◆作者：陳昌建

◆單位：佛山澳純?nèi)闃I(yè)有限公司

奶牛養(yǎng)殖也是個既傳統(tǒng)又現(xiàn)代的產(chǎn)業(yè)，隨著技術(shù)不斷進步，使得生產(chǎn)管理水平得以日新月異并迅速提高，但是，由于經(jīng)濟全球化的推進，行業(yè)也面臨著挑戰(zhàn)，2018年國家環(huán)保攻堅，更讓奶牛養(yǎng)殖的生存空間日漸式微。如何才能提升空間，搞好奶牛養(yǎng)殖的生產(chǎn)管理和盈利水平呢？綜合南方奶牛養(yǎng)殖的特點，作者認為從如下幾個關(guān)鍵點做好管理和控制，才能取得成效。

1 做好新辦牧場的規(guī)劃和設(shè)計

奶牛，尤其是比較常見的荷斯坦品種，由于其始祖源于北歐的荷蘭，最適溫度為8～18℃，而中國南方地區(qū)，年內(nèi)從4月至11月的大部分時間均超出以上氣溫范圍，甚至達30℃以上，濕度70%～90%，溫濕度指數(shù)THI≥68，超過200天處于嚴重的熱應(yīng)激狀態(tài)，為此，牛舍的通風(fēng)降溫及防熱應(yīng)激功能就顯得非常重要。其中要密切關(guān)注的問題是：

1.1 通風(fēng)效果與飼養(yǎng)密度

要了解當?shù)爻Ｄ曜匀伙L(fēng)向標，最大風(fēng)力狀況等資料，風(fēng)向與牛舍座向偏向垂直更有利于通風(fēng)效果，以設(shè)定牛舍間高度和建筑距離，使其通風(fēng)效果達到最佳狀態(tài)；根據(jù)投資規(guī)模，確定飼養(yǎng)規(guī)模，包括擠奶設(shè)備的選型（通常以每組牛只每班擠奶時間不超過1h為宜）、牛舍空間大小、每棟牛舍的飼養(yǎng)密度（按牛床位、頸枷位兩者最低者的80%～90%，或以每頭成母牛占用空間達到12m2以上）等參數(shù)進行確認。通過這樣可以確定牧場建筑密度和牛舍的大小。

1.2 防曬和防熱輻射

防曬是牛舍建筑的基本功能，為了達到防曬效果，在不考慮地形地勢的情況下一般采用東西座向為好，同時也要考慮熱輻射，避免讓旁邊的陽光和牛舍頂棚光照折射到舍內(nèi)，所以要考慮采用避免反光的建筑材料及屋頂棚面的建造角度；此外還得考慮在牛舍隔離帶種上遮蔭的綠化喬木，減少舍外的熱輻射；其三，屋面盡可能采用隔熱建筑面板，如有夾層有保溫阻熱的泡沫或棉絮或有防熱涂層的鋼板等，以降低熱傳導(dǎo)，保持舍內(nèi)清涼；其四，通過增加牛舍屋頂高度及開孔，形成“煙囪”效應(yīng)，加速舍內(nèi)空氣流動，使舍內(nèi)熱氣迅速向上排出。

1.3 降溫方法與設(shè)施配置

目前對奶牛實施降溫和預(yù)防奶牛熱應(yīng)激，主要還是以物理方法為主，諸如開放式牛舍通過風(fēng)機+噴淋系統(tǒng)降溫，在風(fēng)機保證有4米/秒的速度下，噴淋與風(fēng)機交錯進行，把每一循環(huán)的時間降低到5min（其中4.5min鐘吹風(fēng)，0.5min噴淋），橫向通風(fēng)恒溫牛舍則通過水簾和負壓通風(fēng)方式降溫，另外有些開放式牛舍還增加噴霧系統(tǒng)，也有些采用在臥床下鋪設(shè)冷水循環(huán)裝置，在擠奶回牛通道或牛舍周邊種植綠化樹以遮蔭防熱輻射，或在牛舍棚頂上涂上熱防護漆等等，方法多種多樣，根據(jù)實際，就地取材，達到降溫效果。

抗熱應(yīng)激的輔助方法有增加飼料營養(yǎng)濃度、提高消化效率、保持新鮮飲用水源、加強料槽管理（包括多推料、保持料槽衛(wèi)生等）、減少管理應(yīng)激、做好“四害”殺滅、保持TMR新鮮、增強牛舍環(huán)境的舒適度、降低牛舍飼養(yǎng)密度等。

1.4 在熱應(yīng)激條件下的休息

在熱應(yīng)激條件下，奶牛的休息顯得極為重要，確保奶牛每天能有12～14h的躺臥時間，這也是改善牛舍內(nèi)環(huán)境，提高其舒適度的主要目的。主要是從如下幾個方面著手：其一物理降溫工作要到位，包括吹風(fēng)和噴淋，有效降低熱輻射的影響等，奶?？篃釕?yīng)激的效果可以通過監(jiān)測奶牛的體溫、呼吸頻率、是否有口流涎、不愿躺臥等進行判斷；其二搞好睡床的衛(wèi)生和及時填沙，每天在擠奶時間對沙床進行清理和平整，以保持較好的舒適度；其三是做好有害昆蟲的防治，避免昆蟲滋擾影響其正常躺臥；其四預(yù)防人為管理上的應(yīng)激，如因獸醫(yī)繁殖及相關(guān)人員在工作上的滋擾等。為此，要提高奶牛的舒適度，在牛舍的設(shè)計和布局上就應(yīng)考慮到其空氣的流通性和防熱性能，更好地提高臥床的舒適性，以最好的材料和最合理的躺臥工藝應(yīng)對惡劣的氣候條件。

1.5 管理的便利性和減少人為應(yīng)激

在應(yīng)對牧場日常管理工作，我們應(yīng)該以牛為本，也即是說從牛的角度去考慮問題，而不是以人的便利性為主，包括工作安排上，奶牛的作息規(guī)律得到確定后，人員則隨之適應(yīng)或調(diào)整，如奶牛需要擠奶，那么我們牛舍的衛(wèi)生清理、睡床平整等工作要在奶牛擠奶回來之前完成，TMR（全混合日糧）的派料也要在奶?；貋頃r吃上新鮮日糧，料槽的清理也得在派料前完成，獸醫(yī)和繁殖工作則要在奶牛采食期間完成產(chǎn)科檢查和健康監(jiān)測工作，修蹄和檢孕工作則可在擠奶返回過程中實施，沙床墊料的補充等影響，怎樣把這些工作安排及使其對奶牛人為應(yīng)激降到最低。相反，如果不按照奶牛的生活順序編排工作，就會加大人為應(yīng)激，如在奶牛休息時到舍內(nèi)找牛、趕牛，影響牛只的正常生活，奶牛擠奶返舍后沒有飼料采食，將會增加奶牛尋找飼料、等待飼料的時間，影響其正常作息，更重要的是個別牛只見沒料吃時會馬上躺臥（這時乳頭孔尚未完全閉合）增加乳房炎患病風(fēng)險。從牛舍的設(shè)計上應(yīng)考慮好奶牛采食飼料、飲用水源、躺臥的方便舒適和清糞衛(wèi)生的便利性，還得考慮其行走和社交環(huán)境的影響，避免在牛舍圈內(nèi)活動過程中的不適或傷害。

2 控制奶牛的體況

2.1 控制奶牛體況的重要性

奶牛體況的管理是做好飼養(yǎng)管理的關(guān)鍵，因為太多的圍產(chǎn)期疾病和產(chǎn)后60天內(nèi)發(fā)生的牛只死亡和淘汰，都與代謝問題息息相關(guān)，諸如難產(chǎn)、胎衣不下、產(chǎn)后癱瘓、酮病、真胃移胃等，此外還因體況問題繼發(fā)乳房炎、子宮炎和繁殖障礙等不一而足。

奶牛在臨產(chǎn)前體況過肥或過瘦，極易造成牛只的死亡和淘汰風(fēng)險，此外，也是造成成本增高的重要原因。所以做好奶牛體況的管理是奶牛飼養(yǎng)工作的重要內(nèi)容。

2.2 如何控制奶牛的體況

2.2.1 做好分群飼養(yǎng)

從飼養(yǎng)基礎(chǔ)出發(fā)，對奶牛的分群至少做到新產(chǎn)牛、泌乳牛（又可分為高產(chǎn)牛、低產(chǎn)牛）、干奶牛、一胎牛、二胎以上牛等，使到各泌乳階段的牛只使用不同日糧配方進行飼養(yǎng)，或強弱不同牛只分開飼養(yǎng)，使弱牛得到照顧，強勢牛只不致于過量采食，盡可能減少牛群內(nèi)部因等級關(guān)系所帶來的不良應(yīng)激，合理的分群能讓各類牛只的采食和生產(chǎn)得到正常發(fā)揮。

2.2.2 做好繁殖管理

奶牛的繁殖工作很重要，業(yè)內(nèi)流行這樣一句話：奶多奶少在于養(yǎng)，有奶沒奶在于配。因為奶牛是要在配孕并產(chǎn)犢后才會有奶！如果繁殖工作不到位，奶牛屢配不孕，那么它的泌乳天數(shù)必然會延長，過長時間泌乳及低產(chǎn)量就會導(dǎo)致奶牛長膘而過肥，這種牛只就算后期配孕，它的下一個泌乳期也將面臨極大的風(fēng)險。所以，及時配孕是控制體況的重要環(huán)節(jié)和必要手段，奶牛在產(chǎn)后經(jīng)過自然等待期后就得想方設(shè)法讓它配上有胎，這樣可以降低牛群的整個泌乳天數(shù)、提高單位產(chǎn)量、降低生產(chǎn)成本、更重要的是能控制好體況、使其在下一泌乳期健康渡過、提高其利用效率。

2.2.3 做好日糧配方的管理

做好日糧配方管理有如下幾個方面要特別注意：一是日糧配方的營養(yǎng)濃度是根據(jù)奶牛干物質(zhì)采食量（DMI）和相應(yīng)的生產(chǎn)狀況來設(shè)定的，如果其濃度過高，與生產(chǎn)不匹配，那么必然造成奶牛營養(yǎng)存在營養(yǎng)過剩出現(xiàn)膘情過肥，所以日糧配方的制定必須根據(jù)生產(chǎn)實際分群飼養(yǎng)和配制，而且配方中營養(yǎng)要素要全面和均衡，滿足牛群健康和生產(chǎn)需求，同時根據(jù)奶牛消化狀況（采用糞便分篩來監(jiān)控）對配方進行適當調(diào)整，以滿足其營養(yǎng)需求符合飼養(yǎng)標準；二是日糧配方的管理要到位，因為從電腦配方到精料配制、TMR操作、飼料派送和奶牛采食等，要經(jīng)過多個環(huán)節(jié)的操作，每個環(huán)節(jié)的管理都很重要，如果在這些環(huán)節(jié)管理上出現(xiàn)疏漏，最后奶牛吃到的日糧與營養(yǎng)師設(shè)計的配方可能偏差甚遠了，這樣的結(jié)果既會導(dǎo)致奶牛發(fā)揮不了其生產(chǎn)性能，也會造成奶牛日糧營養(yǎng)不均衡，飼料效率低，更會因此導(dǎo)致個別牛只膘情無法控制和管理；三是對日糧TMR的制作加以管理和監(jiān)控，包括其投料的順序、攪拌的時間等，因為除了保障其配方的準確性外，做出來的TMR料要符合要求，避免奶牛的挑食，達到分篩的各層比例標準和要求，以確保奶牛采食到的日糧與配方相符，否則除影響奶牛的健康外，也會使到其膘情變得難以掌控。

2.2.4 主動淘汰低產(chǎn)牛和難配牛

主要是從牧場經(jīng)營、包括成本控制的角度去考慮，當然也從生產(chǎn)管理和技術(shù)層面希望控制好奶牛的體況，使其不至于因為產(chǎn)量低和配孕難導(dǎo)致體況評分偏高影響其未來的生產(chǎn)前景。

2.3 控制體況的目標和關(guān)鍵控制點

2.3.1 各階段牛只的體況評分要求如下：

A.臨產(chǎn)牛的體況評分目標：3.25～3.5；

B.泌乳高峰的體況評分目標：2.75～3.0；

C.干奶時奶牛的體況評分目標：3.1～3.5。

2.3.2 體況管理的關(guān)鍵控制點：

第一，關(guān)注好泌乳高峰時的低產(chǎn)牛只。泌乳高峰時的產(chǎn)量往往決定其整個泌乳期的產(chǎn)量，如果此時的高峰產(chǎn)量不高，意味著不僅對體況管理會有難度，更要從經(jīng)濟上對其重新評估和定位，決定是否從核心牛群牛中摘除、禁配或直接淘汰。

第二，關(guān)注泌乳300天仍未配孕的牛只。一般牧場在產(chǎn)后60天的自然等待期后就可以進入積極配種階段，而奶牛的情期為21天，300天未孕則意味著這頭牛已多次配種均未獲得成功，抑或其子宮問題較嚴重，也有可能其發(fā)情征侯不明顯造成繁殖障礙等，當然如果是后者則應(yīng)加強管理給予糾正，否則這類牛群應(yīng)列入重點關(guān)注對象。

第三，做好泌乳中后期的飼養(yǎng)管理。泌乳中后期，隨著泌乳時間的拉長，其產(chǎn)奶量也明顯處下降通道，為控制好體膘，應(yīng)適當調(diào)整其干物質(zhì)采食量或根據(jù)采食量調(diào)整配方的營養(yǎng)濃度，使達到生產(chǎn)平衡，不致于因營養(yǎng)過剩而猛增體膘，造成體況失控。

3數(shù)據(jù)化管理

3.1 量化管理，目標考核

“只要能測量，就能予以管理!”，牧場的生產(chǎn)是由多個不同指標構(gòu)成，對一些關(guān)鍵指標，我們必須進行量化管理，諸如奶產(chǎn)量、21天懷孕率、60天死亡淘汰率、犢牛成活率、乳房炎發(fā)病率、優(yōu)質(zhì)奶率、生產(chǎn)成本等等，不一而足，這些目標通過量化之后，根據(jù)行業(yè)水平并結(jié)合牧場自身實際，擬定本場具體目標，并把其明確或分解到相關(guān)責(zé)任部門，列為年度（或季度、月度）考核目標，以衡量其工作質(zhì)量好壞；通過考核也可結(jié)合激勵方案進行兌現(xiàn)，以確保企業(yè)經(jīng)營目標的完成，這是必要的管理辦法。

3.2 借助相關(guān)管理軟件，做好精細化管理

信息化管理是管理的必然，只有通過信息化管理，才能更好地了解每一頭牛的資料和狀況，才能有針對性地采取相應(yīng)措施解決存在的生產(chǎn)問題。目前在各大牧場使用的軟件包括奶業(yè)之星、帝波羅、DC305、阿菲金、阿拉釘?shù)鹊龋柚@些軟件，可以從飼養(yǎng)管理、繁殖育種、奶牛保健、擠奶管理、牛奶質(zhì)量甚至于勞動效率等均能做到精細化管理，使工作的落實更加到位，通過派工單以及報表的自動生成等使管理更簡單而易于掌握。

3.3 通過數(shù)據(jù)反饋，評價管理的有效性，形成管理監(jiān)控體系

一些管理工作雖然有標準化流程，有操作要求，但往往每個員工執(zhí)行的情況均會有差別，如何讓這些關(guān)鍵工作落到實處，卻要通過相關(guān)的管理監(jiān)控才能順利地實施，如犢牛初乳灌服工作，定期測定犢牛的免疫球蛋白，就能讓其更有保障；又如圍產(chǎn)期管理流程的執(zhí)行情況，可通過酮病檢測結(jié)果的統(tǒng)計就會一清二楚；干奶流程的管理可通過干奶前和產(chǎn)后的CMT檢測結(jié)果和產(chǎn)后60天內(nèi)乳房炎發(fā)病率的統(tǒng)計，基本能鎖定原因在哪；定期對乳頭進行評分，也可監(jiān)控到擠奶流程的執(zhí)行是否到位，乳頭藥浴是否有效，通過采用賓州分篩的結(jié)果評價TMR制作效果，對21天懷孕率的統(tǒng)計可了解配種的存在問題及牛群繁殖狀況等等，例子不勝枚舉，這些重要工作均需采用數(shù)據(jù)化統(tǒng)計和分析才能得到很好地實施管理監(jiān)控。

數(shù)據(jù)化管理是牧場管理工作中重要的一環(huán)，是提高管理效率不可或缺的工具，也是實施現(xiàn)代化牧場管理的必然。

4 熱應(yīng)激和舒適度管理

南方地區(qū)對奶牛熱應(yīng)激的管理是每個牧場必須面對而無法逾越的坎，熱應(yīng)激的管理必須想盡辦法采用綜合防治的方式和全方位地開展，除在牧場規(guī)劃設(shè)計上要重點考慮選址、布局和建筑設(shè)施配套外，更要在具體的飼養(yǎng)管理細節(jié)管理上得到充分關(guān)注，主要有如下幾方面：

4.1 確保水源供應(yīng)

對水槽隔天清洗一次，以保持其清潔衛(wèi)生，因為在熱應(yīng)激狀態(tài)下，奶牛的飲水量較秋冬季節(jié)將增大一倍左右，通過飲水和尿液排出可以緩解熱應(yīng)激的影響，而且牛奶本身含水量也在90%左右，所以對牛奶的正常生產(chǎn)也離不開干凈衛(wèi)生的水源，有條件的甚至可提供冰水，對熱應(yīng)激的解決幫助會更大。

4.2 配方管理

4.2.1 使用一些適口性好、易于消化吸收的飼料原料，如糖蜜、甜菜粕、大豆皮等，以確保奶牛在熱應(yīng)激條件下的干物質(zhì)采食量，而且把配方的能量等營養(yǎng)濃度適當提高，以應(yīng)對其可能出現(xiàn)的DMI（干物質(zhì)采食量）的下降。

4.2.2 適當使用一些飼料添加劑，以增強其瘤胃功能及抗熱應(yīng)激效果，諸如酵母（或酵母培養(yǎng)物）、酵母硒、K+、煙酸等。

4.2.3 加強料槽管理，增加推料次數(shù)，保持料槽衛(wèi)生，有條件甚至增加派料次數(shù)或做發(fā)酵日糧，以確保其新鮮。

4.3 加強日常管理工作，減少人為應(yīng)激

包括對防暑降溫設(shè)施設(shè)備的管理、刮糞板的管理和牛群調(diào)群管理等，此外，在牛只監(jiān)控上、奶牛防疫保健、繁殖育種、擠奶管理、TMR派料和環(huán)境管理工作等做到以牛為本，按照牛只正常的生產(chǎn)（擠奶、采食）規(guī)律安排或擬定其他工作，避免不必要的人為應(yīng)激，即使無法避免，也要把對牛群的負面影響降到最低；做好滅“四害”工作，減少蒼蠅滋擾，保障奶牛的躺臥休息時間（達12h以上）；此外，加強奶牛蹄浴工作，做好蹄病預(yù)防，因為夏季在對奶牛噴淋降溫的同時，也使奶牛蹄部長期處于潮濕環(huán)境下，蹄殼過軟，而且奶牛在熱應(yīng)激狀態(tài)下站立時間過長，極易引起蹄部不適或容易發(fā)生蹄部病變，所以加強采用硫酸銅或甲醛蹄浴是較好的預(yù)防措施。

5 干物質(zhì)采食量的管理

奶牛是經(jīng)濟動物，其代謝能力是非常強大的，因為每天要生產(chǎn)20～40公斤甚至個別牛只達60多公斤的牛奶，而每產(chǎn)一升牛奶，就有160多升的血液流經(jīng)乳腺，支撐起這么強大的代謝必須有足夠多的營養(yǎng)，而奶牛根據(jù)其生理特點，在泌乳高峰來臨前的營養(yǎng)攝入與支出是不匹配的，處于能量負平衡狀態(tài)，為此，要讓其盡快擺脫負平衡，必須想方設(shè)法提高其干物質(zhì)采食量，否則會通過大幅度掉膘（消耗體脂）來解決其能量不足問題，嚴重掉膘則會影響奶牛的健康。如何才能提高奶牛的干物質(zhì)采食量呢？除以上所談到的預(yù)防熱應(yīng)激、保障清潔水源、做好料槽管理和舒適度管理外，還應(yīng)從如下幾個方面加強管理。

5.1 做好日糧配方的管理

包括使用適口性好的飼料原料，如糖蜜、甜菜粕等，在保證牛只瘤胃健康的前提下適當減少日糧中纖維的含量，適度提高蛋白的濃度，對高產(chǎn)牛群采用優(yōu)質(zhì)牧草進行飼養(yǎng)，此外TMR的制作要保持較好的細致度（賓州分篩中上層比例不高于10%，一、二層總量不低于40%），TMR的水分含量控制在50%為宜，TMR派料采用三次以上為好，以保持飼料的新鮮度，派料的長度要保證每頭牛采食空間，并控制好至少有3%～5%的剩料量等。

5.2 做好合理分群管理

把成母牛與一胎牛、新產(chǎn)牛與泌乳中期、干奶前期與圍產(chǎn)前期等牛只分開飼養(yǎng)，以避免群應(yīng)激或強牛欺負弱?，F(xiàn)象。

5.3 重視奶牛福利善待奶牛

理順生產(chǎn)流程，安排工作要以牛為本，除圍繞奶牛的正常生產(chǎn)規(guī)律開展生產(chǎn)管理，包括相關(guān)設(shè)備啟用等活動中盡可能減少對奶牛的應(yīng)激外，更不能大聲吆喝、棍追棒打等粗暴對待，要善待奶牛。

以上工作雖然不能涵蓋奶牛飼養(yǎng)管理的全部，也可以說是關(guān)鍵控制點，倘若這些點位能全面得到落實，那么牧場飼養(yǎng)目標將會如期完成，奶牛生產(chǎn)性能將得到充分發(fā)揮，奶牛的健康狀況得到有力保障，牛奶質(zhì)量也會讓客戶訴求得到滿足。

參考文獻：（略）