王劍英

中國(guó)白蘭地第一莊可雅白蘭地酒莊外景

“2010年，我國(guó)白蘭地消費(fèi)量?jī)H為7.55萬(wàn)噸，2017年增長(zhǎng)至15.22萬(wàn)噸，2018年約為17.25萬(wàn)噸。2010年我國(guó)白蘭地產(chǎn)量?jī)H為6萬(wàn)噸，2017年增長(zhǎng)至11.9萬(wàn)噸，2018年約為13.93萬(wàn)噸?！?月28日，在“中國(guó)白蘭地第一莊”可雅白蘭地酒莊開(kāi)莊儀式上，中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)常務(wù)副理事長(zhǎng)王琦公布了這樣一組數(shù)據(jù)。

在世界八大烈酒白蘭地、威士忌、朗姆酒、龍舌蘭、金酒、伏特加、中國(guó)白酒及日本清酒中，白蘭地是公認(rèn)的高貴與優(yōu)雅、品位與情調(diào)的代表。隨著酒類(lèi)消費(fèi)越來(lái)越側(cè)重于品位之美、享受之美、怡情之美，白蘭地因其優(yōu)雅特質(zhì)，獲得崛起的中國(guó)中產(chǎn)階層的喜愛(ài)。

在良好的市場(chǎng)前景下，國(guó)產(chǎn)白蘭地品牌如何在洋品牌的包圍下?lián)屨肌案叩亍保?h3>“葡萄酒的靈魂”

白蘭地是英文Brandy的音譯，將葡萄酒經(jīng)過(guò)兩次蒸餾、多年橡木桶貯藏陳釀，并經(jīng)過(guò)釀酒師精心調(diào)配，才得以最終呈現(xiàn)。10公斤葡萄只能釀出1升白蘭地，因此它被稱(chēng)為“葡萄酒的靈魂”。

人們對(duì)它不吝贊美之詞：存儲(chǔ)在橡木桶中的原液被稱(chēng)為“生命之水”，貯藏的酒窖被稱(chēng)為“天堂”，在陳化過(guò)程中通過(guò)桶壁蒸發(fā)掉的部分被稱(chēng)為“天使的份額”，最后得到的部分則被譽(yù)為酒中的貴族，也是“留在人間的天使”。

16世紀(jì)，荷蘭商人將法國(guó)葡萄酒海運(yùn)到外地銷(xiāo)售，為了解決長(zhǎng)途運(yùn)輸葡萄酒容易變質(zhì)的問(wèn)題，就以雙蒸餾的方式提高純度，這就是早期的白蘭地。1701年，法國(guó)卷入西班牙戰(zhàn)爭(zhēng)，葡萄蒸餾酒銷(xiāo)路大減，酒被積存在橡木桶中。戰(zhàn)爭(zhēng)結(jié)束后，人們意外地發(fā)現(xiàn)，橡木桶內(nèi)的白蘭地酒質(zhì)更醇、香氣更郁，并呈現(xiàn)出晶瑩的琥珀色，這一偶然事件成就了此后風(fēng)靡世界的白蘭地。

有人將剛從橡木桶中斟倒出來(lái)的白蘭地比作一匹被套上韁繩的野馬，雖然性烈，卻不會(huì)蠻橫亂闖，反而更添了一分威風(fēng)。

歐洲諺語(yǔ)云：“男孩子喝紅酒，男人喝伏加特，要想當(dāng)英雄，就喝白蘭地?！痹跉v史上，白蘭地更多地和英雄人物聯(lián)系在了一起。

拿破侖偏愛(ài)白蘭地，他一生馳騁疆場(chǎng)，每逢大戰(zhàn)必?cái)y白蘭地犒賞功勛卓著的將士。1815年，滑鐵盧戰(zhàn)敗后，他被流放至圣海蓮娜島，隨身帶了很多桶白蘭地，他去世后這批酒被英國(guó)皇家海軍發(fā)現(xiàn)并被傳頌為“拿破侖的白蘭地”。

18世紀(jì)后，法國(guó)白蘭地在世界白蘭地版圖中一直處于霸主地位，其中尤以干邑地區(qū)產(chǎn)量最大、聲譽(yù)最高，雅文邑次之。干邑和雅文邑既是地區(qū)名，也是白蘭地的品類(lèi)名，這兩個(gè)地區(qū)生產(chǎn)的白蘭地均以其地名命名，并受法國(guó)法律保護(hù)。世界知名白蘭地品牌軒尼詩(shī)、馬爹利、人頭馬均于18世紀(jì)誕生于干邑地區(qū)。

中國(guó)也有白蘭地

其實(shí)，白蘭地的釀造在中國(guó)也歷史悠久。研究中國(guó)科學(xué)史的著名英國(guó)專(zhuān)家李約瑟曾經(jīng)在文章中提出，白蘭地當(dāng)首創(chuàng)于中國(guó)。明代李時(shí)珍的《本草綱目》中記載了“葡萄燒酒”的做法：將葡萄發(fā)酵后，“以甑蒸之，以器承其滴露”，這種方法始于西域，唐朝時(shí)傳到中原，說(shuō)明中國(guó)早在1000多年前的唐朝，就用葡萄發(fā)酵蒸餾出白蘭地了。

不過(guò)，長(zhǎng)期的封建統(tǒng)治，導(dǎo)致中國(guó)白蘭地始終停留在原始水平。直到1892年煙臺(tái)張?jiān)ａ劸乒窘?，才開(kāi)創(chuàng)了我國(guó)白蘭地產(chǎn)業(yè)的新紀(jì)元。

1954年日內(nèi)瓦會(huì)議期間，周恩來(lái)總理以張?jiān)０滋m地宴請(qǐng)國(guó)際友人，同時(shí)帶去的還有故事片《梁山伯與祝英臺(tái)》。當(dāng)時(shí)有國(guó)際友人將《梁山伯與祝英臺(tái)》比作“中國(guó)的《羅密歐與朱麗葉》”，把張?jiān)０滋m地比作“中國(guó)的干邑”，成為新中國(guó)外交史上的一段佳話(huà)。

由于白蘭地具有時(shí)尚的外表和白酒的內(nèi)涵，能滿(mǎn)足中產(chǎn)階層對(duì)生活品位的追求，某種程度上將成為白酒消費(fèi)的替代者。

白蘭地的需求與地區(qū)的經(jīng)濟(jì)收入、人口密度、消費(fèi)習(xí)慣、國(guó)際化程度有較大關(guān)聯(lián)。目前我國(guó)華東及華南地區(qū)是白蘭地最主要的市場(chǎng)，上海和廣東保持了白蘭地貿(mào)易大區(qū)地位，兩地進(jìn)口量占進(jìn)口總量的83.62%，進(jìn)口額占進(jìn)口總額的94.6%。

王琦認(rèn)為，隨著中產(chǎn)階層的崛起，中國(guó)市場(chǎng)已經(jīng)開(kāi)始出現(xiàn)“消費(fèi)遷移”。由于白蘭地具有時(shí)尚的外表和白酒的內(nèi)涵，能滿(mǎn)足他們對(duì)生活品位的追求，某種程度上將成為白酒消費(fèi)的替代者。在此背景下，白蘭地在中國(guó)市場(chǎng)將迎來(lái)全新的發(fā)展時(shí)代。

民族品牌的機(jī)會(huì)

一個(gè)不容忽視的現(xiàn)狀是，目前中國(guó)白蘭地市場(chǎng)已被洋品牌包圍。

王琦透露，2017年中國(guó)進(jìn)口法國(guó)干邑白蘭地同比2015年和2016年分別上漲了61.8%和34.8%。2017年中國(guó)成為干邑全球第二大銷(xiāo)售市場(chǎng)，2018年中國(guó)干邑進(jìn)口量為2440萬(wàn)瓶，居全球第三位，就消費(fèi)額而言，則穩(wěn)居榜首。

另?yè)?jù)公開(kāi)資料，2017年我國(guó)白蘭地行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模約為82.52億元，其中國(guó)外品牌銷(xiāo)售規(guī)模約64.12億元，占比77.7%。

國(guó)產(chǎn)白蘭地品牌想要崛起，必須搶奪被洋品牌尤其是法國(guó)品牌占領(lǐng)的市場(chǎng)。

在這方面，張?jiān)＜仁情_(kāi)創(chuàng)者，也是領(lǐng)頭羊。

據(jù)中國(guó)酒協(xié)統(tǒng)計(jì)，從2013年到2017年，張?jiān)０滋m地連續(xù)5年占據(jù)國(guó)產(chǎn)白蘭地96%以上的市場(chǎng)份額。

1896年，張?jiān)＞歪劤隽酥袊?guó)第一款白蘭地，第一批酒陳釀到1914年才正式上市，命名為“可雅”，受到市場(chǎng)熱烈追捧。次年，可雅白蘭地參加在舊金山舉辦的巴拿馬太平洋萬(wàn)國(guó)博覽會(huì)，并獲得世界金獎(jiǎng)。整整一百年后的2015年，可雅白蘭地又榮獲布魯塞爾國(guó)際烈酒大獎(jiǎng)賽頒發(fā)的世界金獎(jiǎng)。

2019年3月底，于德國(guó)杜塞爾多夫市舉辦的全球白蘭地XO盲品賽中（注：XO 指extra old，在法國(guó)干邑地區(qū)，是指原白蘭地在橡木桶陳釀期至少達(dá)到10年），張?jiān)？裳磐安?5年XO勇奪冠軍。和可雅同臺(tái)爭(zhēng)奪這一榮譽(yù)的，還有軒尼詩(shī)、人頭馬、馬爹利、拿破侖、法拉賓等世界級(jí)知名白蘭地品牌。業(yè)界認(rèn)為，這一事件在中國(guó)白蘭地產(chǎn)業(yè)發(fā)展歷史上具有里程碑意義。

財(cái)經(jīng)作家吳曉波曾問(wèn)張?jiān)９径麻L(zhǎng)周洪江：“這個(gè)獎(jiǎng)的權(quán)威性有多大？”

周洪江回答：“類(lèi)似高端白蘭地行業(yè)內(nèi)的奧運(yùn)會(huì)，9個(gè)評(píng)委全部為外國(guó)人，盲品則僅以編號(hào)識(shí)別打分，是業(yè)界公認(rèn)最公平的方式。”

張?jiān)０l(fā)力高端白蘭地市場(chǎng)已有多年，可雅白蘭地酒莊自2012年即投入建設(shè)，它坐擁上千畝白玉霓葡萄園，白蘭地年產(chǎn)量可達(dá)300噸，白玉霓是行業(yè)公認(rèn)的最優(yōu)質(zhì)的釀造白蘭地的葡萄品種;在技術(shù)創(chuàng)新上，可雅則建立了由40余項(xiàng)創(chuàng)新技術(shù)和國(guó)家專(zhuān)利構(gòu)建的技術(shù)體系;外觀設(shè)計(jì)也屢獲國(guó)際大獎(jiǎng)——2018年，可雅10年款“水滴瓶”榮獲包裝類(lèi)iF設(shè)計(jì)大獎(jiǎng)，15年款“橡木桶瓶”榮獲Pentawards奢侈品類(lèi)別設(shè)計(jì)獎(jiǎng)。

世界侍酒大師方克·卡默曾這樣評(píng)價(jià)：“可雅白蘭地已處于頂級(jí)白蘭地的第一陣營(yíng)，中國(guó)白蘭地在世界版圖中已占據(jù)重要位置。這種勢(shì)力崛起于中國(guó)這樣一個(gè)白蘭地消費(fèi)大國(guó)，發(fā)展前景不可限量?！?/p>