張芳，付才力，汪少蕓

（福州大學(xué)生物科學(xué)與工程學(xué)院，福建 福州 350108）

“食品分析”課程是食品科學(xué)與工程專業(yè)必修的一門專業(yè)課，涉及到食品營養(yǎng)成分、食品風(fēng)味成分、有毒有害成分等的分析檢測(cè)、實(shí)驗(yàn)評(píng)價(jià)和數(shù)據(jù)處理，是一門理論性、技術(shù)性和實(shí)踐性都很強(qiáng)的課程。其課程內(nèi)容體系包括課堂教學(xué)和實(shí)踐教學(xué)兩個(gè)方面,是食品專業(yè)高等教育體系培養(yǎng)學(xué)生思考、動(dòng)手和科學(xué)研究能力不可或缺的環(huán)節(jié)。

“食品分析”課程的教學(xué)目的是要求學(xué)生在學(xué)習(xí)“分析化學(xué)”“儀器分析”等基礎(chǔ)課程的基礎(chǔ)上，進(jìn)一步從深度和廣度上加深、強(qiáng)化食品分析內(nèi)容的專業(yè)基礎(chǔ)學(xué)習(xí)。學(xué)生通過掌握食品分析基本理論及分析方法，正確選擇食品分析中的檢測(cè)方法，深入理解分析方法的基本原理，建立合適的分析條件，并將理論知識(shí)與科研實(shí)踐相結(jié)合，同時(shí)通過交流、實(shí)驗(yàn)等互動(dòng)模式培養(yǎng)學(xué)生的自學(xué)能力、理解能力和創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力。

1 課程內(nèi)容與結(jié)構(gòu)

通過改革課程內(nèi)容和結(jié)構(gòu)，從深度和廣度上加深專業(yè)基礎(chǔ)學(xué)習(xí)，并將理論知識(shí)與科研實(shí)踐相結(jié)合，以實(shí)際問題為導(dǎo)向，在理論指導(dǎo)下實(shí)踐具體操作過程，使學(xué)生真正掌握現(xiàn)代食品分析的系列方法，獲得較佳的教學(xué)效果，體現(xiàn)出課程的綜合性、實(shí)踐性和創(chuàng)新性。

⑴ 理念定位：

追求更多學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)，希望傳授一種思考和行動(dòng)的方式，培育創(chuàng)造性思維、創(chuàng)新能力和創(chuàng)業(yè)精神，有效克服傳統(tǒng)教育下學(xué)生普遍存在依附性人格的弊端，使畢業(yè)生更具社會(huì)適應(yīng)性與獨(dú)立生存發(fā)展的能力。

⑵ 重塑課程教學(xué)體系：

深刻分析“食品分析”學(xué)科理念與知識(shí)鏈條中與創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能夠有效對(duì)接的環(huán)節(jié)，重新整合教學(xué)內(nèi)容，規(guī)劃教學(xué)結(jié)構(gòu)，合理分配教學(xué)時(shí)數(shù)，使實(shí)際問題導(dǎo)向的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育訓(xùn)練內(nèi)容占比1/3以上。“食品分析”理論、實(shí)踐學(xué)時(shí)總數(shù)為48，則調(diào)整后有關(guān)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育和訓(xùn)練的課時(shí)數(shù)應(yīng)不低于16學(xué)時(shí)。

2 知識(shí)模塊順序及對(duì)應(yīng)的學(xué)時(shí)

課程模塊包括13章內(nèi)容，知識(shí)模塊順序及對(duì)應(yīng)的學(xué)時(shí)為：

緒論——1學(xué)時(shí)；樣品的采集、制備及保存——3學(xué)時(shí)；密度、折射率、旋光度的測(cè)定——4學(xué)時(shí)；食品中水份的測(cè)定——4學(xué)時(shí)；蛋白質(zhì)的測(cè)定——5學(xué)時(shí)；酸度的測(cè)定——2學(xué)時(shí)；還原糖、低聚糖的測(cè)定——4學(xué)時(shí)；淀粉的測(cè)定——4學(xué)時(shí)；脂肪含量的測(cè)定——4學(xué)時(shí)；常見食品添加劑的測(cè)定——4學(xué)時(shí)；食品微量元素的測(cè)定——4學(xué)時(shí)；食品中重金屬的測(cè)定——6學(xué)時(shí)；食品中有害物質(zhì)的檢驗(yàn)與分析——3學(xué)時(shí)。

在教學(xué)上強(qiáng)調(diào)基礎(chǔ)，包括測(cè)定原理及有關(guān)理論、方法步驟、適用范圍和注意事項(xiàng)，要求學(xué)生掌握扎實(shí)的基本理論知識(shí)，明確方法之間的關(guān)聯(lián)，正確理解方法適用范圍和條件，根據(jù)目的和需求并選擇恰當(dāng)?shù)姆椒ǎ煜?shí)驗(yàn)操作技巧，為學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力的培養(yǎng)奠定基礎(chǔ)。

系統(tǒng)設(shè)計(jì)教與學(xué)的環(huán)節(jié)、合理分配教學(xué)時(shí)數(shù)，創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育訓(xùn)練包括創(chuàng)新性實(shí)驗(yàn)、討論和創(chuàng)業(yè)性講座、競賽，相關(guān)內(nèi)容大于課程總學(xué)時(shí)的1/3，即課時(shí)數(shù)不低于16學(xué)時(shí)。

3 創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育與專業(yè)教育融合點(diǎn)

通過緒論介紹，讓廣大同學(xué)認(rèn)識(shí)到食品分析是一門必修的專業(yè)基礎(chǔ)課程，更是一門理論聯(lián)系實(shí)踐鍛煉的重要課程，激發(fā)學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育與專業(yè)教育融合的學(xué)習(xí)熱情；采用啟發(fā)互動(dòng)式的教學(xué)方法，激發(fā)學(xué)生主動(dòng)探求未知世界，積極參與SRTP、國創(chuàng)、省創(chuàng)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)訓(xùn)練計(jì)劃。

結(jié)合密度、折射率、旋光度、食品水份、蛋白質(zhì)、酸度、淀粉和脂肪含量的測(cè)定實(shí)例，開展討論和互動(dòng)教學(xué)，使學(xué)生廣開思路、自行設(shè)計(jì)測(cè)定樣品的路線，融合SRTP、國創(chuàng)、省創(chuàng)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)訓(xùn)練計(jì)劃和實(shí)踐課教學(xué)，學(xué)會(huì)分析、討論實(shí)踐課堂中和工業(yè)生產(chǎn)中的不同測(cè)定方法和如何根據(jù)實(shí)際情況選擇合適的測(cè)定方法，并結(jié)合自己每天的日常生活進(jìn)行互動(dòng)討論。

結(jié)合還原糖、低聚糖的測(cè)定實(shí)例，融合創(chuàng)新性實(shí)驗(yàn)、討論和創(chuàng)業(yè)性講座、競賽的內(nèi)容，使學(xué)生學(xué)會(huì)創(chuàng)新性設(shè)計(jì)同步測(cè)定還原糖、低聚糖的方法，并分析其將來在工業(yè)生產(chǎn)中的實(shí)踐應(yīng)用。

針對(duì)學(xué)生每天食用的豐富多彩的零食，展開食品添加劑測(cè)定意義和方法的討論和互動(dòng)教學(xué)，互動(dòng)討論食品添加劑的測(cè)定范圍和不同方法；針對(duì)食品中微量元素的重要性，展開食品微量元素的測(cè)定意義和方法的討論和互動(dòng)教學(xué)；針對(duì)水產(chǎn)品重金屬污染問題、蘇丹紅的檢測(cè)、蔬菜水果和水產(chǎn)品中農(nóng)藥殘留檢測(cè)、孔雀石綠（Malachite green）的分析等眾多現(xiàn)代食品分析領(lǐng)域的熱門話題，請(qǐng)學(xué)生展開討論并到菜市場(chǎng)取樣進(jìn)行實(shí)踐分析；結(jié)合生活中的經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，討論食品中三聚氰胺（Melamine）的檢測(cè)、黃曲霉毒素的檢測(cè)、水產(chǎn)品中農(nóng)藥殘留的檢測(cè)等，并分析其將來在工業(yè)生產(chǎn)中的實(shí)踐應(yīng)用，與SRTP、國創(chuàng)、省創(chuàng)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)訓(xùn)練計(jì)劃和實(shí)踐課教學(xué)相融合。

4 改革教學(xué)方法，培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)綜合素質(zhì)

充分調(diào)動(dòng)學(xué)生自主學(xué)習(xí)的積極性，課內(nèi)多啟發(fā)，課外多研討，強(qiáng)化其問題導(dǎo)向?qū)で蠼鉀Q方法的思維訓(xùn)練，變“單向”傳授為“雙向”互動(dòng)。鼓勵(lì)學(xué)生“走出去”——通過調(diào)研大膽提出問題，再“走進(jìn)來”——結(jié)合專業(yè)理論知識(shí)自主設(shè)計(jì)解決方案，進(jìn)行課堂討論，成為課堂教學(xué)的活躍主體，在學(xué)習(xí)專業(yè)知識(shí)的同時(shí)提高解決實(shí)際問題的能力，激發(fā)其創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)積極性。

教學(xué)內(nèi)容突出“新”，使基礎(chǔ)教學(xué)接軌學(xué)科發(fā)展前沿。針對(duì)食品分析技術(shù)發(fā)展日新月異的特點(diǎn)，及時(shí)更新教學(xué)內(nèi)容，不斷融入學(xué)科的最新研究進(jìn)展，并在保證教學(xué)內(nèi)容的基礎(chǔ)性、系統(tǒng)性、完整性的前提下，根據(jù)教材基本內(nèi)容延伸部分的“專題講座”（如食品現(xiàn)代控制體系Food Modern Control System,食品新鮮度分析Food Analysis on Freshness） 和“教材延伸”(如美國大學(xué)教材和實(shí)驗(yàn)講義)，教學(xué)中注重融入學(xué)科的項(xiàng)目研究成果和進(jìn)展。教學(xué)中通過多方面渠道拉近學(xué)生與現(xiàn)代食品分析技術(shù)發(fā)展的距離。

5 結(jié)語

為了滿足系統(tǒng)教育改革工程的要求，將創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)與專業(yè)教育有機(jī)融合是工程類學(xué)科的大勢(shì)所趨，針對(duì)食品分析課程特點(diǎn)和專業(yè)要求，課程組進(jìn)行了一系列教學(xué)方法的改革，通過樹立新的理念定位、課程教學(xué)體系，靈活使用多種教學(xué)方法靈活使用，調(diào)動(dòng)學(xué)生自主學(xué)習(xí)的積極性，鼓勵(lì)學(xué)生“走出去”再“走進(jìn)來”，拓寬學(xué)生的知識(shí)面，培養(yǎng)其分析、解決實(shí)際問題的能力和信心，增強(qiáng)其創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)的意識(shí)，做到知識(shí)、能力和素質(zhì)的綜合提高，為推動(dòng)食品專業(yè)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)人才培養(yǎng)奠定基礎(chǔ)。