摘 要：當(dāng)前的中職營(yíng)養(yǎng)教學(xué)非常注重理實(shí)結(jié)合，希望通過更多實(shí)例教學(xué)實(shí)現(xiàn)學(xué)生專業(yè)能力優(yōu)化，提高課堂教學(xué)水平。因此許多中職院校也在營(yíng)養(yǎng)教學(xué)中也引入了“會(huì)診式”教學(xué)模式，希望通過理論結(jié)合實(shí)踐教學(xué)有效營(yíng)造虛擬會(huì)診工作情境，激活學(xué)生的營(yíng)養(yǎng)自覺意識(shí)，并引導(dǎo)他們?cè)凇皶?huì)診式”教學(xué)模式中提高專業(yè)素質(zhì)。本文就結(jié)合該教學(xué)模式應(yīng)用探討了其具體的教學(xué)應(yīng)用要點(diǎn)。

關(guān)鍵詞：“會(huì)診式”教學(xué)模式;中職營(yíng)養(yǎng)教學(xué);特點(diǎn);實(shí)施方法

在國(guó)際營(yíng)養(yǎng)學(xué)領(lǐng)域，專業(yè)人士普遍認(rèn)為食育應(yīng)該與智育、德育與體育平齊甚至在它們之上，成為當(dāng)前教育領(lǐng)域中最重要的基礎(chǔ)學(xué)術(shù)應(yīng)用研究領(lǐng)域，因?yàn)樗侨祟惢旧娴牡谝恍枰?。所以目前中職院校也格外重視營(yíng)養(yǎng)學(xué)教學(xué)，并融入更多創(chuàng)新教學(xué)模式以期待實(shí)現(xiàn)更深層次的理實(shí)一體化教學(xué)優(yōu)化。

一、 “會(huì)診式”教學(xué)模式的基本理論

就目前中職院校的營(yíng)養(yǎng)學(xué)科教學(xué)而言，它應(yīng)該從與營(yíng)養(yǎng)學(xué)密切相關(guān)的生活文化情境中找到關(guān)鍵點(diǎn)，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣，幫助學(xué)生調(diào)整和矯正他們?nèi)粘Ｒ恍┎涣嫉臓I(yíng)養(yǎng)行為習(xí)慣與營(yíng)養(yǎng)學(xué)學(xué)習(xí)認(rèn)識(shí)，潛移默化中實(shí)現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)學(xué)教學(xué)目標(biāo)。要讓學(xué)生了解到其實(shí)營(yíng)養(yǎng)學(xué)是不枯燥的，它其中所蘊(yùn)含的食育教育內(nèi)容可以滿足學(xué)生的身心需要，可以引導(dǎo)學(xué)生養(yǎng)成科學(xué)良好的生活方式與飲食習(xí)慣。綜上所述，目前許多中職院校營(yíng)養(yǎng)學(xué)教學(xué)中就引入了醫(yī)院的“會(huì)診”工作模式，該模式能夠幫助學(xué)生提高自我發(fā)現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)問題、深入學(xué)習(xí)營(yíng)養(yǎng)學(xué)專業(yè)知識(shí)內(nèi)容。

（一） “會(huì)診式”教學(xué)模式的基本內(nèi)涵

“會(huì)診”是來自于醫(yī)學(xué)領(lǐng)域的重要術(shù)語(yǔ)，它是指多名醫(yī)生共同診斷疑難病癥。在營(yíng)養(yǎng)學(xué)教學(xué)中，這種“會(huì)診”理念也同樣可被借鑒應(yīng)用，形成中職營(yíng)養(yǎng)教學(xué)中的“會(huì)診”教學(xué)模式。從專業(yè)教學(xué)角度來講，就是圍繞學(xué)習(xí)主題，結(jié)合食品案例作為重要學(xué)習(xí)載體，通過學(xué)生集體“會(huì)診”的方式分析膳食相關(guān)問題，提出教學(xué)改進(jìn)對(duì)策。一般來說，主要圍繞學(xué)習(xí)主題展開教學(xué)改進(jìn)對(duì)策，幫助學(xué)生在實(shí)踐學(xué)習(xí)之后完成會(huì)診報(bào)告，滿足理實(shí)一體化教學(xué)中的全部條件。

（二） “會(huì)診式”教學(xué)模式的基本特征

“會(huì)診式”教學(xué)模式存在3點(diǎn)基本特征，總結(jié)歸納即為“三導(dǎo)向”。

首先是問題導(dǎo)向，對(duì)中職營(yíng)養(yǎng)教學(xué)而言，“會(huì)診式”教學(xué)模式所提供的是一個(gè)問題集合，其中含有大量的營(yíng)養(yǎng)學(xué)知識(shí)內(nèi)容，例如在華中科大版營(yíng)養(yǎng)學(xué)教材的基礎(chǔ)章節(jié)《能量》中，教師就圍繞“一日三餐”這一主題展開會(huì)診教學(xué)內(nèi)容設(shè)計(jì)，幫助學(xué)生合理了解膳食相關(guān)問題，解讀營(yíng)養(yǎng)膳食與人體能量補(bǔ)充之間的相關(guān)關(guān)系，進(jìn)而幫助學(xué)生認(rèn)識(shí)有關(guān)營(yíng)養(yǎng)能量補(bǔ)充的相關(guān)知識(shí)內(nèi)容，進(jìn)而也養(yǎng)成自身科學(xué)良好的飲食習(xí)慣。在教學(xué)中，教師就應(yīng)該從問題提問開始引導(dǎo)學(xué)生深入學(xué)習(xí)《能量》章節(jié)，例如提問學(xué)生每天三餐都吃什么？怎么吃？是否有不吃早餐或不規(guī)律飲食的習(xí)慣等等。通過這些生活化問題展開教學(xué)過程，引導(dǎo)學(xué)生結(jié)合生活行為經(jīng)驗(yàn)正確學(xué)習(xí)營(yíng)養(yǎng)學(xué)知識(shí)。

其次是行動(dòng)導(dǎo)向，要做到圍繞會(huì)診工作軸心，利用已學(xué)過營(yíng)養(yǎng)知識(shí)與營(yíng)養(yǎng)工具展開一系列的學(xué)習(xí)行動(dòng)。比如說教師就應(yīng)該通過“三餐膳食食譜營(yíng)養(yǎng)均衡性”教學(xué)內(nèi)容引導(dǎo)學(xué)生展開行動(dòng)，合理分析，發(fā)揮學(xué)生的主體作用和教師的主導(dǎo)功能，主要是結(jié)合會(huì)診任務(wù)培養(yǎng)學(xué)生的膳食意識(shí)和學(xué)科學(xué)習(xí)能力。

最后是合作導(dǎo)向，因?yàn)椤皶?huì)診式”教學(xué)模式是強(qiáng)調(diào)多人共同診斷的，所以教師要為學(xué)生設(shè)置合作分組學(xué)習(xí)模式，再結(jié)合“會(huì)診式”教學(xué)模式圍繞營(yíng)養(yǎng)學(xué)教學(xué)內(nèi)容展開合作學(xué)習(xí)交流與討論過程，實(shí)現(xiàn)智慧能力共享與優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)，這更有利于培養(yǎng)學(xué)生的自主、合作學(xué)習(xí)能力以及創(chuàng)新精神。

綜上所述，基于上述3種導(dǎo)向下的“會(huì)診式”教學(xué)模式就能為營(yíng)養(yǎng)學(xué)專業(yè)教學(xué)形成有機(jī)教學(xué)活動(dòng)體系，在教學(xué)活動(dòng)體系中確定會(huì)診主題、形成會(huì)診載體、并通過小組會(huì)診項(xiàng)目共同學(xué)習(xí)合理利用各種營(yíng)養(yǎng)工具，解決各種會(huì)診項(xiàng)目，最后共同完成營(yíng)養(yǎng)教學(xué)過程。

二、 “會(huì)診式”教學(xué)模式的應(yīng)用操作要點(diǎn)

在中職營(yíng)養(yǎng)教學(xué)中開展“會(huì)診式”教學(xué)模式需要合理把握應(yīng)用操作要點(diǎn)，以下簡(jiǎn)單提3點(diǎn)。

（一） 明確會(huì)診主題

“會(huì)診式”教學(xué)是有別于其他中職醫(yī)學(xué)教學(xué)的，他需要圍繞一個(gè)醫(yī)學(xué)項(xiàng)目展開“會(huì)診”過程，明確診斷范圍及方向。在營(yíng)養(yǎng)學(xué)教學(xué)中，它就圍繞營(yíng)養(yǎng)學(xué)教材中的相關(guān)教學(xué)內(nèi)容展開教學(xué)主題設(shè)計(jì)，比如在華中科大版營(yíng)養(yǎng)學(xué)教材的《營(yíng)養(yǎng)素與能量》章節(jié)教學(xué)中，教師就基于核心知識(shí)梳理為學(xué)生構(gòu)建了三個(gè)重要的教學(xué)項(xiàng)目，它們分別為膳食營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)、膳食結(jié)構(gòu)評(píng)價(jià)以及膳食配制評(píng)價(jià)，然后下設(shè)多個(gè)子項(xiàng)目，為學(xué)生創(chuàng)設(shè)“會(huì)診式”學(xué)習(xí)主題，最終構(gòu)成營(yíng)養(yǎng)學(xué)教學(xué)課程框架體系。其中的項(xiàng)目教學(xué)內(nèi)容就應(yīng)該包括了中西餐結(jié)構(gòu)評(píng)價(jià)、膳食能量及營(yíng)養(yǎng)素綜合評(píng)價(jià)以及營(yíng)養(yǎng)早餐、午餐、晚餐配制與評(píng)價(jià)等等，教師需要合理安排課時(shí)在一學(xué)期內(nèi)帶領(lǐng)學(xué)生完成3個(gè)項(xiàng)目，深度滲透理實(shí)結(jié)合教學(xué)理念。

（二） 詳細(xì)編制會(huì)診案例

在《營(yíng)養(yǎng)素與能量》教學(xué)中，教師要結(jié)合教學(xué)內(nèi)容詳細(xì)編制會(huì)診案例，并強(qiáng)調(diào)案例設(shè)計(jì)多樣化原則，例如其所設(shè)計(jì)的食譜來源應(yīng)該集中于學(xué)校食堂食譜、家庭食譜等等;同時(shí)也要遵循生活化原則，盡量貼近學(xué)生生活設(shè)置營(yíng)養(yǎng)學(xué)主題內(nèi)容，例如可以為學(xué)生發(fā)放結(jié)合教材編制的“膳食調(diào)查表”，對(duì)學(xué)生的日常三餐情況展開問卷調(diào)查，并精選出學(xué)生所喜愛的食譜形成食譜案例集，再組織學(xué)生進(jìn)行“診斷式”教學(xué)，分析學(xué)生食譜中的營(yíng)養(yǎng)素與能量比例分配，成功組織會(huì)診案例。

（三） 豐富會(huì)診教學(xué)資源

在教學(xué)中還要不斷豐富“會(huì)診式”教學(xué)資源，例如針對(duì)學(xué)生的性別、年齡身高、體重、膳食歷史等基本信息內(nèi)容設(shè)計(jì)符合獨(dú)立個(gè)體個(gè)性化的膳食食譜樣例，了解每一名同學(xué)身體中所缺乏的營(yíng)養(yǎng)素成分，為每一名學(xué)生制定個(gè)性化食譜并同時(shí)設(shè)計(jì)教學(xué)過程。當(dāng)然，課堂“會(huì)診式”教學(xué)活動(dòng)也并非是學(xué)生學(xué)習(xí)營(yíng)養(yǎng)學(xué)的唯一環(huán)境，教師還應(yīng)該將學(xué)生帶領(lǐng)到營(yíng)養(yǎng)康復(fù)中心與真正的營(yíng)養(yǎng)師溝通“營(yíng)養(yǎng)膳食”“營(yíng)養(yǎng)與能量”相關(guān)知識(shí)內(nèi)容，實(shí)現(xiàn)更多課堂以外的學(xué)習(xí)互動(dòng)。

三、 總結(jié)

“會(huì)診式”教學(xué)模式其本質(zhì)就在于合作共議，它基本改變了傳統(tǒng)中職營(yíng)養(yǎng)學(xué)教學(xué)的營(yíng)養(yǎng)技能學(xué)習(xí)與實(shí)踐分離機(jī)械式理論教學(xué)模式，它重視對(duì)學(xué)習(xí)環(huán)境與學(xué)習(xí)內(nèi)容的合理創(chuàng)設(shè)與組織，是能夠提高學(xué)生自主合作能力的創(chuàng)新探究式教學(xué)模式，值得中職營(yíng)養(yǎng)學(xué)教學(xué)長(zhǎng)期應(yīng)用并加以深度研究。

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作者簡(jiǎn)介：

沈倩，貴州省畢節(jié)市，貴州省金沙縣中等職業(yè)學(xué)校。