薛雨　李彩虹

摘要采用ICP-MS法測(cè)定不同種類蜂蜜中的微量元素含量;結(jié)果表明，蜂蜜中人體所需的K、Na、Ca、Mg等元素含量豐富，但不同種類蜂蜜中微量元素含量有一定差異。而對(duì)人體危害較大的Cr、As.Cd、Pb等元素含量低于檢出限，說(shuō)明蜂蜜營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高、安全性好。

關(guān)鍵詞 蜂蜜;微量元素;ICP-MS法

中圖分類號(hào) S896

文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼 A

文章編號(hào) 1007-5739（2019）05-0216-01

當(dāng)代社會(huì)發(fā)展越來(lái)越快，人類對(duì)于食品的營(yíng)養(yǎng)要求也越來(lái)越高。來(lái)源于植物花蜜的蜂蜜含有多種人體必需的微量元素，一直被公認(rèn)為是優(yōu)良的營(yíng)養(yǎng)食品，且價(jià)格低廉、容易購(gòu)買老少皆宜。本文根據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中多元素的測(cè)定》（GB5009.268-2016）第一法電感耦合等離子體質(zhì)譜法（ICP-MS）對(duì)不同種類蜂蜜中微量元素進(jìn)行分析，以期為消費(fèi)者提供參考。

1材料與方法

1.1試驗(yàn)材料

供試樣品：益母草蜜、椴樹(shù)蜜、五味子蜜、雜花蜂蜜、枸杞蜜、洋槐蜂蜜、油菜蜂蜜+荊條蜂蜜+洋槐蜂蜜，均采購(gòu)于超市。

供試器材：電感耦合等離子體質(zhì)譜儀THERMO?FISHER?SERIER2;溫控電熱爐;微波消解儀ETHOR?ONE;電子分析天平;容量瓶50mL;移液管1、10mL。所有玻璃器皿均需硝酸溶液（1+5）浸泡過(guò)夜，用自來(lái)水反復(fù)沖洗，最后用水沖洗干凈，水為GB/T6682規(guī)定的實(shí)驗(yàn)室用水。供試試劑：硝酸（優(yōu)級(jí)純）;氬氣;氦氣;鈉、鉀、鐵、銅、鋅、鈣、鎂、鉛、砷、鉻、汞、鎘、錳標(biāo)準(zhǔn)貯備液。

1.2試驗(yàn)方法

1.2.1試樣的前處理。稱取固體試樣0.2～0.8g（精確至0.001g）于微波消解罐中，加入5mL硝酸，加蓋放置1h或過(guò)夜，旋緊罐蓋，按照微波消解的操作步驟消解試樣，具體消解條件如表1所示。冷卻后將消解罐取出，緩慢打開(kāi)罐蓋排氣，用少量水沖洗內(nèi)蓋，將消解罐放在控溫電熱板上或超聲水浴箱中，于100C加熱30min或超聲脫氣2～5min，用水定容至50mL?；靹騻溆?，同時(shí)做試劑空白試驗(yàn)。

1.2.2儀器調(diào)整。使用調(diào)諧液調(diào)整儀器各項(xiàng)指標(biāo)，使儀器靈敏度氧化物、雙電荷分辨率等各項(xiàng)指標(biāo)達(dá)到測(cè)定要求，具體如表2所示。

1.2.3.標(biāo)準(zhǔn)曲線的制作。向電感耦合等離子體質(zhì)譜儀中注，人標(biāo)準(zhǔn)系列工作溶液，測(cè)定待測(cè)元素和內(nèi)標(biāo)元素的信號(hào)響應(yīng)值，以待測(cè)元素的濃度為橫坐標(biāo)，以待測(cè)元素與所選內(nèi)標(biāo)元素響應(yīng)信號(hào)值的比值為縱坐標(biāo)，繪制標(biāo)準(zhǔn)曲線。

1.2.4試樣的測(cè)定，將空白加標(biāo)溶液注人電感耦合等離子體質(zhì)譜儀中，測(cè)定待測(cè)元素和內(nèi)標(biāo)元素強(qiáng)度的信號(hào)響應(yīng)值，根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)曲線得到溶液中待測(cè)元素的濃度。待測(cè)元素含量計(jì)算公式如下B4：

式中：X為試樣中待測(cè)元素的含量（mg/kg或mg/L）;p為試樣溶液中被測(cè)元素質(zhì)量濃度（μg/L）;Po為試樣空白液中被測(cè)元素質(zhì)量濃度（μg/L）;Vo為試樣消化液定容體積（mL）;f為試樣稀釋倍數(shù);m為試樣稱取質(zhì)量或移取體積（g或mL）;1000為換算系數(shù)。

2結(jié)果與分析

本試驗(yàn)進(jìn)行了20多種元素的測(cè)定，部分結(jié)果低于檢出限，未進(jìn)行統(tǒng)計(jì)，只統(tǒng)計(jì)以下幾種元素的結(jié)果。由表3可以看出，蜂蜜中富含人體所必需的微量元素，但是不同種類蜂蜜中7種微量元素的含量有一定差異，蜂蜜的鈉、鉀元素含都相當(dāng)豐富，基本上都超過(guò)50mg/kg，某些甚至高達(dá)200mg/kg以上，比一般的天然食品含量都要高;鐵元素含量差距比較大，范圍為3～40mg/kg;銅元素含量相對(duì)比較低，都低于1mg/kg的范圍;鋅元素含量較為均衡，都在1～2mg/kg的范圍，含量不高且差別不大;鈣鎂元素含量則處于15～35mg/kg的范圍內(nèi)。

3結(jié)論

采用ICP-MS法測(cè)定不同種類蜂蜜中微量元素的含量，結(jié)果表明，蜂蜜中人體所需的K、NaCa、Mg等元素含量豐富，但不同種類蜂蜜中微量元素的含量有一定差異。而對(duì)人體危害較大的Cr、As、Cd、Pb等元素含量低于檢出限，說(shuō)明蜂蜜營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高、安全性好。

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