王祖遠(yuǎn)

霉菌附著 出現(xiàn)刀痕就該換

每個(gè)家庭至少都會(huì)備有一到兩個(gè)砧板，很多家庭一用就是十多年。當(dāng)砧板使用到出現(xiàn)刀痕，就是該換的時(shí)候。

砧板一旦出現(xiàn)刀痕，使用清潔劑清洗后，即使刷得再干凈，清潔劑都可能殘留在縫隙中，下一次處理食材時(shí)，就可能污染食物。不只是清潔劑，霉菌也會(huì)附著在砧板上，常會(huì)造成腹瀉甚至是食物中毒。

木竹染霉 玻璃材質(zhì)最推薦

坊間的砧板有許多類(lèi)型的材質(zhì)，包含常見(jiàn)的木質(zhì)、竹制、塑膠、玻璃等。木質(zhì)以及竹制雖然最天然，但不代表“天然就是好”，這兩種材質(zhì)反而是最不推薦的。木質(zhì)以及竹制的材質(zhì)，本身就有孔隙，即使用力刷洗也洗不干凈，最容易發(fā)黑、發(fā)霉，這兩者也最容易產(chǎn)生刀痕。

有些餐廳會(huì)使用木質(zhì)砧板，當(dāng)?shù)逗鄢霈F(xiàn)時(shí)，會(huì)拿器具刮除，其實(shí)，刮除刀痕是沒(méi)有用的，霉菌會(huì)透過(guò)縫隙繼續(xù)孳生。

市售塑膠材質(zhì)的砧板多是由聚乙烯（PE）制成，除了擔(dān)心刀痕，使用塑膠砧板，最讓民眾擔(dān)心的是“塑化劑的溶出”。不過(guò)，現(xiàn)在的塑膠砧板使用耐高溫的塑材，但建議油炸物不要直接放在塑膠砧板上切，可以墊紙巾避免直接接觸。

玻璃類(lèi)型的材質(zhì)最好，最主要的原因愈是難出現(xiàn)刀痕的砧板，愈能降低食物中毒的機(jī)率，也能降低清潔不當(dāng)所潛藏的危機(jī)。

每周煮沸 徹底晾干、烘干

無(wú)論是哪一種砧板，都要維持使用年限，以及避免刀痕的出現(xiàn)。建議木質(zhì)或是竹制的砧板每周至少放在鍋中煮沸過(guò)一次，并放在通風(fēng)處晾干，也可以放在烘碗機(jī)中烘干。若沒(méi)有足夠大的鍋，可以用滾燙的熱水沖洗木質(zhì)或竹制的砧板。

塑膠砧板則可以泡在稀釋的漂白水中一個(gè)晚上后，再用清水洗凈晾干；玻璃砧板用一般的清潔方式即可。

備齊兩砧板 生熟務(wù)必要分開(kāi)

家中的砧板一定要備齊兩個(gè)以上，一個(gè)切生食，另一個(gè)切熟食，以避免交叉污染，增加食物中毒的可能，兩塊不同的砧板應(yīng)該要分開(kāi)放。

一般食物中毒都是金黃色葡萄球菌，這是一種典型生熟食交叉污染的中毒菌。如果是生鮮水產(chǎn)品沒(méi)有處理好，易感染腸炎弧菌，嚴(yán)重者可能要送醫(yī)。

不想常換筷 鐵制、玻璃纖維最適合

一般家庭的筷子通常會(huì)有各自專(zhuān)屬的主人，但一雙筷子使用好幾年不一定是件好事。筷子的材質(zhì)通常有竹筷、木筷、鐵筷、玻璃纖維筷，鐵筷以及玻璃纖維筷是最應(yīng)推薦的筷子種類(lèi)，主要的原因是好清洗，不易藏污納垢。

竹筷與木筷的材質(zhì)容易被霉菌附著，因此有些竹筷或是木筷會(huì)漆上一層漆防止發(fā)霉，但是只要一掉漆，特別是筷子的尖端是最先掉漆的部位，霉菌隨時(shí)可能找上門(mén)。另外，筷子上漆的漆種不明，也許含有重金屬，可能隨食物吃下肚。

不過(guò)，竹筷和木筷的摩擦力較強(qiáng)，對(duì)于長(zhǎng)輩而言是較好的選擇。雖然不建議使用，但是只要磨損就更換，木筷和竹筷也是可以選擇的。

鐵筷以及近年流行的玻璃纖維筷是相對(duì)推薦的，二者均表面光滑、霉菌難以附著。但是，這兩種筷子常會(huì)在尖端做一圈圈的防滑紋路，這類(lèi)防滑紋路也容易藏污納垢。

筷子的清洗方式建議用軟式的菜瓜布清洗筷子尖端，再把所有筷子一起搓洗；也可以定期泡漂白水或是放入沸水中煮沸，才能徹底消除細(xì)菌。