這期的主題是降糖控糖的飲食，營養(yǎng)專家李纓帶來了一款食材，這個(gè)食材有著“綠色金子”的美稱，它是豆角中的一類，但是在營養(yǎng)素上，它的胡蘿卜素比四季豆高2倍，維生素C比四季豆高2.5倍，而且糖含量也比四季豆要低很多，這個(gè)食材就叫四角豆，在烹飪上，大廚王培新結(jié)合大蝦和魚肉醬，做出了一道美味菜肴——雙鮮大蝦。

食材：四角豆、大蝦、彩椒、魚（便宜的龍利魚）

主持人端端：剛才專家說了有一種綠色金子的食材，對(duì)于降糖控糖非常好，我看王大廚這煎著大蒜和八角，今天做個(gè)什么美味呀？

王培新：今天咱們用剛才說的綠色金子和大蝦，做個(gè)快手菜，叫雙鮮大蝦，這道菜講究四個(gè)字，味鮮樣美，除了大蝦是一鮮以外，另外還有一鮮，就是我這個(gè)醬，里面也用了一些四角豆，首先用大蒜和八角煉油，就能非常好地突出大蝦中的鮮味。

主持人端端：這綠色的金子四角豆，到底有什么好處呀？

李纓：在同類蔬菜中，它可是佼佼者，而且還是綠色的，所以稱為綠色金子。

主持人端端：好嘞，現(xiàn)在看看王老師這邊怎么樣了？

王培新：大蒜和八角分別變脆和黃色了，就煉好了，咱們把它們撈出來，然后處理大蝦，把大蝦去皮后蝦尾留殼。煎制的時(shí)候也有講究，如果直接放入，蝦肉會(huì)散，所以要拿著蝦尾來進(jìn)行煎制定型后，再去放手煎制，形狀完整。

主持人端端：再問問李老師，您說這個(gè)食材有一低四高，咱們先說說一低是什么呀？

李纓：四角豆是豆角中的一類，這一低是指含糖量非常低，與常見的四季豆相比，含量非常低。

主持人端端：咱們?cè)倏纯赐醮髲N這邊怎么樣了？

王培新：然后都差不多定型后，咱們就可以完全放入，這時(shí)候也可以把四角豆放入，一同煸制了。

主持人端端：您說四角豆還有四高，到底都是什么高呀？

李纓：四高是指VC、膳食纖維、胡蘿卜素和鉀很高，與普通常見的四季豆相比它含量非常高，它還有很多的稱號(hào)，叫香龍豆、皇帝豆等等。

主持人端端：看看王大廚這邊怎么樣了？

王培新：這兩個(gè)食材都煎好了，咱們放入剛才我說的第二鮮的那個(gè)醬，放入鍋中，然后再放入水來燒煮2分鐘。

主持人端端：咱們這個(gè)醬都是什么做的呢？

王培新：這是一個(gè)家庭版自制的萬能醬，做法非常簡(jiǎn)單，我們今天選的是龍利魚，如果您愛吃鱸魚、草魚，也都可以，根據(jù)個(gè)人口味就行。將龍利魚魚肉撕好，放入鍋中干焙，通過手撕，接觸面大了，在炒的時(shí)候，味道會(huì)更好的揮發(fā)出來，然后放入蠔油和生抽和四角豆，加入水燒煮2分鐘就可以了，因?yàn)樗慕嵌褂幸环N特殊的香味，加入進(jìn)去，味道非常好。

王培新：現(xiàn)在就可以出鍋了。