雷 俊

(澳門(mén)科技大學(xué)，廣東珠海 519000)

人們生活水平的提高帶動(dòng)了蛋類、肉類的需求，現(xiàn)有集約化的飼養(yǎng)產(chǎn)品已經(jīng)無(wú)法滿足人們的日常需求，急需優(yōu)質(zhì)的蛋肉來(lái)滿足人們的生活要求?；\養(yǎng)雖然具有易于管理、飼養(yǎng)容量大的特點(diǎn)，但存在食品安全與動(dòng)物福利的問(wèn)題。因此，采用自由散養(yǎng)的生態(tài)養(yǎng)雞方式更有利于提高蛋肉品質(zhì)，同時(shí)也更受消費(fèi)者的歡迎。盧氏雞作為河南省的優(yōu)良雞種，具有覓食力強(qiáng)、產(chǎn)蛋多的特點(diǎn)，自然狀態(tài)下的雞群有3%左右的個(gè)體會(huì)產(chǎn)出綠殼蛋，這在國(guó)內(nèi)外非常罕見(jiàn)。

盧氏蛋雞成年后所含的蛋白質(zhì)與脂肪含量非常高，氨基酸總量約為18%（顧真真等，2017），綠殼蛋顏色青綠，色彩光澤，蛋黃顏色橘紅，具有高鋅、高碘、高硒的特點(diǎn)，且含有豐富的蛋白質(zhì)，能促進(jìn)神經(jīng)發(fā)育，具有增強(qiáng)記憶力的功效，同時(shí)還能提高人體免疫力，是純天然的綠色食品，具有較高的經(jīng)濟(jì)效益和市場(chǎng)前景。

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)材料 本試驗(yàn)在廣東某動(dòng)物實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行?；\養(yǎng)雞和放養(yǎng)雞選自不同的兩家公司，其中選取20周齡盧氏綠殼蛋雞放養(yǎng)和籠養(yǎng)各100只，每組公雞、母雞各50只。

1.2 飼養(yǎng)管理 0～8周齡育雛期的雞選擇平養(yǎng)，9周齡后對(duì)放養(yǎng)雞進(jìn)行放養(yǎng)，采用自由覓食的方式，對(duì)放養(yǎng)雞進(jìn)行一次補(bǔ)飼，放置水，保持環(huán)境通風(fēng)。放養(yǎng)和籠養(yǎng)的營(yíng)養(yǎng)配比如表1所示（趙春穎等，2017）。

?表 1 籠養(yǎng)和放養(yǎng)營(yíng)養(yǎng)水平????????%

1.3 試驗(yàn)方法

1.3.1 體重測(cè)定 進(jìn)行屠宰前測(cè)量體重和尺寸，測(cè)量方法嚴(yán)格按照家禽生產(chǎn)統(tǒng)計(jì)方法進(jìn)行。

1.3.2 屠宰性能測(cè)定 屠宰測(cè)定的項(xiàng)目包括屠宰前的體重、放血和拔毛后的體重、取出干燥后的體重、胸肌重、腿肌重及腹脂重。

1.3.3 消化器官發(fā)育測(cè)定 去除腸段物，對(duì)器官稱重，包括肝臟、十二指腸及腺胃等。將小腸和盲腸取出進(jìn)行分段，準(zhǔn)確稱重，并計(jì)算小腸指數(shù)。試驗(yàn)雞空腹稱重。

1.3.4 腸道組織測(cè)定 腸道組織測(cè)定的方式為取材、固定、流水沖洗、脫水、透明、浸蠟、包埋、整修石蠟塊、切片與展片、貼片與烤片、脫蠟復(fù)水、染色、流水沖洗、分化、漂洗、脫水I、復(fù)染、脫水II、透明、封片。將經(jīng)過(guò)染色的切片在顯微鏡下觀察，測(cè)量其絨毛長(zhǎng)度和寬度，將其作為測(cè)定得指標(biāo)數(shù)據(jù)。

2 結(jié)果與分析

2.1 飼養(yǎng)方式對(duì)體重的影響 盧氏綠殼雞20周齡的體重和尺寸測(cè)定結(jié)果如表2所示（尹玲倩等，2017），由表2可知，對(duì)比放養(yǎng)雞與籠養(yǎng)雞的各項(xiàng)指標(biāo)發(fā)現(xiàn)，放養(yǎng)雞的各項(xiàng)指標(biāo)都比籠養(yǎng)雞指標(biāo)好，以胸深差異最大。使用同樣的飼養(yǎng)方式，放養(yǎng)母雞的體重、胸深、胸寬等均小于籠養(yǎng)母雞，具有一定的差異性（P＜0.01）。如果采用同樣的飼養(yǎng)方式，公雞和母雞對(duì)盧氏綠殼蛋雞的體重和尺寸具有明顯差異（P＜0.05）。

表2 盧氏綠殼蛋雞20周齡體重尺寸指標(biāo)結(jié)果

2.2 飼養(yǎng)方式對(duì)屠宰性能的影響 由表3可知，放養(yǎng)公雞腿部肌肉明顯小于籠養(yǎng)公雞，其腹脂率也比籠養(yǎng)公雞小，其他指標(biāo)無(wú)較大差異（P＞0.01），放養(yǎng)母雞腹脂率比籠養(yǎng)小，其他指標(biāo)無(wú)較大差異，在相同飼養(yǎng)方式下，公雞和母雞對(duì)籠養(yǎng)雞的胸肌率有一定影響，其他指標(biāo)無(wú)影響（P＞0.05）（流沙，2018）。

?表3 20周齡盧氏綠殼蛋雞肉性能統(tǒng)計(jì)結(jié)果??%

2.3 飼養(yǎng)方式對(duì)消化器官發(fā)育的影響 如表4所示，放養(yǎng)公雞的盲腸長(zhǎng)度顯著大于籠養(yǎng)公雞（P＜0.05），放養(yǎng)母雞回腸、空腸顯著極顯著大于籠養(yǎng)公雞（P＜0.01），在放養(yǎng)條件下，公雞指腸長(zhǎng)度比母雞指腸長(zhǎng)度大，籠養(yǎng)條件下各項(xiàng)指標(biāo)無(wú)明顯差異。

表4 20周齡盧氏綠殼蛋雞腸道各段長(zhǎng)度統(tǒng)計(jì)結(jié)果cm

2.4 飼養(yǎng)方式對(duì)腸道組織的影響 飼養(yǎng)方式對(duì)盧氏綠殼蛋雞對(duì)各個(gè)腸段的絨毛長(zhǎng)度所帶來(lái)的影響見(jiàn)圖1所示。

由表5可知，各腸段絨毛長(zhǎng)度比籠養(yǎng)的公雞長(zhǎng)度大，十二指腸的絨毛長(zhǎng)度差異性顯著（P＜0.01），其中以盲腸絨毛長(zhǎng)度差異顯著（P＜0.05）。放養(yǎng)母雞十二指腸的絨毛長(zhǎng)度比籠養(yǎng)母雞的絨毛長(zhǎng)度大，其中空腸與盲腸段的長(zhǎng)度比籠養(yǎng)的母雞短，差異性不明顯。相同的飼養(yǎng)方式下，放養(yǎng)公雞回腸的絨毛長(zhǎng)度明顯優(yōu)于籠養(yǎng)母雞，其余指標(biāo)差異不顯著（P＞0.05）。

由表6所示，飼養(yǎng)方式會(huì)影響盧氏綠殼蛋雞的腸壁厚度，且放養(yǎng)公雞比籠養(yǎng)公雞腸壁厚度小，放養(yǎng)母雞比籠養(yǎng)母雞大，在同樣放養(yǎng)條件下，公雞腸壁厚度要明顯小于母雞腸壁厚度，其他各項(xiàng)指標(biāo)無(wú)差異。

圖1 放養(yǎng)雞與籠養(yǎng)雞腸道各段組織觀察效果圖

3 討論

3.1 飼養(yǎng)方式對(duì)體重的影響 公雞或母雞的體重和尺寸直接反應(yīng)雞的大小，放養(yǎng)和籠養(yǎng)條件下，公雞體重并無(wú)較大差異，反觀母雞，放養(yǎng)母雞和籠養(yǎng)母雞在體重方面存在一定差異性（尹玲倩等，2017），這是因?yàn)榉硼B(yǎng)的方式使雞活動(dòng)量增加，加上一些外部環(huán)境的因素，增加放養(yǎng)雞的新陳代謝，覓食的飼料較少，外界環(huán)境對(duì)雞的體重變化較為明顯，飼養(yǎng)環(huán)境不同造成體重差異。從實(shí)驗(yàn)結(jié)果分析，放養(yǎng)公雞體重比籠養(yǎng)公雞重，尺寸也要優(yōu)于籠養(yǎng)公雞，而母雞相反。同樣的飼養(yǎng)方式對(duì)盧氏雞種尺寸影響較大，又因?yàn)樵囼?yàn)中所選取的盧氏綠殼蛋雞處于成長(zhǎng)期，發(fā)育不成熟，所以才會(huì)造成雞種性別不同所導(dǎo)致的體重差異。

表 5 20 周齡盧氏綠殼蛋雞腸道絨毛長(zhǎng)度的比較結(jié)果???????????????μm

表 6 20 周齡盧氏綠殼蛋雞的腸厚度????????????????????????????μm

3.2 飼養(yǎng)方式對(duì)屠宰性能的影響 屠宰性能是反應(yīng)畜禽品種優(yōu)劣的重要根據(jù)，是肉類科學(xué)研究的重要指標(biāo)。胸肌率與腿肌率是影響畜禽品質(zhì)的重要標(biāo)準(zhǔn)。不同飼養(yǎng)方式下，盧氏綠殼蛋雞的屠宰性比正常雞種的屠宰性能高。放養(yǎng)雞的腿肌率和腹脂率明顯比籠養(yǎng)雞小，但放養(yǎng)雞體重明顯大于籠養(yǎng)雞。因?yàn)榛\養(yǎng)雞的活動(dòng)范圍較小，消耗的能量較小，腹部脂肪沉積較多，腹脂率較高。而放養(yǎng)雞活動(dòng)范圍大，消耗能量較高，導(dǎo)致腿部肌肉結(jié)實(shí)，腿肌率發(fā)生明顯的變化。

不同的飼養(yǎng)方式對(duì)盧氏綠殼蛋蛋雞的屠宰率存在一定差異性，在相同飼養(yǎng)方式下，公雞和母雞對(duì)于盧氏綠殼蛋雞的雞肉性能無(wú)較大差異，籠養(yǎng)雞屠宰率明顯高于放養(yǎng)雞。通過(guò)本試驗(yàn)的研究可知，籠養(yǎng)雞活重、胸肌率及腿肌率的活動(dòng)量都要明顯優(yōu)于放養(yǎng)雞，籠養(yǎng)公雞的胸肌率比放養(yǎng)公雞小，屠宰率也低于放養(yǎng)雞。

3.3 飼養(yǎng)方式對(duì)消化器官發(fā)育的影響 動(dòng)物體內(nèi)內(nèi)臟器官是生理功能的表現(xiàn)。從進(jìn)化論來(lái)講，動(dòng)物的消化器官是根據(jù)外界環(huán)境變化的結(jié)果，內(nèi)臟器官重量是衡量其功能性的重要指標(biāo)。雞的小腸在肌胃與盲腸之間，具有消化吸收功能，十二指腸具有一定的消化功能。雞的盲腸中含有很多微生物，能幫助雞消化一些纖維，不同飼養(yǎng)方式下的雞所使用的食物不同，食物的營(yíng)養(yǎng)也不同。當(dāng)食物進(jìn)入小腸后，會(huì)對(duì)小腸造成一定刺激，通過(guò)小腸的蠕動(dòng)讓食物能得到吸收和分解。通過(guò)本試驗(yàn)研究表明，處于放養(yǎng)方式下的盧氏綠殼蛋雞的腸道及重量都要比籠養(yǎng)雞重，具有非常明顯的差異性。相同的飼養(yǎng)方式下，公雞和母雞的腸段長(zhǎng)度與重量都較好，而籠養(yǎng)基本沒(méi)有任何影響（流沙，2018）。

3.4 飼養(yǎng)方式對(duì)腸道組織的影響 正常的腸道結(jié)構(gòu)能起到一定的消化吸收作用，腸道中的絨毛長(zhǎng)度是促進(jìn)消化吸收的重要指標(biāo)，腸道絨毛呈多葉狀會(huì)逐漸隨著腸腔變短。本試驗(yàn)研究結(jié)果發(fā)現(xiàn)，盧氏綠殼蛋雞腸道的絨毛也會(huì)在腸腔的影響下變短。不同飼養(yǎng)方式對(duì)盧氏綠殼蛋雞的絨毛長(zhǎng)度有較大影響，且絨毛長(zhǎng)度與寬度均明顯由于籠養(yǎng)雞，同時(shí)也會(huì)受到周齡影響。所以，腸道絨毛長(zhǎng)度和寬度對(duì)盧氏綠殼蛋雞的消化具有一定促進(jìn)作用。從生理學(xué)角度分析，促進(jìn)消化的方式有吸收和分泌兩種，吸收就是物質(zhì)進(jìn)入血液，分泌就是從血液進(jìn)入腸道。小腸黏膜厚度會(huì)影響食物吸收效果，如果黏膜較薄，會(huì)讓小腸功能下降。本試驗(yàn)結(jié)果表明，不同飼養(yǎng)方式對(duì)盧氏綠殼蛋雞的腸壁厚度會(huì)造成一定影響，放養(yǎng)公雞腸壁厚度明顯優(yōu)于籠養(yǎng)公雞的腸壁厚度。

4 結(jié)束語(yǔ)

通過(guò)不同飼養(yǎng)管理方式對(duì)盧氏綠殼蛋雞飼養(yǎng)的各指標(biāo)影響進(jìn)行分析可知，放養(yǎng)盧氏綠殼蛋雞不管是體重還是尺寸都要優(yōu)于籠養(yǎng)雞，具有明顯的差異性，即使在相同飼養(yǎng)方式下，放養(yǎng)雞各項(xiàng)指標(biāo)都要優(yōu)于籠養(yǎng)雞。不同飼養(yǎng)方式下，盧氏綠殼蛋雞具有較高的屠宰性能，雞腿較為發(fā)達(dá)，各項(xiàng)指標(biāo)都要優(yōu)于籠養(yǎng)雞，而且放養(yǎng)可促進(jìn)自由覓食，節(jié)省飼料使用量，有效降低養(yǎng)殖企業(yè)的飼料成本。在相同飼養(yǎng)方式下，不管是公雞還是母雞，都對(duì)雞肉性能沒(méi)有較大影響，單位產(chǎn)出質(zhì)量差異不大。因此，采用科學(xué)有效的管理方式可以帶來(lái)明顯的經(jīng)濟(jì)效益。養(yǎng)殖企業(yè)面對(duì)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)，及早制定有效經(jīng)營(yíng)決策，重視生產(chǎn)運(yùn)營(yíng)優(yōu)化，內(nèi)部管理環(huán)節(jié)運(yùn)用科學(xué)的放養(yǎng)方式，有助于創(chuàng)造較好的經(jīng)濟(jì)效益，形成差異化的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，促進(jìn)企業(yè)自身發(fā)展。