雞蛋是日常生活中最常見(jiàn)的食物，由于它的烹飪方法簡(jiǎn)單且美味，所以成為了家家戶(hù)戶(hù)餐桌上的?？汀?/p>

記者近日在網(wǎng)上發(fā)現(xiàn)，很多網(wǎng)友在每天吃雞蛋的時(shí)候只吃蛋白，把蛋黃直接丟棄，怕長(zhǎng)期吃蛋黃會(huì)導(dǎo)致膽固醇過(guò)高。那么，事實(shí)的真相到底是什么？蛋黃本身又是否屬于高膽固醇的食物？央視財(cái)經(jīng)頻道《是真的嗎》記者咨詢(xún)了專(zhuān)家。

膽固醇是人體內(nèi)必需的一種物質(zhì)

解放軍309醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科主任左小霞說(shuō)：“蛋黃在所有食物中，算是膽固醇比較高的一種，一個(gè)50克左右的雞蛋，大概有200多毫克的膽固醇。另外，膽固醇只存在動(dòng)物性食物里，所以植物性食物里是不含膽固醇的，比如米、面、蔬菜、水果，還有一些豆制品中都是不含膽固醇的?！?/p>

既然蛋黃是膽固醇含量較高的食物，那每天吃蛋黃到底會(huì)不會(huì)導(dǎo)致膽固醇過(guò)高呢？北京中醫(yī)藥大學(xué)王玉英教授表示：“我們體內(nèi)膽固醇的產(chǎn)生，大部分是經(jīng)過(guò)身體肝臟合成產(chǎn)生的，4/5是自體產(chǎn)生，1/5需要我們不斷地吃食物來(lái)補(bǔ)充，膽固醇是人體內(nèi)必需的一種物質(zhì)，在肝臟合成以后存在于我們?nèi)淼母髌鞴俳M織當(dāng)中，特別是腦和神經(jīng)組織中，存在的量非常大。”

原來(lái)，我們體內(nèi)合成一些激素，還有身體代謝，都需要膽固醇的參與。所以膽固醇對(duì)我們起著非常重要的作用。左小霞主任說(shuō)：“我們建議每天食用一個(gè)整雞蛋，不要拋棄蛋黃，因?yàn)轱嬍忱锏哪懝檀疾豢赡苋课?，而且人體需要一定的膽固醇。膽固醇過(guò)高對(duì)于一些本來(lái)就有心腦血管疾病的人有影響，但對(duì)正常人，一天吃一個(gè)是沒(méi)有問(wèn)題的。”

長(zhǎng)期不吃雞蛋危害大

除此之外，專(zhuān)家還告訴記者，長(zhǎng)期不吃雞蛋或者吃雞蛋棄蛋黃還會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生危害。左小霞主任說(shuō)：“建議健康的人每天吃一個(gè)整雞蛋，不要棄蛋黃，因?yàn)槊咳嗣刻煲粋€(gè)雞蛋，膽固醇量是不會(huì)超標(biāo)的，而且蛋黃里有很多卵磷脂，還有鐵和蛋白質(zhì)，都是我們?nèi)梭w非常重要的一些營(yíng)養(yǎng)素。所以說(shuō)長(zhǎng)期不吃雞蛋或者吃雞蛋棄蛋黃的人，阿爾茨海默病，也就是老年性癡呆的發(fā)病率是很高的?！?/p>

專(zhuān)家告訴我們，蛋黃里的卵磷脂等成分對(duì)人體的大腦功能，如記憶力有重要作用。那么，對(duì)于本身膽固醇很高的人來(lái)說(shuō)，還能吃蛋黃嗎？王玉英教授說(shuō)：“如果您的膽固醇已經(jīng)高了，不要吃過(guò)多膽固醇過(guò)高的食品，但是也不能完全‘談膽固醇色變特別是‘談蛋黃色變，有些老人吃雞蛋把蛋黃扔了只吃蛋清，這樣是不合理的。”

左小霞主任表示：“膽固醇比較高、血脂比較高、一些血管硬化、血液比較稠厚的^群就要注意了，當(dāng)然也不是不能吃雞蛋了，可以隔天吃一個(gè)，或者每天也吃一個(gè)整雞蛋，具體怎么吃呢？早上半個(gè)，中午半個(gè)，這樣吃的話(huà)就容易代謝出去，也會(huì)比較健康，同時(shí)可以健腦?！?/p>

原來(lái)，我們每天攝入的高膽固醇食物并不是導(dǎo)致膽固醇過(guò)高的絕對(duì)因素，還要看自身的代謝是否正常。那么，我們?cè)撊绾魏侠淼臄z入膽固醇呢？左小霞主任建議每天保證一個(gè)雞蛋，少吃動(dòng)物內(nèi)臟，像魚(yú)子和蟹黃這兩種食物，不要跟動(dòng)物內(nèi)臟同時(shí)吃。任何食材都講究營(yíng)養(yǎng)均衡，一旦不均衡可能會(huì)導(dǎo)致代謝的紊亂，最終導(dǎo)致很多疾病。