楊 鑫，高 淼，劉 瑜，姜文灝，王自蕊，周秋白

（江西農(nóng)業(yè)大學(xué)動(dòng)物科學(xué)技術(shù)學(xué)院，南昌 330045）

黃鱔，俗稱鱔魚，屬硬骨魚，合鰓目，合鰓科，黃鱔屬，為底棲魚類，廣泛分布于亞洲各國(guó)，如：中國(guó)、朝鮮、泰國(guó)、日本、越南等地，在我國(guó)分布最廣，在湖泊、河流、溝渠、塘堰、稻田中最為常見(jiàn)。黃鱔含肉率較其他魚類高，一般約70%，其肌肉具有高蛋白質(zhì)低脂肪含量的特點(diǎn)，蛋白質(zhì)中必需氨基酸含量達(dá)到45%，且鮮味氨基酸含量高于鯰魚、黃顙魚[1]。其肉質(zhì)細(xì)嫩，鮮美可口，具有極高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，是廣受人們喜愛(ài)的滋補(bǔ)水產(chǎn)品之一，素有“水中人參”的美譽(yù)。2010 年，全球黃鱔養(yǎng)殖產(chǎn)量＞3.86×105t，產(chǎn)值＞18億美元。

隨著我國(guó)水產(chǎn)養(yǎng)殖行業(yè)的不斷發(fā)展，黃鱔的優(yōu)點(diǎn)也不斷被發(fā)現(xiàn)，養(yǎng)殖的規(guī)模也越來(lái)越大，然而越來(lái)越多的問(wèn)題也暴露出來(lái)，如黃鱔的餌料問(wèn)題、疾病問(wèn)題、種苗繁育等問(wèn)題。

本文旨在探究當(dāng)前市場(chǎng)上銷售的黃鱔飼料概略養(yǎng)分的含量差異，以便為生產(chǎn)實(shí)踐中飼料的選配提供一定參考數(shù)據(jù)。

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)材料與樣品處理

試驗(yàn)選取采購(gòu)市場(chǎng)上常見(jiàn)的黃鱔飼料，飼料產(chǎn)地分布于湖南省、湖北省、福建省、廣東省等地，總計(jì)10 個(gè)品牌。在測(cè)定期間，飼料保存良好，均在保質(zhì)期內(nèi)。其中稚鱔料2種，幼鱔料2種，全階段飼料7種。

采購(gòu)的飼料原始樣品，采用四分法選取50 g樣品，后粉碎過(guò)40 目篩，將過(guò)目后的樣品裝入密封容器，并放置陰涼干燥處保存。

1.2 測(cè)定方法

采用GB6435-2014 直接干燥法測(cè)定水分含量，采用GB6432-2018 凱氏定氮法測(cè)定粗蛋白質(zhì)含量，采用GB6433-2006 索氏抽提法測(cè)定粗脂肪含量，采用GB6438-2007 高溫灼燒法測(cè)定粗灰分含量，采用GB6434-2006 過(guò)濾法測(cè)定粗纖維含量，采用GB6436-2002 高錳酸鉀法測(cè)定鈣含量，采用GB6437-2002分光光度法測(cè)定磷含量。

主要儀器為分析天平：FA1004N（上海精密科學(xué)儀器有限公司）；電熱恒溫鼓風(fēng)干燥箱：GZXGF101-3-8（上海躍進(jìn)醫(yī)療器械有限公司）；全自動(dòng)凱氏定氮儀：K1305（上海晟聲自動(dòng)化分析儀器有限公司）；全自動(dòng)纖維測(cè)定儀：F12（上海晟聲自動(dòng)化分析儀器有限公司）；全自動(dòng)式脂肪抽屜儀：G210（上海晟聲自動(dòng)化分析儀器有限公司）；馬弗爐：SX-4-10（天津市泰斯特儀器有限公司）；紫外分光光度計(jì)：755B（上海菁華科技儀器有限公司）。

1.3 統(tǒng)計(jì)分析

每個(gè)樣品每個(gè)成分的測(cè)定均設(shè)置2個(gè)重復(fù)，以2個(gè)重復(fù)的算術(shù)平均值作為最終結(jié)果。試驗(yàn)數(shù)據(jù)采用SPSS 19.0 軟件進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析，結(jié)果以“平均值±標(biāo)準(zhǔn)誤”表示。

2 試驗(yàn)結(jié)果

市場(chǎng)中常見(jiàn)飼料各成分測(cè)定結(jié)果見(jiàn)表1。

當(dāng)前市場(chǎng)常見(jiàn)飼料的含水量＜10%，蛋白質(zhì)含量＞40%，脂肪含量＜10%，粗灰分含量＜14%，粗纖維含量＜4%，鈣含量＜3%，磷含量＜2%。

按適宜投喂黃鱔規(guī)格將各成分進(jìn)行顯著性分析，結(jié)果見(jiàn)表2。

由表2可知，稚鱔飼料蛋白質(zhì)含量顯著高于其他規(guī)格黃鱔飼料蛋白質(zhì)含量（P＜0.05），其他營(yíng)養(yǎng)成分含量差異不顯著（P＞0.05）。

表1 市場(chǎng)常見(jiàn)黃鱔飼料成分含量測(cè)定結(jié)果 DM%

表2 不同階段黃鱔飼料營(yíng)養(yǎng)成分比較 %

3 討 論

3.1 水分含量

飼料中水分含量的高低，一般與以下幾點(diǎn)相關(guān)：對(duì)飼料加工的影響，飼料加工過(guò)程中原料含水量的高低對(duì)生產(chǎn)的耗能有關(guān)系，只有合適的水分含量才能在保證飼料產(chǎn)品質(zhì)量的同時(shí)，降低生產(chǎn)能耗，延長(zhǎng)設(shè)備使用壽命[2]。

對(duì)飼料防霉效果的影響，水分可能是控制微生物對(duì)食品破壞的單獨(dú)的最重要因素，一般情況下影響飼料品質(zhì)的微生物主要是霉菌，霉菌的代謝產(chǎn)物會(huì)對(duì)動(dòng)物、人類的健康產(chǎn)生巨大的威脅[3-4]。一般情況下飼料中含有的水分越多，對(duì)微生物的生長(zhǎng)、繁殖就越有利，微生物就越多，飼料的安全性就越差[5]。

對(duì)飼料營(yíng)養(yǎng)其他營(yíng)養(yǎng)成分的影響，有研究表明，在飼料貯藏期間，水分含量脂肪的酸敗、蛋白質(zhì)的損失造成影響[6-7]。因此，飼料中的水分含量對(duì)飼料產(chǎn)品的質(zhì)量有不可忽視的影響，通常情況下，加工后的飼料水分含量應(yīng)＜12.5%，本次對(duì)市場(chǎng)上常見(jiàn)的黃鱔飼料調(diào)查后發(fā)現(xiàn)，測(cè)定結(jié)果與此結(jié)論相同。然而，Oehme等通過(guò)飼喂大西洋鮭含不同水分的飼料，結(jié)果表明，飼料含水量對(duì)魚的采食量及生長(zhǎng)未造成顯著影響，且對(duì)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的消化率也沒(méi)有顯著影響[8]。這可能意味著在相同的條件下，飼料中的水分對(duì)飼料的品質(zhì)、質(zhì)量有一定的影響，但對(duì)魚的生長(zhǎng)并不會(huì)造成顯著影響。

3.2 粗蛋白質(zhì)含量

蛋白質(zhì)是動(dòng)物生長(zhǎng)、繁殖和維持動(dòng)物機(jī)體正常生命活動(dòng)的必須營(yíng)養(yǎng)素，在生物體營(yíng)養(yǎng)上具有重要的功能和特殊的地位，是無(wú)法被其他物質(zhì)替代的，必須由飼料供給。飼料中蛋白質(zhì)過(guò)高或過(guò)低都會(huì)影響機(jī)體對(duì)飼料蛋白質(zhì)的利用，進(jìn)而影響機(jī)體的正常生長(zhǎng)發(fā)育，甚至引起疾病或者死亡。鄭必錦試驗(yàn)證明，45%的蛋白質(zhì)水平可以獲得最佳的飼養(yǎng)效果[9]。與本次調(diào)查測(cè)定結(jié)果一致，而楊代勤等用50～75 g 的黃鱔探究黃鱔營(yíng)養(yǎng)需要量及飼料最適蛋白質(zhì)比，結(jié)果顯示黃鱔最佳生長(zhǎng)需飼料中蛋白質(zhì)含量為35.7%[10]。與以上結(jié)果有一定差異，可能與試驗(yàn)條件不同有關(guān)。本試驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，稚鱔飼料的蛋白質(zhì)含量顯著高于其他規(guī)格黃鱔飼料的蛋白質(zhì)含量（P＜0.05），從側(cè)面反映不同規(guī)格黃鱔對(duì)飼糧的蛋白質(zhì)水平需求不同，說(shuō)明應(yīng)針對(duì)不同規(guī)格的黃鱔進(jìn)一步探究其最適的蛋白質(zhì)需求以在養(yǎng)殖過(guò)程中達(dá)到最好的效果。

3.3 粗脂肪含量

脂肪是魚類體內(nèi)重要的能源物質(zhì)和主要的能量貯備形式，飼料中脂類過(guò)多則會(huì)造成魚體代謝的紊亂，而過(guò)低則會(huì)動(dòng)用其他營(yíng)養(yǎng)成分比如蛋白質(zhì)為生命活動(dòng)提供能量。王松等研究發(fā)現(xiàn)，當(dāng)?shù)鞍踪|(zhì)含量為45%時(shí)，脂肪含量為10%時(shí)對(duì)黃鱔的生長(zhǎng)的促進(jìn)作用較好[11]。還有其他研究發(fā)現(xiàn)，當(dāng)日糧中脂肪含量為8.3%對(duì)黃鱔的生長(zhǎng)性能的影響最佳[12]。這與本次試驗(yàn)測(cè)定11種飼料的結(jié)果中有73.7%的飼料脂肪含量低于前人研究結(jié)果，這可能與實(shí)驗(yàn)條件不同有關(guān)。

3.4 粗灰分含量

粗灰分是飼料高溫灼燒后的殘留物，主要為無(wú)機(jī)鹽或者氧化物等礦物元素，有時(shí)還會(huì)有泥沙等。其中有的是營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，有的則是有毒物質(zhì)，因此應(yīng)根據(jù)魚類、水體環(huán)境等對(duì)飼料粗灰分含量進(jìn)行嚴(yán)格的控制，以達(dá)到最好的養(yǎng)殖效果[13]。

3.5 粗纖維含量

粗纖維包括植物細(xì)胞壁的纖維素、半纖維素、木質(zhì)素以及存在于植物軟組織及木質(zhì)部的果膠等。果膠、纖維素、半纖維素和木質(zhì)素等常結(jié)合在一起，使得天然飼料中的纖維類物質(zhì)難以被動(dòng)物消化[14]。粗纖維不僅具有填充腸道、稀釋其他營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的作用，而且還能促進(jìn)腸的蠕動(dòng)，有助于消化道內(nèi)各種營(yíng)養(yǎng)成分的均勻分布及適當(dāng)?shù)乃俣韧ㄟ^(guò)消化道，并促進(jìn)其消化吸收，但對(duì)大多數(shù)魚類而言，由于消化道內(nèi)缺乏消化粗纖維的酶，粗纖維是不能被其分解利用的物質(zhì)，并且如果粗纖維含量太高還會(huì)影響其他營(yíng)養(yǎng)成分的吸收[15]。楊桂芹等設(shè)計(jì)不同粗纖維源及水平的飼料，研究其對(duì)飼料顆粒及肉兔生長(zhǎng)性能的影響，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，粗纖維水平越高肉兔顆粒飼料的硬度越大，同時(shí)會(huì)對(duì)肉兔的生長(zhǎng)性能造成影響[16]。關(guān)于飼糧粗纖維水平對(duì)水生動(dòng)物的影響尚未見(jiàn)報(bào)道。本試驗(yàn)發(fā)現(xiàn)11 種市售黃鱔飼料粗纖維含量均＜4%，可能是此占比較低對(duì)消化道內(nèi)缺乏消化粗纖維的酶的魚類的消化吸收有利。

3.6 鈣、磷含量

鈣、磷的營(yíng)養(yǎng)作用是多方面的，可以作為滲透壓的調(diào)節(jié)物質(zhì)，作為輔酶因子參與反應(yīng)，作為骨骼的組成成分等。若鈣、磷含量不在正常范圍內(nèi)，輕則引起魚體發(fā)育不良，重則引起疾病甚至死亡[17-18]。蘇增金研究發(fā)現(xiàn)，在一定范圍內(nèi)單獨(dú)添加鈣、磷都可以促進(jìn)黃鱔的生長(zhǎng)[19]。何志剛等研究發(fā)現(xiàn)，飼料中磷含量為1.10%時(shí)可以滿足黃鱔對(duì)磷最大組織儲(chǔ)存需要及最佳生長(zhǎng)效果[20]。這與本次試驗(yàn)測(cè)定相差不大。劉洋等在尼羅羅非魚上做了磷水平的相關(guān)研究，結(jié)果發(fā)現(xiàn)磷水平會(huì)對(duì)魚的生長(zhǎng)性能及生化指標(biāo)產(chǎn)生影響[21]。關(guān)于鈣含量對(duì)黃鱔的影響尚未見(jiàn)詳細(xì)報(bào)道，而鰻鱺同樣是雜食性動(dòng)物，與黃鱔食性相近，其中王曉娟等報(bào)道指出，日本鰻鱺對(duì)鈣、磷的需求量分別為2.7 和2.9 g·kg-1[22]。

4 結(jié) 論

不同規(guī)格黃鱔飼料的營(yíng)養(yǎng)水平并不相同，其中稚鱔飼料的蛋白質(zhì)含量最高，其他規(guī)格黃鱔飼料水分含量＜10%，粗蛋白質(zhì)含量＞40%，脂肪含量＜10%，粗灰分含量＜14%，粗纖維含量＜4%，鈣含量＜3%，磷含量＜2%。