摘 要：隨著我國經濟的快速發(fā)展，餐飲行業(yè)也取得了飛速發(fā)展，中餐烹飪與營養(yǎng)膳食專業(yè)在校企合作中越來越具有明顯的優(yōu)勢。本文重點從企業(yè)、學校、國家三個層面來分析影響中餐烹飪與營養(yǎng)膳食專業(yè)校企合作開展的因素，以期對改革中餐烹飪與營養(yǎng)膳食專業(yè)校企合作人才培養(yǎng)模式提供參考。

關鍵詞：中餐烹飪與營養(yǎng)膳食專業(yè) 校企合作 政策

校企合作是為了給企業(yè)輸送更優(yōu)秀和專業(yè)的人才，使企業(yè)更高效的獲取專業(yè)員工，學校和企業(yè)雙方共同參與的一種人才培養(yǎng)的方式。校企合作讓企業(yè)和職業(yè)教育之間的關系更加緊密，使職業(yè)教育一改傳統(tǒng)的教育教學模式，得到了新的改革和創(chuàng)新。目前，校企合作的方式已經成為了職業(yè)學校培養(yǎng)人才的一種潮流方式。西方國家實行校企合作的方式較早，他們通過政府、企業(yè)共同努力的方式來開展校企合作，并有專門的合作機構做支撐，形成了符合自身國情的校企合作方式。不僅如此，通過長期的實踐，他們已經形成了較為完善的合作體系。相比之下，我們的校企合作起步較晚，雖然國家對于校企合作方面給與了一定重視，相關的學校和企業(yè)也能認識到校企合作的重要性，但受各種因素的阻礙，我國的校企合作發(fā)展并不順利。如校企雙方目標不一致，政府扶持力度不夠，校企雙方無法達成共識等。本文立足于現(xiàn)狀，對中餐烹飪與營養(yǎng)膳食專業(yè)校企合作過程中存在的不良因素做了重點分析，以期為中餐烹飪與營養(yǎng)膳食專業(yè)校企合作方面提供一些價值性意見。

一、中餐烹飪與營養(yǎng)膳食專業(yè)校企合作辦學具有的優(yōu)勢

1.隨著時代的發(fā)展，人們對餐飲行業(yè)的要求越來越高，這是推動中餐烹飪與營養(yǎng)膳食專業(yè)校企合作的巨大動力。由于餐飲業(yè)在社會中具有較強的重要性，就業(yè)空間非常大，吸引來了越來越多的人投身其中。由于我國餐飲業(yè)結構發(fā)生著改變，對中餐烹飪與營養(yǎng)膳食專業(yè)學生的要求越來越嚴格，不僅需要他們對高端的生產工藝技術深入了解，還需要熟練掌握各種菜系的烹飪手法，這對為社會輸送餐飲人才的職業(yè)學校來說是一項巨大的挑戰(zhàn)。因此，為了更高效的為市場輸送優(yōu)秀烹飪人才，職業(yè)學校和餐飲企業(yè)合作是最佳的選擇。

2.餐飲企業(yè)需要的烹飪人才越來越多，據了解，在全國的人才市場崗位中，烹飪專業(yè)人才需求量占到了前20位。山東省的大中型餐飲企業(yè)大約有7000家，每年全省烹飪專業(yè)畢業(yè)生人數供不應求，以我校中餐烹飪與營養(yǎng)膳食專業(yè)為例2016年畢業(yè)165人，2017年畢業(yè)279人，2018年畢業(yè)396人，所有的學術在實習過程中就被一些星際酒店全部招走，更有一些酒店為了招到優(yōu)秀的人才，主動和校方溝通，利用在學校建立培訓基地的方式培養(yǎng)優(yōu)秀的烹飪人才，以便給自己的企業(yè)輸送優(yōu)秀的員工。

3.中職學校在進行校企合作方面非常積極，在校企合作過程中也表現(xiàn)出了很強的積極性。因此，學校對中餐烹飪與營養(yǎng)膳食專業(yè)的校企合作方面也非常重視。和其他專業(yè)相比，中餐烹飪與營養(yǎng)膳食專業(yè)的操作性更強，知識更新更快，對學生的創(chuàng)新能力要求更高。學生不但要將學校要求的理論和實訓充分掌握，還應不斷參加社會實踐，將理論知識與現(xiàn)實相結合，逐漸得到社會和他人的認可。所以，學校應盡量多的為學生創(chuàng)造社會實踐的機會，如讓學生到一些酒店參加頂崗實習，參加校企合作活動等。通過此類活動讓學生不斷提高自身水平和適應能力，也可以為社會輸送更優(yōu)秀的人才。

二、中餐烹飪與營養(yǎng)膳食專業(yè)校企合作過程中存在的問題及因素分析

1.企業(yè)方面

第一，隨著社會的發(fā)展，餐飲業(yè)的發(fā)展速度越來越快，一些酒店也認識到了校企合作的重要性，積極的和職業(yè)學校進行合作。但據一些調查結果顯示，酒店在和中職學校合作的過程中合作方式和方法都比較局限。比如他們大多只會為學生提供實習崗位，在學校建立實訓基地，和學校之間互相走訪。而對學生提供的實質性自助以及對教學計劃的指導則非常少，只有非常少的一些酒店可以做到這些。然而，中餐烹飪與營養(yǎng)膳食專業(yè)是一個注重學生創(chuàng)新的專業(yè)，校企雙方在技術方面都無法做到充分支持。

第二，校企雙方在合作中的積極性不對稱。例如我校的中餐烹飪與營養(yǎng)膳食專業(yè)，雖然酒店也會積極的接受學生到他方參加實習，但除此之外的方面則表現(xiàn)的積極性欠缺。這主要是因為酒店更注重的是人力資源的需求量，而對于其他方面則不太關注，沒有什么興趣。酒店一方面想要得到充足的專業(yè)人才，卻對需要投資的培養(yǎng)項目沒有興趣。另一方面他們又期待著學校可以培養(yǎng)出能夠滿足酒店要求的優(yōu)秀烹飪人才，這在理論上就是行不通的。因此，怎樣充分調動酒店在校企合作中的積極性，讓其參與到學校的教學和管理中去，是不斷完善校企合作的有效途徑。

第三，校企合作目的不端正。中餐烹飪與營養(yǎng)膳食專業(yè)進行校企合作是為了給餐飲業(yè)輸送優(yōu)秀的專業(yè)性烹飪人才?，F(xiàn)行的訂單培養(yǎng)，建立校內培訓基地，校企雙方進行交流等均是為這一目的服務的。然而，酒店在校企合作過程中更注重的是單方的利益，如接受學生進行頂崗實習等，均是為了獲取廉價勞動力，為了給自身準備充足的人力資源，目光過于短淺。因此，酒店需要扭轉自己的態(tài)度，以國家利益和長期利益為目標和校方進行合作。只有這樣，才是自身長久發(fā)展之道。

2.學校方面

第一，學校在教學內容和專業(yè)設置方面無法和酒店所需要的人才培養(yǎng)相匹配，職業(yè)教育的一貫宗旨是“以就業(yè)為導向”，但真正實踐起來卻是非常困難。因此現(xiàn)在的職業(yè)教育對學生實踐方面的重視度不夠，仍是以傳統(tǒng)的學科體系為主導，忽略了教學的職業(yè)性。因此，中餐烹飪與營養(yǎng)膳食專業(yè)學生在實踐方面的能力是欠缺的，這使得他們無法適應酒店的就業(yè)環(huán)境。另外，中餐烹飪與營養(yǎng)膳食專業(yè)對于酒店行業(yè)來說知識一種“通用型” 人才。中餐烹飪與營養(yǎng)膳食專業(yè)的學生雖然在校學習時間長達兩年，但是學到的專業(yè)性知識和技能卻是非常有限。因此，一些學生在入職后還必須進行更多的專業(yè)學習，才能達到酒店對烹飪人才的具體要求。學校設定的教學內容無法和酒店的需求相匹配，職業(yè)技能標準過于陳舊，無法跟隨餐飲業(yè)的發(fā)展，是酒店對于學校人才方面的具體意見。

第二，中職學校師資水平需要提高。在教學過程中，教師充當著重要的地位，教師水平越高越能夠培養(yǎng)出較為優(yōu)秀的人才。相反，教師水平不夠則會直接影響到學生的能力?，F(xiàn)階段，中餐烹飪與營養(yǎng)膳食專業(yè)的教師集中表現(xiàn)為理論強，實踐少。雖然他們具有非常高的專業(yè)技能，但對當下較為先進的設備、原料以及工藝等了解的非常有限。這就使他們傳授給學生的東西有了很大的局限性，也就使學生和酒店需求的人才有了差距。所以，校企合作不僅需要學生參加實踐，還需要教師真正的去體驗和感受當前的烹飪技術。師生共同參與后的效果比學生單方面的學習更加有效，教師也可以使課堂更加豐富。

第三，學生的綜合專業(yè)素質有待提高。根據酒店反饋的意見中可以發(fā)現(xiàn)，酒店需要中餐烹飪與營養(yǎng)膳食專業(yè)學生不斷加強的方面有兩個：職業(yè)技能和職業(yè)道德。職業(yè)技能是一個烹飪人員的看家本領，有的學生眼高手低，到崗后卻無法真正工作。而職業(yè)道德素養(yǎng)直接關系到一個人的人品，一些學生素質低，非常缺乏敬業(yè)精神。此外，還有一些學生在入職之后不到一年就開始跳槽，這給酒店的人力資源配置方面帶來了很大的困難。因此，酒店方面非常希望學生可以不斷提升自身的專業(yè)技能，并端正自身態(tài)度。這一反饋給不少職業(yè)學校都提了醒，那就是在培養(yǎng)學生的過程中，不僅要抓學習，更要抓道德，抓素養(yǎng)。這不僅可以提高學生的綜合素質，還有利于整個行業(yè)的長久發(fā)展。

3.家政策方面

相比之下，歐洲的校企合作發(fā)展較為快速，從西方的一些發(fā)達國家中我們發(fā)現(xiàn)，校企合作之所以能夠發(fā)展迅速是因為政府在其中扮演了重要的角色。如政府出臺了許多相關的法律法規(guī)，以此來規(guī)范校企合作的進展，并時刻發(fā)揮著監(jiān)督的作用。反觀我國，雖然政府也會出臺一些鼓勵校企合作的政策，但大多都只停留在書面文字上，所以想要讓政策發(fā)揮作用還需要做出許多努力。

第一，法律法規(guī)不夠健全。現(xiàn)階段我國的校企合作大多以是職業(yè)學校和企業(yè)自愿參與的方式而存在，且職業(yè)學校在其中占有主導地位。而相關的法律法規(guī)則比較空缺，這就給雙方合作的過程帶來了困難，使雙方的利益無法得到保障。

第二，相關政策保障不完善。政策保障指的是國家為促進校企合作的順利進展而實施的一系列優(yōu)惠政策。如對于積極接納學生參加實習的企業(yè)，政府給予一定的培訓補助，或減免相關企業(yè)的部分稅收。再如為積極參與校企合作的企業(yè)提供一些宣傳上的支持等。而對于學校則可以用國家的名義來組織一些校企合作活動，制定相關的就業(yè)準入制度等，確保職業(yè)學校的學生素質更高，技能更優(yōu)秀。然而，現(xiàn)階段我國政府對這些方面的支持力度都不夠，甚至存在政策缺失的情況，這對校企合作的進行是很大的阻礙。

綜上所述，想要構建較為完善的中餐烹飪與營養(yǎng)膳食專業(yè)校企合作機制，使企業(yè)和學校在合作中實現(xiàn)雙贏，就需要國家、企業(yè)和學校三方共同參與，只有這樣，才能不斷促進校企合作的發(fā)展，才能培養(yǎng)出更多高素質的烹飪技能型人才。

作者簡介

王衛(wèi)東（1974—），男，聊城高級財經職業(yè)學校高級講師，主要研究方向烹飪營養(yǎng)學。