河北

每年的《普通高等學(xué)校招生全國(guó)統(tǒng)一考試大綱》及《普通高等學(xué)校招生全國(guó)統(tǒng)一考試大綱的說明》（以下簡(jiǎn)稱《考試大綱》及《考試說明》）一旦發(fā)布就會(huì)備受關(guān)注，因?yàn)樗鼈儾粌H是出題者命制、設(shè)計(jì)高考試題的依據(jù)，也是高三師生們?cè)趥淇紡?fù)習(xí)時(shí)的導(dǎo)向性文件，因此對(duì)教師而言，研究2019年生物學(xué)科《考試大綱》及《考試說明》的內(nèi)容及變化是必須且必要的。

與2018年相比，2019年《考試大綱》在考試范圍和要求說明上有以下變化：選考部分“生物技術(shù)實(shí)踐”由原來的“5-1、5-2”兩部分增加為“5-1、5-2、5-3”三部分；增加了“5-2酶的應(yīng)用”，包括酶活力測(cè)定的一般原理和方法、酶在食品制造和洗滌等方面的應(yīng)用、制備和應(yīng)用固相化酶；原來“5-2生物技術(shù)在食品加工方面的應(yīng)用”調(diào)整為“5-3生物技術(shù)在食品加工方面及其他方面的應(yīng)用”，增加了“測(cè)定食品加工中可能產(chǎn)生的有害物質(zhì)”“蛋白質(zhì)的提取和分離”兩項(xiàng)內(nèi)容，必考部分基本沒有變化。在二輪復(fù)習(xí)中應(yīng)對(duì)選考增加部分內(nèi)容做專項(xiàng)訓(xùn)練，并總結(jié)復(fù)習(xí)策略以應(yīng)對(duì)2019年的高考。

基于《考試大綱》及《考試說明》在必修部分的知識(shí)點(diǎn)沒有變化，筆者認(rèn)為在接下來的二三輪復(fù)習(xí)中，教師應(yīng)繼續(xù)關(guān)注主干知識(shí)點(diǎn)、同時(shí)查漏補(bǔ)缺，對(duì)師生普遍關(guān)注的基礎(chǔ)知識(shí)做適度的拓展延伸，達(dá)到知識(shí)的遷移、更新、聯(lián)系并提高的綜合效果。在這個(gè)過程中教師應(yīng)引導(dǎo)學(xué)生抓住知識(shí)結(jié)構(gòu)中的盲點(diǎn)，重新回歸教材，尋找以前忽視的隱性知識(shí)點(diǎn)，避免進(jìn)行一輪復(fù)習(xí)的重復(fù)。本文為筆者結(jié)合2019年《考試大綱》和《考試說明》中的變化對(duì)備考提出的幾點(diǎn)思考和建議。

1.關(guān)注《考試大綱》及《考試說明》變化，深入解讀，尋找教材中的隱性知識(shí)點(diǎn)

1.1 重視理解能力

《考試大綱》及《考試說明》中依舊重視理解能力，即要求考生能理解并運(yùn)用圖表曲線、數(shù)學(xué)方程式、文字等各種表達(dá)形式描述生物學(xué)內(nèi)容，有一定的科學(xué)推理、分析綜合能力，能夠?qū)ι飳W(xué)實(shí)驗(yàn)或事實(shí)作出合理判斷、運(yùn)用生物學(xué)知識(shí)和觀點(diǎn)解決實(shí)例中出現(xiàn)的問題。例如對(duì)結(jié)構(gòu)圖的理解和描述、對(duì)曲線圖的解讀及繪制簡(jiǎn)單的曲線圖。

【例1】圖1表示一株水稻葉肉細(xì)胞內(nèi)的C5的相對(duì)含量在夏季某天24h內(nèi)（有一段時(shí)間烏云遮蔽）的變化趨勢(shì)。據(jù)圖回答問題：

圖1 水稻葉肉細(xì)胞內(nèi)C5的相對(duì)含量隨時(shí)間變化示意圖

（1）AB段和IJ段的C5含量維持在較低的水平，其主要原因是_________________________________________。

（2）烏云消失的時(shí)間可能是曲線上____________點(diǎn)對(duì)應(yīng)的時(shí)刻。與F點(diǎn)相比，G點(diǎn)葉綠體中[H]的含量較___________（填“高”或“低”）。

（3）請(qǐng)?jiān)趫D2坐標(biāo)中畫一條曲線，表示圖1中的DG段（10時(shí)到13時(shí)）水稻葉肉細(xì)胞內(nèi)C3相對(duì)含量隨時(shí)間變化趨勢(shì)（設(shè)D點(diǎn)為10時(shí)C3的相對(duì)含量）。

圖2 水稻葉肉細(xì)胞內(nèi)C3相對(duì)含量隨時(shí)間（10時(shí)到13時(shí)）變化示意圖

【答案】（1）缺乏光反應(yīng)產(chǎn)生的[H]和ATP，C3不能被還原生成C5（2）D高（3）如圖3所示：

圖3 水稻葉肉細(xì)胞內(nèi)C3的相對(duì)含量隨時(shí)間（10時(shí)到13時(shí)）變化示意圖

【解析】題干中關(guān)鍵信息是“葉肉細(xì)胞”及“夏季”，學(xué)生會(huì)想到光合作用過程及夏季植物會(huì)出現(xiàn)午休現(xiàn)象，圖1曲線中拐點(diǎn)的生理意義為B點(diǎn)表示有光照之后，光反應(yīng)開始產(chǎn)生[H]和ATP，使C5的生成速率加快，C點(diǎn)表示烏云遮蔽，光照減弱，光反應(yīng)生成[H]和ATP減慢，所以C5的生成速率減慢，D點(diǎn)C5的生成速率開始上升，說明烏云消失；F點(diǎn)表示夏季中午作物出現(xiàn)午休現(xiàn)象，氣溫過高導(dǎo)致氣孔關(guān)閉，CO2供應(yīng)不足，因此C5的消耗速率下降，C5開始積累而上升；G點(diǎn)作物午休現(xiàn)象結(jié)束，CO2供應(yīng)上升，因此C5的消耗速率上升，C5的量下降；HI段光照逐漸減弱，導(dǎo)致光反應(yīng)生成[H]和ATP減慢，C5的生成速率下降，因此C5的量不斷下降 ；IJ段沒有光照，光合作用停止。因此，圖1中D點(diǎn)C5的生成速率開始上升，C3的消耗速率上升而含量減少；E點(diǎn)到F點(diǎn)C5略有上升，C3消耗速率緩慢上升而使含量下降；F點(diǎn)表示夏季中午作物出現(xiàn)午休現(xiàn)象，CO2供應(yīng)不足，C3生成速率下降，直到G點(diǎn)作物午休現(xiàn)象結(jié)束，C3下降趨勢(shì)才結(jié)束，據(jù)此可繪制曲線。

【分析】對(duì)曲線中關(guān)鍵拐點(diǎn)的分析解讀是本題的難點(diǎn)，“烏云遮蔽”及“夏季中午的午休現(xiàn)象”是分析的難點(diǎn)，繪制新的曲線圖是又一個(gè)難點(diǎn)。這樣的題目體現(xiàn)了對(duì)學(xué)生生物學(xué)科素養(yǎng)及綜合能力的考查。

1.2 關(guān)注實(shí)驗(yàn)與探究能力的考查

考生應(yīng)該具備運(yùn)用生物學(xué)實(shí)驗(yàn)方法原理進(jìn)行實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)、科學(xué)驗(yàn)證、科學(xué)推理等能力以及對(duì)實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)的收集和處理分析的能力，這是《考試大綱》及《考試說明》中對(duì)“實(shí)驗(yàn)與探究能力”的考查要求，也是滲透高考對(duì)所選拔人才生物學(xué)科核心素養(yǎng)中“科學(xué)探究”能力的檢測(cè)。

例如2017年全國(guó)卷Ⅰ第29題，多數(shù)答錯(cuò)考生的原因是不了解病毒不能直接用培養(yǎng)基培養(yǎng)，其培養(yǎng)方法應(yīng)是先用培養(yǎng)基培養(yǎng)其宿主細(xì)胞，再用宿主細(xì)胞培養(yǎng)病毒，這說明考生不具有基本的實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)及操作技能，對(duì)教材中經(jīng)典實(shí)驗(yàn)“赫爾希和蔡斯實(shí)驗(yàn)”理解不到位。審題時(shí)考生應(yīng)關(guān)注關(guān)鍵提示——以體外培養(yǎng)的宿主細(xì)胞等為材料，考生失分較多，說明其對(duì)基本信息提取、解讀能力有限。

1.3 挖掘教材“邊角”資源

教材中有很多與生產(chǎn)、生活聯(lián)系緊密的生物學(xué)“邊角”資源，或存在于教材的插圖中、或存在于思考與討論中、或存在于旁欄思考或問題探討中、或存在于閱讀資料中、或存在于教材的拓展題中。這些“邊角”資源教師容易忽略不講，但此部分內(nèi)容可能成為高考出題者挖掘的素材和資源，建議教師在教學(xué)過程中引導(dǎo)學(xué)生研讀這些知識(shí)并適度拓展，選擇一些相關(guān)的高考題或模擬題，使教材中這些“隱性知識(shí)”得以呈現(xiàn)，幫助學(xué)生使其知識(shí)結(jié)構(gòu)系統(tǒng)化、完整化。例如必修1《分子與細(xì)胞》第29頁(yè)拓展題中對(duì)“核酸保健品”的評(píng)價(jià)；第66頁(yè)思考與討論題中磷脂分子的“親水性頭部”的組成元素為C、H、O、N、P，學(xué)生容易忽視N元素的存在；第87頁(yè)“科學(xué)·技術(shù)·社會(huì)”中涉及溶菌酶、含酶牙膏、多酶片等相關(guān)知識(shí)。這些隱性知識(shí)很可能成為高考題的出題素材。

【典型實(shí)例】人教版必修1《分子與細(xì)胞》第122頁(yè)細(xì)胞衰老的原因“端粒學(xué)說”中講到：每條染色體兩端都有一段特殊序列的DNA，稱為端粒。端粒DNA序列在每次細(xì)胞分裂后會(huì)縮短一截。在端粒DNA序列被“截”短后，端粒內(nèi)側(cè)的正?；虻腄NA序列就會(huì)受到損傷，結(jié)果使細(xì)胞活動(dòng)漸趨異常。

【拓展教學(xué)】端粒是真核細(xì)胞染色體末端部分的一個(gè)像“帽子”一樣的特殊結(jié)構(gòu)，端粒含有特定的DNA重復(fù)序列，不同物種間的這段DNA重復(fù)序列有所不同，端粒由端粒蛋白和端粒DNA組成，研究人員發(fā)現(xiàn)端粒蛋白通過與端粒DNA結(jié)合相互作用，抵御各種因子對(duì)染色體末端的襲擊。細(xì)胞每經(jīng)過一次分裂，染色體復(fù)制一次，大約丟失50～100 個(gè)堿基，端粒便會(huì)慢慢縮短，當(dāng)縮短到一定程度（約5～7 Kb）不能再縮短時(shí)，細(xì)胞無法繼續(xù)分裂，并在形態(tài)功能上表現(xiàn)出衰老的現(xiàn)象，最后直至凋亡。端粒酶是一種核糖核蛋白，即含有RNA鏈的逆轉(zhuǎn)錄酶，它以所含RNA為模板來合成DNA端粒結(jié)構(gòu)。通常端粒酶含有約150個(gè)堿基的RNA鏈，其中含1個(gè)半拷貝的端粒重復(fù)單位的模板。端粒酶可結(jié)合到端粒的3′末端上，RNA模板的5′末端識(shí)別DNA的3′末端堿基并互相配對(duì)，以RNA鏈為模板使DNA鏈延伸，合成一個(gè)重復(fù)單位后，酶再向前移動(dòng)一個(gè)單位。端粒的3′單鏈末端又可以回折作為引物，合成其互補(bǔ)鏈。腫瘤細(xì)胞是具備無限增殖能力的細(xì)胞，端粒長(zhǎng)度和端粒酶在其中均有重要作用，端粒酶像“修復(fù)工”，它能及時(shí)將磨損的端粒修好，讓它恢復(fù)原長(zhǎng)度，這樣細(xì)胞便可以“長(zhǎng)生不老”。細(xì)胞獲得了不死性，也就是發(fā)生了癌變。如2015年高考全國(guó)卷Ⅱ第2題就與此“邊角”資源有關(guān)。

2.關(guān)注生物學(xué)相關(guān)的社會(huì)熱點(diǎn)及突出成就，把脈2019年高考考向

2.1 基因編輯嬰兒與艾滋病天然免疫

最近新聞媒體報(bào)道 “基因編輯嬰兒”事件引起了社會(huì)的熱議，也引起了生物學(xué)界的震動(dòng)。目前我國(guó)的法律還不允許將基因編輯這樣的技術(shù)應(yīng)用于人類，這樣做違反人類的倫理道德。

【例2】（原創(chuàng)）隨著“基因編輯嬰兒”露露和娜娜出生，中國(guó)科協(xié)生命科學(xué)學(xué)會(huì)聯(lián)合體發(fā)表聲明，堅(jiān)決反對(duì)有違科學(xué)精神和倫理道德的所謂“科學(xué)研究與生物技術(shù)”應(yīng)用。如圖4為艾滋病病毒侵染人體后發(fā)生的某過程示意圖。據(jù)圖回答問題。

圖4 艾滋病病毒侵染人體后發(fā)生的某過程示意圖

（1）露露和娜娜出生后即能天然抵抗艾滋病病毒（HIV），HIV 主要侵染人體內(nèi)的______細(xì)胞而不能侵染人體的其他細(xì)胞，推測(cè)是因?yàn)槿梭w的其他細(xì)胞不具備_______（填“與HIV相似的DNA片段”“與HIV繁殖相關(guān)的酶”或“與HIV識(shí)別的受體”）條件。

（2）圖4中所示是在_______酶（酶M）的催化作用下合成_______分子（分子 N）的過程。HIV 侵入人體后，其表面特有的抗原物質(zhì)會(huì)刺激機(jī)體的_______細(xì)胞增殖分化形成____細(xì)胞，進(jìn)而產(chǎn)生相應(yīng)抗體；同時(shí)也刺激機(jī)體產(chǎn)生細(xì)胞免疫應(yīng)答，刺激_________細(xì)胞增殖分化形成_______細(xì)胞。兩種特異性免疫共同作用清除一部分HIV，但大多數(shù)情況下不足以清除所有的HIV，因此感染后可能引發(fā)艾滋病。艾滋病是一種______病，因此艾滋病患者免疫系統(tǒng)的______功能均降低，所以艾滋病患者的直接死因往往是病原體嚴(yán)重感染或惡性腫瘤等疾病。

（3）迄今為止，雖然對(duì)艾滋病的研究受到了高度重視，仍無任何藥物可以完全抑制HIV在感染者體內(nèi)的增殖并徹底治愈艾滋病。但是目前已經(jīng)批準(zhǔn)了一些抗HIV的藥物上市。如圖5和圖6是其中兩種藥物抑制HIV的作用機(jī)制示意圖。據(jù)圖回答問題：HIV侵入人體后，在其宿主細(xì)胞內(nèi)發(fā)生的遺傳信息傳遞具體過程是_____（用圖解表示）。圖5中抑制劑Y1與_______鏈結(jié)合，終止了該鏈的合成，從而阻止了病毒RNA的過程進(jìn)而使病毒不能增殖。

圖5

圖6

（4）圖6中抑制劑Y2與酶M結(jié)合，通過使酶M變性從而阻止了病毒增殖。有科學(xué)家指出，抑制劑Y1和Y2中有一種在結(jié)構(gòu)上與脫氧核苷酸相似，將其稱為“核苷酸型抑制劑”，你認(rèn)為抑制劑______（填“Y1”或“Y2”）為核苷酸型抑制劑。

【答案】（1）T 與HIV識(shí)別的受體 （2）逆轉(zhuǎn)錄 DNA（或單鏈DNA） B 漿 T 效應(yīng)T細(xì)胞和記憶 （獲得性）免疫缺陷 防衛(wèi)、監(jiān)控和清除

【解析】（1）HIV通過病毒膜蛋白gp120與其宿主細(xì)胞表面的CD4受體蛋白結(jié)合，主要侵染人體的T淋巴細(xì)胞。因此HIV主要侵染人體內(nèi)的T細(xì)胞而不能侵染人體的其他細(xì)胞，因?yàn)槿梭w的其他細(xì)胞不具備與HIV識(shí)別的受體。（2）圖4所示過程是逆轉(zhuǎn)錄過程，需要逆轉(zhuǎn)錄酶的催化。HIV侵入人體后，機(jī)體的體液免疫和細(xì)胞免疫均發(fā)揮作用。艾滋病是一種獲得性免疫缺陷病，艾滋病患者最終免疫功能幾乎完全喪失，其免疫系統(tǒng)的防衛(wèi)、監(jiān)控和清除功能均降低。（3）HIV侵入人體后，在其宿主細(xì)胞內(nèi)發(fā)生逆轉(zhuǎn)錄、轉(zhuǎn)錄和翻譯過程。圖5中抑制劑Y1與DNA鏈結(jié)合，終止了DNA的合成，從而阻止了病毒RNA的逆轉(zhuǎn)錄過程進(jìn)而使病毒不能增殖。（4）抑制劑Y1能與DNA鏈結(jié)合，它在結(jié)構(gòu)上應(yīng)與脫氧核苷酸相似，因此抑制劑Y1為“核苷酸型抑制劑”。

2.2 關(guān)注2018年諾貝爾生理學(xué)或醫(yī)學(xué)獎(jiǎng)與癌癥“免疫檢查點(diǎn)療法”

2018年10月1日，諾貝爾生理學(xué)或醫(yī)學(xué)獎(jiǎng)揭曉，美國(guó)的詹姆斯·艾利森與日本的本庶佑因發(fā)現(xiàn)“負(fù)性免疫調(diào)節(jié)”治療癌癥的療法獲得2018年諾貝爾生理學(xué)或醫(yī)學(xué)獎(jiǎng)。負(fù)性免疫調(diào)節(jié)是一種通過激發(fā)身體自身免疫系統(tǒng)的潛力，使其對(duì)癌細(xì)胞發(fā)起攻擊的方式。詹姆斯·艾利森和本庶佑分別發(fā)現(xiàn)了T細(xì)胞表面具有制動(dòng)功能的蛋白質(zhì)CTLA-4、PD-1，并研究出針對(duì)CTLA-4或PD-1的抗體抑制這兩個(gè)“剎車器”，讓T細(xì)胞重新活躍起來殺死癌細(xì)胞。臨床研究顯示CTLA-4和PD-1抑制劑的治療效果有了很大進(jìn)展。這種常被稱作“免疫檢查點(diǎn)療法”的治療方法已經(jīng)使一些特定癌癥晚期患者的治療結(jié)果發(fā)生了根本性的改變。研究還顯示如果T細(xì)胞過于活躍，也是很危險(xiǎn)的，它同樣會(huì)把正常的健康細(xì)胞清除掉，導(dǎo)致人體器官衰竭甚至癱瘓，因此維持人體各項(xiàng)指標(biāo)的平衡是非常重要的。有大量相關(guān)研究試圖弄清該療法的作用機(jī)制，從而進(jìn)一步改進(jìn)該療法，減少副作用。

在兩種治療策略中，針對(duì)PD-1的檢查點(diǎn)療法被證明療效更好，且在肺癌、腎癌、霍奇金淋巴瘤和黑色素瘤等癌癥的治療中都取得了良好的效果。臨床研究顯示，若能將針對(duì)CTLA-4和PD-1的兩種療法結(jié)合，療效還會(huì)進(jìn)一步加強(qiáng)。這點(diǎn)已在黑色素瘤患者身上有所體現(xiàn)。

【例3】（原創(chuàng)）2018年的諾貝爾生理學(xué)或醫(yī)學(xué)獎(jiǎng)得主詹姆斯·艾利森和本庶佑分別發(fā)現(xiàn)了T細(xì)胞表面的兩種具有制動(dòng)功能的蛋白質(zhì)分子CTLA-4和PD-1。兩位科學(xué)家通過研究利用“針對(duì)CTLA-4或PD-1的抗體”激活人體自身免疫系統(tǒng)攻擊腫瘤細(xì)胞的能力，發(fā)明了一種全新的癌癥治療方法。而且針對(duì)PD-1的“檢查點(diǎn)療法”被證明療效更好，在肺癌、腎癌等癌癥的治療中取得了積極成果。美國(guó)FDA已經(jīng)核準(zhǔn)了多種PD-1抗體試驗(yàn)新藥，下列敘述正確的是 （ ）

A.某正常腎細(xì)胞中的原癌基因和抑癌基因只要同時(shí)突變，該細(xì)胞就一定會(huì)癌變

B.機(jī)體要消滅腎癌細(xì)胞，發(fā)揮作用的主要是特異性免疫中的體液免疫

C.腎癌細(xì)胞的細(xì)胞膜上所有的糖蛋白均比正常腎臟細(xì)胞減少，因此更易擴(kuò)散轉(zhuǎn)移

D.PD-1抗體可阻斷PD-1的制動(dòng)功能從而激活T細(xì)胞使其發(fā)揮免疫效應(yīng)，攻擊癌細(xì)胞

【答案】D

【解析】細(xì)胞癌變的發(fā)生并不是單一基因突變的結(jié)果，至少在一個(gè)細(xì)胞中發(fā)生5～6個(gè)基因突變才會(huì)癌變，A項(xiàng)錯(cuò)誤；消滅癌細(xì)胞主要是細(xì)胞免疫起作用，B項(xiàng)錯(cuò)誤；癌細(xì)胞容易在體內(nèi)分散和轉(zhuǎn)移是因?yàn)榧?xì)胞膜上的某些糖蛋白等物質(zhì)的減少，但癌胚抗原、甲胎蛋白等特殊糖蛋白含量則比正常腎臟細(xì)胞多，C項(xiàng)錯(cuò)誤；根據(jù)題干信息可知，PD-1是T細(xì)胞表面的一種具有制動(dòng)功能的蛋白質(zhì)，說明它具有抑制T細(xì)胞激活的功能，PD-1抗體通過與PD-1特異性結(jié)合阻斷了PD-1的制動(dòng)功能，從而激活T細(xì)胞，使其發(fā)揮免疫效應(yīng)攻擊癌細(xì)胞，D項(xiàng)正確。

2.3 關(guān)注與生物學(xué)有關(guān)的中華傳統(tǒng)文化

利用發(fā)酵原理生產(chǎn)酒和醋、腌制泡菜、制作腐乳等技術(shù)是我國(guó)勞動(dòng)人民幾千年飲食文化中的智慧結(jié)晶，未來考題中對(duì)傳統(tǒng)文化的滲透值得教師思考總結(jié)。其中《考試說明》新增的“測(cè)定食品加工中可能產(chǎn)生的有害物質(zhì)”可與腌制泡菜一起考查。

【例4】（原創(chuàng)）中國(guó)古代勞動(dòng)人民以酒作為發(fā)酵原料來發(fā)酵釀制食醋，東方醋起源于中國(guó)。山西老陳醋是中國(guó)四大名醋之一，已有三千余年的歷史，素有“天下第一醋”的盛譽(yù)。其制作流程為以高粱、麩皮、谷糠和水為主要原料，以大麥、豌豆所制的大曲為糖化發(fā)酵原料，經(jīng)酒精發(fā)酵后，再經(jīng)固態(tài)醋酸發(fā)酵、熏醅、陳釀等工序釀制而成。請(qǐng)回答下列相關(guān)問題：

（1）高粱、麩皮等原料的糖化過程指的是其中的淀粉被徹底水解為________的過程。

（2）酒精發(fā)酵過程中，一般將溫度控制在_________，主要參與的微生物為_________，其代謝類型為_________，其主要的生殖方式為________。

（3）醋酸發(fā)酵過程中，主要參與的微生物為_________，從細(xì)胞呼吸類型看，其屬于_________生物，它將乙醇變?yōu)榇姿岬沫h(huán)境條件是糖源________（填“充足”或“缺少”）。

（4）家庭自制果醋時(shí)，為鑒定果醋是否釀制成功，除可以通過觀察菌膜、嘗、嗅之外，還可以通過檢測(cè)和比較________作進(jìn)一步的鑒定。

【答案】（1）葡萄糖 （2）18～25℃ 酵母菌 異養(yǎng)兼性厭氧型 出芽生殖 （3）醋酸桿菌

需氧型 缺少 （4）（醋酸）發(fā)酵前后的pH

【解析】（1）高粱、麩皮等糧食富含淀粉是大分子糖類，需要把它降解成小分子的葡萄糖才能作為酵母菌等微生物可利用的糖分，所以需要糖化，糖化過程即淀粉被分解成小分子葡萄糖的過程。（2）酒精發(fā)酵的溫度是教材上的知識(shí)，屬于生物實(shí)驗(yàn)技術(shù)常識(shí)，將溫度控制在18～25℃，因此溫度為酵母菌發(fā)酵的適宜溫度。酵母菌為異養(yǎng)兼性厭氧型生物，主要生殖方式為出芽生殖，另外，在環(huán)境不良時(shí)酵母菌還可以進(jìn)行有性生殖，為孢子生殖。（3）醋酸桿菌為需氧型細(xì)菌，當(dāng)糖源缺少時(shí)，體內(nèi)的酶可催化乙醇變成乙醛，再將乙醛變?yōu)榇姿幔划?dāng)糖源和氧氣都充足時(shí)可以直接利用葡萄糖發(fā)酵產(chǎn)生醋酸。（4）變酸的酒表面觀察到的菌膜是醋酸菌在液面大量繁殖而形成的菌落，可以通過觀察菌膜來鑒定自制果醋是否成功；醋酸發(fā)酵產(chǎn)生醋酸使pH逐漸降低，因此還可以通過檢測(cè)和比較發(fā)酵前后的pH作進(jìn)一步的鑒定。

2.4 體現(xiàn)“社會(huì)責(zé)任”與“生命觀念”

生物學(xué)科核心素養(yǎng)之一就是培養(yǎng)學(xué)生用生物學(xué)原理解決實(shí)際問題，體現(xiàn)“社會(huì)責(zé)任”與“生命觀念”。在高考題中滲透生態(tài)文明觀，樹立“綠水青山就是金山銀山”的理念，有助于引導(dǎo)學(xué)生樹立人與自然和諧共生的理念。如2018年北京卷第31題，就是結(jié)合生態(tài)系統(tǒng)的結(jié)構(gòu)和功能的考查，滲透“社會(huì)責(zé)任”與“生命觀念”的典型實(shí)例。

總之，結(jié)合《考試大綱》和《考試說明》，后期復(fù)習(xí)中教師仍要從總體要求出發(fā)，抓學(xué)科主干知識(shí)，關(guān)注對(duì)學(xué)生能力和學(xué)科素養(yǎng)的訓(xùn)練，使復(fù)習(xí)更具針對(duì)性、時(shí)效性。