文/陳霞飛

【食品營(yíng)養(yǎng)系列 第70期】

剛享受了一波“冰清玉潔”的荔枝帶來(lái)的美味福利，又開(kāi)啟了一段與龍眼的“甜蜜之旅”。邊欣賞著龍眼剛破殼后那翡翠般的肉質(zhì)，邊品嘗其脆嫩、可口的甜蜜口感，可能同時(shí)還會(huì)產(chǎn)生一個(gè)疑惑：龍眼？為何顆粒相對(duì)大、質(zhì)感與之相近且與它同科異屬的荔枝未被稱為“龍眼”，而這嬌小的果實(shí)卻擁有這樣霸氣的稱號(hào)？細(xì)細(xì)觀察，它那近乎正球形、晶瑩剔透的果肉中透出烏黑發(fā)亮的果核，相比心形、短圓形白玉般的荔枝，可能更接近眼球的感覺(jué)吧。

“日啖荔枝三百顆，不辭長(zhǎng)作嶺南人”“嚼疑天上味，嗅異世間香”，古人從來(lái)不會(huì)吝嗇對(duì)美味的贊美。這兩種無(wú)患子亞科門下最常見(jiàn)的水果，原產(chǎn)于我國(guó)南部地區(qū)，據(jù)記載，已有兩千多年的栽培歷史。荔枝，俗稱離支或者荔支，無(wú)患子亞科，荔枝屬，是華南地區(qū)的主要特色水果，果皮有鱗斑狀突起，成熟時(shí)至鮮紅色，果肉鮮時(shí)，呈半透明凝脂狀，口味甜酸。龍眼，俗稱桂圓或者亞荔枝，與荔枝同科，龍眼屬，無(wú)酸味，以甜蜜口感為主。

在我國(guó)NY/T 1691—2009《荔枝、龍眼種質(zhì)資源描述規(guī)范》中，對(duì)這兩種無(wú)患子亞科最常見(jiàn)的水果資源描述進(jìn)行了規(guī)范。如：品種有食用和藥用；皮質(zhì)有鮮紅、紅綠和黃褐色；肉質(zhì)有不透明、半透明和透明，脆和軟。這兩種擁有玉質(zhì)般純凈的美味果實(shí)，還擁有怎樣的營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)？

荔枝與龍眼之“貴”

有數(shù)據(jù)顯示：它們通常富含水分（一般在81%～82%），擁有蛋白質(zhì)、碳水化合物、膳食纖維、維生素和礦物質(zhì)等人體必需營(yíng)養(yǎng)素。其中，有些品種維生素B2含量超過(guò)蘋果、柑橘、西瓜、草莓、獼猴桃、桃和葡萄；鉀含量超過(guò)蘋果、梨、獼猴桃、西瓜和草莓；硒含量超過(guò)葡萄、草莓、柑橘和西瓜，被民間封為“水果皇后”“果中圣品”。

荔龍之珍品——龍眼

龍眼，人們更多的是從桂圓開(kāi)始認(rèn)識(shí)它的（龍眼的干果即為桂圓）。龍眼生長(zhǎng)在陽(yáng)性樹上，該樹種適宜生長(zhǎng)在溫濕、陽(yáng)光充足的南亞熱帶地區(qū)，但也能忍受短期霜凍；年平均氣溫為18 ℃～22 ℃；一般年降水量在1 200 mm～1 600 mm；紅砂壤、黏土（除了堿性土外），深厚的表土層和良好的排水，都將成就其優(yōu)良品質(zhì)。它擁有各種人體必需營(yíng)養(yǎng)素，尤其是：

富含維生素B2。有相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，其果實(shí)中維生素B2含量超過(guò)了荔枝、蘋果、柑橘、草莓、獼猴桃、桃和葡萄和西瓜。維生素B2參與體內(nèi)生理活動(dòng)，例如：作為輔酶，維持谷胱甘肽的濃度，改善抗氧化防御系統(tǒng)功能；參與藥物代謝，有助于維持腸粘膜的結(jié)構(gòu)和功能；當(dāng)維生素B2長(zhǎng)期不足時(shí)，會(huì)影響鐵的吸收和轉(zhuǎn)運(yùn)過(guò)程。GB 28050-2011《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則》針對(duì)成人制定了每天所需攝入1.4 mg維生素B2的的營(yíng)養(yǎng)素參考值（NRV）。

富含硒。有相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，其果實(shí)中的硒含量超過(guò)荔枝、葡萄、草莓、柑橘和西瓜。硒主要以硒蛋白形式存在于人體中，它是人體內(nèi)許多酶的重要組分之一，如：谷光甘肽過(guò)氧化物酶、碘甲腺原氨酸脫碘酶。它具有抗氧化、增加免疫、調(diào)節(jié)甲狀腺激素和排毒解毒等功能。GB 28050-2011針對(duì)成人制定了每天需攝入硒50 μgNRV。

荔枝之長(zhǎng)

相較龍眼，荔枝果肉富含更多的多酚類物質(zhì)、黃酮類抗氧化活性物質(zhì)。它們能夠有效清除體內(nèi)自由基，具有抗氧化活性、抗輻射、抗癌、減輕過(guò)敏反應(yīng)、改善視力和預(yù)防心腦血管疾病等多種生理活性。

清香滿溢

“若離本枝，一日而色變，二日而香變，三日而味變，四、五日色香味盡去矣”。白居易的《荔枝圖序》已告知，在古代，這類鮮果品不易保存。當(dāng)然，現(xiàn)在有冰箱可略延長(zhǎng)其保鮮期。若要享受它們爽脆、細(xì)嫩、多汁的美味口感，自然首選鮮食?？赏扑]的美食還有：荔枝（龍眼）辣椒燴仙貝、金瓜荔枝炒百合、荔枝蛋糕、桂圓水蛋湯、桂圓蓮心銀耳湯和薄荷荔枝飲等。

禁 忌

民間有著：小暑小吃（荔枝）、大暑大吃（荔枝）的習(xí)俗。傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)認(rèn)為：荔枝、龍眼二果汁甘，養(yǎng)脾，補(bǔ)虛益智。但“食之多則發(fā)熱瘡”，這兩種溫?zé)嵝运?，不能一次吃太多，?duì)這兩種水果過(guò)敏的人也不能吃?？傊?，要因人而定。其干品或其中的部分還作為傳統(tǒng)的中藥材。

荔枝（龍眼）辣椒燴仙貝

金瓜荔枝炒百合

荔枝蛋糕

薄荷荔枝飲

《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)指南》推薦：食物多樣，谷薯類為主。從蔬果多樣性原則來(lái)看，建議天天吃應(yīng)季新鮮水果，并確保品種多樣化，每日攝入各類水果200 g～350 g。荔枝、龍眼擁有各自獨(dú)特的營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)，應(yīng)適量選用，實(shí)現(xiàn)膳食營(yíng)養(yǎng)平衡。