單良 吳鵬 王倩雯

摘要：本文介紹了氣相色譜法和甜蜜素的基本概念，并討論了氣相色譜法檢驗(yàn)食品當(dāng)中含有甜蜜素含量的實(shí)驗(yàn)，分別從實(shí)驗(yàn)應(yīng)用材料、衍生化的適宜溫度和硫酸的濃度等實(shí)驗(yàn)條件入手，討論實(shí)驗(yàn)條件優(yōu)化的方法，力求優(yōu)化實(shí)驗(yàn)過程，提高甜蜜素檢驗(yàn)的準(zhǔn)確度。

關(guān)鍵詞：氣相測(cè)譜法 甜蜜素 食品添加劑 樣品

引言：甜蜜素是一種應(yīng)用于食品當(dāng)中并能夠發(fā)揮甜昧劑作用的食品添加劑，其基本化學(xué)元素是環(huán)己基氨基磺酸鈉，是一種通過固定化學(xué)反應(yīng)，并經(jīng)過重新結(jié)晶所形成的白色粉末生成物，被廣泛地應(yīng)用于食品當(dāng)中。但由于該項(xiàng)食品添加劑的成分安全性不穩(wěn)定，因此，國(guó)家有關(guān)部門嚴(yán)格控制甜蜜素在食品當(dāng)中的添加含量。我國(guó)的眾多檢測(cè)方法當(dāng)中，甜蜜素這一食品添加劑的檢測(cè)系統(tǒng)并不完善。本文主要研究了氣相色譜法檢驗(yàn)食品當(dāng)中甜蜜素含量的實(shí)驗(yàn)，并針對(duì)各項(xiàng)實(shí)驗(yàn)條件提出優(yōu)化處理，提高檢驗(yàn)水平，完善檢驗(yàn)系統(tǒng)。

一、氣相色譜法的實(shí)驗(yàn)原理和甜蜜素的基本概念

（一）氣相色譜法

氣相色譜法是色譜法檢驗(yàn)方法中的其中一種。根據(jù)色譜法中相的差異，能夠?qū)⑸V法分為流動(dòng)相和固定相。其中，流動(dòng)相包含液體流動(dòng)相和氣體流動(dòng)相。所謂的氣相色譜法，就是以氣體為流動(dòng)相，這一檢測(cè)方法通常會(huì)應(yīng)用于化學(xué)檢測(cè)以及食品含量分析的過程，能夠精準(zhǔn)地還原出食品樣品中的各種化學(xué)成分，具有極高的準(zhǔn)確性。另外，依據(jù)這一檢測(cè)方法所檢測(cè)出來(lái)的數(shù)據(jù)結(jié)果同食品樣品、實(shí)際的化學(xué)成分含量之間存在的誤差較小，具有極高的應(yīng)用價(jià)值，因此氣相色譜法被廣泛地應(yīng)用于國(guó)家檢測(cè)。

氣相色譜儀是氣相色譜法檢驗(yàn)過程當(dāng)中所要應(yīng)用的主要實(shí)驗(yàn)儀器。其中，色譜柱是氣相色譜儀的主要組成部分，應(yīng)用于內(nèi)部檢測(cè)。實(shí)際進(jìn)行實(shí)驗(yàn)時(shí)，需要將待測(cè)的食品樣品加入到色譜柱當(dāng)中，進(jìn)入色譜柱之后，食品樣品當(dāng)中的化學(xué)成分會(huì)被固定相和流動(dòng)相，帶動(dòng)進(jìn)入到色譜柱的終端位置，并最后以化合物生成物的形式流出，這種化合物用來(lái)分析食品樣品的化學(xué)成分非常有效。

（二）甜蜜素

甜蜜素是眾多食品添加劑當(dāng)中的一種，用于食品當(dāng)中能夠增加食品的甜度，其甜度一般約等于甘蔗的三十到四十倍。依據(jù)我國(guó)食品安全總局所發(fā)布的相關(guān)法律規(guī)章，多數(shù)食品當(dāng)中可以添加甜蜜素，但添加的含量因食物種類的不同也有所差異，必須嚴(yán)格將食品添加劑的含量控制在合適的范圍內(nèi)，從而保障食品的安全性。一旦甜蜜素這種食品添加劑的添加量超過了正常范圍，就會(huì)導(dǎo)致攝入食品的人體的機(jī)體肝臟以及神經(jīng)系統(tǒng)受到損害，特別是機(jī)體本身抵抗力較差的人，例如兒童孕婦等，受到甜蜜素的損害會(huì)更大。精確的檢測(cè)食品當(dāng)中甜蜜素添加的含量，能夠進(jìn)一步保障國(guó)家食品安全，為提高食品安全提供支持，保障全國(guó)人民的身體健康。應(yīng)用氣相色譜法檢測(cè)甜蜜素含量時(shí)，通常會(huì)受到溫度、酸度等各種外界實(shí)驗(yàn)環(huán)境的制約，因此，所檢測(cè)到的甜蜜素的實(shí)驗(yàn)數(shù)值通常會(huì)與實(shí)際數(shù)值相差很多，其檢測(cè)精度較低。因此，要嚴(yán)格地優(yōu)化檢測(cè)甜蜜素實(shí)驗(yàn)的各項(xiàng)條件，提高檢測(cè)的精確度。

二、應(yīng)用氣相色譜法檢驗(yàn)食品當(dāng)中甜蜜素含量的實(shí)驗(yàn)條件改善措施

（一）實(shí)驗(yàn)器材和材料的改善

在進(jìn)行氣相色譜法檢測(cè)實(shí)驗(yàn)時(shí)，首先要確定的是：所要應(yīng)用的實(shí)驗(yàn)材料是否能夠合適的應(yīng)用于實(shí)驗(yàn)過程，并且，要嚴(yán)格核實(shí)各項(xiàng)實(shí)驗(yàn)儀器是否能夠正常地應(yīng)用于實(shí)驗(yàn)，在實(shí)驗(yàn)過程進(jìn)行當(dāng)中實(shí)驗(yàn)材料和實(shí)驗(yàn)器材，對(duì)實(shí)驗(yàn)最終的檢測(cè)效果具有較大的影響。具體來(lái)說，要嚴(yán)格檢查實(shí)驗(yàn)所要應(yīng)用的材料含量是否與實(shí)驗(yàn)最佳數(shù)據(jù)相符：對(duì)所要應(yīng)用的實(shí)驗(yàn)器材要進(jìn)行嚴(yán)格的調(diào)試，保障能夠正常的參與實(shí)驗(yàn)。氣相色譜儀要準(zhǔn)確配置裝備，應(yīng)用的純水機(jī)也要保證其內(nèi)部水分是純水。

另外，在選擇實(shí)驗(yàn)室試劑時(shí)，要參考甜蜜素的酯化反應(yīng)，選擇合適的硫酸濃度以及含量，并且準(zhǔn)備適量的亞硝酸鈉以及優(yōu)級(jí)純。

（二）實(shí)驗(yàn)環(huán)境條件的改善

1.衍生化溫度條件的改善

衍生化溫度能夠影響到食品甜蜜素含量檢測(cè)，樣品溶液的溫度會(huì)隨著外界衍生化，溫度的變化而發(fā)生改變。如果衍生化溫度超過正常范圍，會(huì)導(dǎo)致溶液內(nèi)的溫度升高，進(jìn)而影響到環(huán)己醇亞硝酸酯峰值的面積增大，導(dǎo)致液體內(nèi)部大量的碳離子和氮?dú)獗会尫懦鰜?lái)，造成樣品溶液的涌出，影響實(shí)驗(yàn)結(jié)果。一些學(xué)者考慮到這一問題，在進(jìn)行實(shí)際的檢測(cè)過程當(dāng)中，每一次放熱過程都會(huì)停留十分鐘的反應(yīng)時(shí)間，這樣的措施能夠嚴(yán)格地優(yōu)化衍生化溫度，從而精確的提高實(shí)驗(yàn)檢驗(yàn)結(jié)果。

2.酸度條件的改善

應(yīng)用氣相測(cè)譜法檢測(cè)甜蜜素含量，主要進(jìn)行的是衍生反應(yīng)，根據(jù)這一反應(yīng)的反應(yīng)特點(diǎn)，實(shí)驗(yàn)會(huì)受到酸度的影響。需要嚴(yán)格控制酸度的濃度，一旦酸度的濃度超過正常范圍，就會(huì)使得衍生反應(yīng)過于強(qiáng)烈。根據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)表示，當(dāng)硫酸的濃度居于200克每升時(shí)，硫酸的濃度與峰值的面積呈正相關(guān)。因此，要將酸度嚴(yán)格控制在這一節(jié)點(diǎn)，從而保障衍生反應(yīng)的順利進(jìn)行，避免反應(yīng)過于激烈。

結(jié)束語(yǔ)：無(wú)論是甜蜜素，還是其他食品添加劑，食品添加的含量都會(huì)影響到食品的安全，因此要嚴(yán)格把控食品添加劑的含量，保證每一個(gè)食品攝入者的身體健康。本文主要討論了氣相色譜法這一檢驗(yàn)方法，并對(duì)各種實(shí)驗(yàn)條件提出優(yōu)化方案，保證提高甜蜜素檢測(cè)的準(zhǔn)確度，為實(shí)驗(yàn)檢測(cè)提供數(shù)據(jù)參考。