李正鵬 黃迅 余昌霞 等

摘要 [目的]研究不同滅菌條件對(duì)草菇生長(zhǎng)及出菇的影響，以期指導(dǎo)草菇熟料工廠化栽培。[方法]研究不同滅菌條件下菌袋污染數(shù)量、滿袋時(shí)間、現(xiàn)蕾時(shí)間、菇蕾密度和出菇產(chǎn)量。[結(jié)果]僅100 ℃滅菌1.0 h和121 ℃滅菌0.5 h 2個(gè)條件出現(xiàn)部分污染。與對(duì)照相比，不同條件的滿袋時(shí)間相差較小，集中在7～8 d長(zhǎng)滿菌袋或菌床;現(xiàn)蕾時(shí)間差別較大，對(duì)照僅需3 d即可現(xiàn)蕾，14組滅菌條件需要7～10 d，比對(duì)照至少延長(zhǎng)4 d。不同滅菌條件處理與對(duì)照配方相比，產(chǎn)量差別較大。滅菌處理方式產(chǎn)量基本集中在第二潮，第一潮產(chǎn)量較少。100 ℃ 滅菌5.0 h的處理產(chǎn)量顯著高于其他條件，兩潮總產(chǎn)量幾乎是對(duì)照的2倍。不同處理?xiàng)l件菇蕾密度差別較大，密度與產(chǎn)量間無(wú)相關(guān)性。[結(jié)論]該研究為草菇熟料工廠化栽培奠定基礎(chǔ)。

關(guān)鍵詞 草菇;滅菌;產(chǎn)量

中圖分類號(hào) S646.1+3文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼 A

文章編號(hào) 0517-6611（2019）04-0060-03

Abstract [Objective] To study the effects of different sterilization conditions on the growth and fruiting of straw mushroom，in order to guide the industrial cultivation of straw mushroom. [Method] The ?quantity of bag contamination， full bag time， budding time， bud density and fruiting yield under different sterilization conditions was studied.[Result]Only ?two conditions of 100 ?℃ sterilization 1.0 h and 121 ?℃ sterilization 0.5 h ?appeared partial contamination. Compared with the control group， the difference of full bag time under different conditions was smaller， and the bags or beds were full of bacteria on the 7th to 8th day. There was a significant difference in budding time. The control only needed 3 days to bud， and the sterilization condition of the 14 groups required 7-10 days， which was at least 4 days longer than the control group. Compared with the control ， the yield of different sterilization conditions was different. The yield of the sterilization treatment was mainly concentrated in the second wave， and the first wave produced less. 100 ?℃ sterilization for 5.0 h was obviously higher than that of other conditions， the total production of the two tides was almost double that of the control formula. The density of mushroom buds varied greatly under different treatment conditions，and there was no correlation between density and yield.[Conclusion]The study lay a foundation for the industrial cultivation of straw mushroom.

Key words Straw mushroom; Sterilization; Production

草菇（Volvariella volvacea），又名蘭花菇、稻草菇、廣東菇和中國(guó)菇等，是一種原產(chǎn)于熱帶、亞熱帶高溫多雨地區(qū)的腐生性真菌，多生長(zhǎng)在稻草、香蕉葉等富含纖維的基質(zhì)上。其營(yíng)養(yǎng)豐富、鮮嫩可口，頗受消費(fèi)者青睞[1]。

我國(guó)食用菌栽培主要有2種模式：以手工操作為主的傳統(tǒng)模式和以自動(dòng)化設(shè)備操作為主的工廠化模式[2]。但隨著我國(guó)人口老齡化進(jìn)程的加劇以及勞動(dòng)力成本的提高，草菇栽培向以自動(dòng)化設(shè)備為主的工廠化模式轉(zhuǎn)變成為一種必然趨勢(shì)。由于草菇生產(chǎn)的季節(jié)性和消費(fèi)需求之間的矛盾日益突出，開發(fā)一種高效、穩(wěn)產(chǎn)的培養(yǎng)基及栽培方式尤為重要。國(guó)內(nèi)草菇普遍采用發(fā)酵料栽培，該方法受制于原材料穩(wěn)定性、環(huán)境溫度變化，工廠化生產(chǎn)很難穩(wěn)產(chǎn)。草菇熟料栽培可借鑒已經(jīng)成熟的木腐菌栽培技術(shù)，采用二區(qū)制栽培（菌絲培養(yǎng)和出菇場(chǎng)地分離的栽培方式）， 有利于工廠化周年生產(chǎn)管理，實(shí)現(xiàn)草菇周年均衡上市[3]。筆者研究不同滅菌條件對(duì)草菇生長(zhǎng)及出菇的影響，以期為草菇熟料工廠化栽培奠定基礎(chǔ)。

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)材料 供試草菇菌種V9715由上海市農(nóng)業(yè)科學(xué)院食用菌研究所提供。稻草和麩皮由上海市農(nóng)業(yè)科學(xué)院莊行試驗(yàn)站提供。稻草80%，麩皮17%，石灰3%。

1.2 試驗(yàn)設(shè)計(jì)

稻草處理：使用切草機(jī)將新鮮無(wú)霉變的稻草切成3～5 cm的短草段并移入預(yù)濕池充分預(yù)濕。預(yù)濕結(jié)束后用鏟車將預(yù)濕好的稻草鏟出，并建堆過(guò)夜[4]。

培養(yǎng)料的制作與滅菌：按質(zhì)量百分比計(jì)，以稻草80%、麩皮17%、石灰3%為原料，將堆制好的稻草置于攪拌機(jī)內(nèi)邊注水邊攪拌，約15 min后，添加麩皮與石灰，攪拌約30 min后，邊注水邊攪拌（約10 min），繼續(xù)攪拌約20 min即可裝袋，培養(yǎng)基含水量以用手掌連續(xù)用力擠壓原料，有水從指縫間滲出但不滴落為宜（含水量約為60%）。

拌好的料直接輸送至裝袋機(jī)，透氣塑料袋長(zhǎng)寬厚規(guī)格：495 mm×320 mm×0.60 mm，帶有1 個(gè)35 mm×35 mm 透氣膜，每袋菌包重量約為2.0 kg，裝袋后沿菌包原有折痕往上撫平后，往外折疊整齊后，放置籃筐內(nèi)，每筐4袋，按照0.25 m2計(jì)，即每0.25 m2 8 kg濕料，每個(gè)滅菌條件4筐，共計(jì)224袋，56筐。裝滿后放置推車上，準(zhǔn)備高溫滅菌。滅菌溫度為100～121 ?℃，滅菌時(shí)間1～6 h，共計(jì)14組滅菌條件，具體滅菌參數(shù)見表1。滅菌結(jié)束后迅速將栽培筐移入冷卻間。

接種與培養(yǎng)：待栽培料溫度冷卻至38～40 ?℃時(shí)，將栽培筐推入接種室，在超凈工作臺(tái)上用接種機(jī)進(jìn)行接種操作，接種量為每個(gè)透氣袋接入25 g菌種，接種完后的菌包經(jīng)入封機(jī)封口后裝入籃筐中，每筐4個(gè)，菌包正寬面朝外，將栽培筐迅速移入培養(yǎng)室，培養(yǎng)室采用電腦集中控制的中央空調(diào)與空氣處理系統(tǒng)，可統(tǒng)一調(diào)控溫度、濕度、光線和二氧化碳，培養(yǎng)條件：溫度30～35 ?℃，空氣相對(duì)濕度55%～75%，二氧化碳濃度1 500～5 500 mg/kg，黑暗培養(yǎng)。分別記錄菌袋污染數(shù)量與滿袋時(shí)間。

對(duì)照配方（CK）處理：草菇切成5～10 cm后預(yù)濕，加入1.5%石灰水拌勻，使其含水量達(dá)到60%。將預(yù)濕后并瀝出水分的麩皮與預(yù)濕后的稻草摻入1.5%石灰，用自走式翻料機(jī)混合均勻后建堆。堆高0.7～1.0 m，寬1.2～1.5 m，長(zhǎng)度以實(shí)際生產(chǎn)量而定。上述培養(yǎng)料堆隔天翻堆1次，第3天即可裝筐，栽培筐面積按照0.25 m2計(jì)，每筐8 kg，共計(jì)4筐。平整料面后向栽培房通入蒸汽加溫，室溫達(dá)60～65 ?℃時(shí)保持10 h，待料溫降至35～40 ℃時(shí)按1 %播種量播種。菌絲生長(zhǎng)階段保持菇房溫度32 ℃左右、空氣濕度90%左右。記錄不同菌絲發(fā)滿培養(yǎng)料時(shí)間。

待菌袋內(nèi)菌絲和CK菌絲發(fā)滿培養(yǎng)料將所有處理移至同一間出菇房待出菇。將透氣袋敞開，露出培養(yǎng)料表面菌絲，控制出菇房?jī)?nèi)溫度28～35 ℃、空氣相對(duì)濕度75%～90%、二氧化碳濃度800～2 000 mg/kg、光照50～200 lx，待草菇子實(shí)體由蛋形期進(jìn)入伸長(zhǎng)期適時(shí)采摘。采摘完第一潮菇后，脫袋，對(duì)培養(yǎng)料噴淋水至有水滴下為宜，增加濕度至95%左右，并提高二氧化碳濃度至1 500～5 500 mg/kg，使料溫升高至35 ?℃左右。3～4 d后，再降低二氧化碳濃度至800～2 000 mg/kg，噴淋0.1～0.15 L/m2自來(lái)水，再經(jīng)3～4 d出菇。分別記錄現(xiàn)蕾時(shí)間（從移入菇房時(shí)間開始記錄）、菇蕾密度（第一潮菇產(chǎn)生的菇蕾）、出菇總產(chǎn)量和生物學(xué)效率。

2 結(jié)果與分析

由表2、圖1可知，14組滅菌條件中，大部分條件培養(yǎng)料無(wú)法達(dá)到徹底滅菌的效果，但由于草菇菌絲生長(zhǎng)速度快，活力強(qiáng)，僅有極少數(shù)菌袋感染了綠霉，且集中出現(xiàn)在100 ℃滅菌1.0 h和121 ℃滅菌0.5 h 2個(gè)條件下，2個(gè)條件污染的菌袋占總數(shù)的12.5%。

與對(duì)照相比，不同條件滿袋時(shí)間相差較小，集中在7～8 d長(zhǎng)滿菌袋或菌床;現(xiàn)蕾時(shí)間差別較大，對(duì)照僅需3 d即可現(xiàn)蕾，14組滅菌條件需要7～10 d，比對(duì)照至少延長(zhǎng)4 d。

不同滅菌條件處理與對(duì)照配方相比，產(chǎn)量差別較大。滅菌處理方式產(chǎn)量基本集中在第二潮，第一潮產(chǎn)量較少。對(duì)照配方產(chǎn)量集中出現(xiàn)在第一潮，第二潮產(chǎn)量較少。100 ℃滅菌5.0 h的處理產(chǎn)量顯著高于其他條件，兩潮總產(chǎn)量幾乎是對(duì)照配方的2倍。不同處理菇蕾密度差別較大，密度與產(chǎn)量間無(wú)相關(guān)性。100 ℃滅菌2.0 h和100 ℃滅菌3.0 h的處理方式，即使可以形成大量小菇蕾，但后期很難發(fā)育成成熟子實(shí)體。100 ℃滅菌6.0 h、110 ℃滅菌3.0 h和121 ℃滅菌1.0 h的處理雖然菇蕾密度不大，卻獲得較高產(chǎn)量（圖2）。

3 結(jié)論與討論

國(guó)內(nèi)草菇普遍采用發(fā)酵料栽培，該方法受制于原材料穩(wěn)定性、環(huán)境溫度變化，工廠化生產(chǎn)很難穩(wěn)產(chǎn)。研究表明，草腐菌則由木腐菌演化而來(lái)的新種群，草菇位于草腐菌所形成的簇中，相對(duì)進(jìn)化較早[5]。這說(shuō)明草菇既可以熟料栽培也可以發(fā)酵料栽培。草菇熟料栽培可借鑒已經(jīng)成熟的木腐菌栽培技術(shù)，眾多學(xué)者針對(duì)菌種[3]、配方[6-7]和栽培工藝[8]探索了熟料栽培模式。該試驗(yàn)研究不同滅菌條件對(duì)草菇生長(zhǎng)及出菇的影響，不同滅菌條件的結(jié)果差異較大，100 ℃滅菌5.0 h的處理菌絲生長(zhǎng)和產(chǎn)量明顯優(yōu)于其他條件，兩潮總產(chǎn)量幾乎是對(duì)照配方的2倍。然而，100 ℃滅菌5.0 h，無(wú)法達(dá)到徹底滅菌的

效果[9]，但草菇菌絲非常適應(yīng)，這與大部分木腐菌不同。下一步筆者還將繼續(xù)研究草菇菌絲生長(zhǎng)過(guò)程及相應(yīng)的栽培工藝。

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