白糖各適量，清湯200毫升。將豆腐切成0.3厘米厚的三角片；口蘑用開水泡過，洗凈，片成厚片，泡口蘑的水不要倒掉；蔥姜切絲。用豬油熗鍋，先下蔥絲和姜絲煸炒，再下料酒烹，隨后將白糖、醬油、味精、清湯、口蘑原湯（適量）、口蘑片、豆腐片放進(jìn)，繼續(xù)用溫火燜熟，見豆腐由硬到軟、湯將收干即好。

5.紫菜蛋花湯。干紫菜20克，瘦肉50克，雞蛋1個(gè)，蔥花、姜絲、鹽、糖、味精各適量。先用油將蔥花、姜絲爆香，然后將紫菜放進(jìn)去，炒幾下，加水。在等水開的時(shí)候，把瘦肉剁成肉末，放入鹽、糖、味精調(diào)好味，備用；雞蛋打在碗里，攪碎。水開后，要再煮一會兒，然后加入肉末，同時(shí)要用筷子攪拌（避免肉結(jié)成一團(tuán)）。等肉熟了后放入雞蛋，慢慢灑入，使蛋花好像白云般浮在湯面。

6.龍眼燉豬心。豬心250克，龍眼肉30克，鹽、味精各適量。將豬心剖開，切掉白色部分，洗凈，放在清水中浸泡1小時(shí)以去除腥味，然后切成薄片；龍眼肉洗凈。將豬心片與龍眼肉一同放入砂鍋內(nèi)，先用大火煮沸，再用小火燉至豬心熟爛，放入鹽、味精調(diào)料即可。

7.紅燒鱔魚。 鱔魚500克，油、鹽、生抽、白糖、料酒、姜、蒜各適量。鱔魚剖洗干凈，用開水燙去魚身上的滑膩物，剪成段，每一段上再用剪子剪一至二道小口兒；姜切絲，大蒜瓣一切三塊兒，同放在碗里，備用。坐鍋燒熱油，先下姜絲、大蒜煸香，然后倒入鱔魚段，略翻炒后倒入料酒，繼續(xù)翻炒，再倒入生抽、白糖、鹽調(diào)味，翻拌均勻后倒入適量水，轉(zhuǎn)中小火，慢慢煨至鱔魚段入味，用鍋鏟翻炒均勻，煨至蒜變軟，收干湯汁，即可出鍋。

8.牛奶雞蛋羹。雞蛋1個(gè)，牛奶1杯，白糖10克。先將雞蛋的蛋黃與蛋清分離，剩蛋清在奶鍋中，用打蛋器打出白泡，然后倒入牛奶、蛋黃、白糖，再攪拌均勻，將奶鍋置爐灶（電磁爐最佳）上，中小火熬成粥狀，關(guān)火，晾溫即食。

9.清蒸螃蟹。新鮮活螃蟹800克，生姜、醋、香油各適量。生姜剁成碎末，放入有醋的碗中，再倒點(diǎn)兒香油，備用。螃蟹用牙刷反復(fù)刷，然后在水龍頭下沖洗干凈，放入蒸鍋中，蓋上鍋蓋，上面壓上重物，避免螃蟹頂開鍋蓋跑出來。最后開火，用大汽蒸，一般蒸12到15分鐘即可蒸熟。對于這道美味，最值得注意的是購買螃蟹時(shí)，一定要買活體動物，不要貪圖便宜購買死蟹。因?yàn)樗a(chǎn)品、海鮮之類，細(xì)菌的繁殖速度非?？欤佬凡桓冶ＷC其細(xì)菌繁殖程度，購買時(shí)應(yīng)確保螃蟹的新鮮衛(wèi)生。