◎ 陳麟德

著名作家老舍曾寫過話劇《茶館》，通過對裕泰茶館的興衰和眾多茶客的描繪，三教九流千姿百態(tài)，真善美丑畢現(xiàn)其中，反映了北京社會的變遷。

古邑興化清時(shí)隸揚(yáng)州府，府“領(lǐng)二州（高郵、泰州）六縣（江都、甘泉、儀征、興化、寶應(yīng)、東臺）”（張舜徽《清代揚(yáng)州筆記》），興邑為“揚(yáng)八屬”中佼佼者。若問佼在何處？君不見“揚(yáng)州學(xué)派”中有興化任大椿、顧九苞，“揚(yáng)州八怪”中有興化李復(fù)堂、鄭板橋，皆為其中砥柱中流的人物。興化受揚(yáng)州先進(jìn)文化的影響，兩地文人相得益彰，就連飲食也如出一轍。《萬歷揚(yáng)州府志》載“揚(yáng)州飲食華侈，制度精巧，市肆百品，夸視江表?！睔v史上揚(yáng)州名廚烹調(diào)的“芙蓉雞片”“清炒蝦仁”“軟兜鱔背”“蟹黃獅子頭”，興化名廚烹調(diào)的“炒鯊魚片”“醋熘鱖魚”“醉蟹清燉雞”“沙溝大魚圓”都足以令人聞香下馬，饞涎欲滴。此二地域生活習(xí)慣也類似，早上皮包水（飲茶）、晚上水包皮（沐浴）。揚(yáng)州茶館林立，“北有冶春，南有富春，城中還有共和春?！备淮旱曛麝愳\亭、步云父子與興化陳氏五進(jìn)士后裔雖同姓不宗，卻經(jīng)常交換名花盆景。興化茶館雖稍遜于揚(yáng)州，亦有松濤、又一村、新興樓、可可居、養(yǎng)和園等。除干絲外，興化茶市“一茶三點(diǎn)四分面”，《興化縣小通志》編撰者阮性傳在《茶市篇》說“酬應(yīng)于斯，議事于斯，娛樂亦于斯，采訪新聞又于斯，比較菜館、酒店、煙店、賭場，則害少而費(fèi)省，尚于奢侈中見樸實(shí)焉”。

茶館名稱必出自典籍或名家詩詞，寓意吉祥，日后才能生意興隆，財(cái)源茂盛。二十世紀(jì)二十年代，上海泥城橋開過“四而樓”茶館。何謂“四而”？原來取自宋代王應(yīng)麟著蒙學(xué)課本《三字經(jīng)》中“一而十，十而百，百而千，千而萬”，故曰“四而”，討個(gè)一本萬利的彩頭。

百年前，家翁陳仁山先生在揚(yáng)州府中學(xué)堂求學(xué)（揚(yáng)州知府嵩峋任監(jiān)督），其摯友朱自清老伯以行楷錄清·梁章鉅《寄江南》相贈。家翁與朱自清老伯、朱白吾老伯都是“揚(yáng)州九老”（陳懋森、婁嘯竹、程遠(yuǎn)岑、汪魯門、楊文俊、汪芷洲、李梅隱、楊文煜）之一的鮑婁先太先生的弟子。白吾老伯初任揚(yáng)州師范學(xué)校校長，后擢揚(yáng)州師范學(xué)院副院長。

近讀梁章鉅《歸田瑣記卷一·兜兜巷》“有作《寄江南詞》二十首，其中一首云：‘揚(yáng)州好，年少記春游。醉客幽居名者者，誤人小巷入兜兜，曾是十年留’?！辈恢罢哒摺焙瘟x，原來清王應(yīng)奎撰《柳南隨筆》中有載“王漁洋為揚(yáng)州司李時(shí)，見酒肆招牌大書‘者者館’三字，遣役喚主肆者，詢其命名之意。主肆者曰：‘義取近者悅，遠(yuǎn)者來之意’。漁洋笑而遣之”?！敖哒f，遠(yuǎn)者來”出自《論語·子路》，意謂近居之民，因政治清明而歡悅；遠(yuǎn)居之民也都樂于來依附。酒店老板之意似為群賢畢至，少長咸集是也。

興化茶館亦步亦趨揚(yáng)州，早在清代，揚(yáng)郡九如茶館開張不久，興邑于東岳廟西北側(cè)松濤茶館亦應(yīng)運(yùn)而生，歷久不衰。兩處大煮干絲、蟹黃包聞名遐邇。民國年間，在南公園建有中西合璧的水榭式又一村茶館，取自陸放翁《游山西村》“山重水復(fù)疑無路，柳暗花明又一村”。仿板橋六分半書體額名，兩側(cè)懸曾任貴州大定安順縣知事“狀元宰相”文定公李春芳后裔李竹溪（字海曙）所撰“有水無山真恨事，以茶當(dāng)酒亦陶然”的抱柱楹聯(lián)。邑名流縉紳石金聲先生尊人繩武公撰妙聯(lián)一副：“近文峰塔，鄰百花洲，開幾面窗欞，飽看四圍環(huán)樹木；出中正門，飲滄浪水，話半村煙景，何須千里訪湖山？”

新興池浴室對面為新興樓茶館，二十世紀(jì)四十年代生意興旺，賓客盈門，一座難求。吾邑學(xué)人黃德培（字伯孫）先生在其《昭陽舊話》第六回“效范張滕儒生赴約，具雞黍柳學(xué)究留賓”中曾詳述新興樓茶館，詳述飲食標(biāo)準(zhǔn)，令人一目了然。黃伯孫先生由北平輔仁大學(xué)文科部畢業(yè)，長期供職于湖北工學(xué)院，任文科學(xué)部主任，才兼文史，擅詩詞，精屬文。為著名生化學(xué)家鈕經(jīng)義先生外甥，其哲嗣黃崑，南開大學(xué)文學(xué)院碩士研究生，后赴韓國孔子學(xué)院教授并治古今漢語，著述頗豐。

四牌樓東側(cè)有可可居，分上、下兩層，下為廚房，上為客座。家翁延賓茶敘，必?fù)裎鞅苯侵伍g。宋·辛棄疾《千年調(diào)》：“卮酒向人時(shí)，和氣先傾倒，最要然然可可，萬事稱好?！笨煽烧呱w指茶點(diǎn)面味好，堂倌招待服務(wù)好，客座清潔雅致好。兒時(shí)隨父兄在此吃茶，猶記堂倌靠長條托板端十二碗面上樓，一滴不傾，儼若雜技表演，迄今不忘，不勝居諸之嘆也。

改革開放后，百年老店養(yǎng)和園歷盡劫波猶存，養(yǎng)和園與南京齊芳閣、蘇州松鶴樓、鎮(zhèn)江宴春、揚(yáng)州富春同躋身江蘇百年老店之列。新開張的茶館似雨后春筍，冀望多中求好，好中求優(yōu)，優(yōu)中求精、求美，方能口碑千秋，無脛而行。祝愿歷史文化名城興化茶館更上一層樓！