閆向民，閆向民，李 娜，李紅波，高 亮，袁理星，周振勇，張 楊

（1.新疆畜牧科學(xué)院畜牧研究所，烏魯木齊 830001；2.新疆伊犁職業(yè)技術(shù)學(xué)院，新疆 伊寧 835000）

新疆褐牛是我國(guó)育成的擁有自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)的草食家畜優(yōu)良新品種之一，是以我國(guó)古老的地方黃牛品種哈薩克牛為母本，以引進(jìn)國(guó)外的瑞士褐牛和含瑞士褐牛血統(tǒng)的阿拉塔烏牛、科斯特羅姆牛為父本，培育而成的乳肉兼用品種，其具有放牧性能好、耐粗飼、抗逆性強(qiáng)、適應(yīng)性強(qiáng)、肉質(zhì)好、遺傳品質(zhì)穩(wěn)定等特點(diǎn)，是新疆肉牛產(chǎn)業(yè)的主導(dǎo)品種。近年來(lái)，隨著地方品種牛資源保護(hù)和綜合開(kāi)發(fā)利用腳步的加快，為了充分利用好地方品種牛肉質(zhì)細(xì)嫩多汁、鮮美適口、營(yíng)養(yǎng)豐富等優(yōu)良特性，開(kāi)展了從品種繁育、營(yíng)養(yǎng)調(diào)控、肉質(zhì)評(píng)價(jià)、產(chǎn)品研發(fā)等全產(chǎn)業(yè)鏈的生產(chǎn)技術(shù)模式的研究，努力打造地方牛肉品牌。本文以新疆褐牛、哈薩克牛為研究對(duì)象，對(duì)新疆褐牛、哈薩克牛群體的體型結(jié)構(gòu)、體尺指標(biāo)、體重、產(chǎn)肉性能等相關(guān)指標(biāo)進(jìn)行了對(duì)比分析，以期為新疆褐牛與哈薩克牛產(chǎn)肉性能、肉質(zhì)評(píng)價(jià)提供數(shù)據(jù)依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)動(dòng)物的選擇

1.1.1 群體生產(chǎn)試驗(yàn)動(dòng)物

本研究數(shù)據(jù)來(lái)自2016-2017 年在伊犁地區(qū)隨機(jī)選取健康狀況良好、符合品種特征的新疆褐牛、哈薩克牛成年母牛群體進(jìn)行了體尺、體重等性狀的調(diào)查，共鑒定542 頭，其中哈薩克牛162 頭、新疆褐牛380頭，測(cè)定了體高、體斜長(zhǎng)、胸圍、管圍、體重各項(xiàng)指標(biāo)。

1.1.2 群體屠宰試驗(yàn)動(dòng)物

本研究數(shù)據(jù)來(lái)自2016-2017 年伊犁地區(qū)伊犁巴口香公司、伊新養(yǎng)殖合作社屠宰場(chǎng)，選擇符合品種特征、1.5～3 歲的新疆褐牛、哈薩克牛公牛進(jìn)行屠宰調(diào)查，屠宰操作按照《DB65/T3274-2011 肉用牛屠宰技術(shù)規(guī)范》執(zhí)行，共測(cè)定105 頭，其中哈薩克牛45 頭、新疆褐牛60 頭，進(jìn)行活重、胴體重、屠宰率、眼肌面積等屠宰性狀指標(biāo)的數(shù)據(jù)測(cè)量工作。

1.2 體尺、體重指標(biāo)的測(cè)定

體重：用1 000 kg 的地磅稱量，獲得牛的實(shí)際重量。

體高：為鬐甲部最高點(diǎn)到地面的垂直距離（測(cè)杖測(cè)量）。

體斜長(zhǎng)：由肩端（即肱骨突）前端至同側(cè)坐骨結(jié)節(jié)后緣間的距離（測(cè)杖測(cè)量）。

胸圍：肩胛骨后緣圍體軀的周徑，松緊度以能插入食指和中指為準(zhǔn)（卷尺測(cè)量）。

管圍：前肢掌骨上1/3 處（最細(xì)處）的周徑（卷尺測(cè)量）。

1.3 體尺指數(shù)指標(biāo)的測(cè)算

體長(zhǎng)指數(shù)（%）＝體斜長(zhǎng)/體高×100%

體軀指數(shù)（%）＝胸圍/體斜長(zhǎng)×100%

胸圍指數(shù)（%）＝胸圍/體高×100%

管圍指數(shù)（%）＝管圍/體高×100%

1.4 屠宰性狀指標(biāo)的測(cè)定

宰前活重：停止飲食12 h 后的體重，用磅秤稱量。

胴體重：肉牛經(jīng)屠宰、放血后除去皮毛、內(nèi)臟（腎、板油保留）、頭尾、蹄（腕及關(guān)節(jié)以下）后的軀體部分質(zhì)量。

眼肌面積：用硫酸紙將第十二肋骨后緣最長(zhǎng)肌橫切面的面積掃描（兩次），用求積儀或方格透明卡片（每格1 cm）計(jì)算眼肌面積。

屠宰率：排酸前胴體重與屠宰前活體重的比值。

1.5 數(shù)據(jù)處理與統(tǒng)計(jì)分析

數(shù)據(jù)均采用Excel(2017)和SPSS 21.0 進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析和方差分析，差異顯著采用Duncan 及Tukey 作多重比較，結(jié)果均以平均值±標(biāo)準(zhǔn)差（（Mean+SD））表示，以P＜0.05 作為差異顯著性判斷標(biāo)準(zhǔn)。

2 結(jié)果與分析

2.1 群體間體尺、體重性狀對(duì)比分析

由表1、圖1 可知，成年新疆褐牛體高、體斜長(zhǎng)、胸圍、管圍、體重達(dá)到了121.21±5.50 cm、151.31±10.06 cm、165.73±10.24 cm、17.58±0.94 cm、434.46±71.22 kg， 高于成年哈薩克牛4.57 cm、14.70 cm、8.10 cm、1.06 cm、82.82 kg，比成年哈薩克牛提高了3.91%、11.60%、5.14%、6.41%、23.55%，且各項(xiàng)指標(biāo)與成年哈薩克牛差異均達(dá)到極顯著水平（P＜0.01），說(shuō)明培育后的新疆褐牛在體尺、體重指標(biāo)上均優(yōu)于改良前的哈薩克牛。

表1 新疆褐牛與哈薩克牛成年母牛群體水平體尺、體重對(duì)比分析

圖1 群體水平體尺、體重分析

由表2、圖2 可知，成年新疆褐牛體長(zhǎng)指數(shù)、管圍指數(shù)、胸圍指數(shù)、體軀指數(shù)比成年哈薩克牛提高了10.47%、0.35%、1.42%、-8.77%，且成年新疆褐牛體長(zhǎng)指數(shù)、管圍指數(shù)、體軀指數(shù)與成年哈薩克牛差異極顯著（P＜0.01），成年新疆褐牛胸圍指數(shù)與成年哈薩克牛差異顯著（P＜0.05），說(shuō)明改良前的哈薩克牛體型短小，培育后的新疆褐牛體型、胸部結(jié)構(gòu)發(fā)育好于哈薩克牛。

表2 成年新疆褐牛與哈薩克牛母牛群體水平體尺指數(shù)對(duì)比分析

圖2 群體水平體尺指數(shù)分析

2.2 群體間屠宰性狀對(duì)比分析

由表3、圖3 可知，新疆褐牛公?；钪?、胴體重達(dá)到了523.12±66.38 kg、267.93±38.84 kg，高于哈薩克牛公牛75.72 kg、40.52 kg，差異極顯著（P＜0.01），同時(shí)，屠宰率、眼肌面積差異也達(dá)到了極顯著水平（P＜0.01），說(shuō)明新疆褐牛公牛產(chǎn)肉性能優(yōu)于哈薩克牛公牛。

表3 新疆褐牛與哈薩克牛公牛屠宰性狀指標(biāo)對(duì)比分析

圖3 屠宰性狀指標(biāo)分析

3 結(jié)論與討論

人們認(rèn)識(shí)到影響反芻動(dòng)物胴體和肉質(zhì)的因素與動(dòng)物的品種和養(yǎng)殖環(huán)境直接相關(guān)[1]，但其品種是最重要的，是影響牛生長(zhǎng)發(fā)育、產(chǎn)肉性能的重要因素之一[2]，其體尺、體重指標(biāo)差異表明同一飼養(yǎng)環(huán)境條件下肉牛養(yǎng)殖投入產(chǎn)出比，以及針對(duì)某個(gè)性狀進(jìn)行的雜交繁育及品種選育，然而雜交育種作為提高牛肉產(chǎn)量的經(jīng)濟(jì)適用方式，大大地提高了種間雜交優(yōu)勢(shì)的利用率，且準(zhǔn)確了解品種組成對(duì)雜交育種計(jì)劃的成功至關(guān)重要，也對(duì)評(píng)估雜交種對(duì)特定生產(chǎn)環(huán)境的適應(yīng)性至關(guān)重要[3]。Bunning 等[4]研究發(fā)現(xiàn)性狀和品種組合對(duì)雜種優(yōu)勢(shì)大小有顯著影響(P＜0.001，P=0.044)， 不同品種間的雜交繁育表現(xiàn)出從中度9.95±4.53%至高度19.53±3.62%的雜種優(yōu)勢(shì)，而同一品種間無(wú)顯著性雜種優(yōu)勢(shì)；Leal 等[5]研究發(fā)現(xiàn)雜交牛體重等生產(chǎn)性能優(yōu)于純種牛，品種和雜種優(yōu)勢(shì)效應(yīng)可以預(yù)測(cè)生產(chǎn)性能，并推斷出哪種品種和雜交品種在雜交育種系統(tǒng)中表現(xiàn)出更好的生產(chǎn)性能；Puppel 等[6]研究發(fā)現(xiàn)雜交對(duì)荷蘭-弗里西亞奶牛（Holstein-Friesian，HF）與其他奶?；螂s交品種公牛的F1 雜交牛的性能參數(shù)和技術(shù)質(zhì)量有較大影響， 且F1 奶牛往往比純種荷斯坦奶牛（pure breed Holsteins，PHF）表現(xiàn)出更好的功能性特征，其雜交動(dòng)物間遺傳距離越遠(yuǎn)，雜種優(yōu)勢(shì)效應(yīng)越大，效果越好，而Clasen 等[7]研究發(fā)現(xiàn)荷斯坦牛與北歐紅牛F1 雜種牛在繁殖、死胎、存活率等方面表現(xiàn)優(yōu)于純種荷斯坦牛，且雜交種性能的提高與畜群生產(chǎn)水平無(wú)關(guān)。 Zhou 等[8]研究發(fā)現(xiàn)西門塔爾牛和利木贊牛與中國(guó)黃牛雜交繁育能顯著提高本地黃牛的生產(chǎn)性能和胴體性狀；Faucitano 等[9]、Ludden 等[10]、Warren 等[11]研究發(fā)現(xiàn)安格斯牛與荷斯坦牛、德國(guó)黃牛、利木贊牛雜交繁育后，利用營(yíng)養(yǎng)調(diào)控手段能顯著改善其生產(chǎn)性能。 而本試驗(yàn)中研究發(fā)現(xiàn)成年新疆褐牛體尺、體重、體尺生長(zhǎng)指數(shù)顯著高于成年哈薩克牛，新疆褐牛公牛屠宰性狀各項(xiàng)指標(biāo)均顯著高于哈薩克牛公牛，說(shuō)明培育后的新疆褐牛在體尺、體重性狀、屠宰性狀等指標(biāo)上均優(yōu)于哈薩克牛，新疆褐牛是以本地黃牛哈薩克牛為母本、以瑞士褐牛和含瑞士褐牛血統(tǒng)的阿拉塔烏牛和科斯特羅姆牛為父本培育出的地方乳肉兼用品種牛，表明通過(guò)特定的品種可以提高本地牛的生產(chǎn)性能，與Waritthitham 等[12]的研究結(jié)論一致，且雜交選育后代能表現(xiàn)出更好的肥育能力[13,14]。

4 小 結(jié)

基于伊犁地區(qū)新疆褐牛與哈薩克牛群體間體型體尺指標(biāo)、產(chǎn)肉性能評(píng)價(jià)分析發(fā)現(xiàn)，哈薩克牛體型短小，經(jīng)導(dǎo)入外血培育后的新疆褐牛在體尺與體重指標(biāo)、屠宰性狀指標(biāo)、體型與胸部結(jié)構(gòu)發(fā)育均好于哈薩克牛。