文/本刊記者 高 然 彭 蕾

近十年，是中國乳品行業(yè)潛心專注，厚積薄發(fā)的十年；是不斷自我修煉，飛躍發(fā)展的十年；是重樹國內(nèi)聲譽(yù)地位，大步走向世界的十年。

十年來，經(jīng)過行業(yè)所有從業(yè)者的共同努力，乳制品抽檢合格率99.8%，國產(chǎn)乳制品市場份額持續(xù)上升。這背后，是乳品行業(yè)以質(zhì)量安全為基礎(chǔ)，不斷整合行業(yè)資源，實(shí)現(xiàn)行業(yè)迭代升級的結(jié)果。

2019年6月24日，由國務(wù)院食品安全辦指導(dǎo)，經(jīng)濟(jì)日報(bào)社主辦，中國經(jīng)濟(jì)網(wǎng)、中國乳制品工業(yè)協(xié)會聯(lián)合承辦的“2019全國食品安全宣傳周——第十一屆中國食品安全論壇之乳業(yè)分論壇”在北京中國國際展覽中心成功舉辦。

共繪乳品行業(yè)新藍(lán)圖

工信部消費(fèi)品工業(yè)司司長高延敏，國家市場監(jiān)管總局食品生產(chǎn)安全監(jiān)督管理司副司長楊玉蘭，法國駐華大使館農(nóng)業(yè)事務(wù)副參贊薄思敏，國際乳聯(lián)IDF中國國家委員會主席宋昆岡，世界綠色設(shè)計(jì)組織（WGDO）副主席、ISO14006全球總主持人Martin Charter，中國奶業(yè)協(xié)會副秘書長楊秀文出席會議并致辭。中國經(jīng)濟(jì)網(wǎng)食品頻道主編王城做中國乳制品行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展調(diào)研報(bào)告。

工信部消費(fèi)品工業(yè)司司長高延敏在致辭中表示，工信部消費(fèi)品工業(yè)司作為全國食品行業(yè)和乳制品行業(yè)的主管部門，深入貫徹落實(shí)黨的十九大精神，持續(xù)推進(jìn)供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革，以戰(zhàn)略、規(guī)劃、政策和標(biāo)準(zhǔn)為抓手，不斷提升行業(yè)發(fā)展質(zhì)量，特別是有效落實(shí)《國務(wù)院辦公廳關(guān)于開展消費(fèi)品“三品”專項(xiàng)行動 營造良好市場環(huán)境的若干意見》，從增品種、提品質(zhì)、創(chuàng)品牌三個(gè)方面，推動食品以及乳制品行業(yè)轉(zhuǎn)型升級和高質(zhì)量發(fā)展。

工信部消費(fèi)品工業(yè)司司長高延敏

國家市場監(jiān)管總局食品生產(chǎn)安全監(jiān)督管理司副司長楊玉蘭

法國駐華大使館農(nóng)業(yè)事務(wù)副參贊薄思敏

國際乳聯(lián)IDF中國國家委員會主席宋昆岡

WGDO（世界綠色設(shè)計(jì)組織）副主席ISO14006全球總主持人Martin Charter

中國奶業(yè)協(xié)會副秘書長楊秀文

中國經(jīng)濟(jì)網(wǎng)食品頻道主編王城

一是進(jìn)一步豐富產(chǎn)品種類，加快發(fā)展嬰幼兒、老年食品和滿足特定人群需要的功能性食品等新的消費(fèi)熱點(diǎn)，特別是重點(diǎn)發(fā)展嬰幼兒配方乳粉、奶酪等特色乳制品；二是引導(dǎo)企業(yè)將質(zhì)量安全作為生命線，建設(shè)食品企業(yè)質(zhì)量安全檢測技術(shù)示范中心，擴(kuò)大嬰幼兒配方乳粉等重點(diǎn)領(lǐng)域質(zhì)量安全追溯體系建設(shè)試點(diǎn)范圍，開展與國際先進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)對標(biāo)工作，切實(shí)提升食品品質(zhì)和質(zhì)量；三是進(jìn)一步加強(qiáng)食品和乳制品品牌建設(shè)工作，引導(dǎo)企業(yè)關(guān)注消費(fèi)者產(chǎn)品需求背后的情感需求，從企業(yè)文化、歷史沉淀、經(jīng)營理念等方面深入挖掘品牌的獨(dú)特價(jià)值，嘗試將綠色有機(jī)、營養(yǎng)健康等消費(fèi)者關(guān)注的重點(diǎn)因素融入品牌設(shè)計(jì)中，并積極通過多種媒體渠道加大宣傳推廣力度，推動形成一批具有較強(qiáng)影響力的知名品牌。

國家市場監(jiān)管總局食品生產(chǎn)安全監(jiān)督管理司副司長楊玉蘭強(qiáng)調(diào)乳制品是健康中國、強(qiáng)壯民族不可或缺的重點(diǎn)產(chǎn)業(yè)，是食品安全的代表性食品，當(dāng)前我國乳業(yè)正處于大有作為的機(jī)遇期，乳制品行業(yè)要秉承工匠精神，堅(jiān)持最嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)、最先進(jìn)的技術(shù)、最規(guī)范的管理，生產(chǎn)最優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品，落實(shí)好企業(yè)質(zhì)量安全主體責(zé)任。

目前乳制品行業(yè)是整個(gè)食品行業(yè)質(zhì)量安全水平最好的行業(yè)，更不能辜負(fù)政府、社會和消費(fèi)者的信任，要立足自身優(yōu)勢，講好中國乳業(yè)故事，大力宣傳乳制品行業(yè)發(fā)展成果和產(chǎn)品的良好品質(zhì)，不斷提高消費(fèi)者信心。

法國駐華大使館農(nóng)業(yè)事務(wù)副參贊薄思敏重申法國乳制品行業(yè)以及法國衛(wèi)生檢疫部門的意愿：愿意同中方有關(guān)部門進(jìn)行合作，因?yàn)橹蟹p方有關(guān)部門都有同樣的意愿，要向中法的民眾提供在營養(yǎng)和衛(wèi)生質(zhì)量方面無懈可擊的產(chǎn)品。發(fā)現(xiàn)中國的消費(fèi)者對乳制品越來越青睞，中法雙方應(yīng)該加強(qiáng)交流，在技術(shù)上取長補(bǔ)短，在文化上相互借鑒。

國際乳聯(lián)IDF中國國家委員會主席宋昆岡重點(diǎn)介紹了嬰幼兒配方乳粉從原奶到成品的變化。第一是標(biāo)準(zhǔn)，無論是營養(yǎng)元素、礦物質(zhì)、維生素等指標(biāo)，還是蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物等含量的規(guī)定非常嚴(yán)格甚至高于國際標(biāo)準(zhǔn)。第二是原料，目前生產(chǎn)嬰幼兒配方乳粉的生鮮乳，絕大部分都是企業(yè)自有奶源生產(chǎn)的，原料的質(zhì)量是最穩(wěn)定可靠的。第三是技術(shù)裝備，目前嬰幼兒配方乳粉企業(yè)基本上都是新建的，工廠的技術(shù)裝備水平是非常先進(jìn)的，從原料采集、加工到包裝、入庫都實(shí)現(xiàn)遠(yuǎn)程控制，技術(shù)含量高，技術(shù)裝備水平能夠完全保障產(chǎn)品質(zhì)量。第四是企業(yè)管理，所有嬰幼兒配方乳粉，必須建立并通過HACCP、ISO認(rèn)證，所有加工工序都有完整合理的管理規(guī)定，好的原料、好的加工設(shè)備，加上規(guī)范管理，能夠保證產(chǎn)品質(zhì)量。第五是國家監(jiān)督，在嬰兒配方乳粉的管理上，我國是最完善的，包括法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)、各種技術(shù)規(guī)定。

中國奶業(yè)協(xié)會副秘書長楊秀文會上介紹了奶業(yè)振興取得了豐碩成果：一是乳品生產(chǎn)穩(wěn)定增長。2018年，全國乳制品產(chǎn)量2 687.1 萬噸，同比增長4.4%。2019年1—4月，全國乳制品產(chǎn)量827.4 萬噸，同比增長5.4%。二是奶業(yè)轉(zhuǎn)型升級加快。通過實(shí)施振興奶業(yè)苜蓿行動，全國優(yōu)質(zhì)商品苜蓿種植面積達(dá)到600 萬畝以上，奶牛飼喂用優(yōu)質(zhì)苜蓿有了保障。2019年5月，全國奶牛平均單產(chǎn)7.65 噸，同比提高7.4%。三是乳品質(zhì)量安全水平提升。生鮮乳蛋白率3.24%、乳脂肪率3.83%，菌落總數(shù)和體細(xì)胞數(shù)均顯著下降，規(guī)模牧場生鮮乳質(zhì)量達(dá)到發(fā)達(dá)國家水平。2018年，乳制品抽檢合格率99.8%，比上年提高0.6 個(gè)百分點(diǎn)。嬰幼兒配方乳粉抽檢合格率99.8%，比上年提高0.3 個(gè)百分點(diǎn)。四是消費(fèi)信心得到提振。消費(fèi)者對國產(chǎn)嬰幼兒配方乳粉的信心持續(xù)增長，國產(chǎn)嬰兒配方乳粉市場份額從2017年的40.7%上升到2018年的43.7%，銷售額增速也從14.5%增長到21.1%，我國民族奶業(yè)以優(yōu)異的質(zhì)量贏得了消費(fèi)者的認(rèn)可。

質(zhì)量安全是奶業(yè)的生命。振興中國奶業(yè)，確保質(zhì)量安全是最基本前提。我國奶業(yè)已經(jīng)構(gòu)建起覆蓋全產(chǎn)業(yè)鏈的質(zhì)量監(jiān)管體系和高效安全的生產(chǎn)體系，保障生產(chǎn)出的產(chǎn)品安全優(yōu)質(zhì)、經(jīng)得起消費(fèi)者檢驗(yàn)。同時(shí)要加大奶業(yè)宣傳力度，為奶業(yè)振興貢獻(xiàn)力量。

中國經(jīng)濟(jì)網(wǎng)食品頻道主編王城從宏觀背景、生產(chǎn)現(xiàn)狀、消費(fèi)現(xiàn)狀、貿(mào)易現(xiàn)狀、乳制品企業(yè)轉(zhuǎn)型升級、乳制品市場發(fā)展趨勢、乳制品市場發(fā)展建議七個(gè)方面做了闡述。他表示中國乳業(yè)最基本的根基就是奶源，同時(shí)他也為中國奶業(yè)的發(fā)展提出三點(diǎn)建議：一是建議政府完善相關(guān)法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)，清理淘汰掉不合規(guī)品牌，并加強(qiáng)境外企業(yè)代加工監(jiān)管，嚴(yán)格產(chǎn)品質(zhì)量安全管理；二是建議提高對液態(tài)奶生產(chǎn)企業(yè)開展檢查的頻率，對抽檢不合格的企業(yè)加大飛行檢查或不定期抽檢力度，并對重點(diǎn)突出問題開展專項(xiàng)整治，保障產(chǎn)品質(zhì)量安全；三是通過政策引導(dǎo)、消費(fèi)者教育，鼓勵(lì)企業(yè)發(fā)展低溫品類，引導(dǎo)國內(nèi)外乳資源優(yōu)化分工，保護(hù)國內(nèi)奶牛養(yǎng)殖業(yè)。

共話乳品行業(yè)新發(fā)展

“09—19 精進(jìn)十年”論壇

論壇由中國乳制品工業(yè)協(xié)會副理事長兼秘書長劉美菊主持。乳品科學(xué)教育部重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室執(zhí)行主任、國家乳品工程技術(shù)研究中心副主任姜毓君、蒙牛乳業(yè)集團(tuán)副總裁楊志剛、君樂寶乳業(yè)副總裁柴艷兵、光明乳業(yè)股份有限公司質(zhì)量總監(jiān)王惠銘就“乳業(yè)精進(jìn)十年的感受”“乳業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的內(nèi)涵”兩個(gè)話題深入探討。

中國乳品行業(yè)更安全、更高、更強(qiáng)。更安全：各方面抽檢的合格率，各方面質(zhì)量安全所做的工作都已經(jīng)證明了當(dāng)前乳制品質(zhì)量更安全可靠；更高：研發(fā)水平、質(zhì)量控制水平、政府監(jiān)管部門要求充分體現(xiàn)了行業(yè)在更高的水平上在運(yùn)行；更強(qiáng)：通過十年的發(fā)展，各方面的實(shí)力也更強(qiáng)，企業(yè)也更加強(qiáng)大，有了能夠進(jìn)入世界乳業(yè)前十強(qiáng)的企業(yè)。

乳品行業(yè)經(jīng)歷了6 次革命：手工時(shí)代、散養(yǎng)時(shí)代、機(jī)械化時(shí)代、規(guī)模化時(shí)代、科學(xué)化時(shí)代到目前奶業(yè)振興所提出的數(shù)字化和智能化時(shí)代。各乳品企業(yè)也緊跟時(shí)代步伐，蒙牛乳業(yè)引進(jìn)先進(jìn)管理技術(shù)，全牧場推廣；光明乳業(yè)結(jié)合國際管理技術(shù)，結(jié)合自身發(fā)展，建立科學(xué)的管理系統(tǒng)。

這也是國際化的十年，中國乳品行業(yè)是開放性的市場，好的請進(jìn)來，我國的產(chǎn)品也正走出去。蒙牛乳業(yè)在國外設(shè)立專屬優(yōu)質(zhì)奶源、乳粉加工廠，產(chǎn)品也銷售至世界多個(gè)國家；君樂寶乳業(yè)嬰兒配方乳粉成功登陸香港。

這是中國乳品行業(yè)精進(jìn)的十年，企業(yè)從設(shè)備到技術(shù)，產(chǎn)品從種類到質(zhì)量都實(shí)現(xiàn)了質(zhì)的提升。未來，各企業(yè)將繼續(xù)以質(zhì)量安全為基礎(chǔ)，促進(jìn)全產(chǎn)業(yè)鏈協(xié)同發(fā)展，為國人提供更豐富、營養(yǎng)的乳制品，共同把中國乳品行業(yè)做大做強(qiáng)。

“中國乳業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)升級之路”論壇

論壇由中國高級乳業(yè)分析師宋亮主持。邀請了伊利集團(tuán)副總裁劉春喜、中國營養(yǎng)保健食品協(xié)會副秘書長劉學(xué)聰、法國農(nóng)業(yè)食品委員會駐華首席代表李蓓、惠氏營養(yǎng)品（中國）有限公司企業(yè)溝通副總裁曹敬衡參加。

隨著消費(fèi)升級，當(dāng)今產(chǎn)品結(jié)構(gòu)和商業(yè)模式都在發(fā)生變化，乳品企業(yè)結(jié)合消費(fèi)者個(gè)性化、多元化需求，針對性輸出個(gè)性化和定制化產(chǎn)品，甚至跨界融合，以滿足不同階段、不同維度的消費(fèi)需求。具有高效研發(fā)能力和研發(fā)水平的技術(shù)企業(yè)，能夠快速提供專項(xiàng)技術(shù)研發(fā)能力的產(chǎn)品，將給乳品企業(yè)帶來更多機(jī)會。

同時(shí)，政府嚴(yán)格的監(jiān)管政策和制度也倒逼了企業(yè)技術(shù)升級，讓企業(yè)不斷在新時(shí)代下，在發(fā)展過程中，具備了很好的基礎(chǔ)，這不僅僅是來源于行業(yè)協(xié)會、政府領(lǐng)導(dǎo)，更是監(jiān)管制度給予了行業(yè)很好的基礎(chǔ)和保證了行業(yè)的轉(zhuǎn)型升級。

未來，不論是加強(qiáng)同法國等世界乳業(yè)大國合作，優(yōu)化國際企業(yè)本土化產(chǎn)品結(jié)構(gòu)還是中國乳制品走向世界，中國乳品行業(yè)將堅(jiān)持公平競爭，以開放的心態(tài)面對全球乳業(yè)一體化。隨著中國乳品企業(yè)越來越好，政府監(jiān)管能力越來越強(qiáng)，中國市場未來一定會迎來更好的發(fā)展。