黃春秋，林 君，魏 萍，覃海元

（廣西農(nóng)業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院，廣西 南寧 530007）

0 引言

自2014年國務(wù)院印發(fā)《國務(wù)院關(guān)于加快發(fā)展現(xiàn)代職業(yè)教育的決定》 （國發(fā)[2014]19號） 以來，我國職業(yè)教育快速進(jìn)入大眾化發(fā)展階段，隨著高等教育的擴(kuò)招，高等職業(yè)教育也獲得了快速發(fā)展的機(jī)會[1]。為了全面落實(shí)《決定》，教育部印發(fā)了《關(guān)于深化職業(yè)教育教學(xué)改革全面提高人才培養(yǎng)質(zhì)量的若干意見》（教職成發(fā)[2015]6號），其中明確了職業(yè)院校人才培養(yǎng)的目標(biāo)定位，并指出“職業(yè)院校要全面實(shí)施素質(zhì)教育”，培養(yǎng)和促進(jìn)學(xué)生德、智、體、美、勞的全面發(fā)展[2]。

高職食品類專業(yè)的培養(yǎng)目標(biāo)是培養(yǎng)擁護(hù)黨的基本路線，適應(yīng)生產(chǎn)、建設(shè)、管理、服務(wù)第一線需要，德、智、體全面發(fā)展，具有食品加工生產(chǎn)、技術(shù)管理、食品質(zhì)量管理和食品分析檢測等方面的綜合技能，能在食品加工企業(yè)從事食品加工生產(chǎn)、工藝技術(shù)管理、質(zhì)量控制、質(zhì)量分析檢測與評價(jià)工作，并熟知現(xiàn)代食品質(zhì)量安全體系能力，加強(qiáng)他們對專業(yè)的了解，如功能性食品的高素質(zhì)技術(shù)技能型人才[3]。由此可見，對于高職食品類專業(yè)而言，學(xué)生的綜合職業(yè)素養(yǎng)顯得尤為重要，是培養(yǎng)“三全育人”和“三種能力”的構(gòu)成要素和具體體現(xiàn)。黃凱[4]認(rèn)為，職業(yè)素養(yǎng)是高職食品類專業(yè)培養(yǎng)應(yīng)用型人才的重要內(nèi)容，是高職教育自身特色的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。多年來，大多食品類高職院校都十分注重學(xué)生職業(yè)素養(yǎng)的培養(yǎng)，并進(jìn)行多種培養(yǎng)模式的探索，也取得一些效果。但普遍存在“混合式”“擦邊式”職業(yè)素質(zhì)培養(yǎng)，目標(biāo)不明確，內(nèi)容太泛太寬，缺乏食品行業(yè)職業(yè)的針對性、專業(yè)性和規(guī)范性，培養(yǎng)的學(xué)生職業(yè)素養(yǎng)提升較慢，教育教學(xué)成效不顯著。對此，廣西農(nóng)業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院食品工程系針對食品行業(yè)職業(yè)特點(diǎn)，從2016年開始對2016—2018級人才培養(yǎng)方案作深入改革修訂：根據(jù)教育部、自治區(qū)教育廳關(guān)于“專業(yè)建設(shè)”的指導(dǎo)意見、結(jié)合廣西區(qū)域經(jīng)濟(jì)特點(diǎn)及學(xué)院食品類專業(yè)辦學(xué)實(shí)際情況，在確定專業(yè)建設(shè)目標(biāo)（專業(yè)定位） 的基礎(chǔ)上對專業(yè)教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)、人才培養(yǎng)方案、課程標(biāo)準(zhǔn)等進(jìn)行相應(yīng)配套和修訂。其中，在整個(gè)食品類專業(yè)群建設(shè)中，特別新設(shè)置“職業(yè)素養(yǎng)提升”核心課程，目的是全面貫徹“食品安全”國家戰(zhàn)略，建立“職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)”，加強(qiáng)學(xué)生食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)知識的學(xué)習(xí)培養(yǎng)、職業(yè)道德培養(yǎng)、食品質(zhì)量安全體系知識和行為規(guī)范的培養(yǎng)，從而真正全面提高學(xué)生的職業(yè)素養(yǎng)。從“職業(yè)素養(yǎng)提升”課程設(shè)置、教學(xué)模式與方法、教學(xué)內(nèi)容進(jìn)行全新探索研究，而且引入項(xiàng)目式的實(shí)際工作任務(wù)進(jìn)行實(shí)踐應(yīng)用，以示直觀教學(xué)效果，并及時(shí)給予教學(xué)評價(jià)。

1 課程設(shè)置

1.1 課程性質(zhì)

“職業(yè)素養(yǎng)提升”是高職食品類專業(yè)的核心課程，目的是通過培養(yǎng)學(xué)生的食品安全意識、食品法律法規(guī)和職業(yè)道德意識、食品標(biāo)準(zhǔn)意識、食品質(zhì)量體系和行為規(guī)范意識，依托“食品安全法”、應(yīng)用6S進(jìn)行現(xiàn)場管理活動(dòng)，掌握核心要素，提高動(dòng)手能力，全面提升學(xué)生職業(yè)素養(yǎng)。

該課程和其他專業(yè)基礎(chǔ)課或?qū)I(yè)核心課沒有直接的上下聯(lián)接關(guān)系，可獨(dú)立實(shí)施教學(xué)。但建議在“食品營養(yǎng)與衛(wèi)生”“食品安全”等課程的基礎(chǔ)上開展教學(xué)，教學(xué)效果會更好。一般在第二學(xué)期開課較為合適，有些專業(yè)延遲到第三學(xué)期開課也可。

1.2 課程設(shè)計(jì)

設(shè)計(jì)理念是通過真實(shí)而具體的實(shí)踐操作，充分理解法律法規(guī)和強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)對食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)和食品檢驗(yàn)室的衛(wèi)生和安全的要求，養(yǎng)成良好的職業(yè)素養(yǎng)。

具體思路是：通過對食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)和食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)的咨詢、調(diào)查、研討，明確了從事食品生產(chǎn)、經(jīng)營和檢驗(yàn)人員必須具有的衛(wèi)生安全意識和自覺遵守食品藥品相關(guān)法律法規(guī)、規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)的職業(yè)素養(yǎng)。

課程通過由理論講解→實(shí)踐操作→總結(jié)的教學(xué)過程，使學(xué)生的職業(yè)素養(yǎng)由內(nèi)涵理解→養(yǎng)成→提升的方向轉(zhuǎn)變，真正做到學(xué)生在校學(xué)習(xí)與實(shí)際工作的一致、訓(xùn)練要求與崗位要求一致、教學(xué)內(nèi)容與工作任務(wù)一致，充分體現(xiàn)工學(xué)結(jié)合的高職教學(xué)理念。

1.3 課程目標(biāo)

職業(yè)素養(yǎng)是指職業(yè)人在從業(yè)過程中需要遵守的行為規(guī)范，是勞動(dòng)者在職業(yè)生涯中表現(xiàn)并發(fā)揮作用的相關(guān)品質(zhì)，是人們從事某種工作、專門業(yè)務(wù)或完成特定職責(zé)所具備的專業(yè)技能和道德操守的總和，職業(yè)素養(yǎng)一般包括職業(yè)道德、職業(yè)意識、職業(yè)行為習(xí)慣和職業(yè)技能等4個(gè)方面的內(nèi)容[5]。

理解食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)和檢驗(yàn)室對衛(wèi)生和安全的要求。通過開展6S活動(dòng)，保持食品藥品實(shí)訓(xùn)中心的整潔和安全、培養(yǎng)學(xué)生的衛(wèi)生安全意識、全面提升學(xué)生的職業(yè)素養(yǎng)。

1.4 課程內(nèi)容

“職業(yè)素養(yǎng)提升”共設(shè)36學(xué)時(shí)，2個(gè)學(xué)分。

課程內(nèi)容與教學(xué)要求一覽表見表1，實(shí)踐項(xiàng)目教學(xué)設(shè)計(jì)（以整理整頓為例） 見表2。

2 教學(xué)方法

在教學(xué)中應(yīng)依托理實(shí)一體化教學(xué)場所，以任務(wù)驅(qū)動(dòng)式的項(xiàng)目教學(xué)法為主線，并結(jié)合分組討論、演講、案例分析、作品展示、現(xiàn)場考核等方法驗(yàn)證學(xué)生學(xué)習(xí)效果和課程實(shí)踐應(yīng)用效果。最好引用部分“混合式”教學(xué)法，即先設(shè)定任務(wù)，讓學(xué)生通過網(wǎng)絡(luò)、視頻等方式學(xué)習(xí)6S的知識和案例，教師再和學(xué)生進(jìn)行“面對面”溝通、講解，最后在“實(shí)踐”中相互探討、完善。在教學(xué)過程中始終以學(xué)生為主體，教師起主持、監(jiān)督、考核評價(jià)作用。課程考核評分包括課堂資料查閱和匯總成果、作品和演講匯報(bào)成果（分組制PPT）、應(yīng)用實(shí)踐果（如6S應(yīng)用效果）、課堂（或課后） 習(xí)題、學(xué)生的職業(yè)素養(yǎng)等綜合評定。

教學(xué)實(shí)施過程見圖1。

在組織教學(xué)過程中，以學(xué)生為主體，可以根據(jù)班級人數(shù)分組，一般分為6個(gè)小組，每組5～6人；教師則以團(tuán)隊(duì)形式配合共同教學(xué)，以2～3人為宜，含實(shí)驗(yàn)員共同參與。以實(shí)際的食品綜合實(shí)訓(xùn)中心各實(shí)驗(yàn)室為教學(xué)載體，在認(rèn)知食品行業(yè)的職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、食品法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)要求等知識基礎(chǔ)上根據(jù)各實(shí)驗(yàn)室功能開展6S活動(dòng)，通過多方面的智能訓(xùn)練和勞動(dòng)實(shí)踐，切實(shí)提升學(xué)生職業(yè)素養(yǎng)。

3 實(shí)施過程

3.1 條件要求

3.1.1 教師基本要求

專業(yè)教師必須熟悉食品生產(chǎn)經(jīng)營和檢驗(yàn)場所的衛(wèi)生安全規(guī)范要求，熟悉6S活動(dòng)的步驟和要求，主講教師必須具備食品企業(yè)3～5年的工作經(jīng)歷，而且有過開展6S活動(dòng)（或日本5S、香港五常、6T等）經(jīng)歷。

3.1.2 校內(nèi)外實(shí)踐教學(xué)條件要求

校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地條件要求：有完整的食品生產(chǎn)經(jīng)營和檢驗(yàn)場所，功能較全。

校外實(shí)訓(xùn)基地條件要求：無。

3.2 教學(xué)過程

3.2.1 基礎(chǔ)知識認(rèn)知

通過理論（講解、案例分析、網(wǎng)絡(luò)學(xué)習(xí)、查閱文獻(xiàn)、資料收集、分組討論等方式） 學(xué)習(xí)職業(yè)素養(yǎng)的基本知識和要求、食品行業(yè)的職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、食品法律法規(guī)和道德要求、食品標(biāo)準(zhǔn)與管理規(guī)范等知識的認(rèn)知，為后面的6S職業(yè)實(shí)踐打下理論知識基礎(chǔ)。

表1 課程內(nèi)容與教學(xué)要求一覽表

表2 實(shí)踐項(xiàng)目教學(xué)設(shè)計(jì)（以整理整頓為例）

圖1 教學(xué)實(shí)施過程

3.2.2 開展6S活動(dòng)

首先對6S的認(rèn)知：6S是指整理（Seiri）、整頓（Seiton） 、 清 掃 （Seiso） 、 清 潔 （Seiketsu） 、 素 養(yǎng)（Shitsuke） 安全 （Security） 和這6個(gè)詞的第一個(gè)字母[6]，其含義分別如下。

（1） 整理。區(qū)分必需和非必需品，現(xiàn)場不放置非必需品。

（2） 整頓。能在30 s內(nèi)找到要找的東西，將尋找必需品的時(shí)間減少為零。

（3） 清掃。將崗位保持在無垃圾、無灰塵、干凈整潔的狀態(tài)。

（4） 清潔。整理、整頓、清掃之后認(rèn)真維護(hù)，使現(xiàn)場保持完美和最佳狀態(tài)。

（5） 素養(yǎng)。養(yǎng)成良好的5S習(xí)慣，嚴(yán)格遵守標(biāo)準(zhǔn)，有團(tuán)隊(duì)精神。

（6） 安全。建立起安全生產(chǎn)環(huán)境，所有的工作應(yīng)建立在安全的前提下。

其次6S實(shí)施過程：以實(shí)施整理過程和效果評價(jià)為例。

（1） 6S的內(nèi)容要素。6S的內(nèi)容要素見表3。

表3 6S的內(nèi)容要素

（2） 6S的實(shí)施過程。

6S的實(shí)施過程見表4。

（3）6S的考核評分。6S實(shí)施效果用量化評分，用百分制計(jì)分，6S即有6項(xiàng)評分表，每項(xiàng)按重要“優(yōu)秀（好的）、合格（一般） 和不合格（差的）”3個(gè)等級并劃定了分?jǐn)?shù)。每項(xiàng)滿分為100分，評定結(jié)果累計(jì)總分為60分為達(dá)標(biāo)要求。“整理”項(xiàng)目占30分。

表4 6S的實(shí)施過程

6S的考核評分見表5。

表5 6S的考核評分

3.2.3 實(shí)施6S效果

通過開展實(shí)施6S活動(dòng)，可使食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)達(dá)到自律規(guī)范執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)的目的，在保障食品安全、提高工作效率等方面有很好的提升效果，具體表現(xiàn)為：一是保障食品安全。嚴(yán)格執(zhí)行所制定的食品生產(chǎn)操作規(guī)范和執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)，配套相應(yīng)的管理制度去抓好每一個(gè)工作細(xì)節(jié)，認(rèn)真落實(shí)到位，從而確保食品安全。二是降低管理成本。通過實(shí)施6S管理，真正達(dá)到節(jié)約時(shí)間、節(jié)省空間、降低成本、提高效率的目的，使食品企業(yè)管理成本大大降低，經(jīng)濟(jì)效益大幅提升。三是美化企業(yè)環(huán)境。通過對工作場所內(nèi)所有物品用具全面清潔、整理和對范圍死角的徹底清掃，使每個(gè)工作區(qū)域看起來井井有條、光潔明亮，并通過對餐廳的美化裝飾，達(dá)到溫馨舒雅效果，給顧客以信任感，并使清潔和檢查更容易。四是提高員工素質(zhì)。員工在工作過程中通過反復(fù)執(zhí)行正確的操作要求而形成良好的行為規(guī)范，使員工養(yǎng)成講秩序、愛清潔、負(fù)責(zé)任的習(xí)慣，員工在不知不覺中將這種好習(xí)慣帶到家里、生活中，行為舉止變得更加文明，提高服務(wù)質(zhì)量。五是塑造企業(yè)文化。食品企業(yè)在實(shí)施“6S”管理目標(biāo)過程中可以進(jìn)一步豐富和塑造飲食文化，增強(qiáng)餐飲企業(yè)的文化內(nèi)涵，并形成自身的知名品牌、獨(dú)具風(fēng)格特色，并不斷傳承創(chuàng)新，彰顯企業(yè)卓越形象。六是提升核心價(jià)值。通過6S管理，使食品企業(yè)的日常化管理符合規(guī)范，讓標(biāo)準(zhǔn)成為習(xí)慣。企業(yè)的高標(biāo)準(zhǔn)現(xiàn)場管理，產(chǎn)生較大經(jīng)濟(jì)效益和社會效益的同時(shí)，也形成自身獨(dú)具特色、高品質(zhì)價(jià)值品牌，從而提高企業(yè)在行業(yè)中的社會競爭力。

4 教學(xué)效果

通過如上“職業(yè)素養(yǎng)提升”的項(xiàng)目教學(xué)過程，學(xué)生深感該流程生動(dòng)直觀、興致濃厚，掌握其中內(nèi)容，特別是對“6S”現(xiàn)場管理的理論知識、實(shí)施方法實(shí)踐應(yīng)用都有較深刻的理解，還能作6S案例比對分析，而且在完成課程教學(xué)任務(wù)的同時(shí)還徹底改善本系食品綜合實(shí)訓(xùn)中心眾多實(shí)訓(xùn)室、公共場所（含廁所）的整理、清潔工作，學(xué)生自身的職業(yè)素養(yǎng)真正得到提高升華。

課程由基礎(chǔ)知識（答卷或問答）、6S實(shí)施效果（現(xiàn)場考核和PPT作品展示、演講打分）、學(xué)生自身的職業(yè)素養(yǎng)（小組及個(gè)人） 等幾方面進(jìn)行綜合評分考核。通過公正測評，良好率均達(dá)87%以上，半數(shù)以上學(xué)生分值達(dá)90分優(yōu)秀以上等級，教學(xué)效果良好。

5 結(jié)語

針對食品行業(yè)的特殊性和90后的當(dāng)代高職學(xué)生，大多學(xué)生基礎(chǔ)較差，欠缺學(xué)習(xí)主動(dòng)性。另一方面，這些學(xué)生也表現(xiàn)為“懶”“散”“慢”的日常工作和生活態(tài)度上，整體職業(yè)素養(yǎng)不高。通過開設(shè)“職業(yè)素養(yǎng)提升”課程并進(jìn)行全新的教學(xué)實(shí)踐探索，引入6S管理活動(dòng)、加強(qiáng)食品法律、食品標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量體系成套學(xué)習(xí)實(shí)踐，學(xué)生的整潔衛(wèi)生意識、食品安全意識顯著增強(qiáng)，學(xué)生也更熱愛勞動(dòng)、樂于助人，精神面貌大大改善，學(xué)生自身的職業(yè)素養(yǎng)顯著提升，并在全校園引起廣泛的良性效應(yīng)，真正達(dá)到教書育人的目的。