王麗

經(jīng)濟(jì)不斷地發(fā)展，帶來了生活水平的提升。人們因生活水平的變化，對食品安全的問題也越來越重視。隨著信息網(wǎng)絡(luò)時代的發(fā)展，信息的傳播與人們獲取信息的速度都得到了明顯的提升?；诖耍称窓z驗(yàn)檢測的工作也需要更加細(xì)致，并且其本身也是一項技術(shù)要求較高的工作。食品檢驗(yàn)檢測的工作不但關(guān)乎到食品的安全性問題，而且對消費(fèi)者的身體安全也密切相關(guān)，因此在實(shí)際工作過程中必須要注意細(xì)節(jié)問題，對食品質(zhì)量進(jìn)行嚴(yán)格把控。

1.食品樣品的選取問題

食品檢驗(yàn)檢測的工作一般都是采取抽樣的方式進(jìn)行檢測。在選擇食品所要檢測的樣品過程中，隨機(jī)的原則是選擇樣品的意義所在。在最終的檢測結(jié)果中，它是受到多方面的因素影響的，如儀器自身所存在的一些誤差以及使用儀器人員自身的操作規(guī)范性以及水平等。所以在進(jìn)行選樣品的過程中，為了保證檢測結(jié)果更加的準(zhǔn)確與科學(xué)，應(yīng)當(dāng)在選樣的過程每一個環(huán)節(jié)都是嚴(yán)謹(jǐn)?shù)摹悠返倪x擇需要從食品加工步驟中有典型意義的環(huán)節(jié)進(jìn)行選取，并且在樣品的數(shù)量上也需要保證其科學(xué)性，如，數(shù)量較大的食品一般抽取0.5%-2%，數(shù)量較少的食品一般抽取10%。在收取樣品的過程中，也需要保證收取工具自身的清潔性，避免工具自身有問題而影響到檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性。同時還應(yīng)當(dāng)保證采樣的工具與樣本之間不會有原有微生物的狀況的變化影響。最后檢測人員還應(yīng)當(dāng)對自身做好防護(hù)工作，避免自身的原因?qū)悠吩斐晌廴?。并且在樣品的選取過程中也需要注意一系列的細(xì)節(jié)問題，如檢測樣品的的制作過程中要保證其均勻性。檢測樣品同時也有液體與固體之間的差別。在選取固體食品時，需要將其碾碎并且做均勻處理才能開始樣品的選取。液體樣品的選取時只需要將其搖勻即可。并且在對食品的不同方面進(jìn)行檢測時，也需要采取不同的檢測方式進(jìn)行。

2.檢測試劑與儀器的問題

對樣本檢測結(jié)果會有較大影響的也包括實(shí)際的合理選用以及儀器是否有進(jìn)行科學(xué)的校準(zhǔn)。在食品檢測的儀器中有一部分是有自動校準(zhǔn)的功能的，在檢測工作完成后會自動的恢復(fù)到檢測前的狀態(tài)。但是有些儀器不具備此功能時，就需要檢測人員進(jìn)行手動調(diào)整，并對儀器的連接部位等方面進(jìn)行 檢查，確保儀器的完好。如果在檢測中需要用到部分自制蒸餾設(shè)備時，也需要對其密閉性進(jìn)行檢測，保證檢測結(jié)果的準(zhǔn)確。在食品檢測中所需要的儀器都是精確度較高的設(shè)備，因此在樣品檢測完畢后，需要對其進(jìn)行常規(guī)的保養(yǎng)。在檢測試劑的選用時必須要科學(xué)合理，避免因?yàn)樵噭┳陨淼奶厥庑再|(zhì)造成檢測結(jié)果的不準(zhǔn)確。對有揮發(fā)性的試劑或是接觸空氣會發(fā)生氧化反應(yīng)的需要進(jìn)行科學(xué)的儲藏。例如，采用碘標(biāo)準(zhǔn)滴定液測量食品中的二氧化硫時，必須盡最大可能減少檢測試劑與空氣的接觸，以免檢測結(jié)果高于標(biāo)準(zhǔn)要求。并且在檢測過程中會對某些試劑的濃度有一定的要求，因此在檢測開始前需要對試劑進(jìn)行嚴(yán)格的檢查，避免因?yàn)橥庠谝蛩貙z測結(jié)果帶來不利的影響。

3.樣本檢驗(yàn)方法的選擇

在對樣品進(jìn)行檢測時，需要針對不同的檢測指標(biāo)選擇相對應(yīng)的檢測方法。對樣品的性質(zhì)和樣品的成分以及實(shí)驗(yàn)室的環(huán)境進(jìn)行綜合考量，進(jìn)而選出合適該樣品的檢測方法。在常規(guī)的食品檢測方法中最常見的方式時對儀器分析法和化學(xué)分析法以及仲裁法的使用。如對結(jié)果有異議時一般采取仲裁法對問題進(jìn)行處理。而儀器分析法所需要的條件就比較高，它是采用先進(jìn)的儀器設(shè)備直接對樣品的進(jìn)行分析。由于先進(jìn)儀器的精密度都非常高，儀器分析的結(jié)果準(zhǔn)確性也更高，沒有較大的誤差率。但是先進(jìn)儀器不具有普遍性，使得檢驗(yàn)條件不高的話根本不能使用?；瘜W(xué)分析法的使用一般廣泛的應(yīng)用在基層地區(qū)內(nèi)。不同食品之間蘊(yùn)含的營養(yǎng)成分的差異也是非常大的，所以在檢測過程中使用的分析方法也具有較大的差異性。如食品中大多都含有營養(yǎng)物質(zhì)鈣元素，在檢測保健品中的鈣元素時，一般采用EDTA滴定法進(jìn)行檢測。但是在檢測牛奶中的鈣元素時，通常是采用原子吸收分光光度記進(jìn)行測量，而其測量的標(biāo)準(zhǔn)為100克新鮮牛奶需要存在100毫克的鈣。一次在對不同食品進(jìn)行檢測時，需要根據(jù)食品的性質(zhì)以及檢測條件進(jìn)行選擇，最大限度的保證檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性。

4.結(jié)語

保證食品安全的方法中，食品檢測的地位占據(jù)了很重的位置。在食品檢測的過程中，不但受到樣品的影響，對檢測方法以及檢測儀器的檢測人員也有著個非常重要的關(guān)系。因此在食品檢測的過程中，不但需要建立嚴(yán)格的管理制度和選用綜合素質(zhì)過關(guān)的人員進(jìn)行檢測，而且在檢測的過程中也需要確保其科學(xué)性。進(jìn)而保證食品的安全，給人們的生活帶來保障。