劉 嘉，趙慶年，曾慶琪

（1.江蘇衛(wèi)生健康職業(yè)學院 藥學院，江蘇 南京 211800；2.江蘇衛(wèi)生健康職業(yè)學院 中西醫(yī)結(jié)合學院，江蘇 南京 211800）

玫瑰是中國的傳統(tǒng)名花，具有很高的觀賞價值。此外，玫瑰花作為中藥材，具有行氣解郁，和血，止痛的功效，用于肝胃氣痛，食少嘔惡，月經(jīng)不調(diào)，跌撲傷痛[1]。根據(jù)國家衛(wèi)計委《按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材物質(zhì)目錄管理辦法（征求意見稿）》[2]，玫瑰花屬國家101種藥食同源植物之一，兼具食用和藥用價值，具有較大的開發(fā)潛力。然而，關于玫瑰花的藥用功效研究并不多，尚缺乏較為系統(tǒng)的藥理研究和開發(fā)工藝探索。因此，本文簡述玫瑰花的歷史記載、化學成分、藥理作用及開發(fā)工藝，旨在進一步挖掘玫瑰花的藥用價值，促進其研究與開發(fā)。

1 歷史記載

1.1 食用玫瑰的歷史記載

早在宋代就有關于玫瑰花的食用記載。宋《夢粱錄》云：“徘徊，貴官家以花片制作餅兒供筵”。明《食物本草》載：“玫瑰花食之芳香甘美、令人神爽”；《學圃雜疏》亦云“玫瑰未奇卉也，然色媚而香，甚旖旎，可食”。清《花鏡》云：“以糖霜同烏梅搗爛，名曰‘玫瑰醬’”。清末民國初期，玫瑰花的主產(chǎn)地——山東平陰釀制的“平陰玫瑰露酒”在國際博覽會獲金獎。

1.2 藥用玫瑰的歷史記載

伴隨著食用價值的開發(fā)，玫瑰的藥用價值也逐漸體現(xiàn)。明《食物本草》曰：“玫瑰主利肺脾，益肝膽，辟邪惡之氣”。清《藥性考》云：“玫瑰性溫，行血破積，損傷瘀痛”?！侗静菡x》云：“玫瑰花，香氣最濃，清而不濁，和而不猛，柔肝醒胃，流氣活血，宣通窒滯而絕無辛溫剛燥之弊，斷推氣分藥之中，最有捷效而最為馴良者，芳香諸品，殆無其匹”?！侗静菥V目拾遺》曰其可“和血，行血，理氣，治風痹”。《隨息居飲食譜》記載“玫瑰調(diào)中活血，舒郁結(jié)，辟穢，和肝，釀酒可消乳癖”。

由上可見，玫瑰在我國有悠久的種植栽培歷史，從應用角度上看，玫瑰在歷史上主要先用作觀賞，再觀賞食用藥用兼具。

2 化學成分

玫瑰花中化學成分很多，據(jù)報道高達百余種[3]，主要生物活性成分有揮發(fā)油、黃酮、多糖、酚酸等。

2.1 揮發(fā)油

揮發(fā)油是玫瑰精油的主要成分，相關研究表明[4-5]，不同產(chǎn)地的玫瑰花揮發(fā)油成分有所差異，其成分主要包括：（1）醇類：如α-松油醇、葉醇、苯甲醇、β-苯乙醇、1-己醇、芳樟醇、香茅醇、香葉醇、橙花醇、橙花叔醇、金合歡醇等；（2）酯類：如辛酸乙酯、甲酸香茅酯、癸酸乙酯、乙酸香茅酯、甲酸香葉酯、橙花醇乙酸酯、乙酸香葉酯、2-苯乙醇乙酸酯等；（3）萜類：如α-蒎烯、β-蒎烯、β-月桂烯、檸檬烯、β-石竹烯、異萜品烯、順式-β-羅勒烯等；（4）醛類：如己醛、2-己醛、壬醛、橙花醛、香葉醛等；（5）酮類：如2-壬酮、甲基壬基甲酮、2-十三烷酮、β-大馬酮、香葉基丙酮等；（6）其他：如玫瑰醚、甲基丁香酚、丁香酚等。部分化合物結(jié)構(gòu)見圖1。

圖1 玫瑰花揮發(fā)油部分代表化合物化學結(jié)構(gòu)式

2.2 黃酮類

與揮發(fā)油相似，不同產(chǎn)地玫瑰花所含黃酮成分化學結(jié)構(gòu)亦有所區(qū)別。牛德云等[6]從云南保山玫瑰花中提取出6種黃酮化合物，分別為山奈酚-7-O-β-D-半孔糖皮蒽，山奈酚，槲皮素，黃杉素-4’-甲基醚，(-)-表兒茶素，二氫染料木素。王方方等[7]從北京妙峰山玫瑰花渣中分離出11種黃酮類化合物，分別為：槲皮素-7-O-鼠李糖苷，槲皮素-3-O-葡糖醛酸苷，槲皮素-3-O-葡萄糖-7-O-鼠李糖苷，楊梅素-3-O-鼠李葡糖苷，槲皮素-3,7-O-二葡糖苷，蘆丁，櫻黃素，槲皮素-3-O-鼠李糖苷，山柰酚-3-O-葡糖苷，山柰酚-3-O-蕓香糖，槲皮素-3-O-葡糖苷。李晶等[8]從大馬士革玫瑰中提取出一種具有抑菌作用的異黃酮——4’-羥基-7-(3-羥基丙?；?-6-甲氧基-異黃酮。部分化合物結(jié)構(gòu)見圖2。

圖2 玫瑰花黃酮部分代表化合物化學結(jié)構(gòu)式

2.3 其他

除含揮發(fā)油及黃酮外，玫瑰花中還含酚酸、多糖、色素等成分。Elmasta?等[9]發(fā)現(xiàn)玫瑰花中含酚酸類成分，主要有：沒食子酸，咖啡酸，綠原酸，對羥基肉桂酸及阿魏酸。Ognyanov等[10]發(fā)現(xiàn)玫瑰花多糖的主要組成為：半乳糖醛酸（45.5 %），半乳糖（5.5 %）和阿拉伯糖（4.7 %），且多糖結(jié)構(gòu)多呈現(xiàn)甲酯化（62 %）及乙?；?0 %）。玫瑰花色素也有一定的藥用價值，有研究發(fā)現(xiàn)玫瑰花色素的主要成分為矢車菊素-3, 5-雙葡糖苷、矢車菊色素-3-葡糖苷、飛燕草花色素-3-葡糖鼠李糖苷和芍藥色素-3-葡糖苷等，其中主要成分為矢車菊素-3, 5-雙葡糖苷[11-12]。此外，玫瑰花中還富含脂肪酸成分，賈鵬禹等[13]發(fā)現(xiàn)野生玫瑰花中含不飽和脂肪酸，主要成分有：亞油酸、二十二烯酸甲酯、三十碳六烯酸甲酯、三十九碳烯酸乙酯、二十烯酸甲酯等。

圖3 玫瑰花部分代表化合物化學結(jié)構(gòu)式

3 藥理作用

3.1 心腦血管作用

玫瑰花中的黃酮和揮發(fā)油成分均有較為顯著的防治心腦血管疾病的作用。袁長勝等[14]利用中藥系統(tǒng)藥理學（TCMSP）方法，篩選了7個玫瑰花黃酮和揮發(fā)油的共同作用靶點。通過疾病映射和分析發(fā)現(xiàn)，這些靶點都與心肌保護有關，揮發(fā)油的部分靶點還與血管舒張收縮活動有關。項麗玲等[15]觀察了玫瑰總黃酮對小鼠局灶性腦缺血再灌注損傷的保護作用。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，玫瑰總黃酮可較好地抑制腦組織缺血再灌注損傷后血清中的S-100β（中樞神經(jīng)系統(tǒng)損傷特異性蛋白）釋放，并降低神經(jīng)功能缺失評分，減少腦梗死面積，改善大腦皮質(zhì)區(qū)的病變情況，對腦缺血再灌注損傷起保護作用。

3.2 抗氧化作用

玫瑰花中的多種成分均有抗氧化作用。阿依姑麗·艾合麥提等[16]采用不同極性的有機溶劑萃取，將玫瑰花提取物分為氯仿相、乙酸乙酯相、石油醚相和水相4個極性部位，分別測定其總多酚、總黃酮、多糖含量。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，2 mg/ml玫瑰花不同極性部位提取物對羥自由基、超氧陰離子均有不同程度的清除作用，且均具一定的還原能力。馬耀宏等[17]發(fā)現(xiàn)玫瑰多糖的單糖組成為葡萄糖、阿拉伯糖、半乳糖、半乳糖醛酸、鼠李糖、葡萄糖醛酸、甘露糖，構(gòu)型主要為呋喃糖?？寡趸瘜嶒灡砻鳎倒寤ǘ嗵蔷哂休^強的抗氧化活性，其清除羥基自由基和1, 1-二苯基-2-三硝基苯肼（DPPH）自由基的半最大效應濃度（EC50）分別為699.46，514.31 mg/L。Al-Yafeai等[18]研究發(fā)現(xiàn)，處于不同成熟階段的玫瑰花的抗氧化能力有所區(qū)別，成熟時期的玫瑰花因多酚含量高而抗氧化能力強，不成熟的玫瑰花因富含維生素E和維生素C反而影響其抗氧化活性。

3.3 抑菌作用

玫瑰花中富含揮發(fā)性和芳香性成分，因此具有明確的抑菌物質(zhì)基礎。苗瀟瀟[19]對玫瑰花的芳香成分進行了分析，玫瑰花露的特征香氣物質(zhì)為玫瑰醚、芳樟醇、香茅醇、乙酸苯乙酯、大馬酮、β-苯乙醇、丁香酚甲醚、丁香酚等。發(fā)現(xiàn)玫瑰花露對3種細菌均有一定的抑制效果，抑制作用從大到小依次為金黃色葡萄球菌＞大腸桿菌＞枯草芽孢桿菌，而對黃曲霉菌的抑制效果不明顯，其中，玫瑰花露中β-苯乙醇是主要抑菌成分。李晶等[8]從大馬士革玫瑰中分離到1個新異黃酮類化合物。通過紫外、紅外、質(zhì)譜、核磁共振波譜等方法鑒定結(jié)構(gòu)為4’-羥基-7-(3-羥基丙?；?-6-甲氧基-異黃酮。生物活性測試表明，其對耐甲氧西林金黃色葡萄球菌（MRSA）菌株的MIC90為46±4 mg/L，接近左氧氟沙星的MIC90（53±5 mg/L），具有突出的抗菌活性。Batool等[20]考察了大馬士革玫瑰對單核細胞增生李斯特菌的抑制作用，研究發(fā)現(xiàn)，玫瑰提取物可明顯限制單核細胞增生李斯特菌在不同器官中的生長，且使中性粒細胞在正常范圍內(nèi)。

3.4 抗腫瘤作用

關于玫瑰花抗腫瘤作用的研究報道不多，但其含有的多糖、黃酮等成分普遍具有抗腫瘤活性，因此，近年將玫瑰花作為抗癌潛力藥物進行探索。Liu等[21]研究結(jié)果表明，苦水玫瑰水煎液可通過調(diào)節(jié)叉頭轉(zhuǎn)錄因子（DAF-16），谷胱甘肽S-轉(zhuǎn)移酶-4（GST-4），超氧化物歧化酶（SOD）和熱休克蛋白（HSP）16.2抑制Ras/絲裂原活化蛋白激酶（MAPK）信號通路的過度表達，進而產(chǎn)生抗腫瘤作用。Abdel-Hameed等[22]考察了塔伊夫玫瑰的水提取物和正丁醇提取物對肝癌細胞株HepG2的體外抑制作用，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，兩組提取物均有抑制腫瘤細胞生長的作用，且IC50均＜20 μg/ ml。

4 開發(fā)工藝

4.1 采收加工

玫瑰花的采收標準因用途不同而有所差異[23]。4月下旬至10月下旬均可陸續(xù)采摘，但以5～7月采摘為最佳，玫瑰花從花蕾形成到花全開放的過程，分為現(xiàn)蕾期、蕾飽滿期、半開期、全開期4個時期。因藥用玫瑰要求花蕾充分膨大，花瓣尚未開裂，因此當于蕾飽滿期采摘。而提煉精油用玫瑰花則應在半開呈杯狀，即半開期采摘。尚樂[24]認為5月份為玫瑰的最佳采收時節(jié)，因為玫瑰中的諸多活性成分，如總糖、粗纖維、維生素C、花色苷及總黃酮含量均在5月份達到最大值。玫瑰每日采摘時間應為清晨，上午8時前為宜，相關文獻報道，玫瑰花最理想采收氣溫為15～23 ℃、相對濕度為55 %～70 %[25]。采收后的玫瑰花應及時加工，花蕾應直接烘干或曬干，鮮花存放不宜超過2 h。如需長期儲存者，則應按用途不同采用炮制加工或酒精、食鹽等處理。

4.2 有效成分提取

如前所述，玫瑰花的活性成分主要為揮發(fā)油、多糖、黃酮類及多酚類等。其中以揮發(fā)油的提取技術(shù)研究最為多見，楊杰南等[26]采取氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用（GC-MS）技術(shù)，對不同方法（亞臨界丁烷、超臨界CO2、有機溶劑乙醇等）提取玫瑰油的化學成分進行了對比分析，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，醇類化合物是揮發(fā)性成分的主要物質(zhì)，超臨界CO2提取的玫瑰油的揮發(fā)性物質(zhì)含量最高，占94.28 %。郭焰等[27]應用正交試驗法優(yōu)選了玫瑰花中總黃酮的提取工藝，結(jié)果表明，最佳提取工藝條件是乙醇濃度50 %、料液比1:20（g/ml）、微波時間40 s、微波功率900 W、提取2次。此條件下玫瑰花中總黃酮含量為3.73 %。隨后利用AB-8大孔樹脂吸附純化玫瑰花總黃酮，通過吸附、解吸實驗，玫瑰花總黃酮純度達25.4 %。韓彥琪等[28]基于生物活性導向，以超高壓液相色譜-飛行時間質(zhì)譜（UPLC-Q/TOF/MS）技術(shù)提取玫瑰花中的抗炎活性成分，結(jié)果分離出沒食子酸、4-O-沒食子?；鼘幩帷]食子酸甲酯、矢車菊黃素、小木麻黃素、木麻黃鞣質(zhì)及并沒食子酸7個多酚類化合物。姜曼[29]利用微波輔助提取法提取玫瑰花多糖，并與傳統(tǒng)熱水浸提法比較。結(jié)果表明，微波輔助提取玫瑰花多糖的最佳提取條件為：料液比1:30（g/ml）、微波功率800 W、微波處理時間4 min，在此條件下，多糖得率達2.16 %，工藝明顯優(yōu)于傳統(tǒng)熱水浸提法。

5 前景與展望

近年，隨著健康產(chǎn)業(yè)的不斷升溫，保健產(chǎn)品的開發(fā)熱度也不斷上升，玫瑰花的藥食同源功效也逐漸受到關注。但如何充分發(fā)揮玫瑰花的藥食兼用特性，還存在一系列問題。（1）化學結(jié)構(gòu)研究方面，目前除玫瑰揮發(fā)油的化學成分研究比較成熟，具有抗氧化作用、抗腫瘤作用的黃酮、多酚及多糖的化學結(jié)構(gòu)分析尚不完全，仍有多種活性化合物有待進一步分離與鑒定。（2）藥理研究方面，雖發(fā)現(xiàn)玫瑰花有較為廣泛的藥理作用，但與其功效“疏肝理氣，和血散瘀”相關的藥理研究鮮見，此外玫瑰花的心血管及抗氧化藥理作用還缺乏進一步的機制探索。（3）在開發(fā)工藝上，雖然形成了較為系統(tǒng)的栽培規(guī)程和較為成熟的提取工藝，但現(xiàn)有的玫瑰花栽培技術(shù)多為傳統(tǒng)工藝，加工技術(shù)也相對落后，如何改進加工技術(shù)以防范加工中可能威脅健康的隱患和有效成分的損失，尚有待于進一步挖掘研究。此外，玫瑰花食品的開發(fā)還應多考慮功能性，以區(qū)別于普通食品。