記者 陶瑾 通訊員 李國清

民以食為天，食以安為先。你在飯店吃飯的時候有沒有想過，后廚是干凈整潔還是異味熏天，廚師健康不健康，用的餐具消毒沒消毒呢？今年姑蘇區(qū)大力開展“四類行業(yè)”綜合整治，確保轄區(qū)“四類行業(yè)”證照齊全，同時在實現(xiàn)食品安全、消防安全、燃?xì)獍踩⒃肼晹_民、排水排污等方面進(jìn)行了巡查全覆蓋，最大限度地消除各類隱患。吳門橋街道也迅速展開行動，成立了證照聯(lián)審小組，提出整改與關(guān)停的要求，全力保障轄區(qū)居民“舌尖上的安全”。

老店新開人氣反增，新開餐飲嚴(yán)格把關(guān)

不少市民都發(fā)現(xiàn)，近階段姑蘇區(qū)的一些老牌餐飲店門外都貼了“停業(yè)整改”的通知單，部分店面在進(jìn)行廚房整改或重新裝修。

餐飲店的聚集，可以解決一部分居民的日常所需，然而也會造成“甜蜜的負(fù)擔(dān)”，比如，安裝在外墻上的油煙管道影響城市風(fēng)貌、嗆人的油煙讓附近居民直呼吃不消，消防隱患更是讓人擔(dān)憂……

位于桐涇商務(wù)廣場2號樓1016室的姑蘇區(qū)雙塔燒餅店前陣子開業(yè)了，這是一家老店新開的飲食店，且開在商務(wù)廣場中，人氣自然不減，店鋪生意反而比之前好了不少。據(jù)悉，這家燒餅店原本開在盤南路6號10幢居民樓底層，因違反了有關(guān)規(guī)定，被告知不具備整改條件，需要另行選址經(jīng)營。通過多方努力，最終重新辦理營業(yè)執(zhí)照，順利開張。

還有位于南環(huán)新村憶橋弄的抓魚吃火鍋店等一些餐飲店也在更換經(jīng)營場地后重新營業(yè)了。據(jù)悉，為了讓老店新開，保留人們心中的老味道，街道有關(guān)部門做出了很多努力，比如為小店辦證開辟綠色通道，在新店選址時幫助店主鑒定合規(guī)與否，在廚房裝修和排煙上給予消防和環(huán)保方面的建議。

此次，吳門橋街道在開展餐飲店整治時，秉承分類指導(dǎo)的原則，對于無證無照或開在住宅樓內(nèi)的餐飲店，一律予以關(guān)停；對于消防、排水、排煙等方面有問題，如果可以整改的，告知其整改的標(biāo)準(zhǔn)。同時，街道組織工作人員，根據(jù)經(jīng)營者的意愿，對其準(zhǔn)備開設(shè)餐飲店的場所進(jìn)行提前查審，并告知其是否符合標(biāo)準(zhǔn)，以及需要如何整改才能聯(lián)審?fù)ㄟ^。

“感謝你們，提前過來審查一遍，如此我就放心了。”近期打算在億象城開設(shè)餐飲店的一位經(jīng)營者說道。他說，今年以來姑蘇區(qū)“四類行業(yè)”整治，很多不合規(guī)的餐飲店一一被關(guān)停了，為此他考慮暫時不和房東簽約，而先聯(lián)系了吳門橋街道。街道立即安排工作人員上門檢查，告知其只需通過整改排水等問題，就可以辦理營業(yè)執(zhí)照了?！敖值莱闪⒂沙枪?、工商、環(huán)保、消防等部門組成的證照聯(lián)審小組，專門負(fù)責(zé)對轄區(qū)餐飲服務(wù)、廢舊物資回收、五金加工、農(nóng)副產(chǎn)品交易等‘四類行業(yè)’進(jìn)行現(xiàn)場證照聯(lián)審，并根據(jù)檢查結(jié)果驗收通過或開具整改通知書，包括存在的問題、整改的措施等?！眳情T橋街道“四類行業(yè)”證照聯(lián)審小組成員顧予欣告訴記者。

截至目前，證照聯(lián)審小組關(guān)停了89家無證無照餐飲店，對存在安全隱患問題的623家有證有照餐飲店開出了整改通知單，責(zé)令限期整改。同時對227家待開餐飲店進(jìn)行聯(lián)審，36家通過，136家建議整改，還有55家存在安全隱患且不具備整改要求的，聯(lián)審小組當(dāng)場不通過，并明確希望其能轉(zhuǎn)向經(jīng)營?！案鶕?jù)《中華人民共和國大氣污染防治法》第八十一條規(guī)定，禁止在居民住宅樓與居住層相鄰的商業(yè)樓層內(nèi)新建、改建、擴(kuò)建產(chǎn)生油煙、異味、廢氣的餐飲服務(wù)項目。此次我們聯(lián)審中，發(fā)現(xiàn)不少擬新開的餐飲店都存在這個問題，我們都明確告知經(jīng)營者，要求其轉(zhuǎn)向經(jīng)營或另找地方經(jīng)營?！鳖櫽栊勒f道。

這樣有效的整改，換來的是干凈的就餐環(huán)境和更多的回頭客。對于普通市民而言，其實最大的心愿就是能夠吃得放心、安全。

明廚亮灶，食客看得見，吃得放心

前幾日，陸女士和朋友來到位于世茂廣場的潮左潮右牛肉火鍋店時，發(fā)現(xiàn)店里衛(wèi)生比之前干凈整潔多了，門口還安裝了一塊顯示屏，可以讓食客看到廚房里的整體情況，包括廚師做菜的場景和廚房衛(wèi)生情況等。據(jù)店主告知，餐廳采用這種明廚亮灶的方式，把原材料從入鍋到端上飯桌的整個過程以及廚房環(huán)境衛(wèi)生等情況都置于消費者的監(jiān)督下，實現(xiàn)從“廚房重地、閑人免進(jìn)”到“明廚亮灶、請您監(jiān)督”的轉(zhuǎn)變，的確會讓老百姓放了不少心。

同樣位于世茂廣場的蘇州飄香齋餐飲店也已經(jīng)在今年5月前完成了“明廚亮灶”提檔升級改造，得到了不少老食客的歡迎和喜愛，也引來了一批新的吃貨小伙伴。據(jù)統(tǒng)計，街道目前有30家餐飲店通過了“明廚亮灶”驗收，還有300多家正在驗收審核中。同時，街道近期將重點對世茂廣場和億象城兩個餐飲集中的商圈進(jìn)行集中整頓，爭取做到“明廚亮灶”全覆蓋。今后，還將考慮對已經(jīng)實行“明廚亮灶”的餐飲店作出標(biāo)識，便于食客理性選擇。

記者手記：采訪中，記者實地走入了一些小餐飲店的后廚，發(fā)現(xiàn)之前普遍存在的臟亂差問題已經(jīng)不存在了，操作間里的廚師也都穿上了干凈的工作服，并且都是戴上廚師帽和一次性手套后開始工作的。此外，后廚的清洗區(qū)也被有效劃分成了四個區(qū)域，廚師可以在不同區(qū)域，用熱水和冷水分開清洗餐具和不同的食物。另外在一些小餐飲店里的就餐區(qū)，還發(fā)現(xiàn)了一個細(xì)小的變化，那就是很多店都配備了餐具消毒柜。這些都是可喜的變化。