陸雨婷 （南京林業(yè)大學(xué)藝術(shù)設(shè)計(jì)學(xué)院 210037）

徐宏圖 （南京國(guó)豪裝飾安裝工程股份有限公司 210039）

周 超 （南京林業(yè)大學(xué)藝術(shù)設(shè)計(jì)學(xué)院 210037）

目前，餐廳數(shù)量增多，造成餐飲行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)壓力急劇上升，人們對(duì)健康飲食的追求，誕生了不少以“輕食”為主題的飲食場(chǎng)所，“主題性是任何廣場(chǎng)不可或缺的，適合的主題性可以使廣場(chǎng)更新?lián)Q帽成為文化氣息濃郁，生態(tài)可持續(xù)的廣場(chǎng)”，他們也給餐飲環(huán)境帶來(lái)了新的生機(jī)和活力。

一、輕食的概念

當(dāng)下，人的生活節(jié)奏較為緊張，生存壓力較大，對(duì)健康標(biāo)準(zhǔn)要求也較高。他們渴望找到一種健康的飲食方式，因此，“輕食”的概念應(yīng)運(yùn)而生，其實(shí)上，它不是一道標(biāo)準(zhǔn)化的食物，而是可以自由搭配，體現(xiàn)出飲食上的一種文化和理念，即無(wú)壓力、無(wú)添加、更營(yíng)養(yǎng)健康的飲食方式?！拜p”既是放松，無(wú)負(fù)擔(dān)，也是一種少鹽少油和有機(jī)的菜品。

二、輕食空間的設(shè)計(jì)原則

1.輕盈的視覺(jué)元素

視覺(jué)元素往往想到的是從景觀(guān)入手，便可以想到用無(wú)數(shù)的自然景觀(guān)去修飾空間，“景觀(guān)設(shè)計(jì)要遵循可持續(xù)發(fā)展汲取傳統(tǒng)的文化來(lái)滋養(yǎng)當(dāng)代及未來(lái)的生態(tài)文化”，而輕食餐廳重點(diǎn)突出“輕”這個(gè)關(guān)鍵詞，不管是從餐廳的空間規(guī)劃，還是裝飾材料，都應(yīng)當(dāng)考慮視覺(jué)上的輕盈。若想在一個(gè)空間內(nèi)展現(xiàn)出讓人舒適放松的環(huán)境，空間不能太過(guò)于封閉，因此，在空間規(guī)劃上常用一種自然的劃分方式，例如光影、或者空間的局部高差等，其次，餐廳的裝修材料也要體現(xiàn)出“輕”的感覺(jué)。由于玻璃材質(zhì)可以反光，從視覺(jué)上增加了空間的面積也可以使空間更加明亮，木材溫暖的材質(zhì)能讓空間有足夠的溫馨。因此，類(lèi)似于木材、竹材、玻璃、以及乳膠漆等成為常用的設(shè)計(jì)材料。它們?cè)谝曈X(jué)效果上可以讓食客的心理感到放松。

2.純凈的色彩選用

從色彩的運(yùn)用上，顏色過(guò)于艷麗會(huì)使空間變得熱烈，也會(huì)使心理容易起伏變化。在輕食餐廳的整體色調(diào)的選擇中，應(yīng)當(dāng)選取明度較高純度較低的色彩，它可以和其他裝飾品相互搭配，組合成主題場(chǎng)景。

3.簡(jiǎn)約的家具形式

空間的簡(jiǎn)約感還要通過(guò)空間內(nèi)的裝飾家具來(lái)體現(xiàn)。中式家具的顏色過(guò)于深沉，歐式家具的線(xiàn)條感也較為復(fù)雜。而現(xiàn)代家具一般用材料的質(zhì)感來(lái)突顯其品質(zhì)，明快的線(xiàn)條體現(xiàn)其簡(jiǎn)潔性，顏色上可以比較活潑，在空間中能達(dá)到較適當(dāng)?shù)囊曈X(jué)對(duì)比效果。

三、廈門(mén)肴約主題餐廳的設(shè)計(jì)分析

主題餐廳是一種特殊的營(yíng)銷(xiāo)方式，結(jié)合“輕食”的理念，可讓引發(fā)顧客興趣，聚集志趣，相投之人。廈門(mén)肴約餐廳的前身是一座閑置的露臺(tái)，建筑平緩，占地約700平方米，它是用竹片，綠植建造而成的，看上去十分的簡(jiǎn)約自然，與周?chē)拇髲B形成了強(qiáng)烈的對(duì)比。整體建筑造型為“L”形，把一個(gè)大的空間劃分為不同功能的小空間，看上去為一個(gè)整體但又有不同。

圖一

圖二

圖三

1.門(mén)頭形象

肴約餐廳的門(mén)頭用鋼架和玻璃建造，現(xiàn)代感十足的玻璃墻上布滿(mǎn)了綠植，弱化了入口的生硬感。設(shè)計(jì)者在施工之前就提前種植爬藤，到完工之時(shí)，爬藤已經(jīng)基本覆蓋外部隔網(wǎng)，撒下一片綠蔭，給人留下很深刻的“綠色”印象。

2.空間規(guī)劃

室內(nèi)主要用竹材和絲網(wǎng)材料設(shè)計(jì)出隔斷，隔斷上有云霧狀的圖案，若影若現(xiàn)的穿插在用餐區(qū)之中，戶(hù)外花園部分用竹材為頂，綠植為墻，給人清新又通透的感覺(jué)。

3.空間照明

通過(guò)光環(huán)境的設(shè)計(jì)，利用光影關(guān)系，來(lái)塑造空間關(guān)系，室內(nèi)光的限定把空間自然劃分為不同的小區(qū)域，室外自然光的照射增加了整個(gè)空間的輕盈感，加上每個(gè)餐位上方的吊燈，給人一種十分平靜的感覺(jué)，竹子、隔網(wǎng)和爬藤的紋理使陽(yáng)光穿過(guò)三者時(shí)能夠因時(shí)間、天氣及動(dòng)線(xiàn)的變化，形成自然變幻的光線(xiàn)，再加上外部的水聲潺潺，給予使用者視覺(jué)、聽(tīng)覺(jué)等感官上的多層次體驗(yàn)。此外，設(shè)計(jì)者還特意考慮設(shè)計(jì)了白天和夜晚不同的就餐環(huán)境，如果說(shuō)白天的餐廳看上去是一座漂浮的清新綠島，那晚上它就是一座撩人的光影舞臺(tái)，對(duì)星空的模擬使餐桌之間的絲網(wǎng)若影若現(xiàn)，“無(wú)數(shù)的客觀(guān)事物作用于感覺(jué)器官，引起神經(jīng)系統(tǒng)的活動(dòng)，以感知、記憶、思維、情感、意志、個(gè)性反應(yīng)在人腦中”，進(jìn)而拉近食客們之間的空間距離。

4.空間家具

家具與的它的建筑形式搭配，餐桌以現(xiàn)代簡(jiǎn)約的方形為主，使用顏色相對(duì)較淺的木材，餐椅一部分選擇的是木材與布藝搭配，另一部分是以顏色較深的為主，用以暗示空間的區(qū)分。

5.空間色彩

餐廳的整體空間色調(diào)偏冷灰色調(diào)，這種色調(diào)讓人們用餐時(shí)更加理性，突出輕食的氛圍，加上自然光的效果很好的中和了空間的表情。

四、結(jié)語(yǔ)

通過(guò)研究發(fā)現(xiàn)，主題性的設(shè)計(jì)會(huì)有很好的發(fā)展，餐飲市場(chǎng)也在慢慢的飽和。想要突出特色，不僅要在餐廳的主營(yíng)食物上考慮，還要從就餐環(huán)境考慮?！拜p食”主題性餐廳會(huì)是一種發(fā)展趨勢(shì)。