王晶晶

摘 要：過(guò)去，家禽生產(chǎn)者嚴(yán)重依賴抗生素生長(zhǎng)促進(jìn)劑（Antibiotic Growth Promotant，AGP）來(lái)調(diào)節(jié)動(dòng)物腸道生態(tài)系統(tǒng)，但歐洲和韓國(guó)已經(jīng)禁止在動(dòng)物生產(chǎn)中AGP使用，亞洲其他國(guó)家立法禁止使用AGP將只是時(shí)間問(wèn)題。本文總結(jié)了促成AGP禁令的關(guān)鍵因素并提供無(wú)抗家禽生產(chǎn)的整體解決方案。

關(guān)鍵詞：家禽；抗生素生長(zhǎng)促進(jìn)劑；耐藥性；解決方案

在用抗生素進(jìn)行治療性使用后不久，人們發(fā)現(xiàn)這些產(chǎn)品能促進(jìn)家禽的生長(zhǎng)。從那時(shí)起，多種抗生素一直被用作農(nóng)場(chǎng)動(dòng)物的生長(zhǎng)促進(jìn)劑。這些藥物的引入恰逢規(guī)?；瘎?dòng)物飼養(yǎng)的興起。產(chǎn)品改善了家禽的飼料轉(zhuǎn)化率和生長(zhǎng)性能，并降低了臨床和亞臨床疾病引起的發(fā)病率和死亡率。用作生長(zhǎng)促進(jìn)劑的抗生素可使家禽生長(zhǎng)提高4%～8%，飼料利用率提高2%～5%。生產(chǎn)性能的提高水平取決于管理和飼養(yǎng)條件。隨著家禽養(yǎng)殖場(chǎng)衛(wèi)生條件的改善，家禽的生產(chǎn)性能會(huì)有小幅度增加。

雖然過(guò)去生產(chǎn)者嚴(yán)重依賴抗生素生長(zhǎng)促進(jìn)劑（Antibiotic Growth Promotant，AGP）來(lái)調(diào)節(jié)腸道生態(tài)系統(tǒng)，但歐洲禁止AGP的使用促進(jìn)了人們對(duì)抗生素替代品的研究。促成禁令的關(guān)鍵是人類醫(yī)學(xué)中抗生素耐藥性問(wèn)題的日益嚴(yán)重。

雖然人們普遍認(rèn)為耐藥性大部分來(lái)自治療人類疾病時(shí)所使用的藥物，但人們擔(dān)心動(dòng)物中使用的抗生素可能會(huì)成為導(dǎo)致人類耐藥性的另一因素。報(bào)告顯示，2008年韓國(guó)糧食、農(nóng)業(yè)、林業(yè)和漁業(yè)部加強(qiáng)對(duì)動(dòng)物飼料中抗生素使用的限制。美國(guó)農(nóng)業(yè)部報(bào)告稱，韓國(guó)在2008-2011年期間逐步減少許可藥物的數(shù)量，以減少生產(chǎn)過(guò)程中其在配合飼料中預(yù)混的總體使用量。最終韓國(guó)緊隨歐盟之后，在2011年7月全面禁止使用AGP。隨著消費(fèi)者對(duì)食品安全的壓力以及抗生素耐藥性的威脅越來(lái)越大，亞洲其他國(guó)家立法禁止使用AGP將只是時(shí)間問(wèn)題。

1 抗菌劑耐藥性

抗菌劑在食品用動(dòng)物生產(chǎn)中的廣泛使用與細(xì)菌種群中抗菌劑耐藥性（Antimicrobial Resistance，AMR）的發(fā)展有關(guān)，AMR已成為全球健康危機(jī)。

在食品用動(dòng)物上用抗菌劑來(lái)預(yù)防疾病或促進(jìn)生長(zhǎng)時(shí)，它們的使用劑量通常比用于疾病治療和控制時(shí)低很多，但使用時(shí)間更長(zhǎng)。長(zhǎng)時(shí)間低劑量給藥可增加AMR的選擇壓力。

在這些情況下，抗菌劑通常拌入飼料或通過(guò)飲水在雞群中施用，而雞群會(huì)選擇性地采食飼料或飲水，這會(huì)導(dǎo)致抗菌劑劑量不精確，從而可能增加AMR的選擇性。

此外，盡管獸醫(yī)對(duì)抗菌劑使用的監(jiān)督可以減少AMR的選擇性，但獸醫(yī)在控制食品用動(dòng)物行業(yè)使用抗菌劑的作用往往有限。

2 消費(fèi)者壓力

2015年以來(lái)，美國(guó)自然資源保護(hù)協(xié)會(huì)（Natural Resources Defense Council，NRDC）及其盟友——地球之友（Friends of the Earth）、消費(fèi)者聯(lián)盟（Consumers Union）、食品用動(dòng)物關(guān)注信托基金（Food Animal Concerns Trust）和食品安全中心（Center for Food Safety）——共同代表數(shù)百萬(wàn)消費(fèi)者，對(duì)美國(guó)排名前25位的快餐和休閑餐飲連鎖店的抗生素使用政策和做法進(jìn)行了評(píng)審和評(píng)估。他們還研究了肉類和家禽肉供應(yīng)鏈的整體透明度。每年的結(jié)果發(fā)表在名為Chain Reaction的報(bào)告中。

對(duì)于西方消費(fèi)者，特別是歐洲消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，食品用動(dòng)物的福利、質(zhì)量、安全和可持續(xù)性是其重要考慮因素。另一方面，零售商一直密切關(guān)注這些發(fā)展，對(duì)他們來(lái)說(shuō)，可追溯性和認(rèn)證是保持業(yè)務(wù)的必要條件。

頂級(jí)連鎖餐廳在其大型肉類和家禽肉供應(yīng)鏈中杜絕常規(guī)使用抗生素的自愿承諾是改變這些藥物在肉類行業(yè)使用方式的重要杠桿。越來(lái)越多的消費(fèi)者表達(dá)了他們對(duì)抗生素耐藥性公共健康威脅的擔(dān)憂。

在過(guò)去幾年中，最大的雞肉生產(chǎn)商和他們供應(yīng)的一些連鎖餐廳已成為遏制抗生素常規(guī)使用的領(lǐng)導(dǎo)者。我們希望其他人也這樣做。

在美國(guó)，這種發(fā)展趨勢(shì)沒(méi)有歐洲那么明顯，不過(guò)由于美國(guó)大城市消費(fèi)者更加追求天然產(chǎn)品，有機(jī)生產(chǎn)正在增加。備受矚目的食品丑聞和疾病促使公眾尋求安全的食物，他們相信美國(guó)食品與藥品監(jiān)督管理局（Food and Drug Administration，F(xiàn)DA）和美國(guó)農(nóng)業(yè)部（United States Department of Agriculture，USDA）可以確保安全。

最近，F(xiàn)DA宣布將對(duì)抗菌劑耐藥性威脅采取具體行動(dòng)，并且已經(jīng)提出了一項(xiàng)建議，這將有助于減少動(dòng)物生產(chǎn)中某些抗生素的使用，以避免這些藥物在用于人類時(shí)產(chǎn)生的細(xì)菌耐藥性。

預(yù)計(jì)這將在通常采用美國(guó)政策的亞太地區(qū)其他國(guó)家產(chǎn)生連鎖反應(yīng)。

2015年3月，McDonald's宣布不再使用用人類治療用抗生素飼養(yǎng)出來(lái)的雞，此舉可能給快餐連鎖店的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手施加壓力，目前快餐連鎖店雞肉的銷售多于牛肉。McDonald's，是美國(guó)最大的雞肉買(mǎi)家之一，他們的這一決定可能會(huì)對(duì)家禽的飼養(yǎng)方式和餐館提供的雞肉種類產(chǎn)生重大影響。

在亞太地區(qū)，一些主要參與者已開(kāi)始銷售無(wú)抗生素雞。例如在菲律賓，Bounty-Agro Ventures Inc將其烤雞品牌“Chooksto-Go”標(biāo)榜永不使用抗生素（No-Antibiotics-Ever，NAE）。馬來(lái)西亞的Kee Song公司多年來(lái)一直生產(chǎn)無(wú)抗生素雞。

3 無(wú)抗家禽生產(chǎn)的整體解決方案

在無(wú)抗生產(chǎn)系統(tǒng)中飼養(yǎng)雞非常具有挑戰(zhàn)性。尤其是抗生素經(jīng)常被用來(lái)彌補(bǔ)管理中的失誤。無(wú)抗家禽養(yǎng)殖不僅僅是用非抗生素替代品替代抗生素生長(zhǎng)促進(jìn)劑。這一過(guò)程并沒(méi)有什么靈丹妙藥。我們需要采取整體方法，并側(cè)重于三個(gè)關(guān)鍵領(lǐng)域，即管理、營(yíng)養(yǎng)和健康。

在轉(zhuǎn)向無(wú)抗養(yǎng)殖時(shí)，適當(dāng)?shù)墓芾硎亲钚枰紤]的因素。要想發(fā)揮出家禽的遺傳潛力，必須優(yōu)化飼養(yǎng)密度、加強(qiáng)飼養(yǎng)管理和控制通風(fēng)（溫度和濕度）。換句話說(shuō)，必須為雞群提供舒適的環(huán)境，以便它們完全發(fā)揮遺傳潛力。

在營(yíng)養(yǎng)方面，應(yīng)注意以下問(wèn)題。例如，必須嚴(yán)格控制原料質(zhì)量（質(zhì)量和安全性）。必須密切監(jiān)測(cè)胰蛋白酶抑制劑活性水平。在Palliyeguru等進(jìn)行的一項(xiàng)研究中，他們提高了未烘烤大豆的水平，以刺激胰蛋白酶抑制劑的活性。研究結(jié)果顯示，蛋白質(zhì)消化率、體增重和飼料轉(zhuǎn)化效率均顯著降低。十二指腸、空腸和回腸的亞臨床壞死性腸炎病變線性增加，盲腸產(chǎn)氣莢膜梭菌數(shù)量線性增加。

霉菌毒素控制至關(guān)重要，人們必須解決飼料中常見(jiàn)的霉菌毒素問(wèn)題。當(dāng)有多種霉菌毒素存在時(shí)，它們可以單獨(dú)或共同影響家禽，并且可能影響各種器官，例如胃腸道、肝臟和免疫系統(tǒng)，基本上都會(huì)導(dǎo)致家禽生產(chǎn)力降低，極端情況下會(huì)出現(xiàn)死亡。

黃曲霉毒素除了具有肝毒性外，還具有免疫抑制作用，使家禽更容易受到感染，并且可能導(dǎo)致較差的疫苗接種反應(yīng)。

最佳效果的維生素營(yíng)養(yǎng)也必不可少。維生素在日糧中的添加水平很低，但它們對(duì)生長(zhǎng)、飼料效率和繁殖具有重要影響。部分維生素甚至可以影響胴體質(zhì)量。品系改良會(huì)不斷改變家禽的維生素需求。

由于肉雞品系不斷變化，帝斯曼公司（DSM）估計(jì)維生素需求總量每年可能會(huì)增加1%。另一方面，隨著飼料轉(zhuǎn)化率的改善，家禽采食量會(huì)隨著時(shí)間的推移而降低。

利用酶制劑使飼料成分消化率最大化有助于減少病原菌的數(shù)量。小麥、黑麥和大麥等谷物中存在的高水平非淀粉多糖（Non-Starch Polysaccharides，NSP）可以增加食糜的黏度并降低食糜的通過(guò)率，較高的消化物滯留時(shí)間會(huì)促進(jìn)細(xì)菌在小腸中的定植和活性。

多年來(lái)，家禽生產(chǎn)變得更具挑戰(zhàn)性。規(guī)?；a(chǎn)系統(tǒng)給家禽帶來(lái)了很大的壓力，尤其是在高飼養(yǎng)密度下。另一個(gè)挑戰(zhàn)是，由于獸用和人用藥品的抗菌劑耐藥性增加，生產(chǎn)中不應(yīng)通過(guò)增加預(yù)防性抗生素的使用來(lái)預(yù)防疾病的發(fā)生。

因此，生物安全可以定義為為了防止傳染性病原體引入養(yǎng)殖場(chǎng)并傳播而采取的所有措施，這個(gè)概念對(duì)于預(yù)防動(dòng)物疾病至關(guān)重要。

盡管生物安全已得到公認(rèn)，但從實(shí)踐和研究中可以看出，目前家禽養(yǎng)殖場(chǎng)采取的預(yù)防措施仍然存在嚴(yán)重缺陷。此外，養(yǎng)殖場(chǎng)水平的生物安全為整個(gè)生產(chǎn)鏈的生物安全奠定了基礎(chǔ)。雖然大多數(shù)生產(chǎn)者希望改善生物安全，但這很難做到，尤其是在養(yǎng)殖場(chǎng)、孵化場(chǎng)和加工廠幾乎沒(méi)有辦法對(duì)其進(jìn)行測(cè)量時(shí)。人們經(jīng)常說(shuō)：“你不能改善無(wú)法測(cè)量的東西。”

根特大學(xué)開(kāi)發(fā)了一種名叫“Biocheck”的生物安全評(píng)分系統(tǒng)，并研究了生物安全、技術(shù)性能和抗菌劑使用之間的可能關(guān)系。在肉雞養(yǎng)殖場(chǎng)的生物安全得到優(yōu)化后，生產(chǎn)結(jié)果有所改善，抗菌劑使用減少。

然而，這并不意味著人們?cè)谏锇踩?、健康和生產(chǎn)特征之間發(fā)現(xiàn)了統(tǒng)計(jì)學(xué)上的顯著關(guān)系。除了實(shí)施良好的生物安全外，保持雞群健康還需要制定該地區(qū)家禽主要流行疾病的疫苗接種計(jì)劃。請(qǐng)記住，抗生素不能殺死病毒，因此，對(duì)重要的病毒感染進(jìn)行疫苗接種對(duì)實(shí)現(xiàn)令人滿意的雞群健康來(lái)說(shuō)至關(guān)重要。

在無(wú)抗的情況下，負(fù)責(zé)任和明智地使用抗生素仍然在家禽業(yè)中占有一席之地。即使在歐洲和韓國(guó)，也允許在獸醫(yī)的監(jiān)督下使用抗生素來(lái)治療疾病?！酢?/p>

原題名：Are you ready for AGP-free poultry production？ （英文）

原作者：Rolando A. Valientes （帝斯曼公司）