盧茁

筷子是世界上所有進(jìn)食器具中較難掌握的，也是少見的需要經(jīng)過(guò)較長(zhǎng)時(shí)間的學(xué)習(xí)和訓(xùn)練才能使用的工具。為什么中國(guó)人要使用如此復(fù)雜的工具吃飯？

這些問(wèn)題一直困擾著學(xué)者。目前，有關(guān)中國(guó)為何要用筷子還沒有一個(gè)得到大家普遍認(rèn)可的解釋。

筷子古代稱為“箸”。除了箸外，古代的食具中還有一種叫“梜”。“羹之有菜者用梜，其無(wú)菜者不用梜”，《禮記·曲禮》中的這句話說(shuō)得非常明白，但這個(gè)梜并非筷子，而是有一端相連、用以?shī)A取物品的“竹夾”。這種竹夾曾在戰(zhàn)國(guó)曾侯乙墓中出土過(guò)，放置在同出的食具箱中。

在3世紀(jì)的日本，已有技術(shù)將竹子彎曲后加工而成的像鑷子一樣的器物，日語(yǔ)中稱為“折箸”。而中國(guó)的竹夾與日本的折箸其實(shí)是同類物品，都是筷子的早期形態(tài)。這類竹夾既可以握持，也可以采取使用筷子的方式，用大拇指、食指和中指三指配合使用。但隨著先民們采用這種方式進(jìn)食，手指間的配合日趨熟練，最終去掉了竹夾間的連接，筷子由此誕生。但是在很長(zhǎng)的時(shí)間里，筷子和竹夾同時(shí)被人們使用著。

那么，筷子是如何擊敗其他進(jìn)食器具，最終成為中國(guó)人最重要的餐具的呢？中國(guó)早期的飲食器具使用的主要是青銅器和陶器，到了戰(zhàn)國(guó)時(shí)期，漆器進(jìn)入到了飲食器具當(dāng)中，并逐漸取代了青銅器。在使用漆器承載食物時(shí)，如果使用刀、叉來(lái)進(jìn)食，會(huì)在漆器表面造成大量的劃痕和損傷，影響到漆器的美觀。

竹夾又為何會(huì)被淘汰呢？首先，使用竹夾雖然不用學(xué)習(xí)，但它確實(shí)不如筷子那般方便、靈活。而一旦學(xué)會(huì)了使用筷子，再使用竹夾就成為多余。其次，竹夾只能使用彈性良好的竹子來(lái)制作，而筷子除了可以使用竹、木制作外，還可以使用象牙、金、銀、玉石等多種材質(zhì)制作，在筷子上面還可以鏤刻出精美的花紋。最后，在所有的進(jìn)食器具中，筷子的制造成本最為低廉。竹夾需要選擇合適的竹材，經(jīng)過(guò)加工制作才能制成，刀、叉、勺等更是如此。

有人會(huì)提出疑問(wèn)：印度、東南亞等地都有茂密的竹林，為何這些地區(qū)的人們沒有使用筷子呢？其原因是，在人類文明演進(jìn)的過(guò)程中，很長(zhǎng)時(shí)間里人們都是用手直接吃東西。影響餐具使用的還有一個(gè)重要的因素：氣侯。與熱帶、亞熱帶國(guó)家不同，歐洲、中國(guó)都有著較為寒冷的冬季。在寒冷的氣候里，人們對(duì)熱食的需求很大，由于較熱的食物人們無(wú)法用手直接觸碰，從而逐漸形成了使用筷子、刀、叉等餐具的習(xí)俗，并發(fā)展出了與之相關(guān)的飲食文化。

通過(guò)以上分析，可以梳理出筷子發(fā)展的來(lái)龍去脈，中國(guó)特殊的氣候環(huán)境，使中國(guó)形成了熱食的習(xí)俗，由于熱食不能用手直接觸碰，需要餐具幫助進(jìn)餐，中國(guó)古代的先民們利用竹子良好的彈性，首先制造出了竹夾，并在使用中積累了經(jīng)驗(yàn)，最終演化出了筷子。