□彭宗蘭

一、應用型教學改革與全真模擬實驗教學

(一)釋義應用型教學改革。教育部為了適應新時代社會對人才更高的要求，對中國大學教育提出了應用型教學改革的要求。應用型教學改革就是在長期只重視理論教學和理論考試的背景下，同時也重視培養(yǎng)大學生運用理論知識解決實際問題的能力，即在重視理論知識的大前提下提升大學生應用知識的能力和智慧。

(二)釋義全真模擬實驗教學。實驗教學是在特定的實驗室條件下進行的實驗教學形式，它的特點是對所研究的情境給予較高程度的控制，最大限度地突出重要因素，防止無關(guān)因素的干擾。模擬實驗教學是一種在教學活動中模擬社會實際活動的教學方式[1～2]。全真模擬實驗教學就是指實驗室模擬的情境與現(xiàn)實生活中的真實情境完全一致，能夠達到的實驗效果也與現(xiàn)實生活中的真實情境完全一致。

全真模擬實驗教學是文科專業(yè)應用型教學改革的一個重要舉措，其實訓功能突出。全真模擬實驗室是學生認識、檢驗、運用知識的平臺，更是培養(yǎng)高素質(zhì)應用型人才的前提和保障。

二、四川民族學院《旅游禮儀禮節(jié)》應用型教學改革背景

《旅游禮儀禮節(jié)》課程目前開設在第一學期，共28個學時，每個學時45分鐘，每次課90分鐘，教學以理論教學為主，其中穿插有案例教學、示范教學、課堂訓練等不同形式的實驗實訓教學，但比例較小。重理論輕實驗實訓的原因主要是：第一，文科實驗沒有經(jīng)驗，大多從零開始探索，而講理論方便，有很多成熟的資料可以使用。第二，文科實驗設計非常麻煩，對教師的能力和素質(zhì)要求高。第三，文科實驗在實驗過程中需要教師機智靈活的指導，而大多教師缺乏這方面的能力。第四，由于實驗室與教室距離較遠，理論教學與實驗教學無法同時進行，教師為避免麻煩，教學基本都在教室完成，很多實驗都留給學生在課后自行完成，達不到應用型教學改革的目的。

《旅游禮儀禮節(jié)》課程是一門在理論層面注重意識的深度教化，在實驗實訓層面注重知識的應用、外化和延展，充分體現(xiàn)了旅游服務理念、意識和技能，既要求理論功底扎實，又要求實踐能力強的課程，具有“易學習卻內(nèi)涵深，易模仿卻難養(yǎng)成”的特點。因此《旅游禮儀禮節(jié)》課程以就業(yè)為導向培養(yǎng)有素質(zhì)、有修養(yǎng)的旅游職業(yè)人為目的的應用型教學改革勢在必行。

三、四川民族學院全真模擬實驗室現(xiàn)狀

四川民族學院歷史文化與旅游學院全真模擬實驗室是學院文科實驗室的重要組成部分，實驗室建在圖書館八樓，使用面積1,600平方米，有10個實驗室，是以一家酒店為范本，按照布局分設前廳、客房、西餐廳、旅游產(chǎn)品設計室、酒水吧、花藝室、茶藝室、客房實訓室、中餐廳、文體中心。現(xiàn)只有客房和文體中心未開展全真模擬實驗，其他實驗室在每周二、四下午，周六、周日全天對全校師生提供相關(guān)產(chǎn)品服務。學生們在學校就可以利用課內(nèi)和課外時間完成實驗實訓。每個實驗實訓室由兩位教師擔任經(jīng)理，兩位學生擔任主管。

全真模擬的文科實驗室針對《旅游禮儀禮節(jié)》這門課程更多地體現(xiàn)了其實訓功能，學生在實驗室通過不同角色的扮演，掌握旅游行業(yè)內(nèi)不同崗位的接待禮儀規(guī)范和語言使用規(guī)范，培養(yǎng)學生職業(yè)能力，讓學生正確運用禮儀，重視職業(yè)形象的塑造。

四、基于全真模擬實驗室開展《旅游禮儀禮節(jié)》應用型教學改革的原則和路徑

(一)應用型教學改革的基本原則。

1.理論和實踐同等重要。開展《旅游禮儀禮節(jié)》課程應用型教學改革并不是說只有實驗實訓教學才重要，理論就不重要了。本次改革是提升實驗實訓教學的地位，改變長期以來只重視理論教學的現(xiàn)狀，構(gòu)建理論和實驗實訓同等重要的教學體系。即在開展以揭示禮儀禮節(jié)核心和精髓的理論教學的基礎上，同時指導學生感悟運用理論的智慧，提升運用知識解決實際問題的能力。在《旅游禮儀禮節(jié)》的教學中理論教學和實驗實訓教學同等重要。

2.過程評價和結(jié)果評價同等重要。傳統(tǒng)的以期末考核為主的考核評價體系，已經(jīng)不能滿足應用型教學改革的需要，必需建立與結(jié)果評價考核同等重要的過程評價體系。過程評價體系是注重平時、注重過程、考評結(jié)合的評價體系。在教學過程中針對理論教學以結(jié)果評價體系為主；針對實驗實訓教學以過程評價體系為主，教學過程與考核過程同時進行，允許學生多次考核，以敦促學生不斷進取。

3.素質(zhì)和能力同等重要。隨著社會的發(fā)展，對于經(jīng)過大學教育塑造出來的大學生來說，社會對其素質(zhì)和能力有同等的需求。因此應用型教學改革就是要在長期以來只重視理論教學的大學教育背景下，注重學生能力的培養(yǎng)，強調(diào)學生動手動腦能力的提升。

(二)應用型教學改革的路徑。

1.加強師資隊伍建設。注重學生能力的提升是應用型教學改革的核心，學生能力的提升來自于教師能力的提升。因此相關(guān)教師必須在掌握相關(guān)課程理論素養(yǎng)的基礎上，能夠在實驗實訓過程中給予學生必要的、標準的示范和指導，使學生個性化的需求得到滿足。師資隊伍的建設和教師能力的提升是實現(xiàn)應用型教學改革的重中之重，只有教師的實驗實訓能力提升了，學生的實驗實訓能力才有提升的空間。

2.建立健全實驗實訓教學管理制度。教學管理制度至少要從以下兩個方面著手創(chuàng)建。第一，為避免實驗實訓課程的隨意性，實驗室要制訂相關(guān)管理制度，保證實驗實訓教學的開展有章可循，有據(jù)可查。建立健全適用的規(guī)章制度、實驗室使用備案制度、實驗耗材使用記錄制度等，以保證每一次實驗實訓工作有序、高效的開展。第二，為鼓勵教師走出教室，走向?qū)嶒瀸嵱柺遥M織學生有序地開展實驗實訓教學，對于開展實驗實訓教學的教師給予適當?shù)莫剟?，或常態(tài)化的津貼或在職稱評定政策方面給予傾斜，以鼓勵教師打開思路大膽開展實驗實訓教學，使應用型教學改革在制度層面上有利于提升教師的參與度和積極性。

3.實驗實訓教學設施設備的建設和維護。文科實驗室是一個比較新的概念，在其建設過程中沒有現(xiàn)成的模式可循，這就需要相關(guān)人員發(fā)揮創(chuàng)造性思維，并結(jié)合區(qū)域經(jīng)濟的現(xiàn)狀和學院的實際情況進行建設和維護。文科實驗室在投入使用的過程中還需求不斷根據(jù)實際情況調(diào)整實驗設施設備的配置，提高實驗室的開出率和達成度。另外，還應在實驗室建設中引入智慧教室的建設理念，使教學與實驗實訓并行不悖，提高教學質(zhì)量和實驗實訓設備的使用率。

4.規(guī)范實驗實訓的教學過程。文科實驗實訓課程的教學過程具有一定的創(chuàng)新性和復雜性，因此必須對實驗實訓教學的教學計劃、教學方案、教學效果進行規(guī)范化管理。同時還要加快文科實驗實訓教材建設，以保證實驗實訓教學的規(guī)范化和體系化。

(三)《旅游禮儀禮節(jié)》基于全真模擬文科實驗室開展應用型教學改革辦法。

1.明確理論與實驗實訓并重的教學關(guān)系?！堵糜味Y儀禮節(jié)》課程在教學中注重理論教學與實驗實訓教學并重的關(guān)系，理論教學與實驗實訓教學互不排斥，相互融合。在課程課時的分配和教學內(nèi)容的安排上嚴格遵循教學與實驗實訓教學并重的原則。本門課程共14次課28個學時，其中9次18個學時為實訓課程，5次10個學時為理論教學，其中理論教學中融入實驗實訓教學中的示范和展示的教學內(nèi)容，實驗實訓教學中也有理論教學的內(nèi)容；理論教學主要涉及禮儀的發(fā)展歷程、禮儀的核心概念和原則，實驗實訓教學主要涉及個人職業(yè)形象禮儀、旅游服務與接待禮儀。

2.引入基于工作過程的情境化項目教學法。教學方法方面在傳統(tǒng)的理論教學、案例教學、示范教學的基礎上引入基于工作過程的情境化項目教學法。項目教學法是德國職業(yè)教育在20世紀80年代推行的一種“行為引導式的教學形式”，這種以項目為主體的職業(yè)為引導的教學方式，是一種通過組織學生參加項目設計、履行和管理，完全在項目實施過程中完成教學任務的過程，它是一種以現(xiàn)代企業(yè)的職業(yè)行為為目標，強調(diào)對學生綜合能力全面培養(yǎng)的一種教學方式。

3.基于工作過程的情境化項目教學的設計。

(1)項目情境設置與旅游管理專業(yè)高度契合。以項目為導向的教學法是一種開放的教學形式。因此，在教學設計過程中要關(guān)注《旅游禮儀禮節(jié)》課程與旅游管理專業(yè)其他課程的互動關(guān)系，把《導游實務》《領隊實務》《酒店實務》《旅行社實務》等課程中涉及的工作崗位和任務與禮儀課程相結(jié)合開展課程教學。比如：在理論教學中使用上述課程的案例進行教學；在實驗實訓教學中根據(jù)上述課程設置項目情境和角色。目前《旅游禮儀禮節(jié)》教學內(nèi)容主要依托四川民族學院歷史文化與旅游學院全真模擬實驗室以酒店為范本設計的各個部門，在實驗室開放期間安排學生課內(nèi)和課外實訓。

(2)實驗實訓課內(nèi)學時安排與現(xiàn)有文科實驗室高度契合?！堵糜味Y儀禮節(jié)》課程實驗實訓課內(nèi)學時和內(nèi)容充分契合學院文科實驗室的教學條件，其中個人禮儀部分安排1次實訓課在文體中心完成，主要實訓并考查儀容、儀表、儀態(tài)三個方面的內(nèi)容；5個人1組進行展示。接待服務禮儀3人為一組分別寫劇本、表演和點評禮儀知識要點，內(nèi)容可以是正確禮儀示范也可以是錯誤行為警示。根據(jù)實訓的布局分別安排1次前廳部實訓、1次客房部實訓、1次西餐廳實訓、1次產(chǎn)品設計室實訓、1次酒水吧實訓、1次花藝室實訓、1次茶藝室實訓、1次中餐廳實訓。

(3)實驗實訓課內(nèi)學時與課外自修高度契合。實驗實訓的項目課程根據(jù)教學內(nèi)容設置實驗實訓場景，學生利用課余時間在全真模擬實驗室對外開放的時間從事各部門的服務工作，在服務過程中學習總結(jié)，然后學生以小組形式根據(jù)實訓過程中出現(xiàn)的情況撰寫劇本，通過實驗實訓項目內(nèi)容扮演不同的角色，在實訓課上完成表演和講解的流程，教師根據(jù)表演、講解的實際情況對項目內(nèi)容進行評分。學生在課余時間完成實驗實訓的時間和工作任務的情況由各部門主管給予認定。實驗實訓課內(nèi)學時與課外自修高度契合以保證《旅游禮儀禮節(jié)》課程應用型教學改革落到實處。

表1文科實驗室實驗項目任務書

課程名稱：旅游禮儀禮節(jié)

學時：

注：5分制

承諾人：

時間：

(4)科學的教學設計。實驗實訓教學以學生為中心抓住三個環(huán)節(jié)展開教學，第一，課前準備階段，為保證這一過程的科學性和嚴謹性，教師與學生之間要簽訂一個“文科實驗室實驗項目任務書”，如表1所示，項目任務書以團隊為單位簽訂，由組長填寫；第二，利用課外時間開展的實驗實訓活動，為保證學生保質(zhì)保量完成課外實訓，每一位學生都要提交“文科實驗室實驗實訓工作認定表”，如表2所示，認定表以個人為單位由部門主管填寫；第三，對實訓效果認定的環(huán)節(jié)，為保證實訓效果真實性和可查性，每一位學生都要提交“文科實驗室實驗實訓報告單”，如表3所示。實驗報告單以個人為單位填寫，他評的人員由教師根據(jù)課堂教學情況隨機產(chǎn)生，也可以由旅游綜合教研室其他教師參與教學并評分以保證公平性。

表2文科實驗室實驗實訓工作認定表

課程名稱：旅游禮儀禮節(jié)

時間：

部門主管：

表3文科實驗室實驗實訓報告單

課程名稱：旅游禮儀禮節(jié)

學時：

注：評分標準為5分制

填表人：

填表時間：

4.合理的考核方法?？己朔譃檫^程考核和結(jié)果考核兩部分，過程考核部分主要在9次實訓課中完成，滿分45分。實驗實訓課的教學過程是先講理論，然后開展實訓，最后進行考核，即實訓教學=理論教學+實驗實訓+考試，某一個項目的實訓結(jié)束了，考核成績也就出來了。分數(shù)的評定主要依據(jù)為學生的項目任務書、實驗實訓報告單和學生實訓項目完成情況，其中教師評分權(quán)重為0.6，學生自評和他評權(quán)重分別為0.2。結(jié)果考核部分主要是期末理論考試或期末提交調(diào)研報告，滿分30分。每次課的考勤分為1分，另外為鼓勵學生學以致用，對參加與禮儀相關(guān)的社會活動和第二課堂的學生適當?shù)募?～5分。

《旅游禮儀禮節(jié)》課程的應用型教學改革過程中教師在平時實驗實訓和考核中根據(jù)學生臨場的表現(xiàn)，可以非常直觀地看到教學的效果，而學生也可以通過對角色的扮演發(fā)現(xiàn)自己在學習中忽視的，及時拾遺補漏，促進教學效果的提升。因此在課程的教學改革過程中要注意聯(lián)系學情，注重教師的教學引導作用，保證應用型教學改革取得實效。