曾薈源

【摘 要】2008年三聚氰胺奶粉事件的曝光，國家對乳制品安全監(jiān)管力度加大，行業(yè)增長速度被瞬間壓下。另一方面，隨著國家關(guān)注度的加強，乳制品行業(yè)迎來了快速發(fā)展的黃金期，在2010年、2011年與2015年，分別出臺的食品安全政策，進一步壓縮行業(yè)中不規(guī)范企業(yè)的生存空間；經(jīng)多次篩選后，行業(yè)中強化企業(yè)規(guī)范也成為常態(tài)。隨著二胎政策的開放，未來市場可能會迎來新的增長。本文從會計學(xué)視角對我國乳制品現(xiàn)狀與未來發(fā)展趨勢進行闡述，并對乳制品產(chǎn)業(yè)提出了一系列的管理建議。

【關(guān)鍵詞】乳制品；趨勢；分析

一、我國乳制品行業(yè)現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢

近年來，隨著我國經(jīng)濟增長，居民健康意識的不斷提高，健康超越收入，乳制品產(chǎn)品成為消費者關(guān)注的主要問題。據(jù)《2016年中國消費者趨勢》調(diào)查報告反映，中國聲稱身體處于亞健康狀態(tài)的人數(shù)比例從2012年的75%上升到2015年的86%?！敖】怠遍_始超過“收入”成為中國消費者關(guān)注的首要問題。國內(nèi)消費者對以液態(tài)乳為代表的乳制品消費量實現(xiàn)了跨越式增長，按《中國奶業(yè)統(tǒng)計摘要》的統(tǒng)計，2009年至2015年，中國人均液態(tài)乳消費量從8.8千克增長到18.7千克，復(fù)合增長率達(dá)13.39%，遠(yuǎn)高于其他發(fā)達(dá)國家和地區(qū)在同一時間段的增長率，乳制品正逐漸成為中國國民日常食品飲料消費中不可或缺的一部分，消費量規(guī)模增長迅猛，乳制品銷售市場規(guī)模急劇擴增。

在國家補貼科研技術(shù)創(chuàng)新較少的環(huán)境下，產(chǎn)品創(chuàng)新成為乳品加工企業(yè)獲得競爭力的重要手段，乳品加工企業(yè)的產(chǎn)品只能靠自己進行研發(fā)自主創(chuàng)新，或者與科研院所合作，一般大型乳品加工企業(yè)都有自己的研發(fā)中心。研發(fā)中心主要是研發(fā)新產(chǎn)品、擴大或補充新產(chǎn)品品種，如液體乳中新的風(fēng)味乳品、固體乳中乳粉的新配方、具備一定功能的新乳粉等。目前一般國內(nèi)大企業(yè)研發(fā)乳制品新類別的產(chǎn)品周期，依據(jù)產(chǎn)品特性及機器設(shè)備物理屬性測算，有的需要2～3個月研發(fā)時間，有的需要2～3年研發(fā)時間，總體上周期長、投入大，且產(chǎn)品的創(chuàng)新容易被其他企業(yè)模仿，如老酸奶最初是由蒙牛研發(fā)成功，隨后其他企業(yè)也開始陸續(xù)推出類似產(chǎn)品。乳制品品種呈現(xiàn)單一、同質(zhì)化現(xiàn)象，產(chǎn)品競爭激烈。

隨著供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革的進一步深化，國家相應(yīng)出臺了推進奶業(yè)振興，提高奶業(yè)發(fā)展質(zhì)量政策。2018年中國農(nóng)業(yè)展望大會發(fā)布《2018-2027 年中國奶制品市場形勢展望》，認(rèn)為未來 10 年是中國奶業(yè)轉(zhuǎn)型升級的關(guān)鍵時期，推進奶業(yè)振興，提高奶業(yè)發(fā)展質(zhì)量和競爭力將成為主要任務(wù)。一是生產(chǎn)提質(zhì)增效將呈現(xiàn)恢復(fù)性增長。在2018 年，乳制品產(chǎn)量繼續(xù)調(diào)整，奶類產(chǎn)量約計為 3，630 萬噸，同比減 0.7%。“十三五”期間，優(yōu)質(zhì)飼草料生產(chǎn)、標(biāo)準(zhǔn)化規(guī)模養(yǎng)殖有望加速發(fā)展，中國奶業(yè)供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革將取得實質(zhì)性成效，產(chǎn)品生產(chǎn)逐步恢復(fù)，2020 年奶類產(chǎn)量預(yù)計達(dá)到 3，870 萬噸，比 2017 年增長 5.9%。二是消費升級和結(jié)構(gòu)優(yōu)化將同步進行。受三四線城 市以及農(nóng)村消費需求增長拉動，奶類消費量預(yù)計為 5，242 萬噸，同比增長 3.1%。“十三五”期間，中國奶類消費升級和結(jié)構(gòu)優(yōu)化將加速，預(yù)計 2020 年將達(dá)到 5，597萬噸，比2017年增長 10.1%。伴隨新一代年輕人健康生活與消費習(xí)慣養(yǎng)成，促進了奶制品消費提升，2027 年消費量將達(dá)到6，361萬噸，較2017年增長25.1%。三是價格將呈現(xiàn)波動上行和結(jié)構(gòu)分化特征。在外部環(huán)保約束趨嚴(yán)、內(nèi)部養(yǎng)殖成本剛性上升以及國際市場互動性增強的背景下，生乳標(biāo)準(zhǔn)體系日益完善，價格將出現(xiàn)結(jié)構(gòu)分化，更多體現(xiàn)優(yōu)質(zhì)優(yōu)價。

以奶酪、奶油為代表的固體乳深加工需求在未來將大幅增長，奶酪市場年均增長率一直保持在20%～25%。據(jù)中國海關(guān)統(tǒng)計，2017年我國進口干乳制品176.88萬噸，同比增長16.2%，進口額同比增長37.9%，其中，進口奶酪10.8萬噸，同比增加11.1%；進口奶油9.16萬噸，同比增長11.9%。以上數(shù)據(jù)從側(cè)面反映出，我國乳業(yè)已逐漸進入以奶酪、奶油等為代表3.0（吃牛奶）時代。其消費具有以下“五化趨勢”：

1、高端化。國內(nèi)深加工固體乳消費主要表現(xiàn)為“間接消費”，以工業(yè)食品添加物、餐飲、烘焙為主，約占70%～80%。黃油、稀奶油、奶酪、煉乳、奶昔等高端化深加工通過餐飲渠道進入人們餐桌，且占比越來越高。

2、營養(yǎng)化。以優(yōu)質(zhì)蛋白和優(yōu)質(zhì)脂肪為營養(yǎng)的理念深入人心。例如，奶酪優(yōu)質(zhì)蛋白營養(yǎng)豐富，素有奶黃金的美譽，是發(fā)達(dá)國家乳制品消費的主流產(chǎn)品。很多家庭已從小培養(yǎng)孩子的奶酪消費習(xí)慣，兒童奶酪市場增速迅猛。

3、功能化。固體牛奶也通過產(chǎn)品細(xì)分滿足運動、健身、減肥、塑身等功能，如，滿足特定營養(yǎng)需求的蛋白奶昔、補鈣需求的奶酪等。

4、社群化。伴隨著互聯(lián)網(wǎng)、物聯(lián)網(wǎng)時代，人們的消費需求越來越傾向于社群化，如，老年人、兒童、長跑、健身人群，減肥人群等，社群化的消費方式進入生活。

5、時尚化。在消費升級背景下，乳制品向高品質(zhì)、個性化、時尚化消費方向發(fā)展，“吃牛奶”將逐漸引領(lǐng)消費潮流。

二、提升我國乳制品生產(chǎn)企業(yè)競爭力的對策

在大健康產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展與乳業(yè)3.0時代來臨的背景下，以深加工技術(shù)為核心的高品質(zhì)、優(yōu)質(zhì)蛋白食品消費需求日益旺盛，預(yù)計2020年-2025年我國將迎來第二個乳品行業(yè)黃金高峰期，這為新銳奶類企業(yè)實現(xiàn)“彎道”超車創(chuàng)造機遇，在國內(nèi)擁有相對比較低價奶源和生產(chǎn)固體乳制品高水平技術(shù)的乳制品制造企業(yè)，在深加工產(chǎn)業(yè)新興領(lǐng)域有望實現(xiàn)逆襲。

第一、加強優(yōu)質(zhì)奶源建設(shè)，保障奶源質(zhì)量與供應(yīng)量。緊緊抓住消費升級與產(chǎn)業(yè)升級重要風(fēng)向標(biāo)的酸奶與巴氏奶，扶持龍頭企業(yè)上位為平臺，充分發(fā)揮龍頭企業(yè)的銷售渠道力和品牌力優(yōu)勢，實施“優(yōu)質(zhì)乳工程”。同時，以參股、入股等形式，促進乳企與高等科研院校聯(lián)合，強化培育食品方面的專業(yè)人才，積極開展“走出去”與國外的技術(shù)合作等。加快發(fā)展高附加值乳制品，“掩蓋”原奶成本高劣勢，全面提升國內(nèi)乳業(yè)整體競爭力。

第二、發(fā)揮“蓄水池”作用。我國奶業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈脆弱，“奶少搶奶、奶剩倒奶”問題時有發(fā)生，對整個產(chǎn)業(yè)鏈健康發(fā)展極為不利。深加工產(chǎn)品使用原料乳多、保質(zhì)期長，可以靈活地組織生產(chǎn)，對于調(diào)節(jié)生鮮乳生產(chǎn)、乳制品加工、市場消費起到“蓄水池”作用。

第三、促進區(qū)域消費均衡。我國乳制品消費分布不均，一、二線城市是乳制品主要消費區(qū)，且市場趨于飽和，向高端化消費升級；而三四線城市正處于乳制品消費習(xí)慣培育階段，尤其是奶酪、奶油等干乳制品，市場發(fā)展?jié)摿Υ?，可以說，發(fā)展國內(nèi)乳制品深加工產(chǎn)業(yè)，促進區(qū)域消費均衡發(fā)展將起到重要作用。

第四、充分利用國家扶持政策，加快提升產(chǎn)品創(chuàng)新步伐。2016年6月，國家食品藥品監(jiān)管總局發(fā)布《嬰幼兒配方乳粉產(chǎn)品配方注冊管理辦法》，與此同時，財務(wù)部、商務(wù)部等11個部分共同公布了《跨境電子商務(wù)零售進口商品清單》。截至2018年2月23日，食藥監(jiān)總局共批準(zhǔn)148家工廠的1138個嬰幼兒配方乳粉產(chǎn)品配方，其中境內(nèi)102家工廠864個配方，境外46家工廠274個配方。乳企應(yīng)握住國家實施注冊制機遇，根據(jù)國人消費習(xí)慣，不斷探索、創(chuàng)新深加工乳制品口味與品類，推動產(chǎn)品向兒童食品、零食和青年快銷食品方向發(fā)展。

第五、塔乘大數(shù)據(jù)對消費特征帶來巨大改變時機，充分發(fā)揮金融市場工具與互聯(lián)網(wǎng)應(yīng)用技術(shù)，整合乳制品制造企業(yè)與開辟新零售市場。通過收購公司小股東股權(quán)，促進公司股東關(guān)系趨向集中，管理和決策趨向優(yōu)勢，從而在根本上解決了因品牌分散而帶來行業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量風(fēng)險與社會風(fēng)險等問題。逐步建立與互聯(lián)網(wǎng)合作的產(chǎn)品新營銷模式，上線建立母嬰服務(wù)生態(tài)系統(tǒng)。在同等的內(nèi)在生態(tài)圈基礎(chǔ)上，著手進行跨行業(yè)的互聯(lián)網(wǎng)布局，全面提升乳制品生產(chǎn)企業(yè)未來的競爭力。