李艷莉

摘要? ? 為了獲取分子量較小、皮膚角質(zhì)層易吸收的膠原蛋白肽，本文以新鮮豬皮為原料，用堿性蛋白酶水解方法制備膠原蛋白肽。結(jié)果表明，通過提取制備的豬皮膠原蛋白肽樣品顯示為淡黃色，而且豬皮的應(yīng)用效率較高。

關(guān)鍵詞? ? 豬皮;膠原蛋白肽;制備方法

中圖分類號? ? TS251.92? ? ? ? 文獻(xiàn)標(biāo)識碼? ? A? ? ? ? 文章編號? ?1007-5739（2019）06-0220-01

豬皮，又名豬膚，東漢名醫(yī)張仲景在《傷寒論》中曾詳細(xì)記載了豬皮具有活血止血、補(bǔ)益精血、滋潤肌膚、光澤頭發(fā)、減少皺紋、延緩衰老的作用。豬皮中的蛋白質(zhì)含量比較高，可以達(dá)到33%，其中膠原蛋白含量占總蛋白量的87.8%[1]。膠原蛋白由于特殊復(fù)雜的空間結(jié)構(gòu)，其分子量高達(dá)300 kDa[2]，很難被機(jī)體吸收，通過蛋白酶水解可以將豬皮中的蛋白質(zhì)水解為肽，其反應(yīng)溫和，產(chǎn)品安全，適用于功能食品、化妝品及其他健康相關(guān)產(chǎn)品[3]。同時(shí)，膠原蛋白的化學(xué)組成、結(jié)構(gòu)賦予了其獨(dú)特的生理活性，可發(fā)揮美白、保濕、防皺、修復(fù)、營養(yǎng)、減肥等美容美體作用[4]。膠原蛋白經(jīng)水解后，其功能特性和生理活性功能將會被改善。膠原蛋白水解產(chǎn)物分子量的分布、疏水性的大小、極性的強(qiáng)弱等主要受水解過程的影響，從而影響膠原蛋白肽的活性功能[5]。研究表明，膠原蛋白肽的分子量一般在1～3 kDa時(shí)，其抗氧化活性、抑制皮膚黑色素生成、延緩皮膚老化和抑制紫外線損傷等功效是比較顯著的[6]。

我國豬皮生物資源極為豐富，本研究以新鮮豬皮為原料，采用堿性蛋白酶酶解法提取分子量相對較小、皮膚角質(zhì)層易吸收的膠原蛋白肽，并驗(yàn)證其對皮膚的美容保濕等功效。

1? ? 材料與方法

1.1? ? 試驗(yàn)材料

豬皮，購于楊凌好又多雨潤專賣店。

1.2? ? 試劑與儀器

試劑：堿性蛋白酶（8 500 u/g）為還原型谷胱甘肽，購于美國sigma公司;食用堿面（食品級）;三氯乙酸、氯化鈉，均為分析純。

儀器：UV-2450型紫外可見分光光度計(jì)（日本島津儀器有限公司）;RE-52AA型旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)器（上海亞榮生化儀器廠）;SHB-Ⅲ型循環(huán)水式多用真空泵（鄭州長城科工貿(mào)有限公司）;H1650型離心機(jī)（湖南湘儀離心機(jī)儀器有限公司）;HH-S4型電熱恒溫水浴鍋（北京科偉永興儀器有限公司）。

1.3? ? 試驗(yàn)方法

1.3.1? ? 膠原蛋白肽的提取。提取流程：新鮮豬皮→剔脂→洗滌→切碎→回流→酶水解→滅酶活→離心分離→真空抽濾→蒸發(fā)濃縮→膠原蛋白肽濃縮液。具體操作步驟：①選取皮下脂肪含量少、皮質(zhì)較透明的新鮮豬皮作為原料，將豬皮去污，刮去毛根，剔除皮下脂肪，切成3 mm×3 mm左右的小塊，用40 ℃的蒸餾水清洗2次。②將處理后的豬皮裝于錐形瓶中加入2%NaCl（豬皮與2% NaCl的質(zhì)量體積比為1∶8），于常溫下放置8 h，取出豬皮中的雜蛋白。③按豬皮重量的7倍加入蒸餾水，升溫至100 ℃回流蒸煮1 h。④將回流后的豬皮加液體冷卻至55 ℃，加入0.2%食用堿面調(diào)節(jié)pH值為7.5，加入豬皮重量3%的堿性蛋白酶，放入恒溫水浴鍋中酶解12 h。⑤酶解完成后，將其放入95 ℃的恒溫水浴鍋中保持15 min以上，將酶滅活。⑥冷卻后，液體離心20 min 4 000 r/min，分離脂肪層及未酶解的豬皮。⑦將酶解液真空抽濾，用旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)器50 ℃濃縮以得到豬皮膠原蛋白肽濃縮液，濃縮至原液體積的1/3。⑧將豬皮膠原蛋白肽濃縮液放于-20 ℃的冰箱中儲藏備用。

1.3.2? ? GSSH標(biāo)準(zhǔn)液的制備。稱取100 mg GSSH，用蒸餾水在100 mL容量瓶中溶解并定容至刻度。然后移取0、3、4、5、6、7、8 mL上述溶液于10 mL具塞試管中，分別用5%的TCA定容至刻度。此標(biāo)準(zhǔn)溶液的GSSH質(zhì)量濃度分別是0、0.3、0.4、0.5、0.6、0.7、0.8、0.9 mg/mL。

1.3.3? ? GSSH標(biāo)準(zhǔn)曲線的繪制。分別移取標(biāo)準(zhǔn)液6 mL于10 mL離心管中，再分別加入4 mL雙縮脲試劑，充分混勻。靜置20 min，2 000 r/min離心10 min，于540 nm下測定ABS值。

1.3.4? ? 膠原蛋白肽含量的測定。取2.0 mL樣品溶液，加入等量10% TCA溶液，將其混合均勻（稀釋2倍），靜置10 min，4 000 r/min離心15 min，吸取上清液0.5 mL至10 mL容量瓶中，并用5% TCA定容至刻度（稀釋20倍），充分搖勻，然后取6.0 mL上述溶液于另一試管中（3次重復(fù)），加入雙縮脲試劑4.0 mL，混合均勻，靜置20 min，2 000 r/min離心10 min，在540 nm下測定ABS值，以GSSH質(zhì)量濃度為0 mg/mL的處理作空白對照，對照GSSH質(zhì)量濃度-ABS值標(biāo)準(zhǔn)曲線，求得樣品溶液中的多肽濃度，再乘以稀釋倍數(shù)（共稀釋40倍），即可求得樣品的多肽含量。

2? ? 結(jié)果與分析

通過標(biāo)準(zhǔn)曲線法測定酶解液中肽的濃度，由圖1可知，其回歸方程為y=9.161 8x，相關(guān)系數(shù)R2=0.995 1。按上述方程計(jì)算豬皮酶解液中膠原蛋白肽的濃度為88.68 mg/mL。

3? ? 結(jié)論

本試驗(yàn)制得的豬皮膠原蛋白肽樣品為淡黃色，經(jīng)堿性蛋白酶在55 ℃酶解12 h后，豬皮基本消失，豬皮的應(yīng)用效率較高。通過GSSH曲線的繪制，測定豬皮酶解液中膠原蛋白肽的濃度為88.68 mg/mL。所制得的膠原蛋白肽樣品用三氯乙酸來沉淀蛋白，經(jīng)離心，未發(fā)現(xiàn)蛋白沉淀，說明制得的膠原蛋白肽分子量相對較小，達(dá)到了本試驗(yàn)對膠原蛋白肽的要求。

4? ? 參考文獻(xiàn)

[1] 胥彩云，童軍茂，周曉宏.胰酶水解豬皮膠原蛋白及其產(chǎn)物氨基酸分析[J].食品研究與開發(fā)，2010，3l（9）：34-36.

[2] 臧盛，張立娟，盧進(jìn)峰.豬皮膠原蛋白的研究進(jìn)展[J].農(nóng)產(chǎn)品加工，2011（11）：59-62.

[3] 李開雄，趙志遠(yuǎn)，劉霞.豬皮中膠原蛋白的提取及其應(yīng)用[J].肉類研究，1996（4）：43-48.

[4] 李國英.膠原、明膠和水解膠原蛋白的性能差異[J].四川大學(xué)學(xué)報(bào)（工程科學(xué)版），2005，37（4）：54-58.

[5] 馮成利，黨蕊葉，馮慧，等.胰蛋白酶水解鮮豬皮的條件選擇[J].陜西科技大學(xué)學(xué)報(bào)（自然科學(xué)版），2012，30（3）：23-25.

[6] 項(xiàng)智鋒，謝紅兵.不同酶法對豬皮中提取膠原蛋白的紫外線吸收對比分析[J].光譜實(shí)驗(yàn)室，2008，25（6）：1249-1253.