米麗宏

春卷，名字里就有一種雅致的生機。雅味何來？我想該是這個“春”字——春光大好，萬物生暉。園子里種的蔬菜悄悄泛綠，地頭里長的野菜星星點點，它們身上滿是陽光特有的鮮活、明媚，全都是“卷”春的好食材。春卷的妙處，還在于“卷”字——有生活情趣的惜時之人采一把蔬菜，兩手輕輕一卷，就將節(jié)令與美味融為一體。將春卷依次輕輕碼入碟子，便漸漸壘成一小垛春光，端的錦繡滿堂。

春卷的外皮多用面粉、雞蛋和成。南方也有用豆腐皮、雞蛋皮做春卷的，想來定是各具風味。春卷的餡兒是其精髓所在。探春、嘗春的妙處，全在這餡兒中。關于餡料的配制，十里不同俗。就是同鄉(xiāng)同村，各家也有各家的秘密武器。但總的說來，南方人家多用筍絲、豆芽、韭菜、豆腐干、蔥絲、蛋皮。北方的餡料多用菠菜、韭菜、各色時令野菜、熟肉絲兒、韭黃及粉絲。在春卷的各色餡料中，柳芽是別致的一味。揚州人將柳芽焯水后做餡兒，其味清甜細嫩。你看春卷的餡料，離不開芽、葉、絲。它們濟濟一堂，如一個春意盎然的小宇宙，互相補充、互相映襯，為食客打開味覺上春風十里的新氣象。

選一個周末，自己動手做春卷，你會體驗到“卷”春的詩意。面皮搟得薄而透明，餡兒調得堆金砌玉。把春卷輕巧地卷起來，像是將陽光春意收藏在心里。起鍋倒油，微火燃起，將春卷輕入鍋、慢浸油。滾燙的鍋里，刺啦刺啦的聲音漸漸熱鬧起來。嘿，是春卷在鬧春吧？

鍋里的春卷呈現(xiàn)金黃色，便可撈出晾涼，控油。咔嚓咬一口，外皮脆生生，餡兒香噴噴。餡兒香，面也香，烘托得春卷的清新非但沒減弱，反倒更加濃郁，叫你直想趕快接著咬第二口、第三口——咔嚓、咔嚓、咔嚓。

據(jù)記載，春卷由春盤習俗演變而來，最早出現(xiàn)在晉代，叫“五辛盤”。周處《風土記》載：“元旦造五辛盤，五熏煉形?！北P中盛五種辛葷的蔬菜，即蔥、蒜、韭菜、蕓薹、芫荽之類，有疏發(fā)五臟之氣的藥用功能。

不管是春盤還是春卷，都是春天味蕾上的一抹清香，它似京劇里的青衣，一上臺便迅速吸引了人們的目光。她淺唱低吟，舞動水袖，將整個春天的神韻、和煦溫暖的陽光鋪展在人們的眼前。但等你細細思量卻發(fā)現(xiàn)，這份美好并不喧鬧，只有一份天然的清新淡雅。