朱立龍 孫淑慧

摘要：食品安全問題關(guān)系到公眾健康、社會穩(wěn)定和經(jīng)濟發(fā)展，一直都是社會各界關(guān)注的熱點問題之一。近年來，食品安全問題層出不窮，社會各界都在為如何強化食品安全努力。文章從食品質(zhì)量安全監(jiān)管角度出發(fā)，在考慮信息不對稱及有限理性條件下，構(gòu)建基于消費者反饋機制的食品生產(chǎn)企業(yè)、第三方檢測機構(gòu)和政府監(jiān)管部門之間的三方演化博弈模型，分析了不同行為主體間策略選擇的相互影響機制和不同參數(shù)變化下各主體策略選擇的演化趨勢，并運用Matlab 2016b對博弈模型進行了仿真分析，仿真結(jié)果表明各行為主體對消費者反饋機制的敏感性（即對消費者反饋的價值感知）以及檢測與監(jiān)管的成本高低是影響其決策行為的重要因素。最后，提出了消費者反饋機制下食品質(zhì)量安全監(jiān)管的對策與建議，為提高食品質(zhì)量安全水平，維護市場秩序指明了方向。

關(guān)鍵詞：消費者反饋;價值感知;食品質(zhì)量安全;三方演化博弈;仿真分析

中圖分類號：F253.3; F224.32 文獻標志碼：A 文章編號：1008-5831（2019）03-0094-14

一、問題提出

隨著經(jīng)濟飛速發(fā)展，人民生活水平日益提高，食品種類的選擇日益豐富，同時，也面臨著日益繁多的食品安全問題（如“地溝油”事件、“毒生姜”事件、“三聚氰胺牛奶”事件、“染色饅頭”事件等），這些事件的發(fā)生說明食品生產(chǎn)企業(yè)在誠信經(jīng)營方面，政府在食品安全監(jiān)管以及第三方檢測機構(gòu)在食品安全檢測方面也存在諸多漏洞，導(dǎo)致各種食品安全問題層出不窮。

2015年新修訂的《中華人民共和國食品安全法》，著重強調(diào)要加強全國食品安全監(jiān)管與檢測;國家的“十三五”規(guī)劃中明確提出“要大力實施食品安全戰(zhàn)略，形成一個嚴密高效的食品安全治理體系，讓人民群眾吃得放心”;習(xí)近平總書記對食品質(zhì)量安全工作作出重要指示：“民以食為天，加強食品安全工作，關(guān)系到全國人民的身體健康和生命安全，必須抓得緊而又緊。”足以看出國家對食品質(zhì)量安全問題的高度重視。同時，對食品生產(chǎn)企業(yè)加大質(zhì)量投入、生產(chǎn)高質(zhì)量食品，第三方檢測機構(gòu)按標準嚴格履行檢測職責，政府監(jiān)管部門進行有效監(jiān)管提出了更高的要求。

圍繞食品安全質(zhì)量監(jiān)管這一問題，國內(nèi)外學(xué)者進行了廣泛研究，為本文提供了良好的借鑒。其中也不乏采用博弈思想進行的學(xué)術(shù)研究，但已有文獻大多采用雙方博弈的思想，對食品供應(yīng)鏈上的主體進行兩兩分析，容易忽視其他主體在整個博弈機制中的重要作用和消費者反饋對博弈主體的影響，須知消費者是食品安全監(jiān)管最終相關(guān)利益者。因此，通過多主體演化博弈來研究食品安全監(jiān)管問題還需進一步完善。

本文基于消費者反饋機制，構(gòu)建了食品生產(chǎn)企業(yè)、第三方檢測機構(gòu)與政府監(jiān)管部門之間的三方演化博弈模型，求解并分析了各主體在其他主體影響下的演化趨勢，探析包括對消費者反饋的價值感知在內(nèi)的各參數(shù)對博弈主體的影響機制，運用Matlab 2016b對各主體穩(wěn)定策略的演化趨勢進行了仿真分析，并提出了相應(yīng)的對策和建議。

二、相關(guān)文獻綜述

食品安全問題對人民健康、社會穩(wěn)定和經(jīng)濟發(fā)展至關(guān)重要，一直都是社會各界關(guān)注的熱點問題之一。對于食品質(zhì)量的監(jiān)管和檢測等，國內(nèi)外學(xué)者從多個角度進行了研究，目前主要有以下三個方面。

第一個方面主要是從食品供給者的角度出發(fā)：Rossi等[1]研究表明食品質(zhì)量水平和食品加工者的知識水平以及風險認知水平密切相關(guān);Dora等[2]分析了歐洲中小型食品企業(yè)關(guān)于精益生產(chǎn)應(yīng)用的現(xiàn)狀、利益和障礙;Baselice等[3]指出食品生產(chǎn)企業(yè)創(chuàng)新食品產(chǎn)品是否符合消費者偏好，與其食品安全性密切相關(guān);Aung等[4]和Brashears等[5]研究表明良好的可追溯系統(tǒng)能夠給企業(yè)帶來很好的優(yōu)勢;熱比亞· 吐爾遜等[6]則從整個食品供應(yīng)鏈角度對供應(yīng)鏈安全管理與食品安全認證和績效的相關(guān)性進行了研究;徐玲玲等[7]從企業(yè)標準與行業(yè)標準的兼容性角度，深入探析企業(yè)應(yīng)用行業(yè)標準的制約因素，為食品可追溯體系建設(shè)提供決策依據(jù)。

第二個方面主要是從政府監(jiān)管部門的監(jiān)管制度以及第三方檢測機構(gòu)的檢測技術(shù)角度出發(fā)：Stadlmüller等[8]介紹并分析了奧地利衛(wèi)生檢驗評分系統(tǒng)在生產(chǎn)動物食品企業(yè)中的應(yīng)用;謝康等[9]通過仿真建模，對食品安全“監(jiān)管困局”的形成機理進行研究，并提出相應(yīng)的制度建議;全世文等[10]通過構(gòu)建委托代理模型指出中國現(xiàn)行食品安全監(jiān)管體制存在的缺陷，提出了食品安全監(jiān)管機制的改進建議;宋亞輝[11]則對食品安全標準的私法效力進行了研究;周開國等[12]研究了媒體、資本市場及政府監(jiān)管部門協(xié)同治理的食品安全監(jiān)督治理機制;王海燕等[13]通過構(gòu)建質(zhì)量鏈信息組織結(jié)構(gòu)模型，對食品質(zhì)量鏈各階段中的質(zhì)量控制策略提出對策建議。

第三個方面主要是從社會評價、消費者反饋機制的角度出發(fā)，主要的學(xué)者及研究對象有：Tiozzo等[14]

對意大利Triveneto地區(qū)消費者對食品風險的認知進行了探索;李玉峰等[15]對發(fā)生食品安全事件后，政府監(jiān)管、企業(yè)保證等對消費者購買意向的影響進行了研究;靳明[16]通過構(gòu)建消費替代意愿模型及實證分析論證了消費者產(chǎn)生替代意愿主要是為了規(guī)避食品安全風險;王建華[17]在食品安全滿意度的視角下，運用結(jié)構(gòu)方程模型對消費者對政府監(jiān)管的評價進行了深入研究。

本文的研究與以前學(xué)者主要有以下三點不同。

第一，在考慮消費者反饋機制下，構(gòu)建食品生產(chǎn)企業(yè)、第三方檢測機構(gòu)和政府監(jiān)管部門間食品質(zhì)量安全監(jiān)管的三方演化博弈模型;第二，分析了三個行為主體的穩(wěn)定策略演化過程，并研究了不同主體間穩(wěn)定策略選擇的影響機制，以及不同參數(shù)變化對穩(wěn)定策略的影響;第三，運用Matlab 2016b對各主體在其他主體不同策略組合及參數(shù)變化下的演化趨勢進行了仿真分析，并提出了相應(yīng)的對策和建議。

（二）模型構(gòu)建

基于以上模型假設(shè)，本文構(gòu)建政府監(jiān)管部門、食品生產(chǎn)企業(yè)和第三方檢測機構(gòu)三個行為主體間食品質(zhì)量安全的混合策略博弈矩陣，如表1所示。

對比圖7中的（a）、（b），食品生產(chǎn)企業(yè)選擇“生產(chǎn)高質(zhì)量食品”策略的概率明顯提高，第三方檢測機構(gòu)選擇“嚴格檢測”的概率整體呈現(xiàn)下降態(tài)勢;食品生產(chǎn)企業(yè)與第三方檢測機構(gòu)的演化方向呈負相關(guān)，當食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)高質(zhì)量食品的概率增加時，第三方檢測機構(gòu)嚴格檢測的概率降低，當食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)高質(zhì)量食品的概率達到1時，第三方檢測機構(gòu)嚴格檢測的概率演化至0。

圖7表明：隨著嚴格監(jiān)管成本的降低以及懲罰額（尤其是對負面消費者反饋的價值感知）的增加，食品生產(chǎn)企業(yè)意識到政府監(jiān)管部門會加強監(jiān)管力度，尋租成功的概率大大降低，于是食品生產(chǎn)企業(yè)選擇“生產(chǎn)高質(zhì)量食品”策略的概率將大大提高;由此，第三方檢測機構(gòu)適度降低“嚴格檢測”的概率;食品生產(chǎn)企業(yè)自覺誠信經(jīng)營，因而政府監(jiān)管部門可適當降低監(jiān)管力度，從而節(jié)約監(jiān)管成本。

六、結(jié)論與展望

本文針對目前中國嚴峻的食品質(zhì)量安全問題，引入了各主體對消費者反饋的價值感知作為參數(shù)變量，構(gòu)建了食品生產(chǎn)企業(yè)、第三方檢測機構(gòu)以及政府監(jiān)管部門間的三方演化博弈模型，對三個行為主體相互間的影響機制進行探索，并進行了仿真分析，結(jié)合以上對演化博弈模型分析研究，得出以下結(jié)論與建議。

第一，政府監(jiān)管部門作為食品進入流通環(huán)節(jié)的最后一道關(guān)卡，必須盡到維護社會公眾利益的責任。政府監(jiān)管部門應(yīng)該建立完善的獎懲機制，加大獎懲力度，對食品質(zhì)量安全問題采取“零容忍”的態(tài)度，嚴懲食品安全問題中的違規(guī)行為，約束第三方檢測機構(gòu)切實履行檢測義務(wù)，督促食品生產(chǎn)企業(yè)誠信經(jīng)營。

第二，大力發(fā)展國內(nèi)食品質(zhì)量安全檢測技術(shù)，提高國產(chǎn)檢測設(shè)備的準確性和先進性，代替昂貴的進口檢測設(shè)備，用以降低嚴格檢測的成本。同時，政府監(jiān)管部門可通過使用網(wǎng)絡(luò)化、可視化等現(xiàn)代監(jiān)管手段，用以降低政府的監(jiān)管成本。通過減少檢測和監(jiān)管成本，來激勵第三方檢測機構(gòu)和政府監(jiān)管部門積極履職。

第三，積極引導(dǎo)消費者參與食品質(zhì)量安全的評價，運用法律手段維護自身利益;樹立正確的消費觀念，切勿懷著將就、湊合的心態(tài)。消費者反饋是企業(yè)決策的一個關(guān)鍵因素，消費者若對自身效應(yīng)的變化不敏感，企業(yè)會繼續(xù)生產(chǎn)低質(zhì)量食品。因此，消費者要學(xué)會積極維權(quán)，除了法律手段，還可以借助網(wǎng)絡(luò)平臺對食品安全問題進行曝光，這樣，食品生產(chǎn)企業(yè)顧忌商譽、品牌價值，以及顧客群體流失等因素帶來的負面消費者反饋，會傾向于生產(chǎn)高質(zhì)量食品。

食品質(zhì)量安全監(jiān)管是一個系統(tǒng)工程，涉及食品供應(yīng)鏈中的多方利益主體。本文的研究中并沒有對消費者的收入水平和受教育水平等進行劃分，因此，構(gòu)建異質(zhì)性消費者參與反饋的三方動態(tài)演化博弈模型將是下一步的研究方向。

參考文獻：

[1]ROSSI M D C，STEDEFELDT E，CUNHA D T D，et al. Food safety knowledge，optimistic bias and risk perception among food handlers in institutional food services[J].Food Control，2017，73：681-688.

[2]DORA M，van GOUBERGEN D，KUMAR M，et al. Application of lean practices in small and medium-sized food enterprises[J].British Food Journal，2014，116（1）：125-141.

[3]BASELICE A，COLANTUONI F，LASS D A，et al.Trends in EU consumers' attitude towards fresh-cut fruit and vegetables[J]. Food Quality and Preference，2017，59：87-96.

[4]AUNG M M，CHANG Y S.Traceability in a food supply chain：Safety and quality perspectives[J].Food Control，2014，39：172-184.

[5]BRASHEARS M M，CHAVES B D.The diversity of beef safety：A global reason to strengthen our current systems[J].Meat Science，2017，132：59-71.

[6]熱比亞·吐爾遜，宋華，于亢亢.供應(yīng)鏈安全管理、食品認證和績效的關(guān)系[J].管理科學(xué)，2016 （4）：59-69.

[7]徐玲玲，趙京，李清光，等.食品可追溯體系建設(shè)的標準問題研究[J].重慶大學(xué)學(xué)報（社會科學(xué)版），2017，23（4）：56-63.

[8]STADLMULLER L，MATT M，STGER H P，et al.An operational hygiene inspection scoring system for Austrian high-risk companies producing food of animal origin[J].Food Control，2017，77：121-130.

[9]謝康，肖靜華，賴金天，等.食品安全“監(jiān)管困局”、信號扭曲與制度安排[J].管理科學(xué)學(xué)報，2017（2）：1-17.

[10]全世文，曾寅初.我國食品安全監(jiān)管者的信息瞞報與合謀現(xiàn)象分析——基于委托代理模型的解釋與實踐驗證[J].管理評論，2016（2）：210-218.

[11]宋亞輝.食品安全標準的私法效力及其矯正[J].清華法學(xué)，2017（2）：155-175.

[12]周開國，楊海生，伍穎華.食品安全監(jiān)督機制研究——媒體、資本市場與政府協(xié)同治理[J].經(jīng)濟研究，2016（9）：58-72.

[13]王海燕，陳欣，于榮.質(zhì)量鏈協(xié)同視角下的食品安全控制與治理研究[J].管理評論，2016（11）：228-234.

[14]TIOZZO B，MARI S，RUZZA M，et al.Consumers' perceptions of food risks：A snapshot of the Italian Triveneto area[J].Appetite，2017，111：105-115.

[15]李玉峰，劉敏，平瑛.食品安全事件后消費者購買意向波動研究：基于恐懼管理雙重防御的視角[J].管理評論，2015（6）：186-196.

[16]靳明，趙敏，楊波，等.食品安全事件影響下的消費替代意愿分析——以肯德基食品安全事件為例[J].中國農(nóng)村經(jīng)濟，2015（12）：75-92.

[17]王建華，葛佳燁，劉茁.民眾感知、政府行為及監(jiān)管評價研究——基于食品安全滿意度的視角[J].軟科學(xué)，2016（1）： 36-40，65.

Abstract：Food safety issues related to public health， social stability and economic development， has always been one of the hot issues of concern to all sectors of society. In recent years， food safety problems emerge in an endless stream， all sectors are trying their best to enhance food safety. Thus， from the food quality and safety supervision point of view， and based on the theory of information asymmetry， bounded rationality and consumer feedback mechanism， this paper constructs tripartite evolution game model among food production enterprises， third party testing institutions and government regulators， and analyzes the interaction mechanism between the strategies of different subjects and the evolution trend of each subject strategy selection under different parameter changes. The game model is simulated by Matlab 2016b， the results show that the sensitivity of each subject to consumer feedback （le， The perception of the value of consumer feedback）， as well as the cost of detection and supervision is important factors affecting their decision-making behaviors. Finally， the countermeasures and suggestions on food quality and safety supervision under the feedback mechanism of consumers are put forward. In order to improve the safety level of food quality and to maintain the market order， the direction is pointed out.

Key words：? consumer feedback; value perception; food quality and safety; tripartite evolution game; simulation analysis

（責任編輯 傅旭東）