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草石蠶的營養(yǎng)價值和功效

2019-08-21 13:24:48鄒燕肖淵王一
農(nóng)家致富顧問·下半月 2019年5期
關(guān)鍵詞:營養(yǎng)價值功效

鄒燕 肖淵 王一

摘 要 草石蠶作為一種特色蔬菜,因其豐富的營養(yǎng)物質(zhì)和顯著的保健功能而深受消費者青睞,并受到研究者的關(guān)注。本文主要對草石蠶的生活習性、營養(yǎng)價值和功效進行了綜述,為草石蠶的開發(fā)利用和高效栽培提供參考。

關(guān)鍵詞 草石蠶;營養(yǎng)價值;功效

1 引言

草石蠶(Stachys sieboldii Miq.)為唇形科水蘇屬一年生或多年生短日照草本植物,又名寶塔菜、甘露子、地蠶、石蠶、螺絲菜、地牯牛、土蟲草等[1-2]。草石蠶原是一種珍貴的野生植物資源,原產(chǎn)于中國北部,我國古籍《農(nóng)政全書》中就有其栽培方面的記載,在我國分布較廣,在山東、江蘇、四川、重慶、貴州等地均有分布,歐洲、北美、日本等地也有栽培[3]。

2 草石蠶的生活習性

草石蠶喜肥、怕澇,適宜在疏松、肥沃、有機質(zhì)豐富、排水和灌溉條件良好、PH值在5-7的砂壤土中生長,粘土和旱地不宜種植。莖葉生長適溫為20-25℃,地上部分遇霜期會自然枯死,但地下部分卻表現(xiàn)出很強的耐寒能力,以地下塊莖越冬,連作不能超過3年。每年3月初(驚蟄前后)溫度達8 ℃時開始萌芽生長,此時即可播種,4月初(清明時)溫度達15℃左右出土,葉片展開,6月下旬(夏至后)生長較快,地上自莖頂端葉腋先后開花,隨后地下抽出匍匐枝,9月下旬(秋分后)地上部分生長緩慢,同化養(yǎng)分積累,地下匍匐枝頂端開始膨大形成塊狀,10月下旬(霜降時)形成塊莖,12月上旬(大雪過后)待地上莖葉萎縮后隨時開挖。草石蠶生育期較長,從播種到采收可達270d[4-5]。

3 草石蠶的營養(yǎng)價值

草石蠶主食地下塊莖,肉質(zhì)脆嫩,無纖維,顏色潔白,外形美觀,可炒食、醬漬、做腌制品、烹煮配料等,風味獨特,是佐餐佳品,有抗菌、抗炎、保肝、解毒、抗氧化、調(diào)節(jié)免疫、散瘀止痛、活血祛風、促進消化、降低血液濃度及改善血液循環(huán)等功效,是藥食兩用的綠色保健食品[2,6-9]。據(jù)研究,1kg草石蠶一般含水分200-700g,含蛋白質(zhì)20-60g,碳水化合物180-210g,粗纖維14-18g,鈣50-300mg,磷300-800mg,鐵6-10mg[4]。草石蠶是加工泡菜、醬制品的上等原料,經(jīng)加工腌漬好的草石蠶氨基酸含量在0.18%以上,糖分在10%左右,鹽分在12%以上,營養(yǎng)豐富,風味獨特,具有鮮、甜、脆、嫩四大優(yōu)點,深受廣大消費者親睞,著名的有揚州罐藏螺絲菜、重慶黔江晶珠山珍及北京醬八寶菜等[3, 5]。

4 草石蠶功效

水蘇糖是草石蠶的主要活性成分,其是一種低甜度、低熱量、低使用量、高穩(wěn)定性的非還原性功能性低聚糖[10-12] ,具有調(diào)節(jié)胃腸道菌群平衡[13]、降低血糖[14]、保護肝臟[15]、 提高機體免疫力[16]、預(yù)防癌癥[17]、 提高抗氧化物酶活性[18]、保濕護膚[19]、 提高膠料的耐老化和耐磨性能[20]以及改善食物感官特性和延長保存期限[21-22]。此外,水蘇糖還具有促進腸道對鈣、鎂等元素的吸收,促進體內(nèi)B族維生素的合成與吸收,加速體內(nèi)鉛等有害重金屬排除等生理功能[23]。目前,水蘇糖特異的理化性質(zhì)和生理功效日益受到全世界的關(guān)注,并被廣泛應(yīng)用于食品、醫(yī)藥、飼料、化妝品等領(lǐng)域[19, 24]。水蘇糖因其顯著的產(chǎn)品功效,不少發(fā)達國家倡導(dǎo)國民常食水蘇糖[25],在我國水蘇糖是公眾營養(yǎng)改善 OLIGO項目中益生元的優(yōu)選對象,其行業(yè)標準也已獲批[26]。

草石蠶是制備水蘇糖(Stachyose)的首選原料,新鮮草石蠶中基本不含淀粉,水分含量約78%,其次為水蘇糖,含量為12%-15%[19] 。Yin Junfa等[27]利用高效液相色譜法和蒸發(fā)光散射檢測器純化檢測草石蠶中的水蘇糖,試驗顯示,每1kg的干燥草石蠶中可獲得236g水蘇糖。王智榮等[28]分析了山東膠州、甘肅鎮(zhèn)原、河南洛陽、湖北宜昌等地曬干草石蠶的基礎(chǔ)成分,結(jié)果表明甘肅鎮(zhèn)原草石蠶水蘇糖含量為 43.38%,居四大產(chǎn)地之首,最適合進行水蘇糖提取,其干基物料中碳水化合物含量為 59.88%,粗蛋白 15.37%,粗脂肪 0.76%,灰分 3.76%,水分 11.02%。草石蠶中的水蘇糖貯藏在細胞液泡中,液泡吸收水蘇糖機制和蔗糖的相似[29]。和其他部位相比,草石蠶肉質(zhì)塊莖中的水蘇糖含量最高[30] 。

5 展望

草石蠶作為一種綠色保健珍稀蔬菜,因其豐富的營養(yǎng)物質(zhì)和顯著的保健功能而深受消費者歡迎,并受到研究者的關(guān)注。目前,國內(nèi)外關(guān)于草石蠶的研究主要集中在水蘇糖的提取、純化、生產(chǎn)和功能等方面,對草石蠶的開發(fā)利用尚不夠深入,草石蠶的開發(fā)利用前景廣闊。

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作者簡介:鄒燕(1983-),女,碩士,主要從事園藝植物栽培與農(nóng)業(yè)科技園區(qū)建設(shè)方面的研究工作,E-mail:304880332@ qq.com。

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