方便面發(fā)明60周年了。如今這種食品，已成了“世界食品”，種類口味繁多，還有快餐面、泡面、快熟面、速食面、即食面、伊面等多種名字，滲入人們的生活，全世界年消費量約有1000億份。

2018年8月25日，是“拉面紀念日”，1958年的這一天，方便面上市。發(fā)明方便面的，是日籍華裔安藤百福和他的妻子安藤仁子。

生于臺灣，到日本做生意

安藤百福原名吳百福，1910年3月5日出生于中國臺灣的嘉義。當時臺灣正處于日本占領時期。22歲時，吳百福用父親遺產為本錢，做針織品生意，很快辦起了一家百貨公司，成為富商。第二年他的生意做到了日本大阪，一邊讀大學，一邊批發(fā)服裝。1948年，吳百福創(chuàng)辦中交總社食品公司，這是日清公司的前身，主營制鹽業(yè)。他娶了安藤仁子，改姓安藤。

公司破產，著手研究速食面

據(jù)說安藤制作方便面的想法，始于日本戰(zhàn)后糧食緊缺時期，在大阪站看到人們在寒風中排著長隊等待吃一碗拉面的情景。他看到了其中巨大的市場需求。

1957年，安藤百福擔任理事長的一家信用公司破產，一夜間成為窮人，只剩下一套大阪府池田市的出租屋。于是他開始著手研究速食面。他后院搭了間簡易小屋，找來一臺舊制面機，買來面粉、食油，每天早晨5點就鉆進小屋，研究到凌晨一兩點才休息，就這樣研究了一年。他遇到的最大困難，是如何讓面條長期保存的“干燥法”，以及倒入熱水就能吃的“設計”。

在他成長的臺南，有一種水煮之前先油炸的“伊面”，由于面條炸過之后便于保存。伊面又叫伊府面。傳說清朝曾任揚州知府的福建人伊秉緩一次宴客，揚州麥姓廚師忙中出錯，將煮熟的蛋面倒入沸油鍋，只好將錯就錯，撈起來泡上高湯端上席，賓主一吃都叫好。

另外一種說法，稱安藤的靈感來自妻子。他看到妻子在廚房做天婦羅（日本的油炸食品），油炸排除水分，變得松脆，腦中閃現(xiàn)了“熱油干燥法”。如此炸面條，水分揮發(fā)快，面條上會出現(xiàn)細孔，開水一泡，水分迅速滲入面條，面條就恢復彈性了。

轉讓專利，打造方便面帝國

1962年安藤取得方便面制造法專利。1964年，他設立日本面條工業(yè)協(xié)會，轉讓并公開了做法專利權。一個龐大的方便面市場打開了，安藤在中國、菲律賓、英國、巴西、新加坡、韓國等國建廠，建立了他的“方便面帝國”。

2007年1月5日，96歲的安藤百福離世。美國《紐約時報》發(fā)表社論：“感謝面條先生”，文章認為“安藤在人類進步的殿堂內占有不朽的地位”，方便面與本田、索尼等品牌一起，都是戰(zhàn)后日本的代表作品。

（據(jù)《都市快報》）