王延群

幾乎所有的民族都認為，湯對維護健康、保持和增強體力大有裨益。法國著名烹調(diào)專家路易斯·古斯在《湯譜》中記述：“湯是餐桌上的第一佳肴，湯的氣味能使人恢復信心，湯的熱氣能使人感到寬慰?！?據(jù)統(tǒng)計，美國人一年要喝去一百億碗湯，大部分的美國家庭每三天至少要喝一次湯。在日本，人們認為海帶湯有很好的滋補功效，因此產(chǎn)婦分娩后首先要喝海帶湯。我國則有民諺說“肉管三天，湯管一切?！薄俺：葴?，保健康?！边@些各國人民從生活實踐中總結出的經(jīng)驗，雖然帶有一定的片面性，并不完全和現(xiàn)代營養(yǎng)理論對食物功效的判定相一致，但也不乏道理。比如，老年人咀嚼和消化吸收功能減退，因此比較適合喝湯養(yǎng)生。但是喝湯也要講科學，切莫步入誤區(qū)。

一忌湯泡米飯： ? 有些老年人喜歡用湯泡飯吃，但長此以往可使消化功能減退，甚至導致胃病。人體在消化食物時，需要咀嚼較長時間，唾液分泌量也較多，這樣有利于潤滑和吞咽食物。湯與飯混在一起吃，食物在口腔中沒有被嚼爛，就與湯一同進了胃里。這不僅容易使人食不知味，而且舌頭上的味覺神經(jīng)沒有得到充分刺激，胃和胰臟產(chǎn)生的消化液不多，吃下去的食物不能得到很好地消化吸收。吃湯泡飯時間長了，有可能導致胃病。

二忌喝湯不吃肉： ?老年人、體弱多病者或處于恢復期的患者，習慣用老母雞燉湯喝，甚至認為雞湯的營養(yǎng)比雞肉高。其實，雞湯所含的營養(yǎng)比雞肉要少得多。據(jù)研究，高膽固醇、高血壓、腎臟功能較差者、胃酸過多者、膽道疾病患者，不宜多喝雞湯。如果盲目以雞湯進補，只會進一步加重病情，對身體有害無益。

三忌喝隔夜菜湯： ? 青菜中含有較多的硝酸鹽類物質(zhì)，煮熟后如果放置過久，在細菌的分解作用下，會使硝酸鹽還原成有害物質(zhì)亞硝酸鹽。如果人們常喝這種菜湯，會導致亞硝酸鹽大量進入胃、腸、血液。血液中的紅血球里有血紅蛋白，攜帶大量氧氣供機體需要。而亞硝酸鹽能使正常的血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白而喪失攜帶氧氣的能力，從而使人體產(chǎn)生缺氧癥狀。另外，亞硝酸鹽是亞硝酸胺的合成物之一。而國際醫(yī)學組織已證實，亞硝酸胺可能導致人類罹患某些癌癥。因此，做好的青菜要當天吃完，隔夜的青菜、菜湯千萬不要吃。

四忌喝湯不分體質(zhì)、氣候： ? ?喝湯應根據(jù)人的不同體質(zhì)，不同氣候，適時、適量飲用。尤其是加入中藥燉煮的湯類，喝起來更要慎重，才能起到調(diào)養(yǎng)身體的目的。如寒冬季節(jié)，應喝羊肉湯等溫補的湯來滋補身體，但陰虛火旺的人則不宜食用。在炎熱的夏天，則應選擇排骨湯或蘿卜湯、冬瓜湯、綠豆湯等湯品。但如果胃腸飽脹，大便干結，還用蓮子、百合之類煮湯飲用，不但問題得不到解決，還會導致食欲進一步下降。