河北省滄州市國營中捷友誼農(nóng)場(chǎng)醫(yī)院 張澤峰

什么是魚翅？

魚翅是鯊魚鰭中的細(xì)絲狀軟骨，由鯊魚的胸、腹、尾等處的鰭翅切成絲干制而成。魚翅之所以能食用，是因?yàn)轷忯~的鰭中含有一種形如粉絲狀的翅筋，其中含有80%左右的蛋白質(zhì)，屬于不完全蛋白質(zhì)，還含有脂肪、糖類及其他礦物質(zhì)等。

鯊魚的種類有400 多種，其中90%以上對(duì)人類是不具有危險(xiǎn)性的，鯊魚遭到大量捕殺的一個(gè)重要原因是人們認(rèn)為食用鯊魚可以抗癌。不過美國生物和比較醫(yī)學(xué)的一份研究報(bào)告列舉出了40 個(gè)鯊魚患腫瘤的例子，推翻了以前關(guān)于鯊魚不得癌癥的說法，而軟骨魚類所患的50 種癌癥中，有23 種是來自于各種鯊魚，有些還直接長(zhǎng)在軟骨中。因此，鯊魚同樣也會(huì)患癌癥，食用魚翅對(duì)治療癌癥并無明顯療效。

魚翅的營養(yǎng)有多高？

魚翅是比較珍貴的烹調(diào)原料，但專家們一致認(rèn)為，其營養(yǎng)價(jià)值并不高。魚翅的主要成分是膠原蛋白，這是一種蛋白質(zhì)。蛋白質(zhì)不能直接進(jìn)入人體發(fā)揮作用，而是在胃腸中被消化分解成各種氨基酸，再被人體吸收。從現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)的角度來講，魚翅（即軟骨）中不含有人體容易缺乏和高價(jià)值的營養(yǎng)。

組成蛋白質(zhì)的氨基酸共有20種，有的蛋白質(zhì)（如雞蛋、牛奶、肉類蛋白質(zhì)）含有全部20 種氨基酸，叫做完全蛋白質(zhì)，營養(yǎng)價(jià)值較高；而有的蛋白質(zhì)（如植物蛋白）則是不完全蛋白質(zhì)，缺少某種氨基酸，營養(yǎng)價(jià)值較差。魚翅中的膠原蛋白由于缺少色氨酸和半胱氨酸，所含的必需氨基酸也僅占氨基酸總量的20.5%，屬于不完全蛋白質(zhì)，因此魚翅的營養(yǎng)價(jià)值并不高。

吃魚翅不僅營養(yǎng)價(jià)值沒有想象的高，還對(duì)健康有害。根據(jù)科學(xué)研究顯示，鯊魚是汞含量最多的四種海產(chǎn)品之一，而且其最大含汞量居首位。

泰國健康專家對(duì)魚翅的研究結(jié)果

“當(dāng)你花高價(jià)錢買來魚翅想要大補(bǔ)一次時(shí)，你買來的只是一次對(duì)自身的傷害而已。”這是泰國健康專家在一份研究報(bào)告中對(duì)人們的警告。泰國專家稱，在人類的印象中，為上等美味補(bǔ)品的魚翅湯，對(duì)人體健康有害無益，不宜食用。泰國國際環(huán)境監(jiān)測(cè)部門野生動(dòng)物保護(hù)協(xié)會(huì)對(duì)本國進(jìn)口的一些鯊魚魚翅進(jìn)行了詳細(xì)、認(rèn)真的研究，結(jié)果發(fā)現(xiàn)這些魚翅中含有大量水銀，而且水銀這一金屬物質(zhì)對(duì)人體的危害是顯而易見、不言而喻的。該部門在曼谷作出的一份報(bào)告中說：“我們對(duì)這一結(jié)果非常擔(dān)心，泰國和世界上其他一些國家出售的鯊魚魚翅其實(shí)都是有害的，但大多數(shù)消費(fèi)者們對(duì)此并不知曉?！?/p>

該國野生動(dòng)物保護(hù)協(xié)會(huì)正在全球范圍內(nèi)開展保護(hù)鯊魚的行動(dòng)，他們認(rèn)為全世界每年僅有15例～25例鯊魚攻擊人的記錄，但人們對(duì)鯊魚的屠殺卻從未停止，而這種屠殺對(duì)人類自身來說也是一種非常危險(xiǎn)的行為，甚至可以說是“自我殺戮”。世界其他一些國家如澳大利亞與新西蘭，也向國人發(fā)出警告，特別是警告那些“身懷六甲”的孕婦盡量遠(yuǎn)離鯊魚肉。因?yàn)閿z入過量的水銀會(huì)對(duì)孕婦及其孩子產(chǎn)生很大的危害，特別是會(huì)影響孩子的大腦和神經(jīng)細(xì)胞的發(fā)育，造成不應(yīng)有的遺憾。

所說的魚翅中的水銀成分，大多來自遭受污染的海水，而鯊魚在海洋食物鏈中處于最高位置，故其體內(nèi)的水銀成分總是能夠越積越多。魚翅在中國菜中是一道名菜，而每年捕獲的大部分鯊魚中，很大一部分都被割下魚翅用于做菜。若按此講，魚翅危害的人當(dāng)不在少數(shù)，所以一定要引起人們的高度重視。

鯊魚和海洋生態(tài)有何關(guān)系？

處于海洋食物鏈頂端的鯊魚，向來被視為是海洋中最高的掠食者，但其實(shí)鯊魚也非常脆弱，其數(shù)量較其他魚類更為稀少。除了因?yàn)槿祟惔罅坎稓?，鯊魚懷孕期很長(zhǎng)也是原因之一。如白斑角鯊懷孕期就長(zhǎng)達(dá)22個(gè)月，每次生產(chǎn)數(shù)只胎仔，而一只小鯊魚需要25年才能達(dá)到成熟階段。作為海洋霸主，鯊魚所發(fā)揮的作用是普通魚類所無法企及的。幾乎在每個(gè)大洋中，鯊魚都處于食物鏈的最頂層。在進(jìn)化過程中，鯊魚已經(jīng)與其所在的生態(tài)系統(tǒng)形成了緊密的相互依賴的關(guān)系。鯊魚捕食的效率很高，且專門攻擊年老、患病或運(yùn)動(dòng)速度緩慢的獵物，這使得相應(yīng)的種群更加健康且保持在適當(dāng)?shù)囊?guī)模。這樣，一方面屬于鯊魚獵物的種群不會(huì)因?yàn)閿?shù)量過多而對(duì)生態(tài)系統(tǒng)造成危害；另一方面，處于鯊魚獵物下一級(jí)食物鏈上的物種就可以適度繁衍，為人類提供豐富的海產(chǎn)品，進(jìn)而維持整個(gè)海洋物種的多樣性與生態(tài)平衡。

如今，在海洋的某些水域中，當(dāng)?shù)氐孽忯~因?yàn)楸徊稓⒁呀?jīng)消失。在大西洋沿岸的中部地區(qū)附近水域，有11 個(gè)鯊魚物種已經(jīng)基本消亡了。而在這些水域，鯊魚過去經(jīng)常捕食的14個(gè)海洋生物物種中，有12個(gè)物種數(shù)量增加，對(duì)當(dāng)?shù)氐纳鷳B(tài)系統(tǒng)造成非常大的破壞。

中國及國外保護(hù)鯊魚的法律和法規(guī)

《中華人民共和國漁業(yè)法》自1986 年7 月1 日起實(shí)施，明確了國家漁業(yè)管理政策，重申了捕殺鯊魚和其他一切漁獵活動(dòng)必須經(jīng)過相關(guān)漁業(yè)管理部門許可的原則。我國嚴(yán)格執(zhí)行《瀕危野生動(dòng)植物種國際貿(mào)易公約》（CITES）的規(guī)定，加強(qiáng)鯊魚國際貿(mào)易的監(jiān)管。自1998年1月1 日起，對(duì)進(jìn)出我國國境的鯊魚及其產(chǎn)品和再出口，必須得到中華人民共和國農(nóng)業(yè)部批準(zhǔn)；對(duì)列入CITES附錄的鯨鯊、姥鯊、大白鯊按照重點(diǎn)保護(hù)動(dòng)物進(jìn)行管理。《中華人民共和國野生動(dòng)物保護(hù)法》自1989 年3 月1 日起實(shí)施，明確了國家林業(yè)部漁業(yè)管理局對(duì)管理陸地和水生動(dòng)物的責(zé)任，國家有對(duì)資源保護(hù)、飼養(yǎng)、再生和有效利用的責(zé)任。并從2004 年11 月起，中國開始對(duì)鯊魚制品進(jìn)口征收附加關(guān)稅。

2010年底，美國通過了一項(xiàng)重大的鯊魚保護(hù)法案，以填補(bǔ)在美國西海岸極其猖獗且利潤豐厚的鯊魚翅貿(mào)易漏洞。這項(xiàng)法案要求所有船卸售鯊魚時(shí)，魚鰭必須附在魚體上，并禁止?jié)O船以外的船只將魚鰭未連同魚體一起轉(zhuǎn)載。美國加州2011 年10 月簽署“加州鯊魚保護(hù)法案”，從2013年起，加州將禁止貯藏和售賣鯊魚翅。目前包括大西洋沿岸及墨西哥灣在內(nèi)的眾多國家都已經(jīng)禁止“割鰭棄身”的行為。加拿大已經(jīng)有多個(gè)城市也在通過城市立法的方式來禁食魚翅。