王麗英

摘 要 隨著承德市經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，食品安全問(wèn)題也越來(lái)越多?，F(xiàn)階段農(nóng)產(chǎn)品經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)的問(wèn)題有動(dòng)物疫病、水產(chǎn)品中的獸藥殘留以及非法添加物等，這就要求在日常的監(jiān)管中重點(diǎn)監(jiān)控，快速、有效地檢測(cè)出農(nóng)產(chǎn)品中的有害物質(zhì)，切實(shí)保障我國(guó)農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量安全。基于此，對(duì)承德市目前采用的畜產(chǎn)品快速檢測(cè)技術(shù)原理、優(yōu)缺點(diǎn)進(jìn)行了分析，并提出相關(guān)對(duì)策建議，以期提高承德市畜產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管技術(shù)水平。

關(guān)鍵詞 畜產(chǎn)品;檢測(cè)技術(shù);承德市

中圖分類(lèi)號(hào)：F322;F326.3 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：B DOI：10.19415/j.cnki.1673-890x.2019.11.058

承德市位于河北省東北部，是連接京津冀遼蒙的重要節(jié)點(diǎn)。被納入首都經(jīng)濟(jì)圈后，承德市構(gòu)建起了“一環(huán)六帶”生態(tài)特色農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)布局和產(chǎn)業(yè)體系。做好畜產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管工作對(duì)保障承德市及周邊省市畜產(chǎn)品質(zhì)量安全意義重大，而確保畜產(chǎn)品安全的快速檢測(cè)技術(shù)也起到越來(lái)越重要的作用。

1 畜產(chǎn)品快速檢測(cè)技術(shù)

快速檢測(cè)技術(shù)的特點(diǎn)是操作簡(jiǎn)單、耗時(shí)短、成本低，在對(duì)農(nóng)產(chǎn)品安全監(jiān)管過(guò)程中能夠提高檢測(cè)效率，快速處理突發(fā)事件，是產(chǎn)品檢測(cè)體系的重要組成部分。合理運(yùn)用快速檢測(cè)技術(shù)對(duì)農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)行篩選，可以及時(shí)控制、減輕、消除食品突發(fā)事故及有毒有害物質(zhì)對(duì)人體潛在的危害，幫助檢測(cè)機(jī)構(gòu)快速選擇合理有效的檢測(cè)方法，降低食品中毒發(fā)生率，提高工作效率。

承德市目前采用的畜產(chǎn)品快速檢測(cè)技術(shù)主要是免疫學(xué)技術(shù)。免疫分析法是利用抗原與抗體特異性結(jié)合反應(yīng)來(lái)檢測(cè)各種物質(zhì)（藥物、激素、蛋白質(zhì)、微生物等）的分析方法。根據(jù)標(biāo)記物的不同，目前用于獸藥殘留分析的傳統(tǒng)免疫分析法主要有放射免疫分析（RIA）、酶聯(lián)免疫吸附分析（ELISA）、熒光免疫分析（FIA/PFIA）、膠體金免疫層析法。其中，ELISA和膠體金免疫層析法是最為常用的農(nóng)獸藥殘留檢測(cè)方法。

1.1 酶聯(lián)免疫技術(shù)

酶聯(lián)免疫吸附檢測(cè)法（ELISA）是現(xiàn)在應(yīng)用較為廣泛的一種檢測(cè)技術(shù)，檢測(cè)精準(zhǔn)度非常高，常用于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)檢測(cè)中。ELISA是一種以酶作為標(biāo)記物的免疫分析方法，將酶標(biāo)記在抗體或抗原分子上形成酶標(biāo)抗體或酶標(biāo)抗原，酶作用于能呈現(xiàn)出顏色的底物，通過(guò)儀器或肉眼進(jìn)行辨別。ELISA法有很多檢測(cè)方法，如雙抗體夾心ELISA、直接競(jìng)爭(zhēng)ELISA、放射免疫測(cè)定法。目前，很多不同種類(lèi)用于檢測(cè)藥品殘留的ELISA檢測(cè)試劑盒均可以購(gòu)買(mǎi)，如檢測(cè)-受體激動(dòng)劑、腎上腺皮質(zhì)激素、類(lèi)固醇、芪類(lèi)藥物、二羥基苯甲酸內(nèi)酯及其他抗生素。一個(gè)檢測(cè)試劑盒可以用來(lái)檢測(cè)很多樣品，而且不需要精密的儀器，短時(shí)間內(nèi)就能得到精確的檢測(cè)結(jié)果。

酶聯(lián)免疫測(cè)定法具有靈敏度高，檢測(cè)速度快、費(fèi)用低廉、儀器簡(jiǎn)單易攜、選擇性強(qiáng)、穩(wěn)定以及易于自動(dòng)化操作等優(yōu)點(diǎn)，特別適于現(xiàn)場(chǎng)檢測(cè)和大量樣本篩查。

1.2 膠體金試紙條檢測(cè)技術(shù)

膠體金標(biāo)記技術(shù)（Immunogold labeling technique）是以膠體金作為示蹤標(biāo)記物應(yīng)用于抗原抗體反應(yīng)的一種新型免疫標(biāo)記技術(shù)。膠體金試紙條技術(shù)方法分為膠體金競(jìng)爭(zhēng)和膠體金雙抗體夾心法。1）膠體金競(jìng)爭(zhēng)法。膠體金標(biāo)記抗體、抗原分別包被在相應(yīng)的固相載體上，當(dāng)樣品中待測(cè)樣品達(dá)到一定濃度時(shí)，即與固著在載體上的膠體金標(biāo)記抗體結(jié)合，從而阻止其與固著在檢測(cè)區(qū)（T）的抗原結(jié)合，無(wú)法在檢測(cè)區(qū)形成紅色沉淀帶;若樣品中不含待測(cè)樣品時(shí)，膠體金標(biāo)記抗體與檢測(cè)區(qū)的抗原結(jié)合，在檢測(cè)區(qū)（T）形成紅色沉淀色帶。無(wú)論樣品中是否含有待測(cè)樣品，在控制區(qū)（C）均應(yīng)出現(xiàn)一條紅色條帶。此方法主要用于小分子抗原（毒品、農(nóng)藥、肽鏈等）的檢測(cè)。由于抗原分子量小不能直接固定于NC膜上，常常用化學(xué)方法把小分子偶聯(lián)到BSA等大分子物質(zhì)上再固定于NC膜上。此結(jié)果與雙抗原夾心法相反，陰性CT兩條都是紅線(xiàn)，陽(yáng)性只有C線(xiàn)一條紅線(xiàn)。2）膠體金雙抗體夾心法。檢測(cè)原理是膠體金標(biāo)記抗體、特異性抗體分別包被在相應(yīng)的固相載體上，當(dāng)樣品中的抗原達(dá)到一定濃度時(shí)，即與固著在載體上的膠體金標(biāo)記抗體結(jié)合，從而與固著在檢測(cè)區(qū)（T）的抗體結(jié)合，在檢測(cè)區(qū)形成紅色沉淀帶。若樣品中不含抗原時(shí)，膠體金標(biāo)記抗體則不與NC膜上包被的抗體結(jié)合，在檢測(cè)區(qū)（T）無(wú)法形成紅色沉淀色帶。無(wú)論樣品中是否含有抗原，控制區(qū)（C）均應(yīng)出現(xiàn)一條紅色條帶。該種方法主要用于較大分子量的蛋白（抗原）檢測(cè)，要求兩株抗體針對(duì)一個(gè)抗原的不同位點(diǎn)才可以，也有個(gè)別的檢測(cè)項(xiàng)目是雙抗原夾心檢測(cè)抗體的，原理類(lèi)似。

國(guó)家發(fā)布的膠體金層析法，主要用于動(dòng)物肌肉克倫特羅、萊克多巴胺、沙丁胺醇的快速?gòu)?fù)查和牛奶中β-內(nèi)酰胺類(lèi)抗生素等項(xiàng)目的檢測(cè)。

膠體金試紙條優(yōu)勢(shì)檢測(cè)技術(shù)有以下4個(gè)優(yōu)點(diǎn)。1）簡(jiǎn)捷快速。操作簡(jiǎn)單，省時(shí)，不需其他任何儀器設(shè)備，可隨時(shí)隨地進(jìn)行，一般只要5～10 min就能得出檢測(cè)結(jié)果。

而其他方法檢測(cè)時(shí)間較長(zhǎng)，如ELISA需要1～2 h，PCR需要時(shí)間更長(zhǎng)。2）穩(wěn)定性好。金標(biāo)試劑較為穩(wěn)定，可長(zhǎng)期保存。3）結(jié)果易于判定。陰、陽(yáng)性呈色很明顯，肉眼很容易判斷。4）特異性好。該技術(shù)大多用單克隆抗體標(biāo)記，具有很好的特異性。

2 畜產(chǎn)品快速檢測(cè)技術(shù)中存在的問(wèn)題

雖然目前出現(xiàn)了很多畜產(chǎn)品快速檢測(cè)技術(shù)，使農(nóng)產(chǎn)品檢測(cè)更加方便快捷，但是其中還存在很多問(wèn)題。

1）目前市場(chǎng)上試劑的操作標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范都是由試劑公司制定的，沒(méi)有統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，無(wú)法保證檢測(cè)結(jié)果準(zhǔn)確性，阻礙了快速檢測(cè)技術(shù)的推廣和應(yīng)用。2）抗體特異性及靈敏性雖有較大程度提高，但仍不能同時(shí)檢測(cè)數(shù)十種甚至更多農(nóng)藥殘留。由于獸藥品種繁多及配藥混雜等原因，在檢測(cè)大批樣品時(shí)，仍顯得無(wú)能為力。3）待測(cè)樣品對(duì)實(shí)驗(yàn)的溫度、時(shí)間等因素較為敏感，易受樣本和實(shí)驗(yàn)中非特異性吸附的干擾造成假陽(yáng)性。4）人工操作步驟較多，易引起實(shí)驗(yàn)的操作誤差和系統(tǒng)誤差。

3 加強(qiáng)畜產(chǎn)品快速檢測(cè)的對(duì)策及建議

3.1 加大培訓(xùn)力度

每年定期舉辦培訓(xùn)班，嚴(yán)格按操作規(guī)范進(jìn)行培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容要豐富，除檢測(cè)技術(shù)外，還應(yīng)增加農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法律法規(guī)、抽樣規(guī)范、農(nóng)藥使用等方面的知識(shí)。還可以到先進(jìn)地區(qū)開(kāi)展學(xué)習(xí)，提高檢測(cè)人員的整體素質(zhì)及檢測(cè)水平，達(dá)到“技術(shù)全面、一崗多能”的培訓(xùn)目的，以滿(mǎn)足農(nóng)產(chǎn)品檢測(cè)監(jiān)管的需求。

3.2 加強(qiáng)人員配備，壯大檢測(cè)隊(duì)伍

快速檢測(cè)已成為日常檢驗(yàn)工作的重要檢測(cè)方法，有部分縣市已配備快速檢測(cè)儀器及配套設(shè)施，但因缺乏檢測(cè)技術(shù)人員尚未開(kāi)展快速檢測(cè)工作。檢測(cè)工作專(zhuān)業(yè)性強(qiáng)，技術(shù)要求高，工作任務(wù)繁重。應(yīng)成立專(zhuān)門(mén)的農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量檢測(cè)機(jī)構(gòu)，設(shè)立專(zhuān)門(mén)的編制，擇優(yōu)錄用高素質(zhì)的專(zhuān)業(yè)檢驗(yàn)檢測(cè)人員，并對(duì)現(xiàn)有人員加強(qiáng)培訓(xùn)教育，使其不斷更新知識(shí)，以適應(yīng)當(dāng)前農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢驗(yàn)檢測(cè)工作的需要。

3.3 落實(shí)有關(guān)政策措施，加大工作經(jīng)費(fèi)投入

最近幾年，快速檢測(cè)由于操作簡(jiǎn)單、耗時(shí)短、成本低等特點(diǎn)適應(yīng)了畜產(chǎn)品檢測(cè)的需要，得到了快速發(fā)展，承德市大部分鄉(xiāng)鎮(zhèn)也建立了快速檢測(cè)站，但由于檢測(cè)經(jīng)費(fèi)嚴(yán)重不足導(dǎo)致無(wú)法正常購(gòu)置檢驗(yàn)試劑、藥品等必需的檢驗(yàn)物資，不能正常開(kāi)展工作。政府部門(mén)應(yīng)配備農(nóng)產(chǎn)品檢測(cè)專(zhuān)項(xiàng)資金，為農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測(cè)提供足額的經(jīng)費(fèi)保障。

4 結(jié)語(yǔ)

為了提高畜產(chǎn)品質(zhì)量安全水平，要大力推廣畜產(chǎn)品快速檢測(cè)技術(shù)，研制多獸藥殘留檢測(cè)試劑盒來(lái)適應(yīng)獸藥殘留檢測(cè)的需求，建立統(tǒng)一的試劑標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范并制定與之相對(duì)應(yīng)的行業(yè)或國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，同時(shí)加強(qiáng)檢測(cè)人員的配備，爭(zhēng)取地方財(cái)政支持，落實(shí)專(zhuān)項(xiàng)檢測(cè)資金。

（責(zé)任編輯：劉昀）