錢建亞

飲料的作用

《中華人民共和國國家標準GB/T10789-2015飲料通則》規(guī)定，飲料或稱飲品是指經(jīng)過定量包裝的，供直接飲用或按一定比例用水沖調(diào)或沖泡飲用的，乙醇含量（質(zhì)量分數(shù)）不超過0.5%的制品，也可為飲料濃漿或固體形態(tài)。飲料濃漿是指以食品原輔料和（或）食品添加劑為基礎，經(jīng)加工制成的，按一定比例用水稀釋或稀釋后加入二氧化碳方可飲用的制品。

飲料共分為11大類：包裝飲用水、果蔬汁類及其飲料、蛋白飲料、碳酸飲料（汽水）、特殊用途飲料、風味飲料、茶（類）飲料、咖啡（類）飲料、植物飲料、固體飲料和其他飲料。飲料產(chǎn)品也可以采用兩種或兩種以上類別交叉命名，但必須同時滿足相關標準。顯然，工廠生產(chǎn)的飲料產(chǎn)品可以是多種形態(tài)、多種原料的。

飲料的基本作用首先是提供水分，其次可以通過風味和色彩等給人提供感官的生理享受和心理享受，還可以作為載體為身體補充營養(yǎng)素等成分。

別入飲料廣告的“坑”

·“××味”飲料含有XX

任何標有“××味”的飲料，無論是固體還是液體，一般都是調(diào)味的產(chǎn)品，可以是添加天然材料生產(chǎn)，更多的是用香精、香料調(diào)制而成。除原汁外，液體飲料在加工過程中通常都會加入添加劑或助劑，以賦予產(chǎn)品必要的外觀和口感。

·堅果飲料可以替代堅果

堅果飲料，如核桃飲料，是以核桃仁為原料，可添加食品輔料、食品添加劑，經(jīng)加工、調(diào)配后制得的蛋白飲料。其技術要求之一是“核桃露（乳）原料中去皮核桃仁的添加量在產(chǎn)品中的質(zhì)量比例應大于3%，不得使用除核桃仁外的其他核桃制品及含有蛋白質(zhì)和脂肪的植物果實、種子、果仁及其制品”。堅果飲料的功能還是補充水分，滿足口感。如果想攝取堅果的營養(yǎng)素，還是直接吃堅果最好。

挑選飲料看食品包裝

按照目前食品生產(chǎn)許可分類目錄中的分類，除了“特殊醫(yī)學用途配方食品”的“全營養(yǎng)配方食品”和“特定全營養(yǎng)配方食品”，“特殊醫(yī)學用途嬰兒配方食品”，“嬰幼兒配方乳粉”和“其他特殊膳食食品”中的“輔助營養(yǎng)補充品”外，其他食品都不是以“營養(yǎng)”為必須要求的。

特別提醒

想通過普通飲品就能達到保證營養(yǎng)全面的目的是不可行的。普通飲料不能提供完全營養(yǎng)，更不能代替餐食。水仍是最好的飲料。