李艷麗

【摘 要】廣南縣具有發(fā)展肉牛產(chǎn)業(yè)的環(huán)境優(yōu)勢和優(yōu)良品種優(yōu)勢，潛力巨大，同時(shí)發(fā)展肉牛產(chǎn)業(yè)存在諸多問題和困難，本文品種選育提升、飼草料生產(chǎn)、精深加工與開發(fā)、綠色高端品牌打造和三產(chǎn)融合發(fā)展等五個(gè)方面提出了對策建議。

【關(guān)鍵詞】廣南；肉牛；產(chǎn)業(yè)發(fā)展；現(xiàn)狀；問題；建議

廣南縣位于云南省文山州東北部，氣候條件優(yōu)越，雨量充沛，日照充足，牧草地資源豐富，當(dāng)?shù)剞r(nóng)戶具有飼養(yǎng)牛的傳統(tǒng)。同時(shí)，廣南縣是《國家肉牛優(yōu)勢區(qū)域布局規(guī)劃（2008-2015）》中西南優(yōu)勢區(qū)的67個(gè)縣（市）之一，是云南省六大名牛之一—文山牛的主產(chǎn)地和保種區(qū)。廣南縣具有豐富的自然資源和優(yōu)良品種資源優(yōu)勢，肉牛產(chǎn)業(yè)具有巨大發(fā)展?jié)摿Α?/p>

一、廣南縣肉牛產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

（一）廣南縣肉牛產(chǎn)業(yè)產(chǎn)值現(xiàn)狀。截至2017年年末，廣南縣畜牧業(yè)產(chǎn)值332375萬元，占農(nóng)林牧漁業(yè)總產(chǎn)值的55%。牛存欄41.46萬頭，其中黃牛存欄26.95萬頭，肉牛出欄13.5萬頭，牛肉產(chǎn)量1.81萬噸，產(chǎn)值53751萬元，占畜牧業(yè)產(chǎn)值的16%。肉牛產(chǎn)業(yè)在廣南農(nóng)業(yè)中占有十分重要地位，發(fā)展肉牛產(chǎn)業(yè)成為農(nóng)民脫貧致富的重要途徑。

（二）規(guī)模化養(yǎng)殖水平逐漸提高。廣南縣肉牛養(yǎng)殖規(guī)?；街饾u提高，培育了云南谷多農(nóng)牧業(yè)有限公司進(jìn)行文山牛全產(chǎn)業(yè)鏈開發(fā)。目前，全縣有肉牛養(yǎng)殖企業(yè)135個(gè)，注冊養(yǎng)殖場（合作社）135個(gè)（有千頭肉牛場2個(gè)）；10頭以上肉牛養(yǎng)殖場（戶）507戶（10頭以上能繁母牛養(yǎng)殖戶273戶）。規(guī)模養(yǎng)殖場（戶）年出欄肉牛1.36萬頭，占全縣出欄量的6.7%。

（三）草山及飼料資源豐富。全縣有可利用的草原面積15萬公頃，鮮草年產(chǎn)量180.3萬噸，理論載畜量15萬個(gè)黃牛單位；有適宜種草的冬閑田地6萬公頃，可產(chǎn)鮮草900萬噸，載畜量73萬個(gè)黃牛單位；果園和林下適宜種草養(yǎng)牛的面積10萬公頃，可產(chǎn)鮮草150萬噸，載畜量12萬個(gè)黃牛單位；年生產(chǎn)農(nóng)作物秸稈60萬噸，理論載畜量16萬個(gè)黃牛單位；全縣年理論載畜量可達(dá)116萬個(gè)黃牛單位。糧食的增產(chǎn)、糧改飼政策的落實(shí)和種草養(yǎng)畜技術(shù)的推廣普及，將為肉牛產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供更為豐富的草料資源。

（四）政策保障肉牛產(chǎn)業(yè)持續(xù)發(fā)展。云南省、文山州先后制定出臺了畜牧業(yè)發(fā)展十三五年規(guī)劃、山地牧業(yè)跨越發(fā)展的意見和高原特色現(xiàn)代農(nóng)業(yè)和食品加工全產(chǎn)業(yè)鏈規(guī)劃等，扶持畜牧業(yè)發(fā)展。2018年初，云南省提出打造“綠色食品牌”戰(zhàn)略，為廣南肉牛產(chǎn)業(yè)綠色健康發(fā)展展注入新動(dòng)能。

二、廣南縣肉牛產(chǎn)業(yè)存在問題

盡管廣南縣肉牛產(chǎn)業(yè)發(fā)展速度快、進(jìn)步明顯，但仍存在諸多挑戰(zhàn)。廣南縣肉牛產(chǎn)業(yè)在肉牛養(yǎng)殖成本高、產(chǎn)業(yè)鏈不完善、科技支撐薄弱、品牌影響力小等問題，具體表現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：

（一）肉牛養(yǎng)殖成本較高。由于土地、飼料等成本較高，養(yǎng)殖方式較落后，生產(chǎn)水平較低，肉牛生產(chǎn)成本長期居高不下。加之中國牛肉的供需矛盾突出，使得中國牛肉價(jià)格遠(yuǎn)高于國際肉牛價(jià)格，廣南產(chǎn)牛肉價(jià)格與緬甸、越南等國進(jìn)入的牛肉價(jià)格相比不占優(yōu)勢。

（二）優(yōu)良品種尚未得到全面開發(fā)。目前，雖然開展了文山牛核心育種場、保種區(qū)建設(shè)等工作，但文山牛的選育提升還處于初級階段，雜交開發(fā)利用體系尚未建立，文山牛的生產(chǎn)潛力沒有得到充分發(fā)揮。全縣肉牛生產(chǎn)仍然處于“散、小、弱”的落后生產(chǎn)方式，選育程度低，飼養(yǎng)管理粗放，技術(shù)落后且不配套導(dǎo)致出欄率和胴體重較低、胴體品質(zhì)參差不一。

（三）附加值挖掘不充分，高端市場未開發(fā)。加工環(huán)節(jié)基本是以千家萬戶屠宰為主，產(chǎn)品以熱鮮牛肉、冷凍牛肉和少量熟食牛肉進(jìn)行銷售，排酸熟化處理的冷鮮分割牛肉較少，缺少精深加工產(chǎn)品和綠色有機(jī)產(chǎn)品；在銷售環(huán)節(jié)活牛銷售以牲畜交易市場為主，牛肉銷售以農(nóng)貿(mào)市場為主，缺乏線上線下活畜交易和中高檔牛肉營銷平臺，活牛及牛肉銷售均以縣內(nèi)消費(fèi)為主，縣外和省外市場尚未建立。

（四）產(chǎn)業(yè)鏈不完善。廣南肉牛產(chǎn)業(yè)產(chǎn)業(yè)化程度不高，基本上還處于簡單的養(yǎng)牛賣牛殺牛階段，全產(chǎn)業(yè)鏈支撐體系十分薄弱。肉牛從養(yǎng)殖到加工到銷售的科技、信息支撐與創(chuàng)新能力嚴(yán)重不足。以賽牛為核心的文化產(chǎn)業(yè)處于初級階段，文化助推文山牛產(chǎn)業(yè)發(fā)展的格局尚未形成，文山牛特色小鎮(zhèn)也還未建立。

（五）缺乏認(rèn)知度高的知名肉牛品牌。目前廣南僅有文山牛這一地方品種品牌，尚缺市場認(rèn)知度高的商品品牌、企業(yè)品牌，導(dǎo)致廣南牛肉市場占有率較低；同時(shí)缺乏標(biāo)志文山牛肉品質(zhì)與安全的綠色有機(jī)牛肉品牌；養(yǎng)殖戶與加工企業(yè)缺乏直接的利益聯(lián)接，沒有形成利益共同體，養(yǎng)殖戶處于賣原料型產(chǎn)品的層次上，宰加工廠也處于初級加工的水平，導(dǎo)致牛肉產(chǎn)品附加值低。

三、建議與對策

隨著人民生活水平不斷提高，人們對牛肉等優(yōu)質(zhì)蛋白的消費(fèi)需求增加，肉牛產(chǎn)業(yè)具有廣闊的市場前景。面對國際競爭和進(jìn)口壓力，廣南縣應(yīng)結(jié)合現(xiàn)有資源優(yōu)勢和產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)，以市場為導(dǎo)向，堅(jiān)持肉產(chǎn)業(yè)綠色高質(zhì)量發(fā)展。主要有以下幾個(gè)方面的建議。

（一）加強(qiáng)肉牛保種與選育提升。成立文山牛品種委員會，負(fù)責(zé)制定文山牛選育、擴(kuò)繁方案，整群鑒定，制定品種分級標(biāo)準(zhǔn)。依托廣南縣文山牛純繁場建設(shè)專家工作站，制定《文山牛育種方案》，明確選育、培育方向。重點(diǎn)依托那朵文山牛純繁場和專家工作站，推進(jìn)良種選育及推廣應(yīng)用。

（二）加強(qiáng)特色優(yōu)良品種科學(xué)研究。對地方優(yōu)質(zhì)品種，利用分子生物學(xué)方法適時(shí)開展屠宰性能、胴體品質(zhì)和背膘厚、肌內(nèi)脂肪、大理石花紋、肌纖維細(xì)度等肉品質(zhì)指標(biāo)的研究工作，對文山牛優(yōu)良品質(zhì)的物質(zhì)基礎(chǔ)進(jìn)行數(shù)據(jù)解析，為公共品牌提升提供有力的科學(xué)依據(jù)。

（三）加強(qiáng)草山建設(shè)及飼草料生產(chǎn)。選用適應(yīng)廣南縣海拔、氣候、土壤條件的牧草品種，建設(shè)劃區(qū)輪牧圍欄和飲水灌溉設(shè)施，發(fā)展人工草場、半人工草場，大力開發(fā)連片草場。同時(shí)，適度發(fā)展飼草料生產(chǎn)，通過政策引導(dǎo)、項(xiàng)目扶持，大力培育牧草種植、加工示范基地建設(shè)，充分?jǐn)U大飼草種植面積，不斷提高飼草料利用率，為全縣肉牛的標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)模化養(yǎng)殖提供保障。

（四）提高肉牛精深加工水平。按照屠宰行業(yè)星級工藝設(shè)計(jì)和建設(shè)，滿足現(xiàn)代觀光企業(yè)和文山牛肉宣傳需求。高標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)建設(shè)肉牛屠宰加工廠和牛肉熟食加工生產(chǎn)車間。優(yōu)化加工技術(shù)路線，全面利用屠宰副產(chǎn)物以及加工中高檔牛肉剩余的筋腱和三級牛肉等，研發(fā)精深加工牛肉系列產(chǎn)品，以提高文山牛肉附加值

（五）打造廣南高檔綠色肉牛品牌。打造廣南高檔綠色文山牛及其牛肉品牌。按照綠色產(chǎn)品生產(chǎn)規(guī)范要求，制定從飼料到精深加工牛肉產(chǎn)品的生產(chǎn)規(guī)范及產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，引導(dǎo)企業(yè)積極申報(bào)綠色、有機(jī)產(chǎn)品認(rèn)證和質(zhì)量管理體系認(rèn)證，建立產(chǎn)品質(zhì)量保障體系和可追溯體系。完善“區(qū)域公用品牌+企業(yè)品牌+產(chǎn)品品牌”的品牌體系。

（六）三產(chǎn)融合打造現(xiàn)代休閑農(nóng)業(yè)。依托萬畝生態(tài)觀光牧場，打造休閑農(nóng)業(yè)示范點(diǎn)和高原特色南國草原風(fēng)情區(qū)；開展以斗牛為核心的牛文化節(jié)日活動(dòng)和美食周，開展產(chǎn)品宣傳展銷，形成具有經(jīng)濟(jì)效益和旅游價(jià)值的牛文化主題系列活動(dòng)，構(gòu)建“草原風(fēng)光/觀看斗牛/養(yǎng)殖科普/會議/特色餐飲+購買牛制品”休閑農(nóng)牧產(chǎn)業(yè)融合鏈。