(北京物資學(xué)院 北京 101149)

引言

“民以食為天，食以安為先”，但近些年頻發(fā)的食品安全問題讓人們不得不構(gòu)建一種食品安全監(jiān)管系統(tǒng)來保障食品安全。一種基于RFID技術(shù)的食品追溯管理系統(tǒng)在當(dāng)今食品監(jiān)管力度不夠的背景下應(yīng)運(yùn)而生，此系統(tǒng)有效收集食品在生產(chǎn)、加工、配送、銷售中的信息，匯總于管理系統(tǒng)中，供消費(fèi)者或監(jiān)管部門實(shí)時(shí)查看信息，追溯生產(chǎn)流通過程，在一定程度上起到了監(jiān)管食品安全的作用。

本文研究基于RFID框架下的畜肉物流追溯流程體系，對(duì)其追溯過程進(jìn)行分析，提出優(yōu)化策略，以提高畜肉在各流通環(huán)節(jié)信息采集的準(zhǔn)確性，保證食品絕對(duì)安全。

一、基于RFID技術(shù)的畜肉追溯管理系統(tǒng)

畜肉追溯管理系統(tǒng)的目的是為了實(shí)現(xiàn)生產(chǎn)信息、食品質(zhì)量、物流流程可追溯，以保證人們的飲食安全、問題畜肉責(zé)任可追究等。此畜肉追溯管理系統(tǒng)將幼崽到最終銷售分為三個(gè)環(huán)節(jié)，分別為養(yǎng)殖過程、加工過程、流通過程，在這三個(gè)環(huán)節(jié)中，通過RFID技術(shù)對(duì)信息進(jìn)行記錄，傳至畜肉追溯管理系統(tǒng)，實(shí)現(xiàn)監(jiān)管部門與顧客的實(shí)時(shí)監(jiān)督，最終傳至云端數(shù)據(jù)庫(kù)，長(zhǎng)期保存信息，以備追溯，具體流程如下圖(圖1)。

圖1 畜肉追溯管理系統(tǒng)流程圖

此追溯系統(tǒng)的關(guān)鍵在于記錄畜肉的生產(chǎn)加工流通過程中的信息，這就需要對(duì)每個(gè)幼崽進(jìn)行唯一標(biāo)識(shí)，并銜接好各個(gè)環(huán)節(jié)之間的信息采集工作，出現(xiàn)問題畜肉時(shí)可及時(shí)處理，便于召回或銷毀等。

(一)養(yǎng)殖環(huán)節(jié)。養(yǎng)殖環(huán)節(jié)主要分為幼崽、育肥、出欄三個(gè)主要階段，在幼崽時(shí)期，將RFID電子耳標(biāo)對(duì)每個(gè)幼崽進(jìn)行唯一標(biāo)識(shí)，RFID標(biāo)簽內(nèi)存儲(chǔ)的信息為基于EAN.UCC的基礎(chǔ)上提出的新一代全球統(tǒng)一標(biāo)識(shí)編碼體系的EPC編碼系統(tǒng)[1]，記錄幼崽到育肥到出欄過程中的具體信息，包括飼料、疫苗、畜藥、消毒等相關(guān)情況，RFID讀寫設(shè)備通過無線電訊號(hào)識(shí)別目標(biāo)并記錄相關(guān)數(shù)據(jù)，并實(shí)時(shí)上傳至畜肉追溯管理系統(tǒng)以備監(jiān)督。

(二)加工環(huán)節(jié)。加工環(huán)節(jié)主要分為屠宰與包裝兩個(gè)主要階段，在屠宰的過程中，畜肉追溯管理系統(tǒng)會(huì)根據(jù)牲畜的RFID電子耳標(biāo)的信息自動(dòng)生成追溯標(biāo)簽，然后貼到每個(gè)包裝好的畜肉產(chǎn)品上。追溯標(biāo)簽的編碼為13位標(biāo)準(zhǔn)編碼，主要記錄畜肉的產(chǎn)地、加工廠、畜肉種類、生產(chǎn)日期、畜肉部位等。

(三)流通環(huán)節(jié)。流通環(huán)節(jié)主要包括運(yùn)輸、存儲(chǔ)、銷售三個(gè)主要階段。在運(yùn)輸階段，畜肉的運(yùn)輸一般采用冷鏈運(yùn)輸?shù)姆绞剑滏溸\(yùn)輸時(shí)所用的RFID標(biāo)簽是溫度標(biāo)簽，實(shí)時(shí)檢測(cè)畜肉運(yùn)輸環(huán)境溫度，若溫度不在0-5℃則會(huì)發(fā)出報(bào)警，提示調(diào)整溫度。同樣的，在畜肉存儲(chǔ)階段也是采用冷藏處理，由于RFID標(biāo)簽?zāi)陀眯詮?qiáng)，在惡劣條件下同樣可以使用。在最后銷售階段，根據(jù)RFID標(biāo)簽信息生成一一對(duì)應(yīng)的追溯條碼，顧客可以在畜肉追溯系統(tǒng)中根據(jù)追溯條碼查詢畜肉從幼崽到銷售整個(gè)環(huán)節(jié)的過程。

二、畜肉物流追溯的應(yīng)用研究

現(xiàn)如今，RFID技術(shù)的應(yīng)用范圍越來越廣泛，比如安全防護(hù)、防偽溯源、智能生產(chǎn)等領(lǐng)域。當(dāng)然，在物流領(lǐng)域中的倉(cāng)儲(chǔ)、運(yùn)輸、配送、零售也有應(yīng)用，物流追溯同樣是RFID技術(shù)應(yīng)用的一個(gè)主戰(zhàn)場(chǎng)。

(一)優(yōu)勢(shì)

1.RFID特性。RFID技術(shù)在物流追溯中的應(yīng)用相比于條碼與二維碼來說具有不可替代的優(yōu)勢(shì)，這是RFID的性質(zhì)決定的，RFID標(biāo)簽具有唯一性、體積小、不易損壞、存儲(chǔ)空間大、存儲(chǔ)時(shí)間長(zhǎng)、能重復(fù)使用、安全性高等特點(diǎn)[2]。

2.應(yīng)用收益。RFID技術(shù)在畜肉物流追溯中應(yīng)用不僅監(jiān)控了畜肉從幼崽到最終銷售的整個(gè)供應(yīng)鏈環(huán)節(jié)，還提高了企業(yè)信息化的程度，減少物流活動(dòng)中不必要的損失，RFID在物流的追溯中應(yīng)用，保證了是產(chǎn)品的安全與消費(fèi)者的權(quán)益，得到了消費(fèi)者的一致好評(píng)。

(二)劣勢(shì)

1.應(yīng)用率低。雖然RFID技術(shù)在畜肉物流追溯中的應(yīng)用可以提高企業(yè)核心競(jìng)爭(zhēng)力，加速企業(yè)信息化的進(jìn)程，但是，養(yǎng)殖企業(yè)用物流追溯系統(tǒng)的并不多，一是投入一套R(shí)FID追溯管理系統(tǒng)對(duì)于養(yǎng)殖企業(yè)來說價(jià)格昂貴，二是政府沒有對(duì)引入物流追溯系統(tǒng)的企業(yè)給予鼓勵(lì)政策與財(cái)政補(bǔ)貼，三是相應(yīng)食品法沒有強(qiáng)制企業(yè)配備物流追溯系統(tǒng)。

2.自身限制。由于畜肉具有其獨(dú)特性，大部分產(chǎn)品從生產(chǎn)到銷售是一體的，而牲畜在育肥后要進(jìn)行屠宰、肢解，原有的RFID電子耳標(biāo)不可能對(duì)每塊畜肉進(jìn)行物流追蹤，只能針對(duì)相對(duì)應(yīng)的RFID電子耳標(biāo)生成追溯標(biāo)簽，繼續(xù)追中隨后的流通信息。目前的RFID追溯只能做到個(gè)體的物流追蹤，還達(dá)不到對(duì)每塊畜肉的物流跟蹤。

三、優(yōu)化畜肉物流追溯系統(tǒng)的策略

(一)法律方面。2015年新修訂的《食品安全法》食品追溯制度才納入其中[3]，并且提到了要求企業(yè)建立食品安全回溯系統(tǒng)，但是沒有指出該如何追溯，追溯到什么程度，業(yè)沒有給出具體的追溯標(biāo)準(zhǔn)，所以，相應(yīng)的法律法規(guī)應(yīng)該更加完善，指出明確的追溯目標(biāo)。

(二)政府方面。政府應(yīng)該出臺(tái)相應(yīng)的鼓勵(lì)政策或者給予一定的財(cái)政補(bǔ)貼給引進(jìn)食品物流追溯管理平臺(tái)的企業(yè)，大力宣傳物流追溯系統(tǒng)，并且相關(guān)監(jiān)管部門做好監(jiān)管工作，對(duì)出現(xiàn)食品安全問題的企業(yè)加大懲罰力度，保證消費(fèi)者的合法權(quán)益。

(三)企業(yè)方面。養(yǎng)殖企業(yè)應(yīng)該積極引進(jìn)食品物流追溯系統(tǒng)，為廣大消費(fèi)者提供實(shí)時(shí)準(zhǔn)確的數(shù)據(jù)，打破供應(yīng)鏈上下游信息不對(duì)稱的局面，推進(jìn)企業(yè)信息化的進(jìn)程。并且將生產(chǎn)、加工、流通信息實(shí)時(shí)真實(shí)的反映在物流追溯系統(tǒng)中，使消費(fèi)者能夠?qū)崟r(shí)查詢到相關(guān)訊息。

四、總結(jié)

在物聯(lián)網(wǎng)迅猛發(fā)展的今天，基于RFID技術(shù)的覆蓋養(yǎng)殖、加工、流通全過程畜肉物流追溯系統(tǒng)逐漸開始在各大城市上線，此系統(tǒng)通過唯一標(biāo)識(shí)的EPC編碼體系對(duì)畜肉整個(gè)生命周期進(jìn)行物流跟蹤與畜肉質(zhì)量追溯。但我國(guó)追溯體系起步較晚，目前正處于探索階段，還有待優(yōu)化發(fā)展，提高追溯的效率、明確追溯的目的、統(tǒng)一追溯的標(biāo)準(zhǔn)、細(xì)化追溯的目標(biāo)是目前物流追溯系統(tǒng)首要改善的任務(wù)。當(dāng)然，畜肉物流追溯管理系統(tǒng)不能直接的解決食品安全問題，只是一種手段，還需要黑心商家提高道德水平。