□楊青蘭

對于旅游與酒店管理教學(xué)而言，由于傳統(tǒng)教學(xué)理念限制和現(xiàn)代教育改革要求，專業(yè)教學(xué)和課程教學(xué)必須要依從以學(xué)生為本的教學(xué)理念，積極引入新型教學(xué)方法，構(gòu)建新的教學(xué)模式，改進酒店和旅游管理專業(yè)教學(xué)，以學(xué)生為主體構(gòu)建教學(xué)過程，通過教學(xué)內(nèi)容的項目化以及任務(wù)化，激勵學(xué)生自主探究和學(xué)習(xí)，實現(xiàn)教學(xué)做統(tǒng)一，提高學(xué)生實踐能力以及豐富學(xué)生專業(yè)知識體系，實現(xiàn)旅游酒店管理教學(xué)革新。

一、項目教學(xué)法的概念以應(yīng)用優(yōu)勢

(一)項目教學(xué)法的概念和目標。項目教學(xué)法起源于美國學(xué)者基爾帕特里克提出的項目教學(xué)理念，之后成為建筑學(xué)校和手工藝教學(xué)以及大型企業(yè)各自教學(xué)方法，這種教學(xué)方法在職業(yè)教育中備受關(guān)注，項目教學(xué)法雖然沒有統(tǒng)一的定論，但其教學(xué)內(nèi)容卻與項目、項目作業(yè)以及項目計劃等息息相關(guān)，項目教學(xué)法也成為實踐教學(xué)的常用方法。項目教學(xué)模式也多是以小組合作為主，在選定的某個內(nèi)容范圍內(nèi)進行實踐工作，小組成員各自按照自己的職責(zé)，按照計劃進行工作，最終以可見的產(chǎn)品作為學(xué)生學(xué)習(xí)的成果，但現(xiàn)如今項目教學(xué)法不再局限于手工藝以及建筑類教學(xué)，而是在教育改革中，依據(jù)應(yīng)用型人才和創(chuàng)新型人才的培養(yǎng)要求，被廣泛地應(yīng)用到各個教學(xué)領(lǐng)域中，也不是依據(jù)產(chǎn)品對學(xué)生學(xué)習(xí)成果進行評價，而是依據(jù)學(xué)生在項目中的表現(xiàn)進行綜合性評價，讓學(xué)生在項目中掌握實踐工作技巧，并且讓學(xué)生自己進行學(xué)習(xí)和探索，以符合自身認知特點的形式，進行知識體系構(gòu)建和技能的鍛煉，讓學(xué)生具備一定的職業(yè)能力以及職業(yè)素養(yǎng)。

(二)項目教學(xué)法的應(yīng)用優(yōu)勢。依據(jù)項目教學(xué)法的概念和目標，項目教學(xué)法應(yīng)用于旅游酒店管理教學(xué)中的優(yōu)勢有兩項，一是能鍛煉學(xué)生工作技能，學(xué)生在實踐操作中進行理論知識學(xué)習(xí)，通過實踐操作學(xué)生會了解哪些是必備知識，進而激發(fā)學(xué)生的知識學(xué)習(xí)動力，并且高效地進行知識學(xué)習(xí)，且多個子項目的展開，有利于提高學(xué)生對工作領(lǐng)域的認識，提高對旅游酒店管理工作的認識，對崗位標準和工作要求、行業(yè)發(fā)展等有一定認識，從而達到課程教學(xué)的目標。二是能有效以學(xué)生為中心開展課程教學(xué)，傳統(tǒng)教學(xué)模式中學(xué)生處于邊緣地位，教學(xué)中學(xué)生機動性和積極性不足，但項目教學(xué)法是以學(xué)生將來實際工作中會發(fā)生和面對的問題，依據(jù)真實工作情景展開教學(xué)，有利于將理論知識轉(zhuǎn)變?yōu)閷嵺`操作，通過任務(wù)驅(qū)動調(diào)動學(xué)生學(xué)習(xí)興趣的同時，以小組為單位針對項目進行規(guī)劃、研究和實踐等，小組學(xué)生相互合作，共同對項目進行分析和探討，在資料查找和方法探索中，獲取理論知識并加深對項目的了解，教師能通過學(xué)生的進展，進行針對性指導(dǎo)和項目進展監(jiān)控，保證項目任務(wù)教學(xué)的成功，積極促進學(xué)生學(xué)習(xí)和研究。

二、項目教學(xué)法在旅游酒店管理教學(xué)中的應(yīng)用策略

要將項目教學(xué)法合理地應(yīng)用在旅游酒店管理教學(xué)中，要從項目本身入手，依據(jù)學(xué)生學(xué)習(xí)情況以及課程教學(xué)目標，選取合適的教學(xué)內(nèi)容，設(shè)計課程方案，將教學(xué)內(nèi)容融入到項目背景、項目過程和項目總結(jié)，通過科學(xué)地劃分項目小組成員，讓學(xué)生在相互合作以及相互交流中，各司其職，共同對項目進行探究和實踐，依據(jù)學(xué)生實際情況給學(xué)生設(shè)計項目任務(wù)，學(xué)生在完成項目任務(wù)的過程中，形成合作意識，并且具有相應(yīng)的社交能力，從而在項目中獲得專業(yè)技能、發(fā)展專業(yè)素養(yǎng)以及具有較強的動手實踐意識，以此，實現(xiàn)旅游酒店管理教學(xué)的目標，以下是具體的項目教學(xué)法應(yīng)用策略。

(一)以學(xué)生中心，設(shè)計項目。學(xué)生是項目開展的目的，也是項目開展的依據(jù)，旅游酒店管理教學(xué)項目和實施中，一切要以學(xué)生為中心，依據(jù)人才培養(yǎng)方案規(guī)劃好學(xué)生學(xué)習(xí)途徑，鍛煉學(xué)生實踐能力，從專業(yè)對接的崗位標準，設(shè)定項目教學(xué)目標，以小組形式給學(xué)生布置相應(yīng)的項目任務(wù)。教師選取項目教學(xué)內(nèi)容時，要重視項目具體內(nèi)容選擇，按照學(xué)生實際情況科學(xué)分組，小組成員之間應(yīng)有一定的差異，才能從不同角度認識項目，各有各的特點，才能保證項目探索中各司其職，學(xué)生才能共同完成項目任務(wù)，以促進學(xué)生更好地學(xué)習(xí)專業(yè)理論知識，且在項目實踐中掌握專業(yè)技能和實踐能力。選取項目內(nèi)容后，教師要相應(yīng)對學(xué)生進行能力小測試，再按照三維教學(xué)目標設(shè)計項目目標，借助測試結(jié)果掌握學(xué)生實際水平，引領(lǐng)學(xué)生參與項目并且完成項目，在項目中學(xué)生能解決“做什么”、“怎么做”、“如何做”等問題，了解實際工作內(nèi)容的同時，完成項目教學(xué)要求。例如，酒店中如何籌備15萬的婚禮，教師將酒店條件以及婚禮流程等展示給學(xué)生，再讓學(xué)生以小組形式進行項目探討，共同分析應(yīng)如何在實際工作情景中，開展婚禮，并且籌備好婚禮所需的材料、保證酒水供應(yīng)等，為學(xué)生探索創(chuàng)建真實的工作情境，讓學(xué)生能通過分工籌備婚禮，了解工作中合作的重要性，更好地掌握職業(yè)技能，積累工作經(jīng)驗，提高就業(yè)競爭力。

(二)以實踐為主線，強化學(xué)生職業(yè)素養(yǎng)。項目教學(xué)中要始終強調(diào)實踐，按照教學(xué)做統(tǒng)一的理念，在做中學(xué)，基于理論知識的基礎(chǔ)進行實踐操作練習(xí)，并且在練習(xí)中擴充理論知識。旅游酒店管理教學(xué)，應(yīng)聯(lián)合酒店和旅游企業(yè)，以校企合作的形式為學(xué)生提供實踐教學(xué)情境，或者是在虛擬仿真技術(shù)上建立仿真實驗室，讓學(xué)生在3D虛擬情景中切身感受實際工作環(huán)境，因此項目教學(xué)，學(xué)生在實際操作中展示學(xué)習(xí)成果，為學(xué)生今后實際工作奠定基礎(chǔ)。例如在酒店宴會服務(wù)項目中，教師帶領(lǐng)學(xué)生感受實際宴會環(huán)境，并且系統(tǒng)性地講解宴會服務(wù)要求，有企業(yè)實際工作人員講解整個宴會過程，針對不同的宴會類型分析相應(yīng)的服務(wù)要求，并進行相應(yīng)的示范，學(xué)生接受宴會相關(guān)理論知識，明白宴會的準備以及實際工作過程，且認識宴會服務(wù)技巧和注意事項，以此讓學(xué)生在實踐中學(xué)習(xí)。項目中教師可以設(shè)計各種突發(fā)事件，例如賓客突然倒地暈倒，學(xué)生該如何做，且實際工作過程是怎樣，當(dāng)學(xué)生全面認識宴會服務(wù)后，教師再將項目任務(wù)布置給學(xué)生，學(xué)生通過在項目中不同角色的扮演，明白實際服務(wù)中發(fā)生各種問題的應(yīng)對措施，學(xué)生在積累經(jīng)驗的同時，掌握專項技巧，并提高實際工作能力。

三、結(jié)語

綜上所述，項目教學(xué)法突出學(xué)生的主體性地位，通過項目將知識和技能融入到項目實踐中，學(xué)生通過在項目中的學(xué)習(xí)和探究獲取相關(guān)的酒店管理以及旅游管理等知識，并且掌握實際崗位的工作技巧，從而保證專業(yè)人才培養(yǎng)質(zhì)量。