徐亞　趙雅馨

摘要：隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展，人們從追求物質(zhì)生活轉(zhuǎn)變?yōu)榱俗非笃焚|(zhì)生活，在此過程中，咖啡成為了一種潮流追求的消費(fèi)品。咖啡消費(fèi)市場(chǎng)的巨增帶來了咖啡廳需求上漲，咖啡廳作為集社交、放松為一體的休閑場(chǎng)所，是現(xiàn)代都市中必不可少的建筑元素。另外隨著經(jīng)濟(jì)社會(huì)的發(fā)展，引發(fā)了品質(zhì)生活與高效工作這一矛盾之間的革命。咖啡廳具有安靜悠閑的獨(dú)特環(huán)境優(yōu)勢(shì)，其與高效的工作結(jié)合是解決這場(chǎng)革命的方法之一，對(duì)其進(jìn)行多元性的室內(nèi)設(shè)計(jì)是達(dá)到這一目的的重要途徑。

關(guān)鍵詞：咖啡廳;多元性;室內(nèi)設(shè)計(jì)

一、緒論

1.課題研究的背景

我國(guó)咖啡廳市場(chǎng)前景廣闊，2020年或?qū)⑼黄?30億。從發(fā)展的角度來看，隨著城鎮(zhèn)化進(jìn)程的加快、國(guó)民收入水平的提高，以及咖啡的功能從提升醒腦到感情寄托再到社交需求的轉(zhuǎn)變，咖啡已經(jīng)成為我國(guó)重要的消費(fèi)品。由于大型連鎖咖啡廳在行業(yè)內(nèi)的壟斷，傳統(tǒng)咖啡店目前出現(xiàn)了倒閉潮。將一家普通的咖啡廳升級(jí)改造為多元性的咖啡廳，可以說是另辟蹊徑。

2.課題研究的目的和意義

隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和人民生活水平的提高，如何解決享受生活與高效工作之間的矛盾成為一大難題?？Х葟d作為集社交、閱讀、放松為一體的休閑場(chǎng)所，已成為現(xiàn)代都市中必不可少的建筑元素。與此同時(shí)，在當(dāng)前信息爆炸式增長(zhǎng)的背景下，人們無時(shí)無刻地需要利用有限時(shí)間工作和學(xué)習(xí)。由于咖啡廳多具有先天優(yōu)勢(shì)，對(duì)其進(jìn)行多元化改造從而達(dá)到滿足人們需求的目的，咖啡廳和書吧的結(jié)合無疑為渴望閱讀和休閑的人們帶來了福音，將圖書館、書店、咖啡廳、飲品吧的優(yōu)點(diǎn)和核心完美融合，適應(yīng)了新形勢(shì)下的社交模式和零碎時(shí)間學(xué)習(xí)理念。但是，總體來看，目前尚缺少這樣一個(gè)既能夠?yàn)槿藗儬I(yíng)造輕松愉悅的環(huán)境，又能夠?yàn)槿藗兲峁喿x的場(chǎng)所。

本研究主要從多元咖啡廳的設(shè)計(jì)理念入手，進(jìn)而確定多元性咖啡廳的室內(nèi)設(shè)計(jì)要素。

二、多元性咖啡廳設(shè)計(jì)理念

1.以緊跟新時(shí)代市場(chǎng)發(fā)展方向?yàn)榛A(chǔ)

廣闊的市場(chǎng)是推行一個(gè)產(chǎn)品取得成功的必要條件，所以在分析多元性咖啡廳的設(shè)計(jì)理念時(shí)，首先以新時(shí)代的市場(chǎng)發(fā)展方向?yàn)槎嘣钥Х葟d設(shè)計(jì)的分析基礎(chǔ)。

多元性咖啡廳是集約了書店、咖啡店、飲品吧、圖書館于一身的帶有綜合性功能的場(chǎng)所，老師和學(xué)生、朋友之間在聊天喝咖啡時(shí)，可以順手翻閱手邊的雜志、小說，讓人們?cè)谑孢m的音樂中放松身心，忘記學(xué)習(xí)和工作的壓力和疲倦，成為一個(gè)交流感情的好地方。以上是對(duì)多元性咖啡廳處于理論上的需求分析，其在面向市場(chǎng)時(shí)的前景還需要對(duì)其進(jìn)一步的分析。

在對(duì)市場(chǎng)前景的分析中發(fā)現(xiàn)，有過在咖啡廳消費(fèi)記錄的客戶，更加傾向于在多功能的咖啡廳中進(jìn)行消費(fèi)，但是很多人缺乏對(duì)這種多元性咖啡廳的主動(dòng)消費(fèi)體驗(yàn)，消費(fèi)者對(duì)于咖啡廳的了解僅僅是局限在通過朋友的相互介紹、網(wǎng)絡(luò)媒體中的簡(jiǎn)介等，所以應(yīng)該加強(qiáng)對(duì)于多元性咖啡廳的宣傳力度。關(guān)于消費(fèi)的價(jià)格方面，就大多數(shù)普通的消費(fèi)群體來說，還是更加傾向于性價(jià)比較高的產(chǎn)品。實(shí)際上來說，經(jīng)營(yíng)多元性咖啡廳不僅沒有增加消費(fèi)成本，而且還在一個(gè)店鋪中增加了很多實(shí)用的功能，提升了對(duì)消費(fèi)者的服務(wù)力度，滿足了消費(fèi)者全方位的良好體驗(yàn)，這樣看來，多元性的咖啡廳相比傳統(tǒng)型的咖啡廳具有很強(qiáng)的市場(chǎng)前景。

2.以咖啡文化與閱讀空間的高度融合為導(dǎo)向

古老而悠久的咖啡文化起源于西方，可以說咖啡文化是西方人們的傳統(tǒng)文化，咖啡廳在最早的時(shí)候其實(shí)叫做咖啡館，比起現(xiàn)在人們經(jīng)常稱的咖啡廳要更加具有古老的情調(diào)。咖啡館是西方城市的文化傳承，其好比是中國(guó)的京劇一樣，被稱為一個(gè)國(guó)家文化體系中不可或缺的部分，作為國(guó)家文化的象征，在無意之間起到了拉近各個(gè)社會(huì)階層的作用。經(jīng)濟(jì)水平的提高必然帶來了社會(huì)節(jié)奏的加快，壓力的增大無形之中讓人們更愿意沉浸在一個(gè)人的世界里，導(dǎo)致與他人的交流機(jī)會(huì)越來越少，每天都對(duì)著沒有感情的電子屏幕娛樂、發(fā)呆，內(nèi)心也會(huì)變得愈發(fā)的空虛，這個(gè)問題是我們生活在被電子產(chǎn)品包圍中亟需解決的一個(gè)現(xiàn)實(shí)問題。在這個(gè)紛繁的社會(huì)中，隨著電子產(chǎn)品的便捷化、一體化，已經(jīng)很少有人翻閱紙質(zhì)版的圖書了，很大一部分群體選擇手機(jī)、平板、電腦、電子書來代替?zhèn)鹘y(tǒng)的紙質(zhì)閱讀。在咖啡廳舒適的環(huán)境中，進(jìn)行閱讀、學(xué)習(xí)和思考。在這樣的環(huán)境中有著濃郁的學(xué)習(xí)氛圍，這也是多元性咖啡廳被年輕人所接受的原因之一。本次多元咖啡廳的終極設(shè)計(jì)理念就是：“一個(gè)高雅的圖書館，一個(gè)有格調(diào)的咖啡廳”。

3.以充分滿足消費(fèi)者需求心理為目標(biāo)

消費(fèi)者的消費(fèi)心理在消費(fèi)過程中起著非常微妙的作用，在對(duì)多元性咖啡廳的設(shè)計(jì)中，要充分地考慮到消費(fèi)者的消費(fèi)心理這一因素。

在對(duì)多元性的咖啡廳進(jìn)行消費(fèi)時(shí)，消費(fèi)者的消費(fèi)目的除了喝咖啡、看雜志，更重要的目的是在輕松、休閑的時(shí)光中與朋友交流，與客戶洽談。這樣的目的性決定了其主要的營(yíng)業(yè)高峰將會(huì)出現(xiàn)在下午五點(diǎn)到晚上十點(diǎn)之間。在了解了消費(fèi)者的消費(fèi)時(shí)間后，要切實(shí)地根據(jù)消費(fèi)者的消費(fèi)習(xí)慣來設(shè)定營(yíng)業(yè)的時(shí)間，這樣一方面可以減少雇傭人員的開銷，一方面也可以在這個(gè)時(shí)間之外，對(duì)營(yíng)業(yè)高峰時(shí)間的到來做好充分的準(zhǔn)備。

消費(fèi)者在消費(fèi)時(shí)除了考慮到時(shí)間的因素外，還會(huì)考慮到消費(fèi)場(chǎng)所的裝修問題。一個(gè)恰當(dāng)且合乎時(shí)宜的室內(nèi)環(huán)境，是吸引顧客多層消費(fèi)的關(guān)鍵所在。我們?cè)趯?duì)多元性咖啡廳進(jìn)行室內(nèi)設(shè)計(jì)時(shí)，要充分地考慮到消費(fèi)者在這個(gè)消費(fèi)時(shí)間段內(nèi)的光線照射條件，來設(shè)計(jì)背景墻顏色，整體環(huán)境的色調(diào)等各種因素。

在多元性咖啡廳的服務(wù)上面，消費(fèi)者希望書籍能夠多樣化，類型可以是以文學(xué)小說、時(shí)尚潮流、人生勵(lì)志等方面的書籍為主，暢銷書和經(jīng)典名著作為輔助，期刊性質(zhì)的時(shí)尚雜志自然也不可或缺。除了對(duì)書籍類型的要求之外，多數(shù)消費(fèi)者還希望多元性咖啡廳能提供無線上網(wǎng)環(huán)境，適時(shí)地播放柔緩的輕音樂，及郵寄明信片和租書購(gòu)書等額外服務(wù)。在進(jìn)行多元性咖啡廳的室內(nèi)設(shè)計(jì)時(shí)，考慮到這一方面，我們進(jìn)行了專門獨(dú)立的讀書區(qū)域，擺設(shè)了幾排書架，為顧客對(duì)不同的圖書需求提供服務(wù)。

三、多元性咖啡廳的室內(nèi)設(shè)計(jì)

1.多元性咖啡廳設(shè)計(jì)原則

結(jié)合上文中消費(fèi)者對(duì)多元性咖啡廳的消費(fèi)要求，在對(duì)多元性咖啡廳的設(shè)計(jì)中，主要遵循的原則包括：經(jīng)濟(jì)性原則、美觀性原則、個(gè)性化原則。

2.多元性咖啡廳室內(nèi)各設(shè)計(jì)要素分析

（1）建筑外觀設(shè)計(jì)分析

一個(gè)建筑的外觀是吸引顧客的第一要素，外觀直接決定了吸引什么樣的顧客進(jìn)入。對(duì)于建筑外觀的設(shè)計(jì)主要從經(jīng)濟(jì)性的原則為側(cè)重點(diǎn)入手。

多元咖啡廳的設(shè)計(jì)把握了“當(dāng)代性”和“藝術(shù)系”融合的特點(diǎn)，結(jié)合咖啡廳的文化理念，充分展示咖啡廳的經(jīng)營(yíng)特色，力求外觀設(shè)計(jì)鮮明突出，打造精致且富有浪漫氣息的咖啡廳氛圍，為消費(fèi)者提供良好的消費(fèi)體驗(yàn)。

多元性咖啡廳的整個(gè)建筑采用異性結(jié)構(gòu)，該結(jié)構(gòu)既可以增加建筑的獨(dú)特性，也可以增加其欣賞性。對(duì)于室內(nèi)的采光設(shè)計(jì)，主要是以自然光為主，自然光的進(jìn)駐，可以增加建筑的生機(jī)與活力，本文中多元咖啡廳的設(shè)計(jì)將采用大面積的通透落地窗，有利于消除室內(nèi)與室外的距離感，讓室外景觀在視覺上與室內(nèi)進(jìn)行最大的融合，引光納景。

關(guān)于建筑的外觀設(shè)計(jì)，主要采用灰色的石墻和白色的墻體結(jié)合的設(shè)計(jì)風(fēng)格，再加上采用水泥對(duì)石墻和墻體之間進(jìn)行自然的勾縫，使其整體呈現(xiàn)一種出現(xiàn)代化的工業(yè)風(fēng)，這樣使得咖啡廳更加地簡(jiǎn)潔大方，符合當(dāng)下消費(fèi)者的審美，有利于吸引顧客。

（2）綠化空間設(shè)計(jì)分析

多元性咖啡廳的綠化空間的設(shè)計(jì)遵循美觀性的設(shè)計(jì)原則展開。綠化空間時(shí)以綠色植物為主，其不僅具有觀賞的功能，并且還可以通過對(duì)人體視覺神經(jīng)、嗅覺神經(jīng)的刺激，來改善人們對(duì)于現(xiàn)實(shí)生存環(huán)境的感觀，達(dá)到身心的放松和壓力的緩解的目的，有利于消費(fèi)者的身體健康，而且可以優(yōu)化咖啡廳的氛圍，增加了整個(gè)室內(nèi)設(shè)計(jì)的欣賞性。

在對(duì)多元性咖啡廳的空間進(jìn)行綠化設(shè)計(jì)時(shí)，要以消費(fèi)者的審美標(biāo)準(zhǔn)為設(shè)計(jì)準(zhǔn)則。而對(duì)于綠色植被的選擇，要結(jié)合多元咖啡廳所在的地理位置進(jìn)行選擇，同時(shí)一并兼顧植物自身所具備的特點(diǎn)。在結(jié)合當(dāng)?shù)厣鷳B(tài)特點(diǎn)的同時(shí)，盡可能選擇四季常綠的品種，這樣在冬季也可以保證咖啡廳內(nèi)充滿生機(jī)，還要進(jìn)一步考慮到不同種類植物間的搭配，豐富咖啡廳中的花卉、觀賞盆栽的品種。值得注意的是，考慮到咖啡廳室內(nèi)環(huán)境的特殊要求，在選擇綠植時(shí)，也要避免飛絮的問題。

（3）活動(dòng)空間設(shè)計(jì)分析

多元性咖啡廳活動(dòng)空間的設(shè)計(jì)主要遵循的是個(gè)性化的設(shè)計(jì)原則。多元咖啡廳中的活動(dòng)空間主要有吧臺(tái)、讀書區(qū)域、休閑區(qū)域等。下面對(duì)這些場(chǎng)所的設(shè)計(jì)做簡(jiǎn)要的設(shè)計(jì)分析。

吧臺(tái)及后廚是整個(gè)多元性咖啡廳空間設(shè)計(jì)的核心內(nèi)容，其承載著重要的顧客招待任務(wù)，所以吧臺(tái)位置要選在顧客視野范圍內(nèi)的顯眼位置，這樣既便利了顧客的點(diǎn)餐，也可以提升服務(wù)生對(duì)顧客招待的便捷度。吧臺(tái)在設(shè)計(jì)時(shí)高度不宜過高，太高的吧臺(tái)不利于拉近顧客與咖啡師的距離，適當(dāng)?shù)陌膳_(tái)高度還可以滿足顧客對(duì)咖啡制作流程的好奇心，兼顧到了顧客的消費(fèi)體驗(yàn)，一舉兩得。對(duì)于吧臺(tái)的顏色選擇，考慮到其與整理環(huán)境的配合，采用白色的設(shè)計(jì)，簡(jiǎn)潔大方，彰顯咖啡廳的整體簡(jiǎn)潔氛圍。

咖啡廳里的圖書擺放區(qū)域的選擇，要以方便顧客閱讀為主要考慮因素，對(duì)其中擺放的圖書要進(jìn)行明確的分類，不同的類型要分區(qū)域擺放。多元性咖啡廳進(jìn)行了特殊的營(yíng)業(yè)區(qū)劃分，包括了散座區(qū)域和獨(dú)立包間區(qū)域。散座區(qū)域是供顧客喝咖啡聊天的區(qū)域，位置靠窗，方便顧客欣賞窗外景色，放松身心，提高消費(fèi)體驗(yàn)。獨(dú)立包間區(qū)域?yàn)榉奖泐櫩退矫芙徽勗O(shè)計(jì)的，滿足商業(yè)會(huì)談和單獨(dú)讀書學(xué)習(xí)的的需求。

因?yàn)橐恍╊櫩屯Ａ魰r(shí)間較長(zhǎng)，洗手間是必備的，否則會(huì)降低顧客的體驗(yàn)需求。

結(jié)論

本文在前期經(jīng)過大量的考察和調(diào)研，積累和總結(jié)了許多關(guān)于多元性咖啡廳的室內(nèi)設(shè)計(jì)的素材和知識(shí)，為較好地完成論文打下了基礎(chǔ)。之后通過分析多元性咖啡廳設(shè)計(jì)原則的整理和分析，從多元性咖啡廳的市場(chǎng)發(fā)展、咖啡文化與閱讀的深度融合、消費(fèi)者的消費(fèi)需求入手，對(duì)多元性咖啡廳的建筑外觀、綠化空間、活動(dòng)空間，進(jìn)行了設(shè)計(jì)。

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