王權(quán) 魏昭 靳雅楠 孫琛 李培然

肉制品的檢驗(yàn)我們應(yīng)該嚴(yán)格對(duì)其把關(guān)，食品安全問(wèn)題不容忽視。食品安全監(jiān)管者應(yīng)該加大對(duì)其監(jiān)管力度，來(lái)保護(hù)消費(fèi)者的合法權(quán)益。我們應(yīng)該在對(duì)監(jiān)管的同時(shí)，更應(yīng)該加大對(duì)社會(huì)道德的宣傳力度，為人們創(chuàng)造一個(gè)安全放心的飲食環(huán)境。

肉制品檢驗(yàn)方法概述

肉制品安全問(wèn)題變得尤為重要，所以對(duì)其的檢測(cè)就更應(yīng)該重視。通常我們對(duì)肉制品的檢驗(yàn)可以分為感官檢驗(yàn)、營(yíng)養(yǎng)成分檢驗(yàn)、食品添加劑檢驗(yàn)、污染物檢驗(yàn)及微生物檢驗(yàn)，如果在肉制品檢測(cè)中發(fā)現(xiàn)有害物質(zhì)，那么就會(huì)引起有人們的恐慌，有害物質(zhì)我們平時(shí)很難察覺(jué)到，通常采用一些技術(shù)手段，例如進(jìn)行常規(guī)理化檢測(cè)，現(xiàn)在更多的利用先進(jìn)儀器設(shè)備對(duì)其進(jìn)行分析，進(jìn)而檢測(cè)出肉制品中的有害物質(zhì)。

感官檢驗(yàn)在肉制品檢驗(yàn)中的應(yīng)用。普通的肉制品我們可以通過(guò)簡(jiǎn)單的觀察，利用我們的視覺(jué)、嗅覺(jué)還有味覺(jué)對(duì)其進(jìn)行檢查，我們?cè)谫?gòu)買肉制品時(shí)應(yīng)該先觀察肉制品顏色和質(zhì)感，如果發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，就不要購(gòu)買了，因?yàn)檫@些感官上的變化已經(jīng)體現(xiàn)出食品本身存在變質(zhì)或者其他質(zhì)量問(wèn)題。這種方法只是簡(jiǎn)單進(jìn)行初步分析，如果一些有害物質(zhì)添加到肉制品當(dāng)中那將無(wú)法用感官分析法來(lái)進(jìn)行準(zhǔn)確判斷。

肉制品檢驗(yàn)中亞硝酸鹽的含量測(cè)定。亞硝酸鹽廣泛存在于我們的生活環(huán)境中，同時(shí)肉制品的生產(chǎn)加工過(guò)程中也經(jīng)常會(huì)用到它。亞硝酸鹽能較好的對(duì)肉制品進(jìn)行保存，同時(shí)可抑制其他多種類型腐敗菌的生長(zhǎng)；可促進(jìn)肉制品的呈色作用；延緩肉制品腐敗變質(zhì)，抗氧化；有助于肉風(fēng)味的產(chǎn)生。但過(guò)量食用亞硝酸鹽會(huì)導(dǎo)致中毒，長(zhǎng)時(shí)間食用也會(huì)增加患癌風(fēng)險(xiǎn)，所以我國(guó)食品安全監(jiān)察機(jī)構(gòu)對(duì)亞硝酸鹽的使用有嚴(yán)格的規(guī)定，我們應(yīng)該減少對(duì)亞硝酸鹽的食用。目前食品中亞硝酸鹽的檢測(cè)主要有離子色譜法和分光光度法，方法已經(jīng)相對(duì)成熟，檢驗(yàn)結(jié)果準(zhǔn)確高效，能有效的在技術(shù)層面保障消費(fèi)者的食品安全。

肉制品檢驗(yàn)中存在的主要問(wèn)題

隨著世界經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，人們?cè)絹?lái)越注重對(duì)食品安全問(wèn)題，世界食品安全標(biāo)準(zhǔn)不斷提高，食品安全檢測(cè)機(jī)構(gòu)標(biāo)準(zhǔn)化程度越來(lái)越高，為人們創(chuàng)造放心的市場(chǎng)環(huán)境，但是由于我國(guó)的食品安全檢測(cè)機(jī)構(gòu)起步晚，較西方一些發(fā)達(dá)國(guó)家仍有一些差距，不過(guò)我國(guó)的監(jiān)察機(jī)構(gòu)已經(jīng)越來(lái)越成熟。由于我們?cè)趯?duì)肉制品檢測(cè)時(shí)所處的地域環(huán)境不同，導(dǎo)致其周圍的溫度，氣候等環(huán)境不穩(wěn)定，就會(huì)導(dǎo)致食品安全檢測(cè)的結(jié)果存在一定的誤差。我們應(yīng)該從各個(gè)角度分析，爭(zhēng)取把這種差異縮到最小，把食品安全檢測(cè)做到最好。檢測(cè)方式方法存在不完善性同時(shí)我們應(yīng)該加大對(duì)肉制品的監(jiān)管力度，由于我國(guó)目前現(xiàn)有的檢測(cè)機(jī)構(gòu)發(fā)展的較為晚，存在發(fā)展不均衡的情況，所以肉制品檢測(cè)過(guò)程中也存在一些問(wèn)題。檢測(cè)人員首先要認(rèn)真履行自己的職責(zé)，不能只是簡(jiǎn)單的對(duì)其檢測(cè)，更要進(jìn)行細(xì)致深入的勘察，做到盡職盡責(zé)。目前檢查機(jī)制不夠健全，檢查體制有待進(jìn)一步完善，在面對(duì)出現(xiàn)問(wèn)題的企業(yè)和個(gè)人時(shí)，有時(shí)只是有監(jiān)管機(jī)構(gòu)簡(jiǎn)單的處理。我們應(yīng)該有一套自己的監(jiān)管體系，符合我們發(fā)展的食品安全的體制。在面對(duì)一些非法的肉制品加工場(chǎng)我們應(yīng)該進(jìn)行嚴(yán)格處理，要依法取締的必須取締，人們的食品安全問(wèn)題不容忽視，嚴(yán)格把控有問(wèn)題的肉制品，禁止這些問(wèn)題肉再次流入到人們的餐桌上。對(duì)其檢查的方法，我們也應(yīng)該采用多種途徑，多種方式進(jìn)行監(jiān)管。每個(gè)檢察人員都應(yīng)該劃分自己的檢查范圍，在自己方位內(nèi)的肉制品場(chǎng)進(jìn)行嚴(yán)格測(cè)控。不給有問(wèn)題的肉制品流向市場(chǎng)的機(jī)會(huì)。

我國(guó)肉制品檢驗(yàn)的發(fā)展前景

我國(guó)人過(guò)眾多，每天都會(huì)消耗大量的肉制品，我們應(yīng)該嚴(yán)格防范問(wèn)題肉源流向市場(chǎng)，建立自己完善的監(jiān)管機(jī)構(gòu)，增強(qiáng)監(jiān)管部門的實(shí)際監(jiān)管能力，采用多種技術(shù)經(jīng)行監(jiān)管，合理利用化學(xué)、物理、生物化學(xué)等對(duì)肉制品嚴(yán)格把關(guān)，規(guī)定成員不定期對(duì)本轄區(qū)內(nèi)的所有肉制品場(chǎng)進(jìn)行檢查，如發(fā)現(xiàn)有問(wèn)題肉源及時(shí)向上級(jí)匯報(bào)。不斷借鑒國(guó)外的先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)，加強(qiáng)自己的隊(duì)伍建設(shè)，加大科技投入，培養(yǎng)有專業(yè)技能的檢測(cè)人員。不斷擴(kuò)大自己的檢查范圍，避免出現(xiàn)新的有害物質(zhì)摻雜在肉制品當(dāng)中，損害我們的合法權(quán)益。

民以食為天，可見(jiàn)食品安全問(wèn)題是多么重要，我們應(yīng)該加大技術(shù)投入完善自己的檢查部門、不斷培養(yǎng)專業(yè)的技術(shù)人員、加大其監(jiān)管力度等方式來(lái)完善其監(jiān)管體系，在流通之前就問(wèn)題的肉質(zhì)源檢查出來(lái)，在發(fā)現(xiàn)有問(wèn)題時(shí)應(yīng)該及時(shí)采取相應(yīng)的管理辦法，將損失降到最低，合理有限的控制肉制品的質(zhì)量問(wèn)題，讓百姓吃到放心的肉制品，爭(zhēng)取營(yíng)造一個(gè)良好的肉制品市場(chǎng)環(huán)境是當(dāng)前最為重要的民生問(wèn)題。