謝麗鳳

米飯是我國(guó)最常見主食之一，通常是大米加水蒸熟或煮熟。其實(shí)用牛奶、豆?jié){煮飯，不僅更可口，還會(huì)提高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

豆?jié){代替水煮飯，豆香四溢。豆?jié){含有豐富優(yōu)質(zhì)蛋白，可以補(bǔ)充米飯缺少的賴氨酸。同時(shí)，米飯含有約7%～8%的蛋白質(zhì)，其中所含的蛋氨酸能夠彌補(bǔ)豆?jié){缺乏的。在洗凈的米中倒入豆?jié){后，要攪拌一下，以防大米結(jié)成團(tuán)。需要注意，煮飯時(shí)，豆?jié){的量要多于水的用量。同樣200克的米，如果用水煮，加260毫升就可以了；如果用豆?jié){煮，就得用300毫升。用來煮飯的豆?jié){，必須是比較稀的。如果豆?jié){濃度太高，可以加水稀釋，否則煮飯容易發(fā)硬。

牛奶含鈣和氨基酸豐富，用來煮飯，能大幅度提升米飯的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。但純牛奶煮飯會(huì)與濃豆?jié){煮飯一樣，出現(xiàn)煮熟發(fā)硬的情況。因此，應(yīng)先將牛奶加水稀釋，或者用奶粉加水均勻混合后煮飯，米飯有奶香味而且有營(yíng)養(yǎng)。

除了煮飯，制作一些面點(diǎn)和菜肴時(shí)，也可以用豆?jié){或牛奶來代替水，比如饅頭、蛋羹或者湯羹等。