蘆 笛

（倫敦大學(xué)學(xué)院，英國(guó)倫敦）

在中國(guó)歷史上，草菇（Volvariella volvacea）是較早受到人工栽培的食用菌之一。學(xué)界一般認(rèn)為，國(guó)內(nèi)人工栽培草菇的活動(dòng)，始于19世紀(jì)早期，以道光《廣東通志》（1822）中對(duì)“南華菇”的記載為最早，[1-5]志中記載：“產(chǎn)于曹溪南華寺者，名‘南華菇’，亦家蕈也，其味不下于北地蘑菇。”[6]其中的“家蕈”是區(qū)別于野生菌的人工栽培食用菌，清末譯文《家菌長(zhǎng)養(yǎng)法》（1898）中的“家菌”亦即此意。[7]不過(guò)，這段文字系轉(zhuǎn)引自江藩（1761-1831）的《舟車聞見錄》，而后者的內(nèi)容沒(méi)有完整傳世，其成書年代也不甚清楚，有學(xué)者認(rèn)為約在1821年前后，但未述緣由。[8]事實(shí)上，廣東順德詩(shī)人黎簡(jiǎn)（1747-1799）對(duì)南華菇的栽培有著更早且更為詳細(xì)的明確記載。其《五百四峰堂詩(shī)鈔》（初刊于1796年）中錄《南華菌》詩(shī)一首，云：“粳米瀋蒸禾稈熏，祟墉陰屋漚氤氳。有根亦幻饒青李，無(wú)種還生摘紫云?？呻s官?gòu)N沾肉味，差同春茗作鞾紋。山中蒼石朝陽(yáng)氣，香飯齋期食不貧。”自注詩(shī)題云：“積禾稈于陰屋，夏月，僧以米瀋朝夕頻頻沃之，出蕈?！弊ⅰ扒嗬睢痹疲骸澳先A寺青李傳亦六祖遺種?！盵9]所謂“南華”，即指南華寺（位于今廣東省韶關(guān)市曲江區(qū)馬壩鎮(zhèn)曹溪附近），而正是該寺的僧人首先摸索出了這種菌類的栽培技術(shù)。19世紀(jì)以后，有關(guān)南華菇或草菇的史料層見疊出。但是由于年代、文獻(xiàn)保存等問(wèn)題，其中有些從未引起學(xué)者關(guān)注，或已極為罕見，只聞其名而未見其實(shí)。有鑒于此，本文選取兩份稀見的與杭州有關(guān)的民國(guó)草菇文獻(xiàn)，對(duì)其內(nèi)容加以介紹和分析。

1 《稻草種蘭花菰法》（1931）一文

民國(guó)時(shí)期，杭州曾發(fā)行過(guò)《實(shí)驗(yàn)工藝》雙月刊。該刊今已不多見，筆者收藏了該社于1931年發(fā)行的第14期（圖1）。從該期來(lái)看，實(shí)為報(bào)紙形式，共4版?？锇鏅?quán)頁(yè)未寫年月日，但注明該刊是“工藝實(shí)驗(yàn)社發(fā)行”，該社“事務(wù)所”設(shè)在“杭州湖墅馬塍廟直街第四十六號(hào)”“全年六期售二角，零售五分”。結(jié)合發(fā)行周期，可知該刊發(fā)行至14期時(shí)，已距創(chuàng)刊時(shí)2年4個(gè)月。由于第14期最早可能是1931的第1期，最晚則可能是1931年的第6期，因此該刊最早可能創(chuàng)刊于1928年的11至12月，最晚可能創(chuàng)刊于1929年9至10月。該刊第14期第1版底部印有該社的英文名稱和地址，及“THE DRAOTICAL YUNDSTRY SOCIETY，HUSHIH-HANGCHOW，CHINA.”，其 中 的 社 名“DRAOTICAL YUNDSTRY”難以理解，或系杜撰。

圖1 《實(shí)驗(yàn)工藝》1931年第14期局部

《實(shí)驗(yàn)工藝》第14期第1頁(yè)（實(shí)即第1版，下同）載《閱者注意》和《本社之三大出品》。前者簡(jiǎn)述刊物的出版和訂閱事項(xiàng)，并指出“下期攝影，計(jì)有蕈類之解剖，及杭州第一次國(guó)貨展覽會(huì)獎(jiǎng)?wù)碌榷鄮卮祟A(yù)告”。后者為4幅黑白照片，分別名為“罐裝鮮蕈”“科學(xué)的甜味藕粉”“瓶裝鮮蕈汁”，以及“鋸屑栽培蕈類移植時(shí)之實(shí)況”。

第2頁(yè)載《研究問(wèn)答》（八）和《稻草種蘭花菰法》（四）。前者含9組問(wèn)答，應(yīng)是“研究問(wèn)答”欄目的第8次連載。其中除了第6、8和9組，其余皆與食用菌栽培技術(shù)有關(guān)，分別涉及白木耳栽培近況、鋸屑種菇所用之鋸屑、應(yīng)對(duì)種菇過(guò)程中夏令高溫、鋸屑瓶在氣溫漸暖后的消毒、洋菇栽培的適宜時(shí)期，以及西洋菇栽培中的馬糞供應(yīng)和替代?！兜静莘N蘭花菰法》則是該文連載的第4部分（也是最后一部分），其中含2小節(jié)，即“采摘時(shí)間”和“利益計(jì)算”：“采摘時(shí)間：凡堆草二十五日后，無(wú)有不發(fā)生者，至遲不過(guò)二十八天。自菰發(fā)生后，宜早中晚視察三次。見菰已發(fā)生，尚未開張如傘形，即須采摘，否則已老。菰生長(zhǎng)極快，自出生時(shí)，轉(zhuǎn)瞬即謝矣。但開足者，留作菰種亦可。摘下即須出售，隔夜即損。如生產(chǎn)太多，可作曬干，或火焙亦可。其成分五與一之比，至于售價(jià)，則隨地而不一列也。利益計(jì)算：支出方面，記用稻草一千斤，約三元，酵母二斤，約半元，農(nóng)具消耗料，約二角，工資約半元，泥水約六角，雜費(fèi)約二角，總計(jì)共五元。收入方面，每千斤稻草，約可出菰五十斤，每斤售五角，共值二十五元。收支相抵，以收入二十五元中除去五元，尚余純利二十元。若以制菰十方計(jì)算，每方需稻草一千斤，共計(jì)一萬(wàn)斤，則得純利二百元。以此類推。每年欲獲數(shù)千數(shù)萬(wàn)之大利，至為簡(jiǎn)易焉?！盵10]

第3頁(yè)載《除蟲菊栽培法》（六）、《棉花造氈法》（公開）、《草花名稱及性狀季節(jié)播種方法》（十）、《碘酒制造法》（公開）和《制造罐頭之原理》。第4頁(yè)載《應(yīng)注意之事項(xiàng)》《園藝月歷》（十），以及《隨后的話》?！稇?yīng)注意之事項(xiàng)》也是連載欄目，含第93到97條目。其中第93條述“種菰部……歡迎實(shí)地講習(xí)參觀”等事宜；第95條述“敝社研究種菰，深得諸先進(jìn)之指導(dǎo)，獲益尤多”等；第96條系宣傳“制罐部所出之罐裝鮮蕈，裝瓶部所出之鮮蕈汁，咸能受社會(huì)之歡迎”等語(yǔ)；第97條為“敝部傳授種菰”而欲招收實(shí)習(xí)人員之廣告?！秷@藝月歷》中也簡(jiǎn)略提到九月份“山野諸蕈，適于采取”?！峨S后的話》為簡(jiǎn)短的關(guān)于“敝處新近發(fā)明之替代鋸屑，改用稻草或礱糠，瓶栽種菰”方法的宣傳，表示愿意免費(fèi)指導(dǎo)“親臨敝社者”。

此外，該期報(bào)刊版面正反面的中部都印用廣告，其中正面為《鮮蕈蕈汁》和《學(xué)一種本事、衹費(fèi)四角零》（與化妝品有關(guān)，與食用菌栽培無(wú)關(guān)），反面為《速造醬油，為最簡(jiǎn)易之企業(yè)》和《美愛(ài)絹絲草》，二者皆與食用菌無(wú)關(guān)。

雖然《實(shí)驗(yàn)工藝》及其刊發(fā)的《稻草種蘭花菰法》一文未署名，但是聯(lián)想到杭州湖墅這一地名，以及該刊和此文對(duì)宣傳食用菌栽培技術(shù)之重視，則不僅令人聯(lián)想到余小鐵。潘惕恒（即潘志農(nóng)）和陳炳焜共同撰寫的《我國(guó)食菌栽培歷史回顧》（1985）一文曾提到“1931年春，我到杭州湖墅武林門外余小鐵老師所創(chuàng)辦的工藝實(shí)驗(yàn)社參觀菌場(chǎng)。他從日本聘請(qǐng)來(lái)兩位技術(shù)員，每人每月工資200元，教授他關(guān)于蘑菇與木屑栽培榎菰（樸菇又名金針菇）技術(shù)操作?！盵11]由此可知，余小鐵正是工藝實(shí)驗(yàn)社的創(chuàng)辦者。值得一提的是，1930年6月4日出版的《申報(bào)》上有一則題名“傳授種菇”的廣告，內(nèi)容為：“科學(xué)種菇，四季可能。利用鋸屑，發(fā)生茂盛。十元資本，穩(wěn)獲千金。公開傳授，確實(shí)易行。詳細(xì)請(qǐng)附回信郵票，寄杭州湖市工藝實(shí)驗(yàn)總社，即行奉告。”[12]其中所說(shuō)的“湖市”中的“市”當(dāng)為“湖墅”中的“墅”字之音訛；而“工藝實(shí)驗(yàn)總社”應(yīng)即發(fā)行《實(shí)驗(yàn)工藝》的“工藝實(shí)驗(yàn)社”。浙江杭州湖墅的余小鐵是一位食用菌栽培技術(shù)的積極推廣者，在1930年代出版過(guò)多種食用菌栽培類書籍和文章。[13]他在1933年出版過(guò)《種蕈實(shí)驗(yàn)談》一書，在1935年又出版《草蕈栽培術(shù)》一書。后者尚未受到學(xué)者研究和利用，是以下文根據(jù)筆者的收藏對(duì)此予以介紹。

2 《草蕈栽培術(shù)》（1935）一書

該書的書名頁(yè)題“余小鐵編述”，具體書名為《草蕈栽培術(shù)》（全），又題該書“（一名）稻草種蘭花菰法”。正文后的版權(quán)頁(yè)信息顯示，此書系1935年8月初版，著作者是余小鐵，發(fā)行者是“余小鐵種蕈園”，印刷者是“長(zhǎng)興印刷公司”，發(fā)行所是“余小鐵種蕈園事務(wù)所”，地址是“杭州湖墅紅石板河口廿一號(hào)”。

該書篇幅不大，正文僅10頁(yè)。書名頁(yè)和正文之間，有宣傳標(biāo)語(yǔ)1頁(yè)，插圖5幅，目次2頁(yè)，凡例2頁(yè)。其中，宣傳標(biāo)語(yǔ)為：“稻草種蕈，設(shè)備簡(jiǎn)單，成本輕微，時(shí)間短促，菌種可以自制，為新事業(yè)中之最佳者”。之后的5幅插圖，其中前2幅分別為“草蕈之形態(tài)”和“草蕈發(fā)育次序”，后3幅皆題“草蕈發(fā)生之一般”。目錄與正文之間有“凡例”共5條，對(duì)該書之編書作了扼要的說(shuō)明，強(qiáng)調(diào)“吾國(guó)對(duì)于蕈之栽培，素乏科學(xué)的研究，更少專門書籍，……此書之作，務(wù)使讀者坐而言即可起而行，切于實(shí)際，不尚空談為主旨”。正文中前有緒言，稱草蕈“其味極佳，芬芳清脆若蘭，故有‘蘭花菰’之稱，勝過(guò)一切之蔬菜”。[14]緒言之后，則分10節(jié)依次論述“草蕈之狀況”“事前之準(zhǔn)備”“基料與害蟲”“堆積之方式”“菌種之移植”“溫濕之注意”“發(fā)生與采摘”“鮮售及制干”“制種之手續(xù)”，以及“成本及余利”。文中含有明顯的近代科學(xué)知識(shí)，使用了“菌絲”“胞子”“擔(dān)子菌門”等概念。

該書中有關(guān)采摘和利益的內(nèi)容，與《實(shí)驗(yàn)工藝》所載《稻草種蘭花菰法》中“采摘時(shí)間”和“利益計(jì)算”內(nèi)的文字不同。該書正文“成本及余利”部分末云：“恐其他作物，絕無(wú)如此之優(yōu)厚，且時(shí)間短促，設(shè)備單簡(jiǎn)，確為救濟(jì)農(nóng)村之唯一好事業(yè)，小本生利之捷徑焉。”[14]這與書中的宣傳標(biāo)語(yǔ)一樣，展示出在推廣栽培技術(shù)的同時(shí)，也有基于現(xiàn)實(shí)經(jīng)濟(jì)利益的考量。

3 草菇的多種名稱

余小鐵強(qiáng)調(diào)《草蕈栽培術(shù)》又名《稻草種蘭花菰法》，主要應(yīng)是考慮到并非所有讀者都清楚“草蕈”和“蘭花菰”的同物異名關(guān)系。事實(shí)上，草菇除了上述“南華菇”“南華菌”“蘭花菰”和“草蕈”之名外，在近代以前至少尚有如下幾種名稱：

（1）“南華菰”和“蘭花菇”。如孫樗《余墨偶談》（初刊于1871年）云：“昔六祖講經(jīng)于仁化山中，附近處所多產(chǎn)‘南華菰’，粵西賀縣亦有之，俗名‘蘭花菇’?！盵15]文獻(xiàn)中“菇”與“菰”二字在表示菌類時(shí)互通，其中涉及語(yǔ)言的地域特點(diǎn)。例如北宋蘇頌《本草圖經(jīng)》云：“南方人至今謂菌為‘菰’。”[16]元《王禎農(nóng)書》云：“中原呼菌為‘蘑菇’?！盵17]

（2）“貢菇”“貢菰”“稈菇”“稈菰”“草菇”“草菰”和“老菇婆”。如同治《韶州府志》（1874）載：“貢菇產(chǎn)南華寺，味香甜?！盵18]光緒《曲江縣志》（1875）載：“貢菰，產(chǎn)南華寺。”[19]清末宣統(tǒng)年間（1909～1911）的《曲江鄉(xiāng)土志》載：“貢菇，俗名‘稈菇’，又名‘草菇’，產(chǎn)南華寺?！盵20]民國(guó)《英德縣續(xù)志》（1931）載：“稈菰，又名‘草菰’，稻草腐蒸所生，或間用茅草亦生。光緒初，溪頭鄉(xiāng)人始仿曲江南華制法……。若過(guò)時(shí)不釆，則開如傘形，俗名‘老菇婆’，其價(jià)頓貶。”[21]

（3）“稻草蕈”。如光緒《宣平縣志》（1878）載：“稻草蕈，以稻草霉朽生蕈，可食?！盵22]

（4）“南華草菇”。如光緒《嘉應(yīng)州志》（1898）載：“村人于雨后輒往深山采菌，味鮮滑，不下北地磨菇、南華草菇也?！盵23]

（5）“麻菌”。如同治《瀏陽(yáng)縣志》（1873）載：“縣西南刈麻后，間生麻菌，不常有也?！盵24]其中的“麻”字有時(shí)又寫作“蔴”（下同）。[25]

（6）“麻菇”和“麻菰”。如郭柏蒼《閩產(chǎn)錄異》（1886）載“麻菰”，稱其“生于麻地宿根中，不多產(chǎn)?！盵26]周觀成《栽培麻菇之研究》（1931）所述即“麻菇”。[27]

這些不同的名稱，產(chǎn)生的原因也較多樣。例如名稱中的“麻”（苧麻）和“草”或“稈”（稻草、稻稈）是因培養(yǎng)原料而得名；“南華”則與栽培發(fā)源地有關(guān)；“蘭花”則是“南華”的音訛；“貢”則是因?yàn)椴莨皆涣袨樨暺贰?/p>

4 結(jié)語(yǔ)

民國(guó)時(shí)期載于雙月刊《實(shí)驗(yàn)工藝》上的《稻草種蘭花菰法》（1931）是此文連載的最后兩個(gè)部分，涉及草菇的采摘時(shí)間和經(jīng)濟(jì)利益。而杭州湖墅的余小鐵在1935年出版的《草蕈栽培術(shù)》一書雖然篇幅不大，但是完整論述了草菇的栽培過(guò)程，也涉及采摘和經(jīng)濟(jì)利益評(píng)估。發(fā)行《實(shí)驗(yàn)工藝》的“工藝實(shí)驗(yàn)社”系余小鐵創(chuàng)辦，與“余小鐵種蕈園事務(wù)所”都位于杭州湖墅，且二者都就極關(guān)注食用菌栽培。這兩種文獻(xiàn)是1930年代上半葉草菇的人工栽培技術(shù)在社會(huì)上受到推廣的見證，但是至今已極為罕見，且未見學(xué)者研究。由于草菇在當(dāng)時(shí)的社會(huì)上存在不同名稱，因此余小鐵為便于讀者理解，在書中強(qiáng)調(diào)該書又名“稻草種蘭花菰法”（當(dāng)然，他只考慮了“蘭花菰”這個(gè)異名）。這兩種文獻(xiàn)只是近代有關(guān)食用菌的文獻(xiàn)中不易得見的兩個(gè)例子。這類文獻(xiàn)散落在各地，因種種原因，未為人知，亟待學(xué)者搜求公布。