孟慶祥/中國農(nóng)業(yè)大學

2018年12月10-22日，德國勃林格殷格翰公司與中加肉牛產(chǎn)業(yè)合作聯(lián)盟合作，組織來自北京、內(nèi)蒙古、重慶、寧夏等國內(nèi)6家知名肉牛企業(yè)的高管，實地考察了阿根廷肉牛業(yè)各個產(chǎn)業(yè)鏈環(huán)節(jié)。代表團成員參觀了阿根廷典型的育種場、繁殖母牛場、肥育場、拍賣場、飼料加工廠、獸藥疫苗供應(yīng)商企業(yè)、屠宰場、行業(yè)協(xié)會、牛肉專賣店、牛肉餐飲店和政府質(zhì)量安全監(jiān)管部門。與這些企業(yè)和政府部門的負責人進行了座談，對于阿根廷肉牛產(chǎn)業(yè)發(fā)展的模式、現(xiàn)狀和特色有了清晰的了解。在上一篇介紹阿根廷畜牧及肉牛業(yè)概況的基礎(chǔ)上，本篇介紹阿根廷獨具特色的肉牛產(chǎn)業(yè)鏈環(huán)節(jié)。

一、考察阿根廷肉牛生產(chǎn)體系

目前，阿根廷年產(chǎn)牛肉約300萬噸，占世界牛肉總產(chǎn)量的4.7%，世界排名第4位。阿根廷總存欄5400萬頭牛，其中5150萬頭為肉牛。牛群在阿根廷大概分布在三個區(qū)域：南部區(qū)（布宜諾斯艾利斯與潘帕斯）大概占到39%，但是這個區(qū)域的屠宰量占到全國的80%；中部的恩特雷里奧斯、圣塔菲、科爾多瓦省，占到38%；東北部的其他六個省區(qū)，存欄大約占20%。這三個主要生產(chǎn)區(qū)域集中了最多的生產(chǎn)量，也是生產(chǎn)水平最高的區(qū)域。而90%的奶牛存欄，都分布在布宜諾斯艾利斯、圣塔菲和科爾多瓦省。因此，從區(qū)域范圍來看，布宜諾斯艾利斯、圣塔菲和科爾多瓦省，是阿根廷牛群分布最集中的區(qū)域。

阿根廷的肉牛品種比較單一，主要是純種黑安格斯與純種紅安格斯，占52%，其余為海福特（占18%）、婆羅門與安格斯雜交牛以及婆羅門與海福特雜交牛（占30%）。采用婆羅門雜交的品種主要分布在天氣炎熱的地帶，這與婆羅門牛的耐熱性能和具有抗寄生蟲基因有關(guān)?？傮w上來說，阿根廷的肉牛體型小，腿短，身軀低矮，成年體重450 kg上下。

代表團在與肉牛有關(guān)協(xié)會、飼料企業(yè)和肉牛企業(yè)負責人座談過程中了解到，阿根廷的肉牛生產(chǎn)體系包括：育種場、繁殖母牛場和肥育場。育種場養(yǎng)殖純種母牛和純種公牛，目的是為繁殖母牛場提供優(yōu)秀種公牛和種母牛。阿根廷肉牛以安格斯品種為主，養(yǎng)殖過程以放牧為主，銷售方式以拍賣為主。種牛的選育過程有肉牛行業(yè)協(xié)會的技術(shù)指導，根據(jù)統(tǒng)一的標準進行選育。育種企業(yè)的種牛每年要參加協(xié)會組織的選秀賽活動，獲得選秀賽名次的公牛和母牛可以賣出高于普通公牛和母牛3～5倍的市場價格。種牛場一般以人工授精為主，也進行同期發(fā)情、胚胎移植和生產(chǎn)胚胎等工作。

阿根廷繁殖母牛場主要是商業(yè)化繁殖母牛飼養(yǎng)，繁殖母牛場的平均規(guī)模是600頭。養(yǎng)殖方式有完全放牧、放牧+補飼，配種方式以本交為主，占90%，人工授精為輔，約為10%。每年的生產(chǎn)流程大概是11、12、1月份配種，8、9、10月份產(chǎn)犢，下一年度3、4月份斷奶，斷奶犢牛一般在6～8個月齡。整個肉牛產(chǎn)業(yè)具備完整的驅(qū)蟲體系。不同種類牛只在不同季節(jié)均有相應(yīng)的針對性驅(qū)蟲方案，這是因為阿根廷肉牛業(yè)主要是草場放牧系統(tǒng)，體內(nèi)外寄生蟲是影響生產(chǎn)性能的最主要疾病。

阿根廷的肉牛肥育體系所需的牛源是來自商業(yè)化繁殖母牛場的斷奶犢牛。它們在斷奶后進入架子牛階段，采用放牧或放牧加補飼的粗放飼養(yǎng)方式，體重達到300 kg左右，年齡大約18月齡，隨后進入肥育飼養(yǎng)階段。肥育飼養(yǎng)通常采用兩種方式，一種是在圍欄肥育場采用谷物精料催肥，肥育3～4個月體重達到420～450 kg出欄，整個飼養(yǎng)周期為21～22個月。肥育所用的谷物精料主要有玉米、豆粕等，粗料有青貯玉米、牧草等，圍欄肥育牛增重快，肉質(zhì)好，售價高。另一種是放牧肥育方式，將架子牛放在草地上放牧，根據(jù)草場質(zhì)量的不同，達到出欄體重需要肥育12～30個月，整個飼養(yǎng)周期為30～48個月。由于阿根廷牧場資源豐富，放牧肥育是其主要的肥育方式。

二、與政府監(jiān)管部門官員座談

代表團來到了阿根廷國家農(nóng)產(chǎn)品和食品衛(wèi)生質(zhì)量服務(wù)局（SENASA），與SNASA局長Ing.P.A.MBARecardo Negri先生進行了座談。大家了解到，SNASA是阿根廷負責主要農(nóng)產(chǎn)品來源、過程管理和終產(chǎn)品衛(wèi)生與安全的監(jiān)督檢疫管理機構(gòu)。它在阿根廷全國設(shè)有14個區(qū)域中心和362個當?shù)剞k事處。SENASA隸屬于阿根廷農(nóng)業(yè)綜合企業(yè)部。SENASA負責的職責有:（1）登記與注冊，內(nèi)容包括對農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)加工的從業(yè)人員、加工企業(yè)、特殊環(huán)節(jié)實施監(jiān)管，發(fā)放安全許可證；（2）對農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)過程進行認證，包括對養(yǎng)殖動物種類、級別與生產(chǎn)（出口）企業(yè)進行認證；（3）產(chǎn)品質(zhì)量與衛(wèi)生安全監(jiān)管，內(nèi)容涉及產(chǎn)品質(zhì)量與安全監(jiān)測、程序管理等等。

三、考察肉牛品種協(xié)會

阿根廷有15個牛品種協(xié)會，其中3個為奶牛品種（荷斯坦牛、娟姍牛、諾曼底牛）協(xié)會，12個為肉牛品種協(xié)會，包括安格斯牛、夏洛來牛、利木贊牛、海福特牛、短角牛、婆羅門牛、婆羅福特牛、婆羅斯牛、婆羅褐牛、皮埃蒙特牛、圣格特魯?shù)屡！⑷鹗颗翣柖嗯５?。在各個肉牛品種協(xié)會中，最大的要數(shù)阿根廷安格斯牛協(xié)會（Asociacion Argentina de Angus）。協(xié)會執(zhí)行董事 Javier Mar tí nez del Valle先生對我們說，阿根廷安格斯牛協(xié)會位于首都布宜諾斯艾利斯，它成立于1920年9月，是由安格斯牛養(yǎng)殖企業(yè)組成的非官方組織。經(jīng)過近一個世紀的發(fā)展，目前阿根廷安格斯牛群體在?？?cè)后w中的比例已經(jīng)達到52%，其中320萬頭為純種安格斯牛。據(jù)協(xié)會領(lǐng)導介紹，阿根廷具有安格斯牛血統(tǒng)的牛比例實際上已經(jīng)達到了74%。安格斯牛協(xié)會的工作主要是組織安格斯牛養(yǎng)殖企業(yè)進行品種登記、選育、認定和組織年度選秀賽等，指導純種牛養(yǎng)殖企業(yè)不斷提高安格斯肉牛的生產(chǎn)性能，為企業(yè)創(chuàng)造更多的效益。他們的性能指標體系與美國和歐盟標準相接軌。阿根廷安格斯牛有自己的肉牛育種體系，有完善的純種牛選育計劃，目的是為純種牛養(yǎng)殖企業(yè)服務(wù)。每一會員給協(xié)會交固定的會費，如有特別服務(wù)還需單獨付費。

四、考察肉牛飼養(yǎng)過程

（一）參觀飼料加工-肥育-科技推廣綜合農(nóng)場

在羅薩里奧市的CONECAR農(nóng)業(yè)公司，代表團參觀了這家集飼料加工-肉牛肥育-科技推廣功能為一體的農(nóng)業(yè)企業(yè)。這家公司建于1983年，已經(jīng)有35年的歷史。公司含有飼料加工、肉牛肥育飼養(yǎng)和技術(shù)推廣三個板塊。

在飼料板塊，年加工牛精料補充料6～7萬噸，其中80%是牛飼料，其余為豬禽飼料。在牛飼料中70%為奶牛料，30%為肉牛料。他們用不同包裝袋的顏色代表肉牛地不同生長期飼料。代乳粉飼料是該廠的一個特色飼料，供應(yīng)阿根廷全國大部分企業(yè)，代乳粉的價格是73美分/kg。飼料加工廠自己制作預(yù)混料，特殊預(yù)混料產(chǎn)品從DSM公司外購。肉牛飼料中普遍使用莫能菌素，并少量添加尿素，并未考慮氨基酸平衡問題。每年生產(chǎn)的飼料少量供應(yīng)本企業(yè)使用，大部分外銷給周邊養(yǎng)殖企業(yè)。

在圍欄肥育場板塊，該企業(yè)飼養(yǎng)1萬頭肥育牛，屬于寄養(yǎng)性質(zhì)，也就是開“賓館”，為別的畜主按協(xié)議養(yǎng)牛，只管飼養(yǎng)和買賣牛，不管買牛。養(yǎng)牛的精料由企業(yè)飼料廠提供，粗飼料為當?shù)禺a(chǎn)的廉價的花生殼。飼料中不允許使用瘦肉精和動物蛋白，采用TMR方式飼喂，每人可以飼喂800～100頭牛。牛肥育時間一般為3～4個月，為滿足出口企業(yè)特殊需求的牛肥育時間為5～6個月，日增重為1.3～1.5 kg，飼料轉(zhuǎn)化效率為5.5～6.0:1。當?shù)仫暳蟽r格按干物質(zhì)基礎(chǔ)計算，1 kg增重的成本為1.2美元，折合人民幣8.1元。在經(jīng)濟核算方面，肥育期每千克增重的生產(chǎn)成本為1.4美元，折合人民幣9.5元。

在技術(shù)研發(fā)板塊，企業(yè)有一支科研隊伍，建有實驗室和試驗?zāi)翀?，每個新飼料產(chǎn)品都要經(jīng)過動物試驗驗證才可以上市。企業(yè)注重全球化和文化建設(shè)，特別是面對全球禁用抗生素的大趨勢，企業(yè)自行研發(fā)替代抗生素的植物精油產(chǎn)品，旨在通過非抗途徑提高肉牛生產(chǎn)性能和牛肉品質(zhì)。

令大家驚奇的是，企業(yè)自己還建有一個規(guī)格標準很高的足球場，企業(yè)內(nèi)部還有飼料隊和牛場隊，平時大家開展對抗賽?？梢?，足球已經(jīng)成為阿根廷人生活中不可或缺的一部分。

（二）參觀肉牛育種場

在布宜諾斯艾利斯，代表團參觀了Garruchos位于市郊的一個肉牛育種場。Garruchos是阿根廷一個規(guī)模很大的綜合性企業(yè)，其中農(nóng)業(yè)板塊主營肉牛育種業(yè)務(wù)，為市場提供冷凍精液與胚胎。該企業(yè)共飼養(yǎng)35 000多頭種公牛和種母牛，分布在40幾個農(nóng)莊，其中精英農(nóng)莊有5個，我們參觀的就是其中的一個。這是一個占地2 500多公頃土地的大農(nóng)莊，主要種植牧草、大豆、玉米等作物，同時也做種牛養(yǎng)殖，其中飼養(yǎng)40多頭種公牛和1 200多頭種母牛。目前，與中國有凍精輸出業(yè)務(wù)。據(jù)主人介紹，阿根廷每年八月舉辦一次全國性肉牛選秀賽，這個企業(yè)由于育種工作出色，飼養(yǎng)的種牛多次獲得全國冠軍。種公牛日增重1.8 kg以上，屠宰率60%以上。下面照片中的3歲公牛預(yù)計明年參賽可以獲獎。據(jù)介紹，參賽獲獎的公牛價格是普通公牛的3倍，普通種公牛大概每頭6 000美元，獲獎公牛要2萬美元。我們中國國內(nèi)采精公牛的市場價可以賣到30萬元。每年八月選秀賽后，獲獎的冠軍牛也會陸續(xù)被賣掉。該企業(yè)的海福特品種牛群體狀況非常好，14月齡的母本已經(jīng)獲獎。阿根廷北部炎熱，南部涼爽，氣候條件直接決定肉牛的育種方向。

（三）參觀農(nóng)牧種養(yǎng)結(jié)合農(nóng)場

在布宜諾斯艾利斯城郊，代表團參觀了一家名為Monte Ovejero的繁殖母牛養(yǎng)殖場。這是一家典型的種養(yǎng)結(jié)合農(nóng)場，一半土地種植農(nóng)作物，一半土地用來養(yǎng)牛。養(yǎng)殖肉牛的品種主要是海福特與婆羅門的雜交牛-婆羅福特牛。這個農(nóng)場總計有2 000公頃土地，肥力較差的地塊用來養(yǎng)牛，肥力好的地塊用來種植農(nóng)作物。整個牛場存欄 2 000頭牛，其中 1 000頭為繁殖母牛，1 000頭為犢牛。之所以做兩品種的二元雜交，一方面是考慮海福特牛的肉質(zhì)好，另一方面是考慮婆羅門牛含有抗蜱蟲和耐熱的基因。自選公牛來自人工配種后選育的公牛，而且要選四個代次才能選育出來。由于群體很大，所以近親繁殖不是問題。婆羅福特牛生產(chǎn)性能好，3個月斷奶的體重可以達到90 kg，斷奶前就吃開食料，到體重達到140 kg開始放牧，在草場放牧9個月體重從140 kg長到350 kg，然后再進行3個月的育肥后銷售屠宰。

五、考察活牛交易場

在整個行程中，代表團參訪了位于布宜諾斯艾利斯城郊的Liniers活牛交易市場。這是阿根廷具有重要影響的活牛交易市場，因為該市場的肉牛價格行情，對于整個阿根廷的活牛市場價具有重要參考價值。Liniers活牛交易市場占地面積32公頃，擁有超過50名經(jīng)紀人，他們以收傭金的方式獲利。由于阿根廷肉牛業(yè)整個交易環(huán)境和交易市場的誠信體系比較完善，價格波動不大，肉牛交易體系和價格機制比較穩(wěn)定。考察前一天，該交易市場的交易量為1.5萬頭活牛，交易規(guī)模在整個阿根廷位于前列。與我國國內(nèi)通常是架子牛才拿來交易的情況不同，阿根廷交易市場的活牛主要是待屠宰的育肥牛。

我們看到，交易最多的牛是體重在350～440 kg的待宰牛，這也令來參觀考察的國內(nèi)肉牛界同行有所不解，因為這個體重范圍內(nèi)，在國內(nèi)屬于是架子牛買回到肥育場繼續(xù)肥育的體重范圍。而在阿根廷，情況卻截然不同。由于阿根廷人酷愛烤肉，而這個階段牛的肉質(zhì)最適合燒烤，因此也最受消費者歡迎，但如果育肥到后期會有更多的脂肪反而市場不易接受。所以，不同的消費習慣決定了肉牛肥育周期的長短。據(jù)介紹，如果阿根廷的牛肉專門為美國、加拿大和歐洲市場而生產(chǎn)，活牛的肥育時間也會比較長。

具體的交易如下：在整個市場會把不同的牛群按照膘度的不同驅(qū)趕至不同的牛欄，不同區(qū)域的牛欄的牛開始交易時會通過搖鈴或敲鐘的方式通知買家來看牛，然后買家和賣家都會來到相關(guān)區(qū)域，牛經(jīng)紀會喊出價格，幾個有意向的買家看好價格就會競價，價格合適牛經(jīng)紀就確定交易成功，這時會有專門的牛仔負責趕牛，到制定區(qū)域稱重交易。

我們了解到，待宰牛年齡一般不會超過2.5歲，否則飼養(yǎng)成本不劃算。在阿根廷，一般草飼2年的牛體重可以到400 kg，而交易市場內(nèi)看到的體重350 kg左右的牛大概育肥期為16個月。以前，阿根廷人都喜歡吃牛體重200 kg以內(nèi)的牛肉，但是后來政府考慮到這樣會影響市場牛肉的供給量，影響肉牛存欄，所以國家出臺相關(guān)規(guī)定，禁止屠宰低于300 kg的牛，要求架子牛要進行后期肥育。目前，阿根廷有兩種肥育形式：（1）10月齡架子牛從繁殖母牛場售出，體重大約為180 kg，經(jīng)過90 d的強度肥育后，出欄體重在360～400 kg左右就被送往屠宰場，屠宰時大約在13個月齡；（2）犢牛在繁殖母牛場以母帶犢放牧為主，體重達到300 kg，大約18月齡時被送往圍欄肥育場，之后再進行肥育90 d，體重達到450 kg 以上出欄。

六、考察肉牛屠宰和銷售環(huán)節(jié)

在整個考察行程中，代表團參觀了兩家肉牛屠宰場，分別是位于布宜諾斯艾利斯的Titular de la Faena屠宰場和位于羅薩里奧的Mattievich肉牛屠宰場。Titular de la Faena屠宰場是阿根廷全境最大的肉牛屠宰場，每天屠宰1 600頭，每周5 d工作，屠宰線工作時間06:00～15:00。企業(yè)員工1 400人，其中屠宰線106人。待宰牛前一天晚上運到屠宰場，空腹斷水一夜，次日晨屠宰。屠宰牛的體重350～450 kg，安格斯品種草飼牛占70%，谷物精料育肥牛占30%。屠宰率一般在58%，生產(chǎn)線上實施追溯管理。該企業(yè)設(shè)備比較先進，管理嚴格，操作規(guī)范，牛肉產(chǎn)品分部位出口到世界各地，其中中國是最大買家。

Mattievich肉牛屠宰場在屠宰規(guī)模上阿根廷排行第五。它不僅是肉牛屠宰場，同時也是牛肉出口商，牛肉產(chǎn)品出口到很多國家。Mattievich屠宰場規(guī)模相對較小，只有一個分割車間。整個屠宰場共有員工250人，其中屠宰線65人，分割車間75人，在分割車間有9個剔骨工，每天屠宰分割300～400頭牛，9個人每天可以完成400頭牛四分體的剔骨工作。員工上崗前必須經(jīng)過60 h的崗前課程培訓，考試合格后才能上崗。牛的胴體一般分割成21個部位，這種分割部位牛肉主要供應(yīng)歐洲和美國市場。對于出口中國市場的牛肉，分割的部位數(shù)量更多。屠宰后在排酸間5℃以下24 h，對出口的牛肉還要檢測牛肉的pH。一般屠宰后的胴體先切成二分體，然后再分為前部位、中部位和后部位3大塊，最后根據(jù)市場需求再細分。

在布宜諾斯艾利斯一家社區(qū)牛肉專賣店，代表團參觀了來自屠宰場的胴體牛肉分銷給顧客的全過程。這是一個小型肉品專賣店，以銷售牛肉為主，兼營豬肉和禽肉和其他零售食品。據(jù)了解，就是這樣一家社區(qū)專賣店，每天可以銷售1噸牛肉，整個二分體胴體牛肉購進來，在自家的小型冷庫進一步成熟、分割、銷售，按部位定價銷售，周末和節(jié)假日還有促銷價格。這種社區(qū)牛肉專賣店的牛肉價格不高，西冷120比索/kg，折合人民幣21元/kg。在隨后的大型超市冷鮮牛肉柜臺，我們看到按分割部位牛肉銷售的牛肉價格相對較高，西冷每205比索/kg，折合人民幣36.5元/kg。

七、獨特的牛肉消費方式

阿根廷人吃牛肉的方式是以燒烤為主，這也許真正能夠讓人們體會到牛肉獨特的味道。無論大街小巷，也無論嚴寒酷暑，走在大街上都能嗅到隨風飄來的牛肉香，讓人不禁有一種忍不住吃一口的沖動。統(tǒng)計資料顯示，2017年阿根廷每年人均牛肉消費量57 kg，是我國的10倍以上?！鞍雅Ｈ猱斆罪埑浴笔前⒏⑷说目陬^禪。吃牛肉益智，吃牛肉長勁，吃牛肉踢球不累……，看了阿根廷青年隊俱樂部，我們似乎明白了一切。