李桂葉，楊勁宇

(1.劍川縣動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督所，云南 劍川 671300； 2.劍川縣畜牧工作站，云南 劍川 671300)

2014年以來，劍川縣沙溪鎮(zhèn)紅星村在肉牛養(yǎng)殖大戶張軍的帶動(dòng)下，大力發(fā)展以肉牛養(yǎng)殖為核心、玉米青貯和加工、牧草種植為附加的畜牧產(chǎn)業(yè)。通過4年的努力,實(shí)現(xiàn)了年產(chǎn)值3500萬元，為劍川縣高原、寒冷地區(qū)地域特色產(chǎn)業(yè)探索出新模式，值得學(xué)習(xí)推廣。

1 地域優(yōu)勢(shì)

沙溪鎮(zhèn)地處劍川縣東南，水源豐富，土地肥沃，以沙溪壩子為中心，四周山坡、半山坡較多。具有豐富的草山草坡,玉米種植面積大，秸稈資源豐富，歷史上有養(yǎng)殖大家畜、草食畜的習(xí)俗，尤其以養(yǎng)殖馱騾為特色，畜牧業(yè)基礎(chǔ)深厚，發(fā)展草食畜有優(yōu)勢(shì)。沙溪鎮(zhèn)有劍川縣唯一的大牲畜交易市場，交易時(shí)間為每周五，交易的大牲畜有黃牛、水牛、馬、騾、羊和生豬，牲畜來源于本縣、附近的蘭坪、鶴慶、麗江，銷往洱源、巍山、南澗縣等。大牲畜成交量大，輻射面廣，交易流通量多，客商往來頻繁，市場繁榮。

紅星村位于沙溪壩子?xùn)|南方，屬于半山坡村落，村后有一個(gè)出水量大的活水源——白龍?zhí)?。全?26戶，929人，全部為漢族居民。全村耕地面積67.3hm2，其余為坡地，水肥條件好，適合種、養(yǎng)殖。2014年，種植烤煙9.6hm2、玉米53.3hm2、水稻15.3hm2、大蒜20hm2(冬季)、辣椒8.6hm2，其余種植飼料玉米。群眾接受新事物能力強(qiáng)，科技意識(shí)強(qiáng)，且吃苦耐勞。

2 產(chǎn)業(yè)興起

2014年在呈貢種植花卉的張軍在媒體上看到肉牛養(yǎng)殖能賺錢，產(chǎn)生了興趣，回到家鄉(xiāng)沙溪鎮(zhèn)紅星村，邀了5個(gè)合伙人，每人出資10萬元，張軍1人出資70萬元，建成了一個(gè)肉牛養(yǎng)殖場，發(fā)展肉牛養(yǎng)殖。在沒有人指導(dǎo)的情況下，先后育肥過本地黃牛、騸牛出售，但沒有賺到多少錢。2015年張軍放下手中的事情，到其他地州肉牛養(yǎng)殖場參觀學(xué)習(xí)，回來后賣掉了所有本地黃牛和騸牛，改為專業(yè)養(yǎng)殖改良新品種西門塔爾、云嶺牛、安格斯肉牛。從2014年到2018年，張軍的肉牛養(yǎng)殖規(guī)模已從年出欄600多頭發(fā)展到年出欄2500頭。

張軍的肉牛養(yǎng)殖開始走入盈利狀態(tài)，看到親朋好友、鄰居種的大蒜因?yàn)槭袌鲂星榈兔蕴澚吮惧X，張軍主動(dòng)到家里宣傳并帶動(dòng)養(yǎng)殖肉牛。沒有資金的農(nóng)戶，張軍為其買來或?qū)⒆约号霎a(chǎn)下的犢牛讓其代養(yǎng)，每戶代養(yǎng)4～6頭，養(yǎng)5個(gè)月左右體重達(dá)400～450kg，每頭牛收入3000～4500元不等。有資金的農(nóng)戶，幫助其購買犢牛并手把手教他們養(yǎng)殖肉牛。

2014年前，紅星村農(nóng)戶80%種烤煙、大蒜、飼料玉米、辣椒等農(nóng)作物，20%的農(nóng)戶種植糧食。

3 發(fā)展壯大

3.1 因地制宜做好規(guī)劃

2015年，在紅星村委會(huì)的支持下，全村劃出水肥條件好的耕地9hm2種植優(yōu)質(zhì)黑麥草、紫花苜蓿，坡地25.3hm2種植專用青貯玉米(曲辰9號(hào))，其余坡地種植煙草、朝天椒、飼料玉米，耕地種植大蒜。

3.2 肉牛養(yǎng)殖與種草相結(jié)合

2018年，紅星村的肉牛養(yǎng)殖戶增加到了178戶，其中有84戶為張軍代養(yǎng)，21戶為建檔立卡貧困戶。年出欄肉牛1500頭以上1戶(張軍的股份制牛場)，150頭以上6戶，60～150頭27戶，50頭以下144戶。村里的肉牛養(yǎng)殖戶把目光都盯到了沙溪鎮(zhèn)的大牲畜交易市場，只要有西門塔爾、云嶺牛、安格斯改良犢牛，都買回紅星村飼養(yǎng)育肥。全村存欄肉牛每月都保持在450頭以上，由于種植黑麥草、苜蓿、青貯玉米，加上秋季向外村收購干稻草、飼料玉米收苞后的桿莖，基本上解決了養(yǎng)殖肉牛的飼草、飼料。春末到初秋，主要以黑麥草、紫花苜蓿加干稻草，補(bǔ)充玉米面加肉牛專用飼料。秋末至初春主要以青貯玉米為主，加喂干稻草，補(bǔ)充玉米面加肉牛專用飼料。既省工省力，又能達(dá)到快速育肥，一個(gè)勞動(dòng)力可以飼養(yǎng)30～60頭牛，每頭牛從斷奶到出欄需要育肥10～12個(gè)月，養(yǎng)得好的，一頭?？傻妹?000～4500元。例如農(nóng)戶李存華于2017年1月，從市場上買了一頭3個(gè)月大的西門塔爾改良牛，價(jià)格6400元，12月張軍收購時(shí)體重560kg，價(jià)格15120元。

3.3 鄉(xiāng)鎮(zhèn)支持、科技干部駐村幫扶

沙溪鎮(zhèn)政府看到了紅星村發(fā)展肉牛的愿望和潛力，在2017—2018年駐村工作隊(duì)員派駐上給予大力支持，把鎮(zhèn)農(nóng)業(yè)服務(wù)中心畜牧獸醫(yī)科技骨干派駐紅星村，指導(dǎo)牧草種植和肉牛養(yǎng)殖、科技培訓(xùn)。同時(shí)縣畜牧局多方聯(lián)系，把紅星村有一定規(guī)模的肉牛養(yǎng)殖戶、有養(yǎng)殖愿望、科技意識(shí)強(qiáng)的農(nóng)戶送到州外的肉牛養(yǎng)殖場參觀學(xué)習(xí)，參觀了肉牛新品種和先進(jìn)的肉牛養(yǎng)殖經(jīng)驗(yàn)，讓農(nóng)戶知道在家也能創(chuàng)業(yè)。通過學(xué)習(xí)參觀，178個(gè)農(nóng)戶看到了養(yǎng)殖業(yè)前景，增強(qiáng)了養(yǎng)殖肉牛的信心，2018年5月，紅星村的肉牛養(yǎng)殖戶增加到了210戶。

3.4 適銷對(duì)路

2018年，紅星村的肉牛全年出欄2400多頭，養(yǎng)殖肉牛收入多的農(nóng)戶達(dá)到28萬元，少的達(dá)到 4.8萬元，很多農(nóng)戶把種植烤煙、朝天椒、飼料玉米、大蒜的勞動(dòng)力投入和產(chǎn)出跟養(yǎng)殖肉牛作了對(duì)比。通過對(duì)比，農(nóng)戶看到了養(yǎng)殖肉牛好、收益大，于是改種植為養(yǎng)牛、種牧草和青貯玉米，紅星村226戶中就有210戶農(nóng)戶養(yǎng)牛。在養(yǎng)殖戶增加的情況下，張軍想到了市場，為了找到好的銷路，賣出好價(jià)格，他又走向了州外，通過對(duì)比，和楚雄的一個(gè)肉牛屠宰加工企業(yè)簽訂了供貨合同，以27元/kg的出售價(jià)格長期供貨，完成了訂單生產(chǎn)。

4 經(jīng)濟(jì)效益和產(chǎn)業(yè)脫貧

4.1 經(jīng)濟(jì)效益明顯

表1 紅星村種植烤煙、大蒜2014年經(jīng)濟(jì)收入情況

表2 紅星村肉牛養(yǎng)殖2018年收入典型戶

4.2 產(chǎn)業(yè)扶貧

2014年后由于烤煙面積壓縮、大蒜賣不出去，玉米價(jià)格下跌，多數(shù)農(nóng)戶在張軍的引導(dǎo)下改種植為養(yǎng)殖，全村80%以上農(nóng)戶飼養(yǎng)肉牛。2017年，全村出欄肉牛1600頭，產(chǎn)值1760萬元；2018年達(dá)2400頭，產(chǎn)值 2592萬元。全村種植青貯玉米達(dá)43.3 hm2，畝(667m2)產(chǎn)全株玉米4～4.5t，本村養(yǎng)牛用不完的，經(jīng)打包青貯后出售到外村、外縣，出售1960t，產(chǎn)值82.3萬元，兩項(xiàng)總產(chǎn)值達(dá)到了2674.3萬元。通過肉牛養(yǎng)殖、青貯玉米種植直接帶動(dòng)226戶中的210戶，900多人持續(xù)增收，解決200多人就業(yè)，外出打工的人少了，實(shí)現(xiàn)了在家門口就業(yè)，既發(fā)展了經(jīng)濟(jì)，又照顧了小家庭，初步建成了農(nóng)村產(chǎn)業(yè)發(fā)展的一個(gè)新模式。其中，建檔立卡貧困戶21戶，戶均純收入達(dá)到2.5萬元，為2019年整村全面脫貧打下了良好的經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)。而建檔立卡貧困戶的肉牛養(yǎng)殖、牧草種植、玉米青貯等工作一直由張軍無償提供技術(shù)指導(dǎo)，并自己出資買了打包青貯機(jī)為養(yǎng)殖戶服務(wù)。村防疫員負(fù)責(zé)全村肉牛的防疫工作，做到犢牛進(jìn)村第一天就完成免疫和掛耳標(biāo)，出欄報(bào)檢有依據(jù)，有完整的出縣境檢疫合格證，使肉牛養(yǎng)殖戶少走彎路，并能持續(xù)發(fā)展，貧困戶有望脫貧后不再返貧。

5 示范作用

5.1 產(chǎn)業(yè)示范

2018年，在全縣畜牧工作會(huì)議上，劍川縣畜牧工作站把張軍的肉牛養(yǎng)殖新模式作為肉牛養(yǎng)殖的典型，向全縣鄉(xiāng)鎮(zhèn)產(chǎn)業(yè)扶貧項(xiàng)目工作進(jìn)行了推介，馬登、羊岺鄉(xiāng)(鎮(zhèn))黨委、政府組織了本鄉(xiāng)鎮(zhèn)規(guī)模養(yǎng)殖戶、農(nóng)業(yè)服務(wù)中心科技人員實(shí)地進(jìn)行了參觀，并聽取了張軍的詳細(xì)介紹，目前正準(zhǔn)備列為項(xiàng)目來推廣。麗江拉市海的個(gè)體養(yǎng)牛戶也到紅星村“取經(jīng)”。

5.2 經(jīng)濟(jì)示范

經(jīng)過4年多的發(fā)展，已經(jīng)逐步形成了一套較為成熟的運(yùn)行模式，達(dá)到“產(chǎn)、供、銷”一條龍經(jīng)營服務(wù)。2018年末，紅星村以張軍為龍頭的肉牛養(yǎng)殖人均純收入達(dá)到了14893元，比當(dāng)?shù)胤N植農(nóng)民人均收入高出193%，21個(gè)建檔立卡貧困戶實(shí)現(xiàn)了預(yù)脫貧， 養(yǎng)殖效益、產(chǎn)業(yè)脫貧效益顯著。

5.3 綠色發(fā)展示范

大力發(fā)展牧草、青貯玉米種植所用的肥料全部使用肉牛養(yǎng)殖產(chǎn)生的糞、尿。張軍的養(yǎng)殖場產(chǎn)生的牛糞、尿無償提供給本村農(nóng)戶用于種植烤煙、青貯玉米、牧草。由于肥料充足，水源豐富，黑麥草、紫花苜蓿一年刈割4～5茬，養(yǎng)殖戶種植的全株青貯玉米都實(shí)行機(jī)械打包青貯，既節(jié)約勞動(dòng)力成本，又保證青貯質(zhì)量。在緩坡地種植牧草，既美化環(huán)境，又減少了水土流失。牛糞、尿作為有機(jī)肥大量利用，達(dá)到了農(nóng)作物秸稈“過腹還田”，大量使用了有機(jī)肥，減少了化肥用量，實(shí)現(xiàn)了無污染的種、養(yǎng)良性循環(huán)。走進(jìn)紅星村，就走進(jìn)了綠水青山的大自然。

6 存在問題

6.1 把握不準(zhǔn)最佳育肥和出欄時(shí)間

一是劍川冬夏溫差大，霜期150d，最好的育肥時(shí)間在初春至秋末。冬季，肉牛生長育肥慢，飼料報(bào)酬低，養(yǎng)殖成本相對(duì)增加，效益降低，存欄越多，消耗越大，而目前的生產(chǎn)模式，沒有考慮這個(gè)因素。

二是目前為了批量出欄，保證足量供應(yīng)收購商，所有養(yǎng)殖戶都力爭“全進(jìn)全出”，這種方式在大規(guī)模肉牛養(yǎng)殖中，無疑是最好的生產(chǎn)模式，有利于傳染病的防制。但在實(shí)際生產(chǎn)中，紅星村的基礎(chǔ)母牛數(shù)量不足，育肥牛中50%牛犢來自市場，達(dá)不到“全進(jìn)全出”，而是“散進(jìn)全出”，這就要求防疫工作更加細(xì)化扎實(shí)以解決好“散進(jìn)全出”帶來的防疫風(fēng)險(xiǎn)。

三是犢牛3月齡斷奶，斷奶體重達(dá)120～130kg，直接進(jìn)入育肥，經(jīng)育肥10～16個(gè)月，飼養(yǎng)較好的日增重1～1.3kg，體重達(dá)到500～600kg出欄比較合適。特點(diǎn)是這個(gè)階段牛的增重速度較快，肉質(zhì)細(xì)嫩，育肥消耗的飼料少，飼養(yǎng)成本低，過度育肥則肉牛養(yǎng)殖經(jīng)濟(jì)效益低。而由于過分追求出欄批次以滿足供貨，紅星村出欄的肉牛由于育肥期短，50%～60%體重達(dá)不到500kg，生長潛力得不到充分發(fā)揮，育肥效益有較大損失。因此，既要關(guān)注肉的品質(zhì)，又要掌握準(zhǔn)育肥時(shí)間，充分發(fā)揮育肥效益，才能達(dá)到效益最大化。

6.2 規(guī)?；潭鹊?，沒有自己的品牌

大部分養(yǎng)殖戶，特別是建檔立卡貧困戶，投入資金不足，一家一戶散養(yǎng)的比大批規(guī)模育肥的多，多數(shù)為小規(guī)模養(yǎng)殖或者代養(yǎng)，并由張軍組織出售為主，養(yǎng)殖存欄50頭以上，年出欄肉牛250頭以上的規(guī)?；可a(chǎn)能力低，缺少自動(dòng)化飼養(yǎng)管理，養(yǎng)殖成本相對(duì)于大、中等規(guī)模高，張軍本人的生產(chǎn)模式為架子牛育肥加上部分自繁自養(yǎng)。為方便管理，自繁自養(yǎng)部分由農(nóng)戶代養(yǎng)，一般一戶飼養(yǎng)4～6頭，勞力多的10～15頭，將犢牛育肥再出售。一家一戶散養(yǎng)的模式生產(chǎn)周期短，周轉(zhuǎn)資金不多，周轉(zhuǎn)快。適合經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)差的農(nóng)戶。大規(guī)模育肥模式周轉(zhuǎn)資金需要較多，效益好，即所謂的見利就賣，市場風(fēng)險(xiǎn)高。由于是中小規(guī)模養(yǎng)殖，由張軍接訂單，再組織全村養(yǎng)牛戶的牛供應(yīng)商家，沒有統(tǒng)一的肉牛品牌名稱。目前正申報(bào)成立肉牛養(yǎng)殖專業(yè)合作社，一旦建成，就有了自己的品牌。

6.3 養(yǎng)殖規(guī)模小，抵御風(fēng)險(xiǎn)能力差

目前，以張軍為主的紅星村養(yǎng)殖戶養(yǎng)殖規(guī)模小，養(yǎng)殖戶處于能贏不能虧的狀態(tài)，一旦牛賣不出去，養(yǎng)殖戶資金積累沒有能力度過低谷期，這是最大的養(yǎng)殖風(fēng)險(xiǎn)。張軍幾次想籌集資金開辟一條肉牛精深加工產(chǎn)業(yè)鏈，做到自產(chǎn)自銷，因?yàn)橘Y金缺口較大而沒有建成。在肉牛養(yǎng)殖全產(chǎn)業(yè)鏈中，只有原始生產(chǎn)(肉牛)，沒有屠宰、終端產(chǎn)品精深加工。養(yǎng)殖數(shù)量、出欄價(jià)格完全受收購商約束，而收購商則按照市場行情和自己企業(yè)的加工能力來訂單，價(jià)格上受限制，市場風(fēng)險(xiǎn)大，一旦市場出現(xiàn)大的波動(dòng)，肉牛賣不出去，這種小規(guī)模養(yǎng)殖必將承受失敗風(fēng)險(xiǎn)。

6.4 沒有產(chǎn)業(yè)鏈

沒有牛肉精深加工和延伸產(chǎn)業(yè)鏈條，拓寬銷售渠道，在高端肉牛產(chǎn)業(yè)、產(chǎn)品增值、肉牛養(yǎng)殖利益分配上則占不到優(yōu)勢(shì)。

7 建議

(1)爭取政府出臺(tái)肉牛養(yǎng)殖扶持政策，給予牧草種植、青貯補(bǔ)貼，鼓勵(lì)個(gè)人購牛養(yǎng)牛，推動(dòng)肉牛產(chǎn)業(yè)發(fā)展，從而加快推進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)模化養(yǎng)殖。

(2)沙溪古鎮(zhèn)是茶馬古道集市幸存下來的唯一集鎮(zhèn)，由于知名度高，有很多中外游客，以牛肉餐館消費(fèi)為主，本地居民正逐步改變以豬肉為主的飲食習(xí)慣。牛肉消費(fèi)前景看好。如果結(jié)合市場需求，獨(dú)創(chuàng)一個(gè)牛肉消費(fèi)品牌，從養(yǎng)殖到餐桌一條龍服務(wù)，不但可以發(fā)展壯大肉牛產(chǎn)業(yè)，而且可以形成特色餐飲，從而增加牛肉消費(fèi)減少活肉牛外調(diào)，逐步從數(shù)量向質(zhì)量轉(zhuǎn)變。

(3)促成張軍成立肉牛養(yǎng)殖專業(yè)合作社，吸收有養(yǎng)殖經(jīng)驗(yàn)和愿望的農(nóng)戶入社，發(fā)揮合作社的優(yōu)勢(shì)和帶動(dòng)作用，爭取產(chǎn)業(yè)扶持、強(qiáng)農(nóng)惠農(nóng)、產(chǎn)業(yè)脫貧、銀行貸款利息補(bǔ)貼等政策，解決貧困戶缺少資金難題。

(4)如果有條件，成立肉牛發(fā)展投資公司，對(duì)全縣貧困戶小額信貸、產(chǎn)業(yè)扶貧資金進(jìn)行吸收整合發(fā)展肉牛產(chǎn)業(yè)，打造一個(gè)劍川沙溪獨(dú)有的肉牛企業(yè)。采取“公司+合作社+農(nóng)戶+貧困戶”的模式運(yùn)營，每個(gè)貧困戶與公司、信用社三方共同簽約，貸款(最多一個(gè)貧困戶可貸5萬元，目前政府貼息)入股，公司每年給貧困戶分紅。村民還可以把土地流轉(zhuǎn)給公司種草，還可以到公司打工。

(5)圍繞養(yǎng)牛種植、加工為延伸的發(fā)展思路，做大做強(qiáng)肉牛養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)，在廣泛參考肉牛產(chǎn)品深加工和綜合利用關(guān)鍵技術(shù)的基礎(chǔ)上，建成一個(gè)屠宰加工場，再組織人員進(jìn)行肉牛養(yǎng)殖信息收集分析。招聘一些有專業(yè)養(yǎng)殖知識(shí)的大學(xué)生入職，為肉牛養(yǎng)殖轉(zhuǎn)型升級(jí)提供技術(shù)保障。爭取建成“養(yǎng)殖合作社+屠宰加工企業(yè)”模式。總之，大力發(fā)展肉牛產(chǎn)業(yè)，延伸產(chǎn)業(yè)鏈，符合紅星村產(chǎn)業(yè)發(fā)展實(shí)際，如果把握得當(dāng)，將成為全村新的經(jīng)濟(jì)增長點(diǎn)，給全村經(jīng)濟(jì)發(fā)展帶來極大的促進(jìn)作用。養(yǎng)牛產(chǎn)業(yè)，將成為農(nóng)民精準(zhǔn)脫貧致富奔小康的有效途徑。